『壹』 廣州酒家的月餅：超市賣的和廣州酒家裡面賣的月餅有什麼區別嗎哪種好些
廣州酒家的和超市賣的一樣啊，都是廣州酒家做的，我比較喜歡大班的冰皮月餅，不膩~~
現在很多大型的酒家都會自己做月餅來賣，你可以去那裡吃飯，順便看到月餅可以試吃一下，今年我是在利苑買的，我看中的是它那款低糖的蓮蓉月餅，因為現在的月餅實在是太甜了，恩，不喜歡~不過還是要買大班的來吃，早點買哦，不然賣的很快就買不到了，去年就是~~
『貳』 求解，為什麼最近廣州酒家的月餅這么火
中華老字型大小啊，正宗廣式月餅，品質好，性價比高，可不火么。廣州酒家月餅也是一直很有名的，之前我們單位一直送的這牌子的，同事們都覺得不錯，我這邊送親朋好友的也都是這個牌子，實惠有面還好吃，贊
『叄』 廣州酒家月餅怎麼做
月餅已經連續做了好幾年了，每年都做很多送親朋好友，然後做月餅真的挺累的，我吃了那麼多月餅還是覺得蓮蓉蛋黃跟豆沙蛋黃是最好吃的。 來說說餡，當然最好你可以選擇自己炒餡更健康低糖也可以選擇買現成的，因為我一次性做的比較多所以實在是沒功夫炒餡。餡料很甜其中一個原因也是為了防腐，要是你買低糖的會有防腐劑哦，我都買正常甜度的，因為蛋黃是鹹的會降低整體月餅的甜度，還有我都是做的50g的月餅，餡料跟蛋黃比例剛剛好，吃起來不會很甜的，餡的話我買的順南的，廣州酒家的也不錯，品牌東西質量有保證，再來說說蛋黃，蛋黃我買真空的，神丹還有金奇香的都很不錯，我試過不泡油也沒啥腥氣。 蛋黃處理：要是買菜場那種鹹蛋自己打開取蛋黃，把外面那層膜弄掉不然腥氣比較重，我是直接包的也很好吃，有些人把蛋黃浸泡在白酒里一會或者噴酒，取出來放烤盤烤，140度-150度，烤5-7分鍾，八九分熟切記要在未出油前就停止，要是烤出油就失敗啦。這樣烤過的已經q,直接包沙沙的都很好吃。 買真空現成蛋黃直接泡油最簡單，方法就是把蛋黃放在一個容器里加入無味油（玉米油）末過蛋黃蓋保鮮膜放入冰箱泡1-2天即可（泡過的油腥味重不能再用啦） 看一下真空包裝蛋黃跟現剝蛋黃的差別跟挑選方法見我蛋黃酥的文章寫得很清楚了 月餅皮原料：（參考舒浛） 月餅粉193g（高筋粉：低筋粉1:9比例配製作，高筋粉19.3g 低筋粉173.7g） 花生油50.8糖漿150g（一包剛好是150g所以我整體調整了一下配方）食用2.7g，差不多可以做24個 蓮蓉餡兒適量，豆沙餡適量（豆沙餡有很多品種要選專門做月餅的，普通豆沙餡水分大油份少不適合做月餅餡），蛋黃適量 必備工具：月餅模具、食品稱
工藝：烤
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.這張是第三天已經回油了，明顯表面滋潤了有木有！（回油就是餡料裡面的油回滲出來，表面那層硬皮上就有油了，皮也軟了當然更好吃咯，還有回油快的月餅不容易壞，但還是建議5-7天內要吃完啊！）
2.轉化糖漿加入梘水攪拌均勻 花生油再攪拌均勻，反正就是要拌勻啦，當然用打蛋器更好，我懶得洗 哈哈
3.高筋粉和低筋粉提前混合過篩
4.先加入三分之一的麵粉到液體中，混合均勻，再加入剩餘的麵粉，拌勻即可，不需要過度搓揉以免出筋
5.蓋保鮮膜至少冷藏2小時，3天內用完，越到後面用月餅皮上色越深
6.鹹蛋黃一粒，再放上餡料加起來是35g，餡料是根據你的需要調整餅皮比例。最佳推薦2:8和3:7，我都是3:7的，皮已經很薄了回油後皮吃起來也很好吃的，2:8的話個人覺得新手非常難操作很容易露餡的，你不自信可以試試4:6（我沒試過感覺皮可能會太厚餡少也不好吃都是在吃蛋黃啦 哈哈）
7.將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，用餡料把鹹蛋黃包起，記住用虎口慢慢推，包裹均勻。最後揉圓
8.提前把所以麵皮稱好每個15g，
9.麵皮都是糖漿所以很沾手，可以戴手套包，還沾的話可以裹一點點麵粉就好包了，餅皮一點點順著餡料往上推直至收口全部包住，要是餅皮包的不均勻你可以拆東補西把餅皮包牢，過程不重要結果美好就可以啦 嘻嘻 包好後把月餅坯扔進麵粉中滾一下 模具抹上麵粉，防粘。然後放入模具壓造型（最好揉成橢圓形放進模具里，不然太扁會磕到模具邊邊月餅皮會傷到），月餅的花片最好選擇紋理清晰紋路多一點的，那些卡通圖案適合做冰皮不適合做廣式月餅
10.烤箱預熱180度，中層，上下火，烤7分鍾。取出每次都晾涼5分鍾，刷上蛋黃液+水（或全蛋液+水），最好用羊毛刷，記住表層蛋黃液別刷太多，只刷在花紋最上面凸出來的那部分就可以了，烤8分鍾，再取出在周圍和表面刷上蛋液。再烤8分鍾出爐，晾涼。反復多次直到月餅烤至色澤金黃即可。不要時間超過8分鍾，你可以多烤晾幾次，因為烤的時間太長月餅皮變軟支撐不了內部餡料的膨脹就會變形的，所以需要你勤快點換盤（我都是兩個烤盤輪流做，取出來晾涼的時候把另外那個烤盤放進去烤，這樣就不會浪費時間了），烤的時間自己把握，各家的烤箱溫度都有差別
11.烤好的月餅涼透之後，裝袋密封。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用
12.包裝
13.我發現留言很多說月餅開裂我知道的原因說明一下,餡、溫度都有關系，： 1、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂，我是買來專門的月餅餡就不會有這個問題 2、轉化糖漿沒做好也會有開裂現象，這個是焙友告訴我的，某品牌有一年的轉化糖漿有問題據說很多廠家退貨 3、烤箱溫度也有關系，烤箱相對來說調高溫度在短時間內把餅皮烤出硬度定型，每家烤箱都不一樣所以只能說一個相對溫度作參考，烘焙時間縮短，也減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能。所以開始五分鍾定型後面八分鍾烤八分鍾晾都是很有必要的
烹飪小貼士：
烤箱有溫差具體按自家烤箱溫度進行調整
記得做好的月餅要常溫放置2-3天回油 回油 回油再吃哦！重要的事情說三遍，回油後的月餅皮就是軟軟的很好吃不是剛出爐硬邦邦的，不過我不知道能放多久最好回油後盡快吃完哦，月餅熱量很高所以做完記得分享給身邊的人一起品嘗哦
烤的時候千萬要勤快點別一次烤太久，月餅容易變形哦，特別是頭兩次餅皮還沒熟就更軟更難支撐餡料的膨脹了。
『肆』 廣州酒家 月餅
我也想知道...我媽賣了72元
『伍』 廣州酒家和炭燒老廣合作的月餅，今年還有嗎。
廣州酒家和窺探老廣和月餅今年還有今年還有，今年還有這個月餅，這個月內是傳承的，今年還有
『陸』 廣州酒家月餅價格
單黃蓮蓉大概在95—105左右，
『柒』 怎麼代理廣州酒家月餅
直接找廠家談條件，都是做生意，廠家也是為了賺錢，沒啥了不起的
『捌』 廣州酒家月餅代理
美王月餅很不錯、質量一級棒、做得非常好吃。👍