四川水煮肉片技術加盟

❶ 四川水煮肉片的介紹

水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。此菜起源於四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳。菜館廚師又對「水煮牛肉」的用料和製法進行改進，成為了流傳中國各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」，菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。

❷ 我是水煮魚片和水煮肉片加盟店，求一幅對聯

上聯：魚肉切片腌制
下聯：作料精調濃湯
橫批：水煮百味

❸ 正宗四川水煮肉片做法

原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

水煮肉片

做法：

1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。

4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。