❶ 陝西涼皮加盟
你可以找瑞可可小吃，，那裡有你要的配方和製作方法，，，可以自己去學習，其實加盟沒必要
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所有的正宗都是相對而言的，由於區域上的差異，大眾對同一種小吃也有各自不同的口味嗜好，幾千年自然形成的，誰也改變不了。所以做小吃，不論什麼，以當地人滿意為准，否則如果不合當地口味，就算是再正宗，也沒有什麼意義。實際上涼皮的製作非常簡單，可以說是所有小吃裡面最簡單的一種，只要找對師傅，三兩天即可學會。它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被分為兩部分了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等等。總之，涼皮製作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好，方法正確最重要，正確的方法才是做好涼皮的保障，否則，單憑道聽途說，一知半解，是不可能做出好的涼皮的。
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現在教涼皮技術的可以說是很多的，幾乎哪裡都有，但就具體學校來說，最好還是找真正實際做的師傅，因為一些專門的培訓機構、學校之類的，總是有點紙上談兵，閉門造車之嫌，往往是說起來，頭頭是道，做起來則一地雞毛。涼皮製作其實非常簡單，它是所有小吃裡面最容易製作的一種，之所以被炒的沸沸揚揚，主要就是因為沒有一個正確的操作方法。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。總之，涼皮的製作工序雖然不多，但每道工序之間並不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要把涼皮做好，方法正確很重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，否則，單憑道聽途說，一知半解是不可能做出好的產品的。
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涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
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陝西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。
一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
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涼皮學習最關鍵的是涼皮秘制辣椒油和調料水的做法。
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只要有真正技術的師傅，不論在哪裡都可以學習的，沒必要局限於某個地方。時間上，涼皮製作本身是非常簡單的一門技術，沒有很多人想像的那麼高難和神秘，就一普通的小吃，也不用興師動眾。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果從涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這也就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等，就學習技術而言，在整個過程中，必須明白每一道工序在涼皮製作中的作用，不可人雲亦雲，一頭霧水。比如醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，而沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求等。一句話，涼皮製作最重要的就是方法，學習也就是學習一個正確規范的操作流程。真正遇到好師傅，學會全套技術也就兩三天的事。