❶ 灌湯包料怎麼調
灌湯包做法一，主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克;輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克;
製作：;1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
美食妙方
灌湯包做法二，水晶灌湯包;原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成.
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灌湯包做法三，豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,包子製作發面：1、中筋麵粉 3杯，加泡打粉3茶匙拌勻。2、溫水1.5杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鍾。3、玉米油1大匙。餡料：4、小子排骨700克，洗凈備用。5、紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油3大匙，糖1大匙。 6、香菇8朵，用水泡軟，洗凈切細粒。7、五香豆乾125克，洗凈切細粒。8、雞精1/2茶匙，生粉1.5大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1.5大匙，白鬍椒1/4茶匙。9、蔥3 條切碎， 薑末1.5茶匙。註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。發面：1、中筋麵粉 3杯，加泡打粉3茶匙拌勻。2、溫水1.5杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鍾。3、玉米油1大匙。餡料：4、小子排骨700克，洗凈備用。5、紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油3大匙，糖1大匙。6、香菇8朵，用水泡軟，洗凈切細粒。 7、五香豆乾125克，洗凈切細粒。8、雞精1/2茶匙，生粉1.5大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1.5大匙，白鬍椒1/4茶匙。9、蔥3 條切碎， 薑末1.5茶匙。註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。
❷ 天津灌湯包，南京灌湯包加盟電話及其方式
我也找很久了 但是一直都沒有這方面的信息
❸ 灌湯包加盟多少錢
一般是幾千不等吧，如果前景好前期不在乎投入這幾千塊錢吧
❹ 海上吉祥面點灌湯包加盟灌湯包技術培訓加盟費多少錢
灌湯包的做法步驟
1
做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
2
半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3
煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4
可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5
麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鍾以上
6
肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7
肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8
肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9
醒好的面分成小劑子
10
擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鍾左右，會好包一些）
11
包好的包子就可以上鍋蒸了
12
冷水開始蒸，15分鍾，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鍾後關火再悶5分鍾就可以了
❺ 哪裡有灌湯包加盟店 ，想學，總店具體位置 ，謝謝
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