廣州啫啫煲加盟

A. 啫啫煲的做法簡介，啫啫是什麼意思

啫啫煲是廣東特有的菜餚，對火候的要求到極致
啫這個字在中國漢語中讀作「zhě」，但廣東人用粵語發音則把它讀作「嗞」。
啫啫煲最初起源於廣州市，這類菜餚是把食材放在瓦煲之中，用高溫燒焗，瓦煲中的湯汁在高溫燒焗時會不斷的快速蒸發，大量的水蒸氣從瓦煲里冒出來，發出「嗞嗞」的聲音，而這個聲音和廣東人讀「啫啫」的聲音基本相同，於是廣州人就把這類菜餚巧妙的命名為啫啫煲。
啫啫煲是對火候要求極高的菜餚，製作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，處理干凈後直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制，由於瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。
啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，製作起來要干凈利索才行。
啫啫煲分為生啫和熟啫兩種類型，生啫是將處理干凈的生鮮食材直接投入瓦煲內，加入調味料全程大火干燒至熟，不加入一滴水，這種技法對瓦煲的殺傷力非常大，瓦煲用上一兩次就會出現裂縫，而有裂縫的瓦煲就不能再循環使用。
啫啫煲還可以分為清啫和醬啫兩種味型，清啫就是只用簡單的調味料去啫食材，而醬啫則是食材與醬料共冶一爐，以增加顏色、香氣、和味道。比如說，海鮮和雞肉就適合用來清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜類則要用醬來啫。

B. 啫啫煲適合什麼樣的消費群體

上班族午飯。

C. 啫啫煲為什麼念jue 啫啫煲怎麼做好吃

因為啫啫煲是廣東的特色菜，這樣念是因為廣東的方言發音為「jue」，下面介紹啫啫煲的做法：

准備材料：排骨500克、洋蔥1個、蒜瓣12個、小蔥3根、 薑片5片、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、米酒30克、澱粉5克、糖5克、白鬍椒2克

製作步驟：

1、洋蔥切塊，小蔥切段。

D. 啫啫的介紹

啫啫（jue jue）當食材放於瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出「嗞嗞」聲，「嗞嗞」粵語發音為「啫啫」，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風味。《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中講到：「有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪，無比神秘，難以復制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。」其中講到火候，專門介紹了廣東菜中關於對火候要求到極致的例子：啫啫煲。

E. 滋補養生廣東啫啫煲做法 正宗啫啫煲怎麼做好吃

食材明細
黃鱔
適量
紅椒
適量
大蒜
適量
柱侯醬
適量
姜
適量
蔥
適量
糖
適量
老抽
適量
紹酒
適量
香油
適量
海鮮醬
適量
微辣
口味
燒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
黃鱔啫啫煲的做法步驟
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：1 1選用細小的新鮮黃鱔去腸洗凈血污
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：2 2撒上細鹽去除其身上的膜即可
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：3 3薑片、蒜片、胡椒、切好備用
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：4 4蔥條、辣椒等配料切好備用
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：5 5起油鍋燒熱
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：6 6猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：7 7在加入辣椒爆香
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：8 8加入黃鱔一起爆炒
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：9 9續入老抽和糖略炒
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：10 10加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：11 11砂鍋里放入少量的姜蒜片和生油爆香
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：12 12把鐵鍋里的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋，聽到砂鍋內「啫啫」（「滋滋」）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒
舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟：13 13稍等片刻，揭開鍋蓋，黃鱔熟透後，滴入香油，馬上熄火，趁熱品嘗
小竅門
1.有新鮮黃鱔的請買新鮮的，買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙
2.青紅椒純屬裝飾用，讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾，可以不放

F. 粵菜經典，美味營養，沙姜啫啫雞煲，怎麼做

作為一個吃貨當然要熟悉中國的各大菜系了，粵菜是我比較偏愛的，因為多是用煲製作，和傳統炒相比多了一些韻味。"啫啫煲"也再次是出現在了人們的視野當中，流行於大街小巷，濃香的味道和簡單的操作手法廣受人們的喜歡，和廣東人喜好的清淡相比，啫啫煲口味偏重，但同時也是味蕾的一種享受 。

【小貼士】

1.瓦罐受熱均勻導熱快，食材更容易煮熟，啫啫煲的關鍵在於瓦罐。

2.肉類要提前腌制才能更加入味，味道更佳香濃。

3.蔥姜蒜要盡量多放，這樣的底料味道更好，啫啫煲大部分的香味都取決於這些配料。

4.如果喜歡吃青菜可以適當的添加一些，調料按口味進行調整。

5.食材多燉煮一會口感會更加。

G. 廣式啫啫魚頭煲的做法

用料

魚頭 1個

洋蔥 1個

蒜 一頭

姜 15片

香菜 1根

小蔥 2根

青椒 1個

紅椒 1個

炸腐竹 適量（可無）

紫蘇葉 10片（可無）

調料：

生抽 2勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

叉燒醬 1勺

白鬍椒 適量

生粉 2勺

粵式廣式【紫蘇生焗魚頭煲】在家也能吃啫啫煲的做法

• 處理魚頭：腮洗凈，去掉牙齒，切塊後用干布稍微吸干水分。腌魚頭：蚝油1調羹+叉燒醬1調羹+生抽2調羹+老抽1小匙+白鬍椒適量，攪拌一下後，加入2調羹生粉攪拌均勻，腌制10分鍾以上

  

小貼士

1.油量不能太少，否則容易粘底；
2.叉燒醬帶點甜，如果不喜歡甜的可以用1/2黃豆醬替換，味道會咸很多

H. 廣州什麼好吃

廣州什麼好吃,廣州領南,吃在廣州。廣州人喜歡喝早茶,有非常出名的牛肉丸,干蒸,叉燒包,蝦餃,鳳爪。廣州早餐這些比較好吃和經典。

I. 啫啫煲是怎樣的一種美食，是怎樣的做法呢