北京赫赫小廚加盟

① 判斷北京菜是從元代的蒙古菜餚演化而來的嗎

一、北京菜又稱京菜。京菜是從元、明、清宮廷御廚、王府家廚逐步流傳演變而來。元代，由於京菜符合蒙古王公口味，便一躍而登大雅之堂，從而聲譽鵲起。入明後，其勢不衰。至清朝則更蔚為大觀。赫赫有名的滿漢全席可稱京菜發展史上的1個高峰。據特級廚師唐克明同志介紹，滿漢全席包括大小菜餚一百零八件，其中南菜五十四件，北菜五十四件。滿洲餑餑大小花色品種四十四道，一席使用麵粉二十二點五公斤。僅從主副食品種和數量上就可知當時滿漢全席的規模了。由於滿漢全席菜餚眾多，一餐之間不能盡食，所以多分為全日（早、午、晚）進行或分兩日吃完，有的甚至延長到三日才終席。
二、由於地理環境和歷史因素，在北京菜體系裡，實際還包含了河南菜、山西萊、蒙古萊、宮廷菜、官府菜和清真菜，不但滋味各別，而且有許多獨具一格的進食方式，使京菜更加豐富多采。近年來，由於南菜的引進和西萊烹調技術的滲透，使北京菜「清、鮮、脆、嫩」的特點更為突出。

三、京菜的烹調方法，大致可以概括為20個字：爆炒燒燎煮，炸熘燴烤涮，蒸扒熬煨燜，煎糟鹵拌氽。這20個字是傳統的、普遍的基本方法。在操作上，各個字均有其自己的微妙之處，且每一字都不是只代表1種操作烹調方式。如爆，有油爆、蔥爆、醬爆、完爆；餾，有焦餾、軟餾、醋餾、糟館等。根據原料質地不同，適當地採用1種或先後用多種方法處理。除這20種烹調方法外，還有些大同小異的烹調方法，如鍋煽、炸烹、干煸、干燒等。

② 武漢熱乾麵大約多少錢一碗

熱乾麵是武漢特色小吃，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為中國五大名面。