曾家四川拌菜加盟店

『壹』 四川特色熟食拌菜

得確是這樣的

『貳』 成都拌菜有什麼

方法

• 鍾水餃
  (1)從成都的麵食說起，成都的各式面條有接近100多種，各具風味，現僅就成都有代表性的一些面館做一些介紹:
  號稱成都第一面的<牛王廟怪味面>，其出名的怪味面，採用多種調料烹製成的湯底，麻辣鮮香，有多種說不出來的香味而得名，不大的鋪子，每天據說要賣出三千斤面條，非常的誇張，1。5元/兩，可以選擇不同的口味多試試，那裡還有的是雪豆蹄花，5元每份，湯汁雪白，營養豐富，加上紅油的沾碟，十分的開胃，如果是晚上吃夜宵的時候，還可以要一些溫的米酒，在冬天喝兩口，可以一直暖到胃裡，營業時間應該會到12點。地點：牛王廟上街(計程車都知道，初去的朋友可以參考地圖，一環路東四段。
  去成都一定會到春熙路步行街，在春熙路與上東大街的路口，是成都市有名的老字型大小，<龍抄手>，裡面有各種的四川小吃，但重點推薦的是它早上限量供應的海鮮面，1。5元/碗，據說是其最有名的小吃之一，是虧本銷售，所以每天僅僅上午供應。
  
  

  

• 夫妻肺片
  夫妻肺片(冷盤)---關於夫妻肺片的由來曾經還有過很多的爭執，目前大家比較認同的是解放前一對夫妻生活困頓，一直就靠把牛的肺片(如頭皮/蹄子/心肺等)收拾干凈，配上各種作料沿街叫賣，了以糊口。後來發展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻肺片有兩處，一處是在總府路上賴湯圓隔壁，肯德基樓下，10元一小份，麻辣鮮香，芹菜/辣椒油，紅綠映襯，格外誘人/另外一處就是原來的老夫妻自己開的(好象婆婆姓曾)，在紅星路四段，不過紅星路擴建應該也遷走了；根據朝陽多年的經驗，只要是在成都的清真飯館里的夫妻肺片都有很好的口味，大家有時間自然可以去總府路，沒有時間可以就近找清真館子，價格應該在16――20元/斤，其吃剩的作料加涼粉或者吃面條都是非常好的美味。

『叄』 四川特色拌菜哪些

四川特色涼拌菜有：
1 老井蒜泥肉
2 側耳根白肉
3 蒜香白肉卷
4 鴻運青椒大耳片
5 銀針耳絲
6 豆瓣俐子
7 捲筒脆舌
8 貢菜腰片
9 沖菜拌腰花
10 歸芪腰片
11 豉油腰片
12 薰肉豬肝
13 剁椒金錢肚
14 芙蓉羅漢肚
15 干豇豆拌肚絲

『肆』 誰能告訴我四川拌菜的配方

醬油、香醋、雞精、香油、花椒粉、薑汁、油辣子，涼拌汁少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。
關於熟油辣子
川菜里很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川，有家就有油辣子，但是，真正達到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；最後的煉制，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。

如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉制過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取捨，要看煉制的紅油作何所用，如是做冷盤的佐料，太重的香料氣息，反而會掩去菜餚的本味。

還有一種煉制紅油的方法，更有家常和鄉土的風味。主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗凈，晾乾水氣，剁成椒茸，然後按4∶1的比例，加入干辣椒面攪勻。再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉制菜油，當菜油已有七八成油溫時，把鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒炸香，去其生油味後，也把這些香料撈出不用。等到油溫降至六成左右，將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，入油時，需用手勺讓油和椒茸調和均勻，在浸泡一夜以後，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用。這樣煉出的紅油，色澤紅艷，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所做冷盤保持色形的鮮靈。我見過很多人拌菜，油辣子面蓋了一層，吃在嘴裡，椒面渣子塞齒貼舌，即使味道可許，口中終是不爽，想來就是不會這樣煉制紅油之故。

『伍』 四川拌菜有哪些

熟食小吃如何能吃地淚流滿面，

心潮澎湃！

用繩命在呼喊：

棒棒雞傳 奇好吃！！

棒棒雞做的韌而不老，

濃郁的紅油蓋在想嫩的雞肉上，

迫不及待地品嘗一口，

雞肉的香嫩和紅油充分融合，

好吃到飆淚啊！

『陸』 四川經典拌菜有哪些

四川經典拌菜菜有：
1 老井蒜泥肉
2 側耳根白肉
3 蒜香白肉卷
4 鴻運青椒大耳片
5 銀針耳絲
6 豆瓣俐子
7 捲筒脆舌
8 貢菜腰片
9 沖菜拌腰花
10 歸芪腰片
11 豉油腰片
12 薰肉豬肝
13 剁椒金錢肚
14 芙蓉羅漢肚
15 干豇豆拌肚絲

『柒』 哈爾濱哪裡四川拌菜好吃

一般的四川飯店應該都會有，不過正不正宗這個就不知道了，其實四川拌菜很簡單，你可以自己動手做。

『捌』 四川鹵味拌菜有哪些

成都最有名氣的科香記，都是在百家進的貨，那裡貨源多正宗，批發價

『玖』 正宗四川拌菜熟食怎麼樣

強烈推薦的一家店，他家老闆是一對四川的小夫妻，老闆負責調味，老闆娘負責拌菜選材和販賣熟食以及和收款，以前總去他家買拌菜，不過最近又發現了一種好吃的，拌冷麵，裡面配有黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、紫甘藍和黃豆，我一般都會調酸辣口的，辣的真爽，而且有股濃香的麻將味道，老闆家的麻將很濃，不是稀稀的那種，現在拌面10元一斤，最少要4元的， 有順路的童鞋們，不妨去嘗嘗，他家真的很不錯。