㈠ 請問老北京涮羊肉怎樣加盟，加盟費要多少
建議加盟之前先做好以下幾點：
1、考察品牌信息，看網上對這個品牌有沒有差評。
2、詢問這個品牌已經加盟的商戶，問問效果。
3、實地考察公司的性質、規模以及售後。
㈡ 老北京涮羊肉怎樣加盟
你去北京學習一下就可以，要用他們提供的羊肉和主要輔料，只要口味與他們保持一致才行。你上網搜一下「京南第一涮」，他們免費可以教你的，他們是前店後廠，自己有加工廠生產羊肉，羊肉是頂呱呱的好！他們電話是010-89281538和010-89288856。他們羊肉的品牌是「薛家營」牌羊肉。北京薛家營清真肉類食品加工配送中心的羊肉產品及涮肉輔料發往全國各地。
㈢ 老北京羊肉燒餅怎樣做
主料
麵粉
1斤
發酵粉
0.2g蜂蜜1勺輔料羊肉餡2g蔥0.5根薑汁1蚝油1勺白酒1勺白鬍椒粉05g鹽2g芝麻3勺芝麻醬3勺
步驟
1.所有原材料放一起
2.攪拌味一下
3.面上抹麻醬
4.捲成長條，在切成小段
5.擀成餃子皮狀，包上肉餡粘上芝麻
6.烤箱上下火180度，25分鍾
7.出鍋，香香
8.配上白蘿卜羊肉丸子湯
㈣ 老北京燒羊肉 怎樣寫廣告詞
「京」典原味——老北京燒羊肉
㈤ 求老北京烤肉的做法（羊肉）
【原料】
羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、薑汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
【製作過程】
1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰櫃內冷凍，然後將肉切成薄片；
2、將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦，然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動
3、蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃
㈥ 月盛齋燒羊肉的做法 燒羊肉怎麼做
1. 燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。2. 燒餅原料；麵粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、乾酵母、溫水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料；醬油、麵粉、清水。3. 把40克黃醬放入盆中。
4. 倒入2000ml的清水攪勻。5. 把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉澱物丟棄不要。6. 往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。7. 把切好的大蔥段和老薑片放入湯鍋中煮開。8. 湯燒開後，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調味。9. 另起鍋注入清水放入羊肉煮開。10. 水開後，撇去浮沫煮5分鍾，然後把羊肉撈出。11. 把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然後關火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。12. 再撈出瀝干醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。13. 炸至羊肉表面水汽稍干便可撈出。14. 羊肉撈出後，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。15. 燒餅製作；先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。16. 用粉碎機攪打成粉狀，用擀麵杖擀也可以。17. 先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌澥稀，然後倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。18. 麵粉里放入蘇打、乾酵母。19. 用溫水合成軟面團兒。20. 合好後把面團兒餳10分鍾。21. 餳好後用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調好味的芝麻醬。22. 然後把面片捲起來，揪成均勻的八個面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然後介面朝下光面朝上放到案板上。23. 逐一按扁包好醬料的燒餅面團兒，在表皮用毛刷塗抹薄薄一層用麵粉、醬油和水合成的稀麵糊，然後拍上芝麻。24. 把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鍾，然後翻面再烙10秒鍾。25. 待燒餅稍挺便可碼入烤盤。26. 用上下火力220-230度，烘烤10分鍾便可出爐。27. 配以燒羊肉上桌，吃的時候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。28. 京味兒芝麻燒餅，裡面夾上老北京的燒羊肉，吃起來奇香無比，令人始終難以忘懷。29. 燒羊肉特點；外皮褐紅、肉質松軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。30. 燒餅特點；顏色焦黃、氣味芳香、外皮焦脆、內里松軟、醬香濃郁、椒香誘人、趁熱食用、滿嘴留香。
小貼士：
溫馨提示；
1、羊肉一定要選擇新鮮的，腰窩部位的肉最好，實在沒有羊腿也可以。
2、合好的醬湯沉澱的久一些為好，稀黃醬、干黃醬都可使用，沉澱好後，只選擇上面的透徹的醬水，沉澱物一概不要。醬油只起到提味兒的作用，切不可多放。
3、醬制500-1000克羊肉，香料不宜過多，除八角、桂皮、花椒、香葉外，其它每種各1克即可，多了葯香味太濃，反而不美。
4、鹵熟後，最好把羊肉浸泡4小時以上為好，那樣會里外的味道均勻，入味深厚，吃起來更加鮮美。
5、炸羊肉時，油溫要高一些，肉下鍋前要瀝干湯汁，防爆防濺，最好用吸油紙吸干表面的湯汁。家中用油不必過多，炸時用竹筷來回翻面就可以，炸至挺拔稍變色，表面顏色均勻即可撈出，瀝干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口較鋒利的薄片刀為好，否則易碎。晾涼切不易碎，但趁熱吃會更香。
6、燒餅加入熟的花椒和小茴香粉，吃起來會更香，家裡沒有不加也可以，但香味兒會相差很多。
7、用餅鐺烙制時，由於燒餅的面較軟，只起到定型稍挺的目的即可，然後便可烘烤。烘烤的溫度不宜過低，否則燒餅會烤乾，口感不好！高溫可立即鎖住水份，使之外焦里嫩。
㈦ 老北京燒羊肉放不放丁香
老北京做什麼。都喜歡放麻醬，老北京人喜歡吃麻醬
㈧ 老北京店鋪
——功德林：82年佛家素菜館
功德林是依照「上海功德林蔬食處」原樣而建。「上海功德林蔬食處」創建於1922年，至今有82年歷史，是中國有名的佛教素菜館。其創始人趙雲韶是杭州城隍山常寂寺講經大和尚高維均法師的弟子。
進京時間：1984年
如今模樣：三層小樓，整個店鋪以明黃色為主調，羅漢廳內整面牆上掛一木雕的十八羅漢圖。
特色佳餚：「十八羅漢」是這里的特色菜，不少於十種的原料，有大豆蛋白、青菜，像油菜、冬筍等，蓮子、葡萄乾等。味道咸鮮，比較清淡，營養豐富，搭配合理，對於女性來講還是一道絕好的美容菜呢。
——鴻賓樓：天津百年老店
名廚故事：老「堂頭」王守謙現年九旬，他17歲便在天津的鴻賓樓學徒。據王老所說，「鴻賓樓」這塊牌子由清代兩榜進士於澤久題寫，是用625兩黃金塗飾而成的。
★如今模樣：鴻賓樓是目前北京規模較大的清真風味飯庄之一。有「清真餐飲第一樓」的贊譽。如今這家飯庄建築比較宏偉，接待了不少國內外貴賓。一進大廳，首先能看到的是一面用照片講述鴻賓樓故事的大牆，旁邊餐廳入口處掛著鴻賓樓的老牌子。餐館里邊的裝修也很氣派，非常有傳統的中國味道。
★特色佳餚：鴻賓樓在烹飪手法上有「三絕」。一是烹制河鮮海味。雞茸魚翅、金錢蝦托、軟熘魚扇、噌蹦魚等最為拿手；二是「火篤」菜一絕。「火篤」法烹菜是鴻賓樓的獨創和獨家特有，介於燒、扒之間，原料大多「出水」，紅汁短芡。代表菜有火篤脊髓、火篤羊眼、火篤魚腐、火篤兩樣等；三是清真盛宴--全羊席。108道菜餚手法變化無窮，其精彩之處在於食羊不覺羊，全宴獨不見一個羊字。
——金福德老正興飯庄：上海灘百年燒菜館
清朝同治六年(1867年)，浙江人蔡正仁和卓仁興結伴到上海灘闖世界。兩人憑在老家飯館學徒的手藝，在上海九江路的大陸市場內租擺一個小飯館，各取二人名字中一個字給飯館起名叫「正興館」，起初只賣幾款家鄉風味菜餚，像鹹肉、百葉、草魚、豆腐什麼的。隨著中外商家大量湧入上海，「正興館」從開張就把住了「貨真價實，選料精細，色香形皆佳」的十三字真傳，沒幾年就成為上海灘有名的燒菜館。後來「正興館」的幾個學藝有成的伙計另起爐灶，也做起了「正興館」招牌的買賣。蔡卓兩家掌櫃為了自家聲譽便將大陸市場內的飯館名前冠一個「老」字，成為「老正興菜館」。
★進京時間：1956年
★如今模樣：老正興的門面是中式傳統風格，但是其中也帶著一些現代氣息，從自動感應門就能看出來。店內環境比較別致，依然是中西合璧，一樓主要是家常菜，二樓是上海菜，尤其是二樓大廳，廳內有一處景緻很獨特，兩棵粗壯大樹「枝繁葉茂」地裝點出幾處雅座，燈光柔和，一派生機盎然，縱使冬天也讓你有春的綠意。
★特色佳餚：清炒鱔糊是一道地道的上海特色菜，原料很簡單，就是鱔魚，但是此菜口感滑嫩，味道咸甜適中，還略微帶點辣，這個辣不是辣椒，是胡椒粉的辣。價格是58元一份。
老正興還有一個特色就是壽桃，被譽為「京城壽桃第一家」，最普通的「福如東海」才68元一套，也有188元一套的。
——西安飯庄：以泡饃起家的「西安食堂」
名廚故事：西安飯庄沒有特別出名的廚師，但是每個廚師都是經過很嚴格的訓練後上崗的。
★如今模樣：西安飯庄基本上保持了建店初期的原貌，店內布置非常儉朴，生意也照樣還是非常紅火。毛主席來店內就餐的照片就掛在餐廳最顯眼的位置，破舊的牆面讓人彷彿置身於老北京的那個年代。
★特色佳餚：泡饃是西北風味名吃。西安飯庄經營的泡饃頗具質量特色。先說做。烙出的饃，形似「鐵圈、虎背、菊花心」，「色白不生、皮黃不焦，入湯不散、耐嚼利口」。
用於泡饃的湯，選用上好的羊腰窩、後腿肉等，加入十幾味調料，寬湯大煮十幾個小時，肉出鍋，瘦肉綿軟、肥肉不膩。鍋內原湯鮮香四溢，汁濃湯釅。再說吃。要吃泡饃得先自己動手掰，一個圓乎乎饃，掰成黃豆粒大小的「饃丁」後，以湯煮代泡。泡饃有「三吃」之說：一是「單泡」。饃掰碎後，泡入湯碗，饃湯一塊吃完。二是「單走」。不掰碎饃，將肉夾入其中，邊吃饃邊喝湯。第三種吃法是「水圍城」，也叫寬湯大煮。饃、肉在碗中央，煮後湯汁環繞，所以叫做「水圍城」。如今，咱北京人到西安飯庄通行的吃法就是「水圍城」。
除泡饃外，西安飯庄的特色菜還有紅油肚絲、宮保蝦肉、扒駝掌、燒羊肉、溫拌腰絲、焦熘肉片、糖熘卷果等。
——峨嵋酒家：宮保雞丁旺銷50年
名廚故事：伍鈺盛大師是中國烹壇數一數二的川菜大師，他上個世紀四十年代在四川重慶等地專事名僚家廚，有一手烹制川菜的好手藝。峨嵋酒家進京後，伍大師把川菜精工細做，根據北方人口味特點適當做了改良。伍鈺盛大師現在已經91歲了，還是會偶爾來到酒家瞧一瞧。
★如今模樣：峨嵋酒家的位置有點偏僻，不過生意卻相當紅火。二樓的環境非常優雅，假山流水。門口餐館的小鋪專門出售峨嵋酒家的熟食。
★特色佳餚：宮保雞丁是伍大師最拿手的菜餚之一。單就這道菜，峨嵋酒家創造了旺銷50年不衰的記錄。從開業那天起，這道菜餚始終是標志宴會級別的「頭菜」，且至今沒變。峨嵋酒家的宮保雞丁平中見奇，質量很有特色。首先是「小荔枝口」味正。選料用的是仔公雞的腿兒肉，特嫩；火候把握在「剛斷生，正好熟」之間；上漿碼足底味，雞丁剞花刀，蓑字條，與配料花生米形色相稱；烹炒時得「鍋紅、油溫、爆上汁」，成菜上桌先後品出五味。先甜，後微酸、略有椒香，咸鮮還稍帶點麻口。食後盤中「只見紅油不見汁」，據說這叫做「散籽吐油」。現在峨嵋酒家每天限量出售100份宮保雞丁，總是供不應求。除了宮保雞丁，峨嵋酒家的其他宮保類菜餚如宮保蝦球也很受歡迎。
——曲園酒樓：150年中華老字型大小
名廚故事：該店主廚的廚師長張錦嚴，現年43歲，是曲園酒樓在北京的第三代弟子。他的烹飪技術全面，曾經三次榮獲全國、北京市級炒菜金牌。
★如今模樣：店子剛搬到現在的位置，就被告知是臨時店址。如今在阜成門已經7年了，據說不久即將搬遷。店面不是很大，招牌也不是很惹眼。店內掛著「中華老字型大小」的大牌，頗為引人注目。
★特色佳餚：曲園酒樓最著名的是它的特色湘菜。曲園酒樓的菜餚講究原料入味，善用熏臘原料，菜餚重色。口味特點香鮮、酸辣、軟嫩。擅長燉、煨、蒸、炒、燒。特色菜餚有子龍脫袍、東安子雞、荔枝魷魚、蒸臘盒、炒臘肉、剁椒蒸魚頭等。還經營北京烤鴨。
㈨ 廣州 正宗的老北京涮羊肉
現在餐館的口味都是會為了迎合當地老百姓的口味而出現變化的。
別說在廣州了，現在全國用銅鍋炭燒的涮羊肉都沒有幾家了