北京暴牛肚加盟

Ⅰ 老北京爆肚能加盟嗎

就像北京的豆汁一樣，只是北京人才會喜歡（而且還是老人喜歡，年輕人就不多了） 爆肚我是覺得不會像羊肉串，西安泡饃，有那麼廣泛 的受眾的。
地方小吃和他的文化有關，不見得適宜全國。全聚德烤鴨在各地就好壞都有。
至於他們加盟不加盟，我不知道。但爆肚沒那麼神秘。別聽他們說的很高深。神秘火候啊，時間啊。基本就是選好羊肚和牛肚的不同部位。按材質厚薄，掌握爆的時間。

Ⅱ 老北京爆肚小吃加盟

爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種---牛百葉和牛肚仁;羊爆肚分9種---羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板(陽面肚板)。
好吃的爆肚做法
1. 洗凈:將鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。
2. 切條:將鮮百葉捲起來後，切成7mm左右的細條。
3. 制調料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。
4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入薑片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調料即可食用

Ⅲ 老北京爆肚是牛肚,羊肚,還是百葉

老北京爆肚用的是鮮百葉，下面是具體做法：

准備材料：醬豆腐 1塊，鮮百葉 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少許，蔥 適量，姜 適量，芝麻醬 5湯匙， 韭菜花 1湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙，鹽 1/2茶匙，干辣椒 16個，香油 1茶匙

1、准備好所需調料，芝麻醬一點點加水順一個方向澥開。

Ⅳ 北京那家爆肚最好吃

爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。

爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。

爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在「爆」。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：「入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。」還說：「以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。」因此，它的質量標準是「脆嫩」，不同的部位要掌握不同的火候。

小吃名人：

爆肚過去幾乎全部是回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分干凈，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽，特別是梨園界的名角無不十分鍾情爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農歷立秋之後，北京人講究「吃秋」，就有「要吃秋，有爆肚」之說。

小吃歷史：

爆肚最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。

小吃店鋪：

北京爆肚的老字型大小比較多，有名的在四九城都有經營，出家們走不多遠就能吃到。個人體會味道好、環境好的爆肚館，首推建德橋西北角的金生隆。這是北京兩家爆肚馮其中的一家，因為門框胡同那家率先注冊了「爆肚馮」的商標，金生隆不能再用「爆肚馮」做招牌了。金生隆是用爆肚馮的兒子馮金生的名字命名的，目前是第三代和第四代一起經營。這家的爆肚品種多，上面提到的多可以在這里吃到，調料是特製的，爆肚也是吃完一盤上一盤的，環境么像個大餐廳，比那些小店的環境肯定是好多了。

說道金生隆就不能不說前門門框胡同的爆肚馮，這家店開在那裡有上百年的歷史了，味道不錯，環境一般。當年因在前門一代，梨園的名角們經常光顧。1995年這家爆肚馮注冊了商標，北京就只有這家爆肚馮了。其中爆肚仁三品上了中國名菜譜。

前海東沿東興順爆肚張，室外環境優美，緊靠著什剎海。這也是一家老字型大小了，爆肚很好，燒餅好吃。

和平里中街的爆肚王，老西來順掌櫃的傳人。6、7張桌子，味道很好。

為您推薦幾個當地有名的旅遊景點、古跡：明十三陵、密雲文廟、中南海

Ⅳ 怎樣做北京的正宗爆肚!!!謝謝!

http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=13541

爆肚馮

梁實秋《雅舍談吃》中說：「肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。」

創自清光緒年間的百年老店「金生隆」人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。水爆各色羊肚為老店一絕。「水爆」為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由於當時「在旗」的許多「貝勒爺」都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的「部位」也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個「爆」字上。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鍾便熟。像肚散丹5秒鍾、肚板7秒鍾，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鍾……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究「齒感」，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。

羊肚仁：食客戲稱此菜：「白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。」 鮮嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸著調料入嘴，筋斗易嚼。細細問來，才知道肚仁是羊的四個胃中某一段的隆起。把那一小塊片下來，有四兩重。在去掉外皮及多餘的筋肉，就剩下一兩重了。每一盤肚仁需要5隻羊左右，可見珍貴。
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http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/content_1518515.htm

北京小吃-爆肚

爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆
肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。

製作方法：

將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管

撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條

將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻

鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鍾，肚板永7秒鍾，肚蘑菇、肚領、肚板約餘8秒鍾，食管約氽12秒鍾，熟後撈入盤子，蘸著調料即可食用。

爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站。

爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站106路電車磁器口站。

（責任編輯:）
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Ⅵ 北京的暴肚一般是用豬肚還是牛肚啊

爆肚是回民小吃,所以去店裡吃千萬不要提這個豬字.

也因此,爆肚所用材料包括牛肚和羊肚,以"爆肚滿"為例,可吃的爆肚種類有幾十種,火候和口感各有不同,值得品嘗.

Ⅶ 為什麼老北京爆肚這么火

爆肚，是天津和北京的著名風味小吃，在很多美食街都有賣，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有記載，門框胡同有家「爆肚馮」，不折不扣的百年老字型大小，如今第三代、第四代馮氏傳人已將「爆肚馮」發揚光大，吃的人也絡繹不絕，漸漸已成為北京的一張飲食名片，為特色小吃作出了貢獻，尤其是立秋之後，人們就管這個叫做「吃秋」，因而，後來流行了這么一句諺語：「要吃秋，有爆肚」這么多年，幾乎已經形成了習慣，老北京人都喜歡吃這一口。

吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。吃爆肚只能口感上舒服，如果論盤道，從做到吃，能全部講明白的，肯定沒幾個人。

Ⅷ 煮熟的牛肚能做老北京爆肚嗎

暴肚的話應該是生的，所以煮熟的肯定味道沒那麼好。