北京味香情加盟店調料

A. 老北京炸醬面的做法及配料

老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。

在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。

B. 北京海淀區中關村大街新中關購物中心3樓味香情太空艙果木烤吧這家店生意好不好味道怎麼樣

我去吃了一次，店名叫鱸魚，生意好到爆，一天營業額有2萬多，我去的時候還不是星期天，隊伍排老長，但你要是想做這個品牌你還是要謹慎著點，他們的售後服務不是太好

C. 哪位朋友可以告訴我麥香人家是怎麼做加盟的嗎

直營店，不能加盟

D. 羊雜湯怎樣做，需要什麼配料

羊雜這種東西如果要熬成湯我個人經驗是一定要多下料，去膻留鮮，首先用羊棒骨或者羊頭熬制老湯，放入一點枸杞，海帶，干棗，陳皮，香葉，肉桂，大蒜還有生薑，這些都是可以去除羊雜碎當中的膻氣味道，倒入料酒，白酒，白鬍椒，蔥段，白芷、草果、杏仁干，花椒、八角，龍眼乾，先把湯底熬制好，羊雜可以先不放。

如果是河北平泉縣或單縣的做法要配上吊爐燒餅，可以說是絕配。但無論哪種做法白鬍椒都是絕對不能少的。

如果你放了醬豆腐和韭菜花就可以不放鹽了，它味道就足夠咸了，如果不是北京南部的吃法就可以放一些鹽。差不多就這樣了。

E. 求正宗盱眙龍蝦調料配方！！！

以麻辣小龍蝦為例

主料

小龍蝦1000克

輔料

百味匙龍蝦粉：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、干辣椒：3個、香芹：1/2根

麻辣小龍蝦的做法

1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈。

2.准備好材料備用。

3.放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以後。

4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。

5.放入冰糖，翻炒，加入百味匙龍蝦調味料。

6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。

7.大火並加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。

8.加水後3-4分鍾，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。

F. 老北京炸醬面在製作時，調料應該如何製作

倒入澥好的干黃醬，繼續小火炒，記住中途不要再加水，否則醬的味道會大打折扣！醬放入之後，一定不能偷懶，要不停攪動，不然容易糊鍋底，加入少許老抽說起老北京炸醬面，那真的是永遠吃不膩的主食之一，老北京人沒有不好這口的，現在還能記得小時候在胡同里住著的時候，四合院里哪家做了炸醬面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，來幾勺炸醬，再放上面碼調節顏色，加入白糖調節味道，量略微大一些

做老北京炸醬面，必須有幾種調料。一是，北京產的〈干黃醬），雖然其它類似的也能代替，但唯〈干黃醬〉做的味道正中。二是，老抽。三是，五花肉，另備少許老薑（去腥）。四是，面條適量（一般一人三兩水面即可，無鹼的）。

G. 灌香腸的調料配方

灌香腸不是京味兒小吃，灌腸兒是老北京美食，灌腸兒並不是咱們過年吃的香腸。

出了北京，沒幾個人知道炸灌腸。

炸灌腸常年遊走街巷，即使登堂入室，也通常藏身於某家菜館菜單上不經意的一角，稍不留神，就會錯過。

1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了；2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；(切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面厚一點，一面薄一些
，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。)3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。

炸灌腸用的調料很簡單，就是鹽和大蒜、水。

H. 我是開麵店的，求高湯怎樣熬才香，加那些調料

高湯熬得香主要靠主材料，可以用蝦米、魷魚提香味，做法如下：

准備材料：蝦米、魷魚、水、黃酒、干貝。

一、三鮮干貨：干貝、海米、魷魚絲。