老北京刷羊肉加盟電話

『壹』 老北京涮羊肉鍋底怎麼製作

涮羊肉一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉。清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬韭花醬豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲是基本配菜。作為一個北方人冬天吃涮羊肉再來一瓶牛二太爽了。火鍋就是各地「火鍋」的統稱啦。四川火鍋啊打邊爐啊暖鍋啊各種不同的吃法，底料和料碗都有所不同的。

食材

4、將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻

5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻

6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中

7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤

8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鍾至回軟，裝盤上桌

9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。

『貳』 涮羊肉加盟店

建議加盟中國最大的餐飲企業之一---小肥羊

加盟要求
招商期間（2007.07-2007.12）加盟條件及標准
類別

地級城市 加盟費

縣級城市 加盟費

合同期限

加盟費 支付方式

保證金
華東華南

12-20萬元/年

8-10萬元/年

3-5年

一次性付清

一年加盟費
西南華北

10-15萬元/年

6-10萬元/年

3-5年

一次性付清

一年加盟費
西北東北

8-12萬元/年

6-8萬元/年

3-5年

一次性付清

一年加盟費

備註：各區域經濟狀況顯著突出的城市加盟費用並不以此為准，而是按原加盟費用標准酌情調整。

原加盟條件及標准

要求

省級市

地級市

縣級市(鎮)
店面積(M2)

800-1200

600-800

300-500
合同期限

5年

5年

5年
加盟費

100萬

50萬

30萬
特許品牌使用費

30萬/年

10萬/年

5萬/年
投資費用

約120萬

約80萬

約60萬
支付方式

加盟費一次性付清

加盟費一次性付清

加盟費一次性付清
保證金

30萬

10萬

5萬

備註：

1、特許經營費用包括：加盟費、特許品牌使用費、保證金等；

2、支付方式：合同簽訂日一次性支付加盟費及保證金，之後每年支付定額品牌使用費；

3、收取一年的品牌使用費作為保證金，合同期限屆滿後無任何違約情況,履行完畢終止合同相關手續後，保證金無息返還

4、公司給予新開店面前期廣告宣傳建議方案，廣告費用加盟商自行安排；

5、店面裝修按照公司要求及裝修手冊標准統一裝修；

6、加盟商所選店面的面積可根據當地餐飲環境及實際成本回收情況設立一定的浮動空間；

7、投資費用不包括特許經營費用，主要指對加盟店面裝修費用、固定設備采購等費用的一個預估，具體投資費用還要根據實際情況予以確認。
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還有很多，請點擊參考資料的鏈接，是公司網站。
祝 好運

『叄』 老北京涮羊肉在哪吃

涮羊肉
材料
用料主料：鱅魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將鱅魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白鬍椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鍾即成。

『肆』 我想學老北京涮羊肉，然後想自己開店，請問去哪學

涮羊肉經驗豐富非常重要，不知道你想在什麼地方開，這要根據地域飲食習慣來改變的。需要什麼配料，真正的食材配料不是你在網上就找人要就可以學到的，除非是自己的親人，還是得腳踏實地跟著正宗涮鍋店裡去學才行。

『伍』 我家開一家老北京涮羊肉生意不好，誰能給一些建議

一個肉，一個醬，第一口醬能決定他後面來不來，肉的好壞，同等價格如果肉好，吃貨就認你。

『陸』 老北京涮羊肉怎樣加盟

你去北京學習一下就可以，要用他們提供的羊肉和主要輔料，只要口味與他們保持一致才行。你上網搜一下「京南第一涮」，他們免費可以教你的，他們是前店後廠，自己有加工廠生產羊肉，羊肉是頂呱呱的好！他們電話是010-89281538和010-89288856。他們羊肉的品牌是「薛家營」牌羊肉。北京薛家營清真肉類食品加工配送中心的羊肉產品及涮肉輔料發往全國各地。

『柒』 正宗老北京涮羊肉在哪

這管理員簡直是太可惡了，怎麼可以這樣將網路知道毀掉。這明明是一個外地號碼，的廣告。毫無質疑的是北京的正宗涮肉在南城，但其細膩度高些的在羊肉胡同周圍，只是有些混水摸魚的商家，又貴又不好吃。

『捌』 請問老北京涮羊肉怎樣加盟，加盟費要多少

建議加盟之前先做好以下幾點：
1、考察品牌信息，看網上對這個品牌有沒有差評。
2、詢問這個品牌已經加盟的商戶，問問效果。
3、實地考察公司的性質、規模以及售後。

『玖』 老北京涮羊肉在製作過程中需要注意那些細節，才算最正宗的老北京涮羊肉

一。純老北京涮羊肉蘸料做法：
主料：麻醬，醬豆腐，韭菜花
輔料：白糖少許
1.麻醬加水卸勻。麻將和水的比例大概1：1。要點：要一點點加水，一次性加進去卸不開
2.按照5：1：1的比例攪拌麻將，醬豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量
3.按照個人口味加少許糖
另外，有願意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。備香菜末，香蔥末
正宗北京涮羊肉鍋底：
1.清水一鍋
2.蔥段3-4段，薑片2-3大片
3.如果要海鮮鍋底，加紫菜打底，少許海米即可二。配料：
羊肉…………1000克 醬豆腐…………1塊 白菜頭…………250克 腌韭菜花…………50克
水發細粉絲…………250克 芝麻醬…………100克 糖蒜…………100克 醬油…………50克
紹酒…………50克 辣椒油…………50克 鹵蝦油…………50克 蔥花…………50克
香菜末…………50克
製作方法：
1、 肉選凈肉，放在－5度的冷庫中冷藏12小時，待肉凍僵後，再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲片（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精緻的肉核.然後橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊，左手五指並攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動。右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切。當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出長20厘米、寬5厘米的肉片40至50片，但冰凍肉只能切到30至40片，切出的肉要求長18厘米、寬4.5厘米、厚薄度不能超過0.3厘米。將肉整齊碼入盤中，白菜頭切塊。
2、 將各種調料分別盛在小碗中，端到席面，由食者根據個人喜好適量調配。
3、 火鍋內放入清水，也可加入適量清水和口蘑湯。用炭火燒開後，下入肉片，稍稍一涮，肉一變色馬上夾出，蘸汁食用。
注意：
1、 精選原料：羊選內蒙古集寧所產小尾巴綿羊，且要閹割過的公羊，這種羊沒有膻味。1隻羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有7500克左右，是用羊的"上腦"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑襠"、"黃瓜條"這五個部位。
2、 傳統凍肉方法：冰池內埋肉，一層肉、一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內外凍實，其目的，清除膻味，改善肉質。
3、 調料不少於七八種，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。
4、 食用時一次夾的肉片不宜過多，一般2至3片，過多就會產生生熟不均的現象，影響口味。
主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。