老北京乳酪加盟

『壹』 我想開家乳酪店，大概要多少錢要買什麼設備

你好；
請問你會做乳酪嗎？會的話最好，不會的話你要去學習的，作乳酪的要求比較高，要有好的鮮奶，我猜你是不會做乳酪，其實開乳酪店買上必要的設備就行了，用不了多少錢的，至少幾千塊的設備，重要的是技術和每天充足的鮮奶！我對乳酪也很感興趣，我的信箱 [email protected]

『貳』 正宗老北京小吃聚集地！同志們，大家給推薦點咱老北京小吃比較聚集的地方唄~謝謝大家啦！

介紹兩個市中心的，不是專門搞的小吃城，個個都是獨立經營的老店，每家離的都不算遠

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在九門小吃東南一帶，屬於什剎海商圈的外圍，

以北海後門為起點，當然以仿膳為起點也行（不是正餐，去仿膳只買栗子面小窩頭和肉沫燒餅

北海後門往東，有個三元梅園，傳統乳酪，不過這個加盟店手藝太潮，只能蒙遊客賺錢，沒回頭客，味道不行，可以忽略，三元梅園附近還有

走到地安門路口，是聚德華天的地安門小吃店，這里是老北京的清真小吃：麵茶、豆汁、羊雜湯、豆泡湯、江米炸糕、奶油炸糕、年糕、薄脆、焦圈、麻豆腐、牛肉包等等都是推薦的，還有很多其他的就不一一敘述了 （這里也有爆肚，不過附近還有做的更好的）

出了地安門小吃往北走，這里還有一個三元梅園，味道還不錯，可以去吃（不過雙皮奶最好吃的還得是天壇東門那家的）

繼續向北，到鼓樓，右轉一拐彎，姚記炒肝，這里老北京漢民的小吃很多：豬肉大蔥包子、炒肝、鹵煮火燒、灌腸、炸咯吱（不是螺旋形的那個，那個叫咯吱盒）等等等等，也不全敘述了

剛才說還有一家比較好的爆肚，那家的位置在鼓樓往南一點，走煙袋斜街，過了烤肉季，然後沿河邊再往裡走一點就是，叫張記爆肚，手藝地道，而且每天備料有定量，賣完就收攤

從姚記炒肝往東走，有一個蕙蘭芳扒雞店，傳統扒雞，每天只有下午到傍晚開張，也是賣完收攤

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隆福寺一帶
長虹對面 隆福寺小吃（清真的，和地安門小吃種類差不多）
往東一點 豐年灌腸：北京最正宗的灌腸店
往東出了胡同口 沿東四北大街往北一點，路東 張記鹵煮

『叄』 老北京乳酪怎麼做

材料
牛奶500ml，酒釀150ml，綿白糖2茶匙（10g），松仁10g，葡萄乾10g。
做法
1、將牛奶倒入奶鍋中，開火，加入綿白糖攪拌均勻，用小火慢熬8分鍾。
2、待牛奶變得濃稠以後，關火，將牛奶倒入碗中徹底晾涼後，揭去奶皮。
3、將酒釀汁倒入晾涼的牛奶中，攪拌均勻使之互溶。
4、用錫紙包住碗口，平穩地放入烤箱中，用150度火烤30分鍾。
5、將烤好的乳酪從烤箱中取出，自然晾涼後，放入冰箱冷藏1個小時。
6、待乳酪冷卻成型後，從冰箱里取出來，撒上松仁和葡萄乾即可食用。

『肆』 昨天做了老北京乳酪，沒有用烤箱，隔水蒸的，凝固的很差，不知道是因為我熱水蒸的，還是因為米酒的問題呢

蒸的時間短

『伍』 老北京宮廷乳酪的做法

原料：
米酒50克、純牛奶100克、白糖適量。
做法：
1、把米酒連米帶汁倒入鋪有籠布的碗中；
2、用手攥緊後擠出米酒汁；
3、取一隻小量杯；
4、以2:1的比例將純牛奶和米酒汁倒入另一個碗中；
5、加入少許白糖，用筷子朝一個方向不停攪拌；
6、將米酒汁和純牛奶攪拌均勻後；
7、用勺子舀出適量的牛奶米酒汁，倒入一個寬口的碗中；
8、放入微波爐，設置成中高火微波1分鍾後取出；
9、接著將微波爐設置成中火，在繼續微波1-2分鍾（每隔1分鍾取出看一下）；
10、將微波至濃稠的乳酪稍稍晾涼後放置在冰箱冷藏即可。

『陸』 為什麼按照百度老北京乳酪的做法根本不能成型呢

1.將牛奶500ML倒入奶鍋中，開火，加入綿白糖10克攪拌均勻，用小火慢熬8分鍾。

2.待牛奶變得濃稠以後，關火，將牛奶倒入碗中徹底晾涼後，揭去奶皮。

3.將酒釀汁（只取汁不要米）150ML倒入晾涼的牛奶中，攪拌均勻使之互溶。

4.用錫紙包住碗口，平穩地放入烤箱中，用150度火烤30分鍾。

5.將烤好的乳酪從烤箱中取出，自然晾涼後，放入冰箱冷藏1個小時。

6.待乳酪冷卻成型後，從冰箱里取出來，撒上松仁和葡萄乾即可食用。

『柒』 老北京乳酪怎麼做啊

北京 特色小吃－－乳酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄乾][糖桂花][核桃仁] 閑向街頭啖一甌，

製作方法： 將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊；葡萄乾洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，並迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然後，緊貼著酪桶的內壁，把碗摞起來；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鍾，等到乳酪冷卻後，再放入冰箱冷凍三四小時即成 。乳酪魏
新鮮味美數燕都
敢與佳人賽雪膚。
飲罷相如煩解渴
芳生齋頰潤於酥
乳酪原為宮廷小吃，光緒14年，乳酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會了他這門手藝。後來贏得顧客一片贊譽，人送美名「乳酪魏」。解放前，魯迅、梁實秋、馬連良、譚富英都是乳酪魏的常客。
製作乳酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點一下，讓它凝固，然後放到烤箱里烤一小時左右，最後再放在冰箱中冷卻。乳酪魏的絕活兒是製作「合碗酪」，做出來的乳酪把容器倒過來都不灑。「乳酪魏」的乳酪，奶香和著夾雜其中淡淡的酒香非常香醇。第三代傳人魏廣祿說，這就是他們家傳乳酪的最大特點「乳香與米酒香合在一起，香甜醇厚」。
蒙古族的傳統飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔。現在生活條件改善了，飲食結構也有了相應的變化，糧食、蔬菜的比例大為增加。牧區中奶食、肉食和糧食已近三分天下。半農半牧區以糧為主，肉乳為輔，農業區中肉乳所佔的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古語稱「查干伊德」，漢語的意思就是「白色的食品」。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶製成的，品種繁多，味道鮮美，營養豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為「百食之長」，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和製作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、乳酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古語稱「烏日莫」。其製作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然後用勺子反復揚灑，並不斷點入生奶。直到奶上有凝結物漂起，便可撤火冷卻，數小時後，蜂窩狀的奶皮子便凝結成形了，此時用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對折放好，干後即可食用。奶皮子不僅營養豐富，而且還有葯用價值。元代《飲膳正要》說：「奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發增色、治癒吐血之能。」

『捌』 老北京乳酪的介紹

乳酪原為北方少數民族首創，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗里，然後放進大松木桶里精心烤制，最後還要使用窖冰降溫冷藏。由於其工藝秘方從不外傳，因此當時，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時的酪，是一種身份的象徵。它不同於西方乳酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃，如今我們可以很方便的在家製作這道曾經的宮廷甜品。宋朝詞人辛棄疾形容它「香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷嘗慣」，可見美味絕非一般。

『玖』 老北京乳酪做法

牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。
做法編輯
1、將牛奶倒入一個容器內，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），將容器（我用的是能放入微波爐和烤箱的樂口樂扣格拉斯）放入微波爐內高火3分鍾，使糖溶化，拿出容器，將牛奶晾涼。
2、將醪糟的汁濾出，加入到牛奶裡面，攪拌均勻。
3、用保鮮膜將碗蓋上，用牙簽扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸（火太大乳酪會出現小洞）20分鍾左右，關火，不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鍾左右（烤的方法因為我沒有驗證過，所以時間溫度可能不太准確），自然冷卻後放入冰箱。
4、等蒸鍋冷卻以後，取出乳酪，密封放入冰箱內，2-3小時以後就可以了，吃的時候可以撒上松仁、葡萄乾等乾果，口感更好。
營養價值編輯
營養豐富。
小貼士編輯
1、做乳酪的牛奶純度越高效果越好，可以在製作前倒入鍋中，用小火熬10分鍾左右，使其濃縮，但是要把奶皮去掉。
2、醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。
3、市面上賣的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多

1. 准備了2個碗，每個碗里半袋牛奶把牛奶放糖煮熱，為了是讓糖融化不用煮太熱，不然涼涼還得等半天我自己覺得放糖是為了發酵所以不用放很多因為米酒就很甜，然後放至常溫
2. 把米酒裡面的湯弄出來按牛奶：湯3：1的比例把湯倒近牛奶里靜置半小時半小時後牛奶已經變成酸奶那樣了，吃起來也不錯
3. 然後開水上鍋蒸5分鍾（大火）
4. 晾涼後放入冰箱冷藏2小時後就可以吃了