四川鹵鴨子加盟連鎖

㈠ 甜皮鴨的介紹

樂山甜皮鴨：樂山人稱「鹵鴨子」，是四川省樂山市的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

㈡ 四川十大名菜

感謝邀請

川菜即四川菜，中國八大菜系之一。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味新鮮醇濃並重，善用麻辣。具有濃厚的地方風味融入了中國其他菜系的特色。使之成為中國最受歡迎的菜系之一。下面為大家介紹十大經典川菜。

1、四川火鍋

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，來源於民間，升華於廟堂，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

2、水煮魚

水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。

㈢ 跪求四川鹵鴨子做法全過成

我在綿陽學的鹵鴨做法。
1，凈鴨加硝，鹽，花椒腌一夜。
2，用油炸過。
3，於老湯中鹵過。撈出空干水分。
4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。
老湯製法：我不能全部告訴你。但這樣已經很好吃，香料在普通菜市場也買的到。
1，油鍋炒白糖上色備用。
2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果一個，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。
3，加入糖色，醬油，至醬紅色。
4，加鹽約25~30克，要咸一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。
5，可煮2~3隻中鴨。湯越用味道會越好。
6，鹵湯不用時冰箱保存。

保密的地方是在食用香精上面。

㈣ 四川麻辣鴨頭的做法大全

麻辣鴨頭是一道非常傳統的美食，很多人都是很愛吃這種美食的，尤其是對於一些愛吃辣的南方人來說更加的愛不釋手的，但是很少會有人懂得如何去製作這道美食的，那麼就會讓自己做出來的味道不是那麼好的，吃起來的話就會沒有任何的食慾，其實對於這道菜來說最重要的還是對於原料的選擇，這一點是其中相當關鍵的環節。

菜品特色

「麻辣鴨頭」，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。

原料
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。
做法
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水裡煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
麻辣鴨頭」，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中葯材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
製作過程
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜「干鍋菜」的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。

㈤ 川菜在中國越來越流行，在哪裡可以學到正宗的川菜

四川的鹵菜確實全國聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、在全國都是有市場的，再好的市場，也需要技術的支撐。當然，沒有技術，做一個投資人也可以，這不是我們今天所說的范疇，烹飪學校教的太單一，基本不適合開店！廖記棒棒雞是四川岀名的連鎖品牌，提供加盟，不知道收不收徒弟？還有紫燕百味雞、廖排骨等！你去四川本地賣鹵菜的那些地方試一下口味，如果覺得味道可以的話，可以多試幾家，你覺得哪家味道好，你就去學習哪家的鹵菜。

要說四川正宗鹵菜，這個問題不好定位，川菜是一菜一格百菜百味，到了哪個地方都有自己的特色？所以說，不好定位，要是想學的話，最好是去成都，看看哪家做的好吃，生意比較好四川鹵菜肯定要去四川，或者重慶一帶，那裡的廚師培訓學校特別多，可以報名學習，也可以找一家酒店當學徒功！加入本地人比較喜歡的食物，比如樂山的鹵菜店通常就會有樂山特產甜皮鴨。如今已有幾百個創業者們通過誇克餐飲學習到了正宗四川鹵菜的核心技術。

㈥ 鹵鴨子怎麼弄才會細嫩滑口而不縮水

南充的鹵鴨子，是四川鹵製品中的上品，其色澤金黃，皮酥肉嫩，鹵味純正，鹹淡適度，油而不膩，鹵香四溢.
最早要追溯到清末.大約在1880年左右，當時順慶城貧民唐癩子為養家糊口，開始鹵制鴨.民國三十年間，原南充縣老君鄉尹民任代興來南充市（今順慶區），在中渡口六合春酒店處鹵鴨子.他在掌握火候、鹵葯配方上獨具一格，故任鹵鴨子名大振，官吏百姓，過往客商都爭相購買.他的鹵葯配方和鹵制工藝也因此得到傳播和應用，南充市內鹵制店也逐步增多.
1957年全省鹵鴨、鹵鵝、鹵兔展銷評比中，南充鹵鴨子榮獲第一名.為此，重慶市皇後餐廳專程到南充聘請技師到重慶傳授技術.1962年，朱德、賀龍、羅瑞卿等中央領導同志來南充視察，品嘗順慶鹵鴨子後，給予了很高的評價.
順慶鹵鴨子的製作，大致分三道工序：一是殺鴨凈毛，除盡內臟，清水入鍋稍煮；二是將煮過的鴨子放入鹵水鍋內（鹵水是由多種中葯和佐料熬制而成），大火鹵制；三是把菜油燒沸，將鹵好的鴨子放入油鍋炸制，適時取出.
很有特色，鹵過以後再炸了一次，吃起來香脆可口，

㈦ 遼寧鹵煮鴨加盟店在哪

不管什麼生意，關鍵的就是產品定位，產品定位，
這個做好了，百戰不殆，
簡單點說，你就是要明白你的產品賣給誰，他們有沒有消費能力，
再說了，在一個小城市裡面，好的地方，就那幾條街，沒有什麼大的懸念，
只要位置 好就行了。
如果想做鹵菜可以關注下歡樂雪，更多的餐飲信息等你

㈧ 網上賣熟食（鹵鴨子等鹵味）如何賣都是什麼人購買呢

一般不會是本地人，聽別人推薦哪裡的好吃，或者自己旅遊的時候吃過，不方便再去，便會網購。

網購食物，尤其是熟食，想的最多的應該是衛生，郵寄，其次才是味道，尤其現在是夏天。

建議多拍點照片，製作的照片，然後就是去各大論壇做下宣傳。

可以採用真空的方法包裝

㈨ 四川眉山市仁壽縣的鹵鴨子哪家好吃

你感覺那家干靜了，合你的口味了你嘗一下，就知道好吃不好吃了，