1. 老北京驢打滾怎麼做 北京小吃驢打滾
材料：
糯米粉300克、白糖50克、清水適量、紅豆沙150克、糖桂花20克、黃豆面200克
做法：
1、把白糖倒入糯米粉內拌勻後，緩緩注入清水並用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的麵糊
2、把糖桂花倒入紅豆沙內攪拌均勻備用
3、取一個耐高溫的盤子，用刷一層薄油，把攪拌均勻的麵糊倒入盤內放入蒸鍋里大火蒸15分鍾後取出稍微放涼至不燙手
4、把黃豆面倒入干凈無水無油的不粘鍋內，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的顏色會慢慢變深
5、把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上，然後把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上，用手沾少許清水在面團上擀成1厘米左右厚的面片兒
6、把桂花豆沙均勻地抹在麵皮上，然後捲起來，再切小塊，最後放到黃豆粉里打個滾兒即可
地瓜的貼心建議：
1、驢打滾兒又叫豆面糕，是老北京著名的傳統小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。因為最後的製作工序需要裹上黃豆面，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時楊起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒
2、炒黃豆面的時候一定要用最小火，並且不停地用鏟子翻動以免炒糊，隨著炒制的時間越長，黃豆面的顏色會越深
3、蒸好的糯米面團非常粘手，所以在擀皮的時候在旁邊准備一碗涼水，一邊擀一邊抹少許涼水
4、紅豆沙不要抹太厚，不然卷的時候不易裹緊並且切開後也不是很好看，切的時候選用快刀可盡量保持渾圓以免壓扁，切的時候刀也要先沾一下涼水防止粘黏
5、製作完成後應盡快食用，餘下的可放入保鮮盒進冰箱保存，下次食用前先用微波爐熱一下再撒上黃豆面
2. 老北京小吃都有什麼糕
驢打滾，芸豆糕，糖耳朵，蜜麻花，豌豆黃，糯米糕
3. 哪的老北京小吃最多，最好吃......
您好
之前給別人的回答，您參考下：
我仔細給你說說，推薦別人吃小吃，大愛啊。
1、護國寺小吃四處都是，但是已經收歸國營的華天飲食統一管理，做的是大鍋飯的味道，不正宗了。王府井的東華門夜市，那是垃圾，不但貴，而且都是什麼烤魷魚等亂七八糟的，這是為了配合旅遊搞的，老字型大小不去這里。
2、隆福寺現在名存實亡，很多老字型大小因為搬遷已經走了。
3、您要去的話，就去「九門小吃」（網路里有詳細介紹，我就不多寫了），很多老字型大小都由於前門拆遷原地址改建搬進來了。推薦理由有：
（1）北京傳統小吃延續發展協會倡辦的
（2）位於北京著名的風景區什剎海北沿，宋慶齡故居西側，就是後海那塊兒。吃完就能順道去宋慶齡故居、南鑼鼓巷、後海、煙袋斜街、鼓樓逛逛
（3）有名的有老字型大小：小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、乳酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居等。
4、九門小吃里，也會有些做烤生蚝什麼亂七八糟的，這不是北京小吃，忽略過去。
5、如果不去九門小吃，那就去「前門大柵欄+門框胡同」，前門新改建了步行街，雖然由於改建一部分老字型大小搬出來去了九門，但也留有許多，但相對貴一點。而且去前門一定要連同門框胡同一起去，因為九門小吃裡面有些老子號的老店就在門框胡同。問題就是得多走點路
6、所以推薦是：（1）九門小吃。（2）前門大柵欄+門框胡同
此外多說點：（之前寫給別人的建議）
作為老北京，推薦你一些最有特色的，但是首先得告訴您，由於滿清文化的影響，北京小吃很多都是清真。此外，小吃是給窮人吃的，所以現代人越來越多來旅遊的都說北京小吃不好吃，很簡單，因為以前窮人吃的肯定不會太高檔，也只能想辦法把這些邊角料弄得好吃些。
1、豆汁兒：不管愛不愛喝，必須嘗一口。（我是最愛豆汁兒的，要說口味，毫無保留的告訴你，無論顏色味道，都跟抹布水一樣。）
2、爆肚兒：北京小吃中最容易被人推薦的。
3、灌腸：深刻體會窮人如何把澱粉炸一炸冒充肉腸，呵呵。
4、鹵煮火燒：不是回民的哦，全都是豬下水，下水味道濃郁，不喜誤入。
5、羊雜湯：羊下水的湯，和鹵煮火燒都能反映出窮人吃不起肉，只能吃下水。
6、麵茶、驢打滾、艾窩窩、年糕錢、豌豆黃：麵茶就是玉米麵糊糊外加芝麻醬和椒鹽，驢打滾、艾窩窩、年糕錢都是糯米做的甜食，年糕與南方的水磨年糕不一樣，吃傳統型（一層糯米一層豆沙，然後反復多層這種）。豌豆黃是豌豆做的甜品，膏狀的。
7、炒肝：其實更像一碗澱粉勾芡的燴大腸，外加一些肝。又可以反映窮人的無奈了。炒肝正宗必須配小包子吃。
8、乳酪：文宇乳酪、乳酪魏的都行，味道有新發展，原味和杏仁是傳統的。
9、白水羊頭：也很慘，只能吃羊頭，羊肉都進了宮了。
10、如果還有肚子，那就來點褡褳火燒（這是給窮人解饞的，所以皮薄，然後大肉餡，現代人可能覺得油膩，建議蘸醋）
其餘還有很多，好的小吃店越來越少了。哎......北京的大菜是御膳，在宮裡面，呵呵呵。此外京菜、北京菜多數是學者和導游的一種忽悠，作為帝都（其他中國帝都也一樣），皇帝老家一般不是北京的，所以皇帝老家的菜色以及四處的美食都會進京供皇帝和貴族食用，所以帝都必定是四面八方菜色大雜燴。所謂京菜就是御膳，就是全國各地名菜的集合、改良、再創作。而清朝離我們最近，所以滿族清真的特色也在小吃中有很多體現。
4. 正宗老北京小吃都在哪裡
老北京小吃十三絕包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅，奶油炸糕等，口味與眾不同，各有特色，成為北京小吃的亮點。
驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢?似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
去哪吃老北京小吃：白記年糕、牛街清真超市
糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
去哪吃老北京小吃：徐記燒餅鋪、張記醬肉小吃店
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種，據說奶油炸糕是1900年庚子年以後，學洋人的玩意兒，後來進行改良的。用料為麵粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等，吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世，便很受老北京人的喜愛。
去哪吃老北京小吃：護國寺小吃店、隆福寺小吃店
艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之『不落夾』是也。」
去哪吃老北京小吃：錦芳小吃、護國寺小吃店
糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山葯鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用葯。中醫認為山葯性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克干品含糖量63-76.3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山葯、大棗，是一道名副其實的葯膳。
去哪吃老北京小吃：鴻賓樓、紫光園、聚寶源
姜絲排叉
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。據《天橋小吃》作者張次溪先生說：「舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。」對這種小炸食前人還有詩稱贊說：'全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。'過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：'買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。'小孩聽到了，多喜歡去買。
去哪吃老北京小吃：南來順
糖耳朵
糖耳朵又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。」並注說：「糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。」
去哪吃老北京小吃：李記醬肉爆肚、白魁老號飯庄
麵茶
麵茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。
去哪吃老北京小吃：大興胡同麵茶、隆福寺小吃店
饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，也有叫它散子、環餅的，是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以後，為「寒食節」的必吃食品。
去哪吃老北京小吃：護國寺小吃店
薩其瑪
滿族的一種食物。清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是「狗奶子蘸糖」。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
去哪吃老北京小吃：老北京傳統糕點
焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個「焦圈俊王」，原是「南來順」職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
去哪吃老北京小吃：寶記豆汁店、老磁器口豆汁店
豌豆黃
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，「小棗糙豌豆黃兒」便是時令鮮品，小販們一聲'噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來!」好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
去哪吃老北京小吃：稻香村、白記年糕、偽善飯庄
蛤蟆吐蜜
去哪吃老北京小吃：隆福寺小吃店、白魁老號飯庄
5. 老北京年糕坨的做法
用綠豆麵粉調成麵糊狀，放點鹽。像路邊攤煎餅的一樣，攤成煎餅皮，然後上面放些香菜段，捲成圓柱狀，用少許麵糊粘住封口，然後切成2公分寬小段，油燒八成熱，放入鍋中炸至金黃即可撈出。千萬別炸太過火了，否則味道就苦了。
6. 貴陽粑粑坊糯米糕加盟多少錢可以加盟
粑粑糯米糕目前品牌比較好就是福粑粑正宗糯米製作，黃金配比，糯米蛋糕開創者與市面上%90蛋糕都添加水我們堅持不添加一滴水，新中式糕點新穎裝修風格很新潮時尚，比較符合現在主流消費群體的審美偏好屬於第一期內招期，相關可能查詢福粑粑糕點官網。
7. 貴陽粑粑坊糯米糕加盟加盟詹記粑粑坊可以嗎
去官方網站查詢電話，詹記粑粑坊品牌潛力大，屬於上海品牌，糯米蛋糕開創者，正宗的粑粑糕點口味全國前幾名，別具一格的新潮裝修風格，連鎖發展中一站式扶持便捷式開店.加盟即共贏！第一期內招優惠多多，可以去官方網站了解。
8. 老北京糯米糕 是怎麼做的就是這個長方形的
糯米糕
【主料】
糯米糕(2張)
糯米(江米)500克，棗泥餡250克。
【輔料】
白糖100克，清水500克。
【製法】
1.將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內，再加入清水500克，上籠蒸約40分鍾，即成糯米飯。
2.將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復揉搓，使米飯變成泥狀。
3．手蘸涼水揪一塊面團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(製法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可。
9. 姜家鋪粑粑糕加盟費粑粑坊總部地址在哪裡
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