1. 金牌燒鵝和燒鵝的區別
港粵金牌燒鵝，既然是金牌，那就承載著港粵食府金牌的分量。
就粵菜分類而言，燒味意味著有「料」，實在，厚實，是量與質的保證。
與片皮鴨取上層的皮肉不同，燒鵝追求的正是飽滿的肉層，這對於合格的鵝要求極高。港粵食府原材只要雲南生態清遠黑鬃鵝，8斤左右，大於或者小於這個數，脂肪過厚或者不足，都會嚴重影響吃的口感。
為了力求原材鮮活，從殺到運達港粵食府，用冰低溫冷藏連續24小時，絕對不能冰凍過來，這樣盛上桌的燒鵝肉質八成熟，泛著微紅，令人食慾大開。
製作燒鵝也是多道工序，運過來的黑鬃鵝，處理後用料腌制一天一夜，再掛起來定溫風干，然後才開始烤，烤是考驗大廚溫度掌控，入味，肉不散，水分不能蒸發盡。
越講究細節，越是趨於完美。
2. 金牌燒鵝的拼音
金牌jin第一聲pai第二聲
燒鵝shao第一聲e第二聲