❶ 請問老北京炒肝的芡汁怎麼做才能粘稠
老北京炒肝步驟1
新鮮豬肝先用清水浸泡半小時，多換幾次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制，千萬不要加鹽，否則豬肝就柴了
步驟2
在家做，煮生大腸比較麻煩，我是買的熟大腸，切塊大小適中，太小煮化了沒嚼頭，
步驟3
蔥，蒜，姜切粒，黃豆醬用水化開
步驟4
鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開，放味極鮮，老抽，蚝油，豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鍾即可
❷ 北京哪家的老北京炒肝最好吃
炒肝是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。
1，天興居。最老牌兒的炒肝店，特點是大腸的火侯掌握得恰到好處，碗還是那種最傳統的高樁小瓷碗。以前俺老去，因為是正宗名門，俺的要求比較高，用挑剔的眼光來看有兩點不足：首先是沒有大小碗之分，就一種規格，一碗兩塊；此外偶爾會發現肝片並不全是肝尖，白玉微瑕。地點在前門往南約300米，過「都一處」後，順路東的鮮魚口街向東約150米路北，店內牆上還貼著炒肝的介紹和天興居的由來。
2，凱琳飯館。俺覺得比天興居的蒜味更濃些，口味偏咸，包子一般般。上文提到過，他那裡的鹵煮也不錯。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會館飯庄。
3，鼓樓腳下一飯館。對著鼓樓吃炒肝的感覺真的很好，要是碰上邁著方步、提籠架鳥的一位爺，准得迷惑一下是不是又回了清國。有兩次周末早上去過，都排隊二十餘人。芡汁挺鮮，可俺覺得實質性內容偏少，蒜味似乎還應該更濃些。飯館好象沒名字，但挺好找，地點在鼓樓東北牆外，鍾樓灣胡同的路牌正對著，門口有炒肝、鹵煮火燒的招牌，下回俺准備試試那裡的鹵煮。
4，安樂林炒肝趙。離南二環比較近，最近去得勤些，跟以上三家有明顯區別：芡汁顏色淺、整體口味淡；加了薑末；豬肝片比其它地方更大更醒目。雖然跟正宗的炒肝略有不同，但給的多，實惠，大腸在碗里的密度很大，口輕和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝兒師傅的動作頗有些表演成分，大勺上下揮舞，盛肝兒的時候全身似乎沒有一處不使勁的。地點在南二環景泰橋(天壇南門)往南約500米，蒲黃榆路口奔西約400米，景泰路與安樂林路交叉口的東北角。
❸ 老北京炒肝哪裡最好吃（要具體地址）
呵呵，的確，姚記炒肝很有名
就在鼓樓一拐彎，過去了很好找的，而且問路人都知道
❹ 正宗老北京炒肝的做法竅門
這個並沒有什麼竅門，科研只要把豬肝用澱粉，蛋清腌制一下就可以了，這樣就會很煩的。
❺ 老北京炒肝的做法步驟圖，老北京炒肝怎麼做
步驟
老北京炒肝的做法步驟11.准備好所有的食材。
老北京炒肝的做法步驟22.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
老北京炒肝的做法步驟33.豬大腸切段，豬肝切片。
老北京炒肝的做法步驟44.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
老北京炒肝的做法步驟55.再把大腸焯燙撈出。
老北京炒肝的做法步驟66.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步驟77.加入黃醬炒香。
老北京炒肝的做法步驟88.再加入生抽，鹽。
老北京炒肝的做法步驟99.加入水燒開。
老北京炒肝的做法步驟1010.放入豬大腸稍煮3-5分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1111.土豆澱粉用清水調開備用。
老北京炒肝的做法步驟1212.大腸煮上幾分鍾後加入豬肝繼續煮上2分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1313.加入生蒜末，雞精。
老北京炒肝的做法步驟1414.加入水澱粉攪拌勾芡。
老北京炒肝的做法步驟1515.澱粉濃稠透亮關火。
❻ 老北京炒肝店在哪
鼓樓姚記炒肝嗎？
地址：東城區鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)
電話：(010)84010570
他家現在人多了，總是排隊等位。口感沒有以前電視沒曝光之前好了。
畢竟人多了，也來不及精工細作了
❼ 廣東哪裡能吃到老北京的炒肝和包子
純正的北京味道是必然倒閉的
全聚德這么牛逼在珠江新城還不是慘敗收場？在深圳也是血的教訓！
在廣州的所謂老北京，都是打著招牌賣本地東西