四川古藺麻辣雞加盟

1. 古藺麻辣雞

古藺麻辣雞

古藺麻辣雞是四川省古藺縣地區的漢族傳統名小吃。享譽整個四川，現在已經走出川內，在其它省市站住了腳根。始創於解放初期，創始人系四川省古藺縣人聶墩墩。因古藺屬於四川盆地周邊山區，山高坡陡產有優質土雞，加之當時古藺人多以體力勞動為主，食品口味偏重，因此聶墩墩以重麻重辣創造出了這道菜品。使得古藺優質土雞得以走出古藺，造福廣大吃貨
製作
這道菜先要以多種中草葯熬制的香料將雞煮熟,要求是內面雞肉脫骨,但外表形狀不變,成金黃色.在食用時,剁成小塊,並拌以特製的以麻、辣為主的佐料，一般吃時都是首伴入佐料，隔一、兩個小時，等味已經充分融入雞肉時，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒（如茅台、郎酒）為最佳。
隨著時間的推移，現在古藺麻辣雞已經由原來的聶墩墩為源頭分支出了很多流派。有以中草葯味更濃的，沾著佐料吃的傳統改進型麻辣雞，也有不用中草葯香料，只用清水清燉，最後以佐料拌好，碼上兩三個小時的，後被稱作「白砍雞」，還有在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的，後被稱「棒棒雞」。
古藺麻辣雞的做法
1、將蔥白洗凈後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；
2、姜洗凈後，一半切成片，一半切成細末；
3、干紅椒切成絲；
4、將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5、將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入干椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。[1]
另一做法
主料：雞(土雞，家養)
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鍾。
3、准備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，准備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統的壓力鍋燒開後排氣5-6分鍾即可）。
9、湯汁開始變濃了，轉大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。

2. 瀘州哪裡有賣古藺麻辣雞啊價格如何

各位欲購買古藺麻辣雞的朋友，大家注意了。我在瀘州呆了7年了，，於2015年9月27日在瀘州市江陽區政府附近的鄭羅漢麻辣雞購買了一隻雞腿大小的麻辣雞，店主告知60元人民幣一斤，我的稱出來是34元，回來吃了之後，表示再也不想去吃第二次，從來沒吃過如此難吃的雞肉和蘸醬，請各位後來的消費者擦亮雙眼，吸取教訓，別重蹈覆轍！

3. 古藺麻辣雞的具體做法

四川省古藺縣的一種特色食品。享譽整個四川，現在已經走出川內，在其它省市佔住了腳根。
這道菜先要以多種中草葯熬制的香料將雞煮熟,要求是內面雞肉脫骨,但外表形狀不變,成金黃色.在食用時,剁成小塊,並拌以特製的以麻、辣為主的佐料，一般吃時都是首伴入佐料，隔一、兩個小時，等味已經充分融入雞肉時，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒（如茅台、郎酒）為最佳。
隨著時間的推移，現在古藺麻辣雞已經由原來的聶墩墩為源頭分支出了很多流派。有以中草葯味更濃的，沾著佐料吃的傳統改進型麻辣雞，也有不用中草葯香料，只用清水清燉，最後以佐料拌好，碼上兩三個小時的，後被稱作「白砍雞」，還有在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的，後被稱「棒棒雞」。

主料： 雞 1200克
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量

製作方法
1. 將蔥白洗凈後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；
2. 姜洗凈後，一半切成片，一半切成細末；
3. 干紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入干椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。

4. 四川古藺麻辣雞的做法

古藺麻辣雞
應該怎麼做？老師傅教你
古藺麻辣雞是四川
古藺縣
的一道著名地方冷盤，採用先鹵後蘸食的方式，味道
麻辣鮮香
、鹵香十足，深受人們的喜歡。
要做好古藺麻辣雞有兩個關鍵點：
第一，雞要鹵的好；
第二，紅油要煉的好；
今天，就跟大家分享一下古藺麻辣雞的做法；
第一步，吊高湯
按10斤清水，加入豬骨1斤、肉皮1.5斤、雞鴨各1斤的比例來吊高湯。
吊湯
前，所有原料
汆水
，去除原料中殘留的血水和腥味，再加入適量的老薑、大蔥節和料酒，燉煮6~8個小時。
燉好後濾去殘渣即可。
吊好的高湯需有牛奶的濃度，顏色奶白。
第二步，調制鹵水
色拉油2斤，豬油、雞油各1.5斤，先用老薑、小蔥、香菜煉好，去異增香。
取高湯50斤，加入煉好的混合油、精鹽750克，味精500克，雞精300克，雞汁100克，
糖色
600~800克，香料一副，小火燉煮1個小時，然後關火靜置一天，讓所有香料的味道充分融入進鹵湯。
這里
鹵雞
的湯，可以不加糖色，用白鹵的方式也可以，加了糖色後有一股焦糖的香味，加不加糖色，根據自己的需求來；
第三步，原料腌制
精鹽20斤，小火炒熱，加入八角50克、花椒50克，炒制香料微焦，即可。
選擇養殖時間不少於6個月的土雞3隻，按每500克原料用花椒鹽10~20克，腌制6~8個小時。
第四步，鹵雞
按每500克原料加入精鹽6~8克，料酒適量，鹵湯開後下雞，小火浸煮30分鍾，關火燜1個小時即可。晾涼後宰成大小均勻的塊。
第五步，打
蘸料
這里分享一個非常實用的紅油配方：
首先准備好
二荊條
和
朝天椒
各80克、
燈籠椒
40克。辣椒先用小火炒香，然後搗成二粗面，拌入炒好的熟芝麻。
二荊條辣椒
的色澤好、但是辣味一般；朝天椒很辣但是缺乏香味；燈籠椒很香，但是色澤不好，三種辣椒混合使用才能讓你的紅油又紅又香。
紅油
香料提前用溫水浸泡10分鍾，防止下鍋的時候炸糊。
鍋中下熟
菜籽油
，油溫5~6成加入蔥、姜、大蒜、香料，小火慢炸，把所有原料炸至焦黃後撈出不用。油溫180度，分兩次把油倒入
辣椒面
中，再放入紫蘇拌勻，靜置24小時，紅油即成。
這里為什麼要用紫蘇？因為紫蘇的顏色非常紅亮，它會讓你的辣椒油顏色更加的好看。
紅油配方
碗中依次打入適量的
青花椒
面、鹽、味精、
油酥
豆豉末、紅油攪拌均勻即成
蘸水
。
也可以根據自己的喜好加入醬油、蒜泥等調料。
分享一個實用配方：
50斤鹵水：
白芷50克、
良姜
50克、
肉蔻
30克、桂皮30克、八角30克、當歸15克、黃芪15克、
小茴香
15克、草扣15克、
白扣
10克、陳皮10克、
辛夷
10克、香葉8克、
丁香
5克

5. 古藺麻辣雞的介紹

古藺麻辣雞是四川省古藺縣地區的漢族傳統名小吃。享譽整個四川，現在已經走出川內，在其它省市站住了腳根。始創於解放初期。因古藺屬於四川盆地周邊山區，山高坡陡產有優質土雞，加之當時古藺人多以體力勞動為主，食品口味偏重，因此聶墩墩以重麻重辣創造出了這道菜品。使得古藺優質土雞得以走出古藺，造福廣大吃貨！

6. 古藺麻辣雞用什麼調料

材料：

土公雞1隻(約1500克），青尖椒、紅尖椒各25克，熟芝麻少許。

調料：

蔥薑末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，醬油、精鹽、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、雞清湯。

(6)四川古藺麻辣雞加盟擴展閱讀：

知名度

古藺麻辣雞曾於2014年5月在央視《舌尖上的中國2》中亮相。

2016年7月，中央電視台軍事農業頻道攝制組走進古藺縣，專題采訪土雞養殖和麻辣雞製作工藝。據悉，該專題片時長30分鍾，於2016年10月份在央視軍事農業頻道《農廣天地》欄目播出。

古藺麻辣雞享譽整個四川，現在已經走出川內，在其它省市佔住了腳根，並且遠銷美國。

自成一家

正宗的古藺麻辣雞在製作上是十分講究的。 古藺縣內各家麻辣雞風味之所以能「自成一家」，這鹵制用的鹵水是最為決定性的因素。配製鹵水的用料不同、用量不同，鹵制後則形成了不同的口感，分別滿足著各類「麻辣雞粉絲」的不同口味需求。

古藺麻辣雞的鹵水是秘制的，各家有各家的特色。關於鹵水製作，一直都處在不斷地優化、創新之中。因此，在古藺縣內，有點「年頭」的各「麻辣雞大家」都會將自家鹵水配方當做「絕密文件」，一般不會對外透露。

保鮮瓶頸

目前麻辣雞在「走出去」的道路上遭遇的瓶頸，保鮮——是當前存在的最大難題。即使是真空包裝，夏天也保存不過兩天，口感就會變。因此，麻辣雞如今仍然難以運到相對較遠的地方。

7. 古藺麻辣雞那家最正宗

古藺麻辣雞始終相信聶墩墩！網上銷量也很好 實體店節假日要排隊購買 城區還能免費送貨 味道正宗 古藺第一家創始人 贊👍🏻

8. 瀘州古藺有培訓麻辣雞的嗎

lz
算問對人了。在水井溝聯通大樓往洪洋市場方向走10米左右，右邊有條買衣服的街，就在介面。有兩家，看好是：周記。我吃了這么多家古藺麻辣雞，就那兒好吃。買一隻的話，差不多120左右，我每次去買半隻，

9. 瀘州哪裡可以吃到正宗的古藺麻辣雞哦

瀘州市區買不了正宗的！買正宗麻辣雞要在古藺還買的斗！建設橋頭聶墩墩麻辣雞！麻辣雞始創於解放初期，創始人是四川省古藺縣人聶墩墩。因古藺屬於四川盆地周邊山區，山高坡陡產有優質土雞，加之當時古藺人多以體力勞動為主，食品口味偏重，因此聶墩墩以重麻重辣創造出了這道菜品。

10. 網上哪裡有古藺麻辣雞

到古藺去買撒 。