怎樣加盟山東鍋貼餃子館

① 山東各地的方言中「餃子」分別叫什麼

山東人喜歡麵食，眾多麵食中又以餃子為最，俗話說「好吃不如餃子，好受不如倒著」。不過，山東各地對於餃子的稱呼各不相同，通過這些稱呼也可以看出各城市文化、語言上的差異。

1、餃子的本意是什麼？

先來看看「餃」的本意，餃，是會意字。從交，從食。而「交」是象形字，小篆中如同兩腿交叉，所以引申意為「交叉」。所以，餃的本意就是「交叉」後可以吃的麵食。那麼「交叉」是什麼？無疑是指面與餡料的交叉。

「子」的本意又是什麼？子，是象形，甲骨文中如同孩子在襁褓中，頭、身、臂膀和雙腳並起來的樣子。因此「子」的引申意為「小」。這樣一來，餃子的含義就是指製作的很小的、面和餡料「交叉」（引申為包裹）起來的麵食。

通過餃子的不同叫法，我們也能看到山東大地的地區文化豐富多彩、飲食文化的博大精深。「好吃不如餃子」，過去只有過年過節才能吃得上的餃子，如今天天吃也不稀罕。吃完餃子才「倒」上一會兒，這日子就兩個字：舒坦。

圖據網路，文為指動濟南原創，轉載請註明

② 山東小鍋煎餃的做法和配方

煎餃的做法
主料
麵粉
120g
牛肉
30g
胡蘿卜
20g
五花肉
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.麵粉用開水攪拌，邊倒水，邊用筷子攪到絮狀
2.揉成均勻的面團，發一邊醒15分鍾
3.准備餡肉材料
4.切片
5.放到攪拌機里，加生抽，鹽，雞精，黑胡椒粉，加3勺清水
6.用攪拌機攪成肉泥
7.加入蔥花
8.攪勻
9.醒好的面團分成小剁子
10.擀成圓餅
11.放入餡料
12.包起來
13.包好所有的餃子
14.平底鍋放少量油
15.放放餃子進去，小火煎
16.一面煎黃就翻面再煎煎，然好放一點點清水，蓋上蓋，燜一會兒。

③ 烏魯木齊市哪的餃子好吃謝謝！~

二毛天山花園小區裡面有個山東鑫鑫鍋貼水餃，味道很不錯！裡面的阿姨一家是山東人好像，餃子味道很正宗！我們經常去吃！

④ 山東水餃的做法！口感是怎麼做的！求答案

餃子皮的製作方法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。 制皮： 2．擀：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 3．捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花,薑末，花椒面或五香粉,味素，鹽,少量醬油,料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥，就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 蒸餃之製作 和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。 做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。 蒸：冒大氣後20分鍾可出鍋。 煎餃之製作 當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜豬肉餡: 青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡： 胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡： 新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪 拌

⑤ 煎餃和鍋貼有什麼區別

一、鍋貼和生煎的不同在於外形、餡料和面的生發三個方面。

1、外形

鍋貼的形狀各地不同，一種是餃子形狀，一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

⑥ 吃餃子的步驟

第一步：取一尺寸適度的鍋，放進適當總寬的水，再天賦加點鹽，大火燒開。

第二步：等水開後就可以下餃子啦。一手握著放水餃的菜盤，另一手舉起水餃放入鍋中，留意不必讓水濺出去燙拿到哦。鍋中的水餃一次不必放過多，要是一菜盤的量就可以。

下水餃的步驟是什麼？

第三步：水餃所有下鍋後，用木鏟深層次底鍋，輕輕地攪拌兩下，避免一部分水餃粘在底鍋。隨後蓋好蓋子煮約20秒，總之以水再度煮沸為標准。

第四步：這時開啟蓋子，能夠見到水餃有輕度上調的徵兆，再度用木鏟深層次底鍋，輕輕地攪拌，讓水餃浮起來不必黏連在底鍋。這個時候能夠加一點涼水進來，蓋上蓋子，再次煮至水開。

下水餃的步驟是什麼？

如果是純素餡的水餃，這時早已能夠起鍋服用了。如果是肉餡餃子，那也要再次下邊的流程。

第五步：再度添加涼水，不必蓋蓋子，煮至水開。再點進一點涼水，讓水再度燒開，水餃就煮好啦。

⑦ 正規的山東鍋貼

五花肉糜，姜，雞蛋，紹興酒，生抽，糖，雞精，餃子皮
做法
1、先將五花肉糜放入一大碗，加2個雞蛋、2大勺紹興酒、3-4大勺生抽、1大勺糖、1小勺雞精，然後再磨1.5勺左右的薑蓉。註：薑蓉最好不要省略，這些味道是吃不出來的，當然，喜歡姜的味道的話還要加量、
2、全部材料攪拌均勻以後加適量高湯或者清水，繼續攪拌均勻，靜置10分鍾，再加水，再靜置；待肉吸收了水分以後可以開始包了。註：攪拌的時候要同一方向；另外，水不加的話最後成品口感會比較干硬，當然水也不能加的過多，跟包餃子同理。
3、取一平底鍋，略抹一層油，將煎餃整齊擺好，先開大火1分鍾左右改中火煎3分鍾，可以適當搖晃一下鍋子以免粘底。
4、接著在縫隙處或者邊緣慢慢加入開水，使之滲入平鍋底部，加蓋煎2-3分鍾之後再加一次水，再加蓋3-5分鍾左右即可！註：加水一次性不適宜太多，不然就會變成煮餃子了。
5、撒上蔥花以及少量白芝麻，用平底的鍋鏟小心取出裝盤即可享用啦！五六個煎餃連在一起，底部呈金黃色，熱氣騰騰，皮有脆有綿，灌湯流油，香氣撲鼻，再配上一碗現磨豆漿，真讓人回味無窮......

⑧ 山東鍋貼底層為什麼會粘在一起

烙鍋貼的時候澆面漿水。