成都回鍋肉面館加盟

A. 成都小吃「回鍋肉蓋飯」的做法，要詳細的。

准備材料
五花肉
100克
植物油
10克
豆瓣醬
5克
生薑
2克
青椒
3個
醬油
2克
鹽
3克
味精
3克
白米飯
200克
製作方法
1.
將五花肉在沸水中燙一下，撈出切為薄片;青椒切片;姜切片，備用。
2.
炒鍋熱油至8成熱，下五花肉、鹽、薑片、豆瓣醬、醬油翻炒均勻，再下青椒炒3分鍾;
放味精即可出鍋。200克白米飯分裝為兩盤，分半澆上炒好的回鍋肉即成。

B. 我想加盟,有回鍋肉,的面館

1、蔥切段，姜切片；
2、青蒜洗凈，切成斜片；
3、把五花肉沖洗干凈，焯水；
4、焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥姜 八角料酒和適量清水，大大火燒開轉小火煮至30分鍾。能用筷子扎透即可；
5、煮好的肉撈出，晾涼；
6、切成大片；
7、鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入姜絲煸炒均勻；
8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻；
9、烹入料酒 加入醬油 糖 。翻炒均勻；
10、倒入青蒜再加入一勺清水。

C. 成都人都喜歡回鍋肉，正宗的回鍋肉是怎麼做出來的

回鍋肉是中國川菜中的一種烹制豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思起鍋燒熱油，將花椒爆香，在把花椒過濾出來，將切好的五花肉放鍋里翻炒，炒出油放調料，豆瓣醬，料酒，還有切好的蒜（或者是線椒），翻炒幾下，在加入生抽，白糖，鹽，雞精鍋中留有底油，下入川椒段，郫縣豆瓣醬一勺，阿香婆醬一勺，煸炒出紅油，下入芹菜煸炒，然後下入五花肉片，在加入味精，雞粉，生抽一勺（因為放的郫縣豆瓣醬，阿香婆。

炒鍋倒入少量食用油，放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味，挖一勺郫縣豆醬炒出紅油。選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鍾，關火再泡40-50分鍾，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。

D. 成都大叔回鍋肉面地點在哪裡

材料

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

做法

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

8、出鍋開吃啦~~

E. 如何做正宗的四川回鍋肉

回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
烹飪方法：
1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。
2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：色澤艷麗，香味濃厚。
後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。

F. 四川回鍋肉

回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「會鍋肉」，川西地區還稱之為「熬鍋肉」。四川家家戶戶都能製作，又被四川菜館作為傳統名餚。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

特點：用豬腿肉，經先煮後炒，或先蒸後炒而成。成菜色澤紅綠相襯，肉片厚薄均勻，軟硬適度，味濃鮮香，微辣帶甜。

工藝：取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至卷縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉，重慶的回鍋肉則不放，這是先煮後炒的回鍋肉製法。先蒸後炒的「旱蒸回鍋肉」，由於不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜後較先蒸後炒的香味更濃郁，也更受人們歡迎。

G. 正宗四川回鍋肉怎麼做

H. 四川回鍋肉的做法請教！

回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「會鍋肉」，川西地區還稱之為「熬鍋肉」。四川家家戶戶都能製作，又被四川菜館作為傳統名餚。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

特點：用豬腿肉，經先煮後炒，或先蒸後炒而成。成菜色澤紅綠相襯，肉片厚薄均勻，軟硬適度，味濃鮮香，微辣帶甜。

工藝：取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至卷縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉，重慶的回鍋肉則不放，這是先煮後炒的回鍋肉製法。先蒸後炒的「旱蒸回鍋肉」，由於不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜後較先蒸後炒的香味更濃郁，也更受人們歡迎