⑴ 正宗老北京燒餅的做法和配方竅門
北老北京燒餅的做法。步驟11,點將小茴香和花椒放在坩鍋內炒一下。老北京燒餅的做法步驟22,炒到顏色稍微變黃就可以了，老北京燒餅的做法步驟33.用料理機打成粉備用。
⑵ 老北京麻醬燒餅的做法
a;中筋麵粉500g，酵母5g，水300ml。
b;芝麻醬180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，鹽8g，香油適量
c;老抽10ml，水10ml，生的白芝麻適量
做法：
1.把材料a的全部混合，揉成面團，到面團光滑，室溫發酵1小時，能看到面團明顯變大到2倍大小就好了
2，然後把面團擀成長方形，短邊對著自己，這樣方便後面出層次
3，把材料b除了香油之外的東西混合，如果你的芝麻醬時間久了比較硬，建議多加一點香油讓他變稀，具體的濃稠度，用筷子沾起來能變成一條線的滑落就好了~
4，把混合好的芝麻醬塗抹在做法2的面上，不用很均勻，但是要每個地方都塗抹到
5.開始卷~一邊拽，一邊卷，我卷好的面劑子的長度是原來長方形短邊長度的2倍。這樣方便後面操作
6，卷好的面劑子切成16份，然後把開口的地方捏緊。捏口朝下放好。
7，取一個面劑子，捏合口的地方沾醬油水，再沾白芝麻
8，平底鍋燒熱，不放油，然後把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分鍾，再翻面烤3-4分鍾
9，烤箱180度預熱，把在鍋里考好的燒餅放到烤箱里，烤10-13分鍾
⑶ 老北京麻醬燒餅的做法
2、將面團放在盆中，覆上保鮮膜，靜置1小時發酵（冬天，如室溫低，可將放面團的盆放入烤箱的中層，在烤箱的下層放一盤水，將烤箱調成下管加熱/30度，便可輕松發面）。
3、在芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋到能流動的程度，加入椒鹽，拌勻。
4、取出面團，放在案板上，重新揉光後，用擀麵杖擀成長方形的大薄片，將調好的芝麻醬均勻地塗抹在上面。
5、從長方形面片的長頭開始卷，將面片捲成長卷，盡量卷緊。
6、將長面卷切成約5cm的小段。
7、將小段的兩頭先捏合，以防止麻醬溢出，再將兩頭同時向下翻轉，並合到一起，捏緊，再稍微整形成圓形，壓扁。蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。
8、在餅坯表面刷上蛋液，撒上芝麻並壓緊。
9、平底鍋內放油（能鋪蓋住底面），將餅坯芝麻面沖下放入，小火，蓋上鍋蓋，等這一面煎黃後，翻面，煎至金黃色即可。（後來說這樣弄有點油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，約20分鍾）。
⑷ 老北京燒餅的做法
所需食材：
麵粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據個人口味）
做法：
酵母用溫水化開，加入到麵粉中活成面團如果水不夠，再加溫水。面團不要太硬。發酵一個小時左右，面團變成兩倍大。
2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。
3.發酵好的面團，放到案板上揉一揉排氣，擀成橢圓形片狀。
4.撒上芝麻醬糊後，用小勺塗勻。從一端捲起。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米。
6.再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成小圓餅。
7.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。
8.電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鍾就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。
⑸ 楊記老北京燒餅做法
酥皮燒餅的做法
材料
麵粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克
做法
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；
2.面團發酵的同時准備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；
3.面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的大餅；
4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；
5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；
6.揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鍾，直到兩面金黃即可；