加盟武漢初味牛膳坊

㈠ 為什麼說粵菜才是「中國味」

粵菜有味力

調味無禁忌

自古以來，人們對味道的探索就一直沒歇息過，“酸甜苦辣咸”的進化，其實就是美食史的進化。時至今日，廣東人依然在孜孜不倦地發掘著這雜陳“五味”所給予美食的魅力。

鹵水乳鴿再普通不過了，可是迎合近年“嗜辣”潮流而研發的辣味乳鴿，或是在鹵水中加入日本清酒做出帶有酒香的鹵水乳鴿，無疑是乳鴿這一傳統產品更有新意；清蒸魚是粵菜的一大代表，講究的是火候的把握，而在此烹飪基礎上，撒上一把產自西南的鮮花椒，由此帶來的辛香讓這道傳統粵菜既讓人熟悉又頗有新鮮感；還有在傳統雞煲里撒一把孜然、在海鮮烹飪中加入在湖南剁椒基礎上改良的黃椒醬，更別說利用東南亞的香茅、咖喱、黑醬油等調料、香料，用於粵菜製作中。

正是廣東人這種海納百川、調味上百無禁忌的作風，使粵菜始終保持著強大的生命力，也正是因為粵菜在強調新鮮烹飪的基礎上活用全國各地的“味道”、敢用世界各地的“味道”，使粵菜的味型更豐富，從而引領各大菜系的發展。

中國人十分注重食物的色、香、味、形，而味則被認為是中國菜的靈魂。中國人會使用許多調料，讓食物給人更豐富的味覺體驗。中國食物的味道傳統上被分為5種：酸、甜、苦、辣、咸。而這五種味道之間又需要一定的互動，也就是我們常說的“五味調和”。中醫認為，五味調和不僅可以提高味覺享受，還具有達到促進健康平衡、治療疾病和幫助康復的功效。在中國遼闊的國土上，一個地方菜餚的味道和另一個地方菜餚的不同，通常就是因為這五味中占據主導地位的一到兩味有所不同。而口味的偏好可以反映當地的地理、氣候、農業、文化和歷史。

廣州的廚師借鑒能力真的非常強，而且思維很廣，他們可以活用那些連我們行家都未知道、未用過的材料來做菜。

◎辛香味的調料

為什麼說粵菜才是“中國味”

說到“辣”，或許很多人並不知道，在15世紀以前，東方只有麻辣的花椒，而西方只有辛辣的胡椒，而辣椒則是600多年前才從南美輸出到全世界的。而在中華大地上，第一個接觸辣椒的地方，竟然是明末清初的廣東，也就是這個現在被戲稱為全國最不能吃辣的地方。

不過，廣州人在飲食上有種霸道，那就是——你以為我吃不了，但其實我不僅能吃，還是吃得最好的那一個。

事實上，現在廣州人“吃辣”的能力依然很值得懷疑，但我們“造辣”的能力卻一直沒有人敢懷疑。自上世紀90年代初，廣州入駐了第一批湘菜館，到90年代末湘川菜館遍地開花，再到今天湘川貴東南亞各式“辣”餐廳多如牛毛，廣州人對“辣”味道已經有了很深、很廣的接納程度。而順著這一風頭，不少粵菜館也從中借鑒，以食材優勢演繹出另一種“辣”味道。

◎鮮花椒水煮魚

一個案例是，廣州的川菜行家符波在5年前曾經在廣州帶來了一道新式川菜“鮮花椒水煮魚”（亦稱“第二代水煮魚”）。自此之後，廣州的粵菜館中開始出現了“鮮花椒蒸魚”這一道菜。再後來，“藤椒蒸魚”“指天椒蒸魚”等也相繼面世。

這一“進化”速度，甚至連許多川菜、湘菜老闆都大為感嘆。湘菜老闆李斌說，粵菜廚師的借鑒能力真的非常強，而且思維很廣，他們可以活用那些連我們行家都未知道、未用過的材料（尤指辣椒、花椒）來做菜。

◎炒杭椒

李斌還說，他曾經聽說過有廣州人已經會“炒辣椒”這道菜，而這道菜由於選料非常嚴格，價格非常高，所以就算是廣州的頂級湘菜館也從未敢試過。

誠然，廣州的“玉泉山莊”就真有這么一道“炒辣椒”，一盤辣椒將近50元，用的就是頂級“杭椒”（每500克近30元）。

▍咸

---從波斯藍鹽鹽焗雞到黑叉燒

有時候，一瓶好醬油甚至比一碟菜的其他材料成本還要高，但是那些有追求的粵菜廚師，從來不會吝嗇這一點睛之筆。

◎魚露

鹽作為“咸”味的終極來源，它的最大藏量來自海洋，所以沿海居民最有發言權。

廣東人在這一造詣上，最大的貢獻當屬“廣式醬油”和“魚露”，前者影響著整個中國南方，而後者則對東南亞的飲食起了促進作用。

◎鹽焗雞

但如果你認為廣東人就此而驕傲自滿，那可大錯特錯了，在“咸”味路上的奔跑，粵人從未停歇過。

來自內陸的岩鹽、井鹽、湖鹽，廣東人沒少用過。“玫瑰鹽”做的沙律，“波斯藍鹽”做的鹽焗雞，還有“黑火山鹽”做的小牛扒等，都曾是一些餐廳的招牌菜。

◎醬油

然而，比起這些，粵菜廚師對醬油的海納百川，才算真正優而擇之。對於粵廚來說，醬油的優劣幾乎可以決定大部分菜式的生死，很多人甚至是普通街坊客，一嘗就能嘗出醬油的“食”力。因此，在近年，不但很多餐廳追求頂級頭抽、自製醬油等，甚至還會從國內那些頂級醬油坊訂制貨源。有時候，一瓶好醬油甚至比一碟菜的其他材料成本還要高，但是那些有追求的粵菜廚師，從來不會吝嗇這一點睛之筆。

據廣州一食材批發商介紹，甘肅嘉陵醬油、廣西烏石醬油、雲南廣南醬油、江西梓山醬油這些著名的醬油品種，每天至少有20多個粵菜餐廳在使用著，其中還不乏知名的大型餐飲店，一些餐廳更是為了某一道菜而專門采購這些外地頂級醬油。

◎炳勝的黑叉燒

到為菜餚訂制醬油，像“炳勝”的“黑叉燒”就是一個很好的例子。

據介紹，這道“黑叉燒”經過多番調試之後，最後決定使用咸甜相宜的馬來西亞黑醬油，從而造就了這一經典爆款。

㈡ 臘八粥是哪八種食材，十二月初八怎麼就成了特殊的日子

臘八粥是在臘月初八（陰歷十二月初八）這天熬制食用的，是中華民族的風俗傳統。食材的選取，主料數量通常是8種，區域不同，取材的種類亦有所不同。

不過，基本上都谷類、豆類和乾果。谷類和豆類作為主料食材，乾果類和蔬菜作為輔料食材。

且不說這些詩作的藝術含量高低（估計很多老鐵都沒有拜讀過），光這些大咖為此作詩就可以看出，絕對是上至九五之尊下到平民百姓都喜歡的一個節日。

執政者希望天下太平、百姓安康，普通老百姓希望五穀豐登、家人安康，都寓意著對美好生活的嚮往，那麼，在交通便利、食材豐富的今天，我們也借這個臘八節，祝願我們的國家國祚永昌、國富民強，祝願我國人民闔家安康、幸福平安！

㈢ 武漢初味牛膳坊餐飲管理有限公司怎麼樣

武漢初味牛膳坊餐飲管理有限公司是2017-06-28在湖北省武漢市江岸區注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位於武漢市江岸區台北一路9號雲林公館(觀湖鉑金公寓)1棟1層3室。

武漢初味牛膳坊餐飲管理有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91420102MA4KUUBP26，企業法人賈再付，目前企業處於開業狀態。

武漢初味牛膳坊餐飲管理有限公司的經營范圍是：餐飲管理（不含餐飲服務）；預包裝食品、散裝食品的批零兼營；食品加工；初級農產品批零兼營。（依法須經審批的項目，經相關部門審批後方可開展經營活動）。

通過愛企查查看武漢初味牛膳坊餐飲管理有限公司更多信息和資訊。

㈣ 最好喝奶茶排行榜前10名有哪些

1、唯秘模特茶

唯秘模特茶是2018正式進軍中國市場，獨創喝不胖的模特茶，利用「低聚果糖」作為原料， 「低聚果糖」 是一種水溶性膳食纖維，也是體內益生菌賴以生存的營養物，它能夠包裹並分解脂肪，這是唯秘模特茶喝不胖的秘密武器。

2、喜茶

這款奶茶借抖音火爆了，很多人看了抖音之後，排隊去店裡只為了提問個問題，看個回答。看答案茶的排隊情況，似乎頗有喜茶排隊盛景。

9、檸檬工坊

這個名字一聽也太大眾化，比較簡約的風格，檸檬工坊聽著就像是大眾臉。

人總是喜歡新鮮事物，所以對於爆紅的奶茶瘋狂追求，以至於都沒發現這個品牌在大陸都已經10年多了。也沒發現這個品牌的擴張之廣。

10、歪趣茶

近期在各大平台上，悄然出現了這樣的一杯茶，簡約又酷的設計理念，頗受年輕消費者的關注。「歪趣茶」就這樣走入了大眾視野，微博上很多大V也在推這款牌子的奶茶，「歪」風就這樣彌漫開來。

㈤ 全國粥鋪排名前十的有哪些哪家店最好吃

全國粥鋪排名前十的有：滿朝佰家粥鋪，粥公粥婆粥店，三寶粥店，天天粥棚，水鄉小粥，曼玲粥店，一粥七天養生粥，瓢城粥店，好粥道粥鋪，宏狀元粥店。最好吃的是粥公粥婆店。

粥公粥婆養生粥坊由北京嘉禾美佳餐飲管理有限公司運營，多年來始終致力於中式食品終端原料、設備、技術研究、推廣於一體的專業食品加盟企業。因戰略調整，從廣州北上皇城，成立了北京嘉禾美佳餐飲管理有限公司，負責粥公粥婆品牌連鎖店在全國分店的建設管理及推廣。

粥公粥婆以豐富的產品品類，優良的產品品質重新定義了粥店在快餐行業的地位。將營養美味與快捷方便帶給了眾多商家及食客，年輕的公司及全國各地分店在朝氣蓬勃地活躍在全國的各個角落。

㈥ 武漢國海供應鏈餐飲管理有限公司清算了沒有

逐步恢復正常。

受新冠肺炎疫情影響，自1月25日起，中國范圍內的飯店餐廳、大排檔、燒烤攤和小吃店紛紛歇業，依賴現金流的餐飲業陷入前所未有的危機。

疫情過後，餐飲行業將重新洗牌風雨過後就是彩虹！我們的餐飲行業的會出現井噴期，我們要做好准備。

1、食物安全衛生是第一要素。

餐飲業在疫情過後的頭等大事就是拉攏老顧客，發展新顧客，米面油菜的進貨渠道，安全進貨、安全生產、安全服務，一系列內控機制不僅僅要落實到位，也應該把結果公示出來。未知永遠是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之後第一項重要的工作。總之一句話，你把嘴交給我，我把心交給你。

2、線上線下雙線齊發力。

從目前市場狀況來看，短期內，進攻線上渠道將成為餐飲行業的重要出路。在疫情特殊背景下，餐飲企業可以藉助外賣平台的利好措施，與外賣平台積極溝通，尋找到更適合的方式，突破難關。

從長遠看，線下與線上雙線發力將會成為多數餐飲企業轉型的關鍵。一方面，線上業務可以加大企業品牌的曝光率，另一方面線下良好體驗可以為線上外賣導流。同時雙渠道發力，也可以提高餐飲對於類似重大公共安全事故的抵抗力。

3、適者生存，劣者淘汰！

餐飲行業一定會迎來一輪洗牌，從另一個方面看，或許，對許多「危機中堅守、危機下成長」的企業，也是一次新的發展契機。那些在災難中越挫越勇的企業都成了強者！

綜上所述，疫情過後，人們懂得了及時行樂的意義，也明白了至愛親朋的珍貴，所以，無論是旅遊業還是餐飲業，都將在疫情過後，迎來自己遲到的黃金期！

秋風不響
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㈦ 各地風味小吃

俺們保定名吃也多得很
以下是從保定市內近千家飯店小吃里挑選出來的一部分，比較有特色的或口
味比較突出的飯店與菜餚

001 門樓餐廳---------南關橋頭---------------砂鍋，溜肥腸
002 老三金-----------中華小區---------------燉魚頭
003 老三大盤雞-------華電對面西門-----------大盤雞
004 白家罩餅---------府河-------------------罩餅，罩蔥白，罩肚，炸辣椒，
燒胸口
005 安樂圓-----------南外環西頭-------------肘子，鳳爪，紅燒魚
006 永茂的驢肉-------永華北路---------------驢肉火燒
007 袁家驢肉店-------五四路-----------------驢肉火燒
008 曹家驢肉店-------百花西路---------------驢肉火燒
009 二姑包子鋪-------南唐家胡同-------------肉包子
010 慧澤園-----------建設北路，紅星東路-----烤鴨，油悶鯽魚
011 鴨中王-----------向陽路-----------------烤鴨
012 全聚德-----------五四路-----------------烤鴨
013 德金燒烤---------銘暢園樓下-------------烤肉，腰子火燒，羊寶，羊鞭，
板筋，脆骨
014 雲南過橋米線-----高開區-----------------米線
015 樂山麻辣燙-------大福源對面-------------麻辣燙
016 麻辣肉-----------604廠------------------麻辣肉
017 珍味魷魚絲-------軍校購物中心北門-------魷魚絲
018 金記涼皮---------雙勝街-----------------涼皮
019 商場街雜碎館-----城隍廟街北頭-----------羊雜湯，魚籽
020 商場街雜碎館2----一宮南200米路西--------羊雜湯
021 羅記兔排---------小北門-----------------兔排
022 大柳樹-----------建華路-----------------白雲章包子，炸醬面
023 鵬程燒烤園-------天威廠西面-------------烤全羊，腰子火燒，各類烤肉
024 北斗星-----------市內各分店-------------雲吞，餡餅
025 老黑貓-----------西大街小學門口---------扒豬臉，魚香肉絲，燜子，骨渣
丸子
026 新中新-----------花園里-----------------醬肉包子
027 醬肉火燒店-------南閣拐角---------------醬肉火燒
028 口口香包子-------韓村路-----------------包子
029 大豐收-----------東關-------------------煙筍肥腸
030 花神-------------名人國際南邊-----------鍋茶樹菇
031 美食鄉-----------向陽路-----------------灌湯包
032 許記餡餅---------中華小區---------------餡餅
033 海鮮大排擋-------震華武館對過-----------各類小海鮮
034 雪花餐廳---------高開區-----------------辣炒丁螺，小蔥炒河蝦，合卷
035 金泰花園飯店-----東外環-----------------各類海鮮，韭菜包子，鮑魚，魚
翅
036 老城根-----------朝陽路-----------------沸騰魚，涮肉，金牌羊肉
037 望河樓-----------列電對面---------------手切羊肉（原始老口味）
038 麻辣誘惑---------名人國際南邊-----------福壽螺，水煮魚，珍珠香米骨（
川菜）
039 沸騰魚-----------永華北路---------------沸騰魚
040 恆通酒店---------高開區-----------------烤乳豬
041 仙客來-----------新北街-----------------保定第一家製作魚香肉絲的地方
042 蘇家金餅---------紅旗路北口-------------驢肉火燒
043 綠籮灣-----------高速引線---------------農家飯
044 安家套皮館-------新北街-----------------套皮、碗菜
045 強盛餐廳---------新區公安分局對過-------溜肥腸
046 溫定小海鮮館-----南唐胡同---------------蒸墨魚
047 同樂館-----------五四路-----------------羊肉菜卷，帶魚，壇肉
048 頓頓香-----------建設路電廠口-----------砧板排骨
049 漁人碼頭---------紅星路-----------------香辣貝尖
050 玉竹香餛飩樓-----河北大學東側-----------餛飩，餛飩湯，驢肉尖椒、驢肉
韭菜合子
051 西安肉夾饃-------十七中對面-------------肉夾饃

052 王家涼皮店-------中華小區---------------涼皮
053 東來順-----------動物園北門對過---------涮肉，重慶辣子雞，
054 白雲飯店---------東風路-----------------牛鞭
055 口口香飯館-------七一東路過街橋下-------毛血旺，口口香鯰魚，糖醋草魚
，香辣豬蹄
056 名膳庄-----------韓村北路---------------鞭系列菜
057 教晏玥齋---------保定汽車總站對面-------罩餅，燉魚頭
058 老街坊-----------市內各分店-------------骨渣丸子
059 小蜜蜂-----------市內各分店-------------西紅柿雞蛋餡餃子
060 黃原牛肉拉麵-----農大橋頭---------------牛肉拉麵
061 旺順金閣---------朝陽路-----------------魚頭泡餅
062 餛飩侯-----------總督署廣場-------------餛飩，燒麥
063 巴特兒羊蠍子-----永華南路---------------羊蠍子鍋，鯰魚鍋
064 狗肉館-----------寶碩對過花園里小區里---狗肉，臭豆腐炒雞蛋
065 頭台釣魚場-------監獄北行對過-----------家做，油燜，紅燒各類魚
066 粥屋-------------五四路一招鮮旁邊-------冰粥，烤鴨
067 百年餃子---------朝陽路百華路交口-------扁肉餡蒸餃
068 劉三狗肉館-------衛生路-----------------涼拌狗肉，狗肉鍋
069 山外園-----------向陽路南頭-------------自製小點心
070 海天大酒店-------東關店-----------------極品鮑魚，魚翅，椒鹽蒜香排骨
071 刀削麵館---------富昌園小區南側---------刀削麵，鵝頭
072 金漢斯-----------華聯對過---------------烤牛舌，自釀啤酒
073 小蜀風-----------五四路地道橋東側-------水煮魚，回鍋肉
074 月亮灣-----------西苑小區---------------羊脖骨
075 莜麵館-----------韓村路-----------------莜麵卷
076 富景海鮮世界-----軍校廣場對過-----------海鮮系列菜（河北規模最大的海
鮮飯店）
077 億利罩餅---------政府五號區翠園路-------牛肉罩餅
078 老城一鍋---------古城賓館東側路南-------羊蠍子
079 白大記醬牛肉-----長城南大街-------------醬牛肉
080 白運章包子鋪-----穿行樓街---------------白運章包子
081 麥香園-----------東風路-----------------燒麥
082 美食山-----------金迪路-----------------貓頭丸子
083 棋子燒餅鋪-------南唐胡同---------------棋子燒餅
084 聚賢居-----------北外環楊村-------------全驢肉宴
085 董記煎餅---------東大街-----------------煎餅
086 老四川-----------華電東門---------------水煮肉片（川菜）
087 湘府-------------朝陽路過轉盤路東-------跺椒魚頭，土匪肉（川菜）
088 樓外樓-----------東風路-----------------銀魚湯
089 華僑飯店---------美食山對過-------------紅燒豬蹄
090 老馮餃子---------朝陽路天威路交口-------餃子（就一種餡）
091 新疆大盤雞-------高區轉盤北行東街道里---大盤雞，囊，新疆菜
092 匯源大酒店-------田野汽車廠北側---------各種餃子
093 王大媽面館-------環城北路護城河北側-----各種手工面
094 鮮羔樓-----------城隍廟街牌樓下---------涮肉鍋分三份一份是蘑菇山珍海
鮮湯非常不錯
095 老太太餡餅-------環城東路婦幼北側-------餡餅
096 仁合居-----------江城客運站路口西-------三鮮炒麵，蘭花豆，牛肉的魚香
肉絲
097 狗不理-----------東大街西頭路北---------傳統豬肉餡包子
098 南海魚村---------建華路單洞子南頭-------烏雞鍋
099 白吉饃-----------紅二師北邊-------------羊肉泡饃
100 兔肉館-----------黃庄牌樓東行路北-------兔肉（口味不錯）
101 小肥羊老店-------五四路地道橋南---------涮肉（鍋底湯比其它店都好適合
口味中性者）
102 活魚鍋-----------朝陽路高區口-----------鯽魚鯉魚鍋涮肉（湯味香濃獨特
適合口味重者）
103 山城老媽---------西苑小區西側路北-------涮肉，（肉久涮不老）

104 順風肥牛---------原八中橋頭-------------涮肉，（適合口味清淡者）
105 東青-------------清真寺街---------------溜肚條
106 川味仙-----------雙勝街-----------------酸辣粉，西湖蒸餃，擔擔面，龍
眼包
107 好味多二樓餃子---金永練KTV南側----------雞蛋豆腐和肉三鮮餡餃子不錯
108 鬍子燒烤---------九歌市場---------------麻辣小龍蝦
109 星光大廈---------朝陽路-----------------各類菌湯
110 胖墩火燒---------圓南街-----------------驢肉火燒
111 永生號-----------琅瑚街-----------------牛肉罩餅，罩蔥白
112 九九梁山燒烤-----政府五號區北側---------烤肉，（自助點餐）
113 紅燜羊肉---------省醫院西行橋頭北-------紅燜羊肉
114 老平遙-----------東風路店---------------刀削麵，涼牛肉
115 永和豆漿---------市內各店---------------豆漿，油條，燒麥
116 捷爾泰涼皮店-----青年路-----------------涼皮
117 老家肉餅---------市內各店---------------肉餅，混沌
118 乾清花粥鋪-------五四路-----------------各類粥
119 阿媽妮韓式燒烤城-急救中心北側-----------韓式燒烤
120 老太太餡餅-------五一市場---------------餡餅
121 兄弟大排檔-------新北街-----------------沙鍋肥腸
122 一宮燒烤---------一宮路口往南第二家-----燒烤（外焦里嫩）
123 溫州人家---------大慈閣北門-------------小海鮮
124 原老婆餃子店-----體育場街---------------餃子（到裡面住人的老房裡就餐
另類感覺）
125 好滋味-----------市內各店---------------大餅卷驢肉，燒烤驢三件
126 湘悅樓-----------朝陽路-----------------干鍋雞雜，筍干排骨
127 吳記油炸---------保百大樓東側-----------油炸小吃
128 美食鄉-----------向陽路-----------------鹵水系列，鵝頭，鵝掌，鵝翅
129 地球村-----------單洞子南側-------------鱔魚粉絲
130 三千里燒烤-------金迪路-----------------朝鮮冷麵
131 川廚蜀道---------高開區-----------------泡椒牛蛙（川菜）
132 東興飯店---------五一飯店對過-----------炒疙瘩
133 秀蘭大酒店-------建設路-----------------李鴻章燴菜
134 保定大酒店-------新華路-----------------譚家菜
135 峨嵋山珍 --------五一九路---------------烏雞菌湯
136 圓圓餡餅---------五一路口南行-----------餡餅
137 老五飯館---------保新路大陽村南---------涼面
138 建北餐廳---------公交分局東側-----------碗菜
139 玉兔火鍋園-------七一路翠園街口---------兔肉鍋

奇芳閣-----------市內各店---------------涼皮，包子，老豆腐，白肉罩火燒，
疙瘩湯．李家三蒸．八寶飯．李家燴菜．雪花魚翅羹．扒豬臉．烤全羊．雜糧拼盤

葫蘆居酒店-------復興中路---------------葫蘆魚，金餅葫蘆絲，鮮葫蘆，葫蘆
干燉肉，葫蘆餅，葫蘆包

玉蘭香總店-------三豐路店---------------樟茶鴨，元魚泡餅，油酥火燒，野菜
肉餅，蟹粉豆腐
鐵板錫紙排骨，溫泉山拌螺片，養生豆

玉蘭香中銀店-----中銀大廈---------------貴賓樓烤鴨，金銀鮑魚窩，芥蘭炒魚
柳，椒鹽乳鴿，淮揚軟兜，韓式焗肉排，鍋包肘子，會鍋羊肉，乾坤沸騰魚

綠島生態園-------窖上村花卉市場---------閩南香菠米，毛血旺，馬面魚，干鍋
雞雜，黑面大餃子，刺身雪梨，刺身麻山葯， 巧吃四季豆，脆皮羊腿，竹香鴨子

國際俱樂部-------高開區-----------------紙鍋多寶魚，肉沫炒四季豆，珍珠饊
子，御膳冷點，一品關東參，瑤柱瓜脯鹿肉方，清酒鵝肝，濃汁靈菇扒蓋菜，皇室佛
跳牆
回答者：秦淮煙雨 - 初入江湖 二級 8-5 23:05

本齋清真肉餅
羊肉絞碎伴入調料作餡，用麵皮包餡成餅烙制。皮薄如紙，隔皮見餡，滋味鮮美，肥而不膩。

棋子饒餅
鮮豬肉與香油調餡；和面作皮；豬油、精粉作酥。經裹酥、擀片、卷條、揪團、包餡、烘烤而成。外形如棋子，表層附芝麻，中間夾心餡。色澤淡黃，小巧玲瓏，酥軟清香。

郭八火燒
由店主郭致忠（乳名郭八）創制。以麵粉、食油、調味品等，經燙面、成團、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。層多且薄（均為25～30層），金黃油亮，呈石榴子狀，皮酥里勁，焦香可口。已有100年製作歷史。

白運章包子
乾的菜料，麵粉作皮，包餡，蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見餡，由餡成丸，入口噴香。已有70餘年製作歷史。

白肉罩火燒
鮮豬肉切方塊，加各種調料，煮至熟軟，切為薄片。將特製多層火燒按層撕成雲彩片，加肉片、蔥段，用肉湯反復罩澆至透，放湯汁而成。肉鮮、味香、湯清、柔軟、滑石。已有90餘年製作歷史。

一簍油水餃
可葷可素。炒好後，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有鮮豬肉絞餡，拌以時令蔬菜，配各種調料，用老肉湯打勻；和面作皮，包餡成餃煮熟。皮薄見餡，餡抱成丸，油水充盈，味鮮肉嫩。已有40餘年製作歷史。

老槐樹燒餅
麵粉、調料、去皮芝麻作餅，小吊爐炭火烘烤而成。色澤焦黃，穌脆味香，鹹淡適宜，經濟實惠。已有50餘年製作歷史。

南沙餅
又名八溝糖餅。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以麵粉、養麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500餘年製作歷史。

㈧ 中國烹飪有多少種味

中國美食文化
中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，有許多獨特之處。
(一)風味多樣。地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分。 (二)四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特徵。我國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。 (三)講究菜餚的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。 (四)注重情趣。我國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜餚的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅緻的要求，立意新穎，風趣盎然。
(五)食醫結合。我國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯系。在我國，向來 就很重視「醫食同源」、「葯膳同功」，利用食物原料的葯用價值，烹成各種美味的佳餚，達到對某些疾病防與治的目的。
中國傳統一些美食典故 「民以食為天」，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。其實，這些食物的由來都有它美妙的傳說。 饅頭相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些「南蠻」的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺「南蠻」俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替「蠻」頭去祭祀河神。 打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。但是稱為「蠻頭」實在太嚇人了，人們就用「饅」字換下了「蠻」字，寫作「饅頭」，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。 水晶餅水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準打開一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：「公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。」落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做「水晶餅」。 冰糖相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正准備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。 過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮製，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。
美輪美奐雲南菜 一 雲南飲食文化簡史
雲南菜（簡稱滇菜）。因為雲南特殊的地理環境，滇菜兼收並蓄而自成一家，以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特點，適合邊疆多民族人民的口味，在國內自成一格。 雲南自古就是一個多民族的地區，生息在雲南的少數民族，世代沿襲的菜餚則是當今滇菜的源和流。秦漢時漢族始人雲南墾殖。唐宋時期，雲南出現了南詔，大理地方政權。在南詔時期，唐朝用兵南詔，喪師數萬，至少有10萬人流落雲南。當時在一給田，二不謠役的優惠政策下，促進了雲南的經濟文化發展。雲南刀、大理馬享譽中原。在流入雲南的能工巧匠中不乏扈廚名師，滇菜異常興盛。從明代中期開始，雲南漢族人口超過當地民族，滇菜起了質的變化。 《滇南本草》有大量的醫食同源的記載。明末徐霞客到保山，友人饋贈雞縱；到麗江，納西族土司木公以80味相待，內有柔豬（乳豬）、氂牛舌等，此外，他還吃過竹鼠等。明末清初,農民起義軍余部及吳三桂的部屬等，留滇不下數十萬人。特別是南明桂王入滇，改雲南為滇都，名師成批涌人，滇菜技藝得到了長足的發展。如清代學者師范為家鄉的弓魚吟下了「內腹含瓊膏，圓脊媚春酒」的詩句。 鴉片戰爭後，自蒙自、騰沖、思茅、昆明開關和滇越鐵路通車，內外貿易興旺，各地餐館雲集雲南，形成了以漢族菜為主，兼具備少數民族菜的滇菜。抗日戰爭時期，滇緬公路通車，雲南成為大後方。在昆明和交通沿線的滇東北及滇西，雲集各幫的名廚，加速了烹任技藝的交流，促進了滇菜的進一步發展。這一時期，在廚師隊伍中分化出行廚，以滿足達官貴人、富商名流的要求。 二 雲南餐飲特色 雲南得天獨厚的條件，為烹任提供了豐富的原料。雲南地處雲貴高原，山脈綿亘，平壩與江河湖泊鑲嵌其間，形成多姿多彩的地理風貌和干濕分明的立體氣候，極有利於動植物的生長。雲南素有「植物王國」、「動物王國」、「香料王國」和「葯材之鄉」、「花木之鄉」的美稱。據不完全統計，全省有魚類366種、兩棲類動物92種、爬行類動物143種、鳥類782種、獸類274種,野生食用菌200多種，野生花果蔬菜更是品種繁多。 雲南風味餐飲由三個地區的菜點特色構成。首推滇東北地區。昭通地區和東川市在清代以前交替歸四川、雲南管轄，該地區因與四川、貴州接壤，與中原交往較多,其烹調方法和口味受川菜影響較深，類似川菜。雲南當代名廚羅富貴、解德坤、彭正芳均屬昭通人，所烹制的湯爆肚、酥紅豆、竹蓀、羅漢筍、雲腿、牛乾巴等均屬這一地區名菜。其次是滇西和滇西南地區。因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤,少數民族較多,其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。如回族的壯牛肉湯、冷片、涼雞、臘鵝；傣族以調料做餡的香茅草雞；白族的乳扇、洱海魚蝦、素菜；彝族的乳餅、火燒豬；納西族和藏族的火鍋。蟲草、天麻、貝母、豬膘；哈尼族和苗族的狗肉；壯族的野味、三七；普米族、怒族的醉雞。這些具有民族特色的菜餚，各有千秋，形成了地方上的傳統菜。最後是滇南地區。這里氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜點的本體。自明代以來經濟文化發展較快，是雲南漢族菜的發源地。如過橋米線、汽鍋雞、雞絲草芽、菠蘿雞片、石屏豆腐以及杞麓湖、星雲湖、撫仙湖、異龍湖的魚類，玉溪的鱔魚、泥鰍、蔬菜，開遠的甜藠頭等，均源於這一地區。
昆明菜餚則集中了上述三個地區的烹調精華，在總結繼承滇南菜的基礎上，汲取了一些川、魯菜的技藝而形成。昆明作為雲南政治、經濟、文化的中心城市，其菜餚集滇味之大成，頗具滇菜的代表性。地方口味的形成，與其地理位置、氣候、水質和食俗密切相關。 總體說來，雲南菜點總體上的特色是，選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩清香回甜、酸辣適中,偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。 以下一一細述。 一是以酸辣為主。雲南調味品非常豐富，家種、野生都有。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了誘人之感。野生香菜與苤菜的應用，使菜餚辛香味美。辣椒種類齊全，以涮辣椒為烈。名醋有祿豐香醋、東川米醋。廣南剝隘七醋、昆明麩子醋，還有少數民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已成為漢族和各少數民族日常的調味品。苦瓜、陳皮入味，苦而發涼，苦中回甜，苦中有味。滇菜廚師運用上述這些調料，因人、因地制宜，或加或減，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多種單純和復合口味的菜餚。其中，以酸辣微麻為主味。雲南地處高原，濕熱與寒冷並存，而酸辣則有法濕、驅風和開胃之功效，因而受到群眾喜愛。如傣族、阿昌族的酸煙菜，苗族、彝族的酸菜偎四季豆，都是當地的家常名菜。 二是講究鮮嫩。因雲南特有的立體氣候，故有「常年蔬菜不斷青」之說。時值冬季，卻蔬菜不斷，如在昆明，此時蒜苗。豌豆尖等為時鮮蔬菜。蔬菜引人筵席，常做素菜或用於點綴，體現清淡純朴。原汁原味、鮮嫩回甜的風味。如「炸洋蔥」、「釀百合」、「油炸仙人掌花」等為當地的傳統名菜。動物人撰，吃生、吃活，講究滋嫩。膾炙人口的「過橋米線」，廚師巧用雞油能保溫的特點，將雞燉爛，用雞湯汆生肉薄片和米線，配上各種調料，吃起來鮮嫩可口，成為吃生、吃鮮的典範。還有乳豬、乳鴿、童雞、仔鴨常與蟲草、天麻、三七、貝母等滋補葯材為伍，既吃鮮嫩，又能強身健體，一舉兩得。通觀整個滇菜，在以鮮嫩為主的同時，注重味濃郁香。肉類入餚，或烤或燒乃至燉燜，烹制的菜餚濃中有味、味中見鮮。「雲腿」等腌臘製品，因腌漬後肉質收縮，味更濃。在烹調時，除去部分鹹味後，用油炸、油煎或酥燉，加上其他調料，成品菜餚濃郁之中添鮮香，待客佐酒，尤為佳品。 三是技法多樣，古風猶存。在滇菜擅長的烹調技法中，可分為漢族的蒸、炸、熘、鹵、汆、燉，具有原汁原味、酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點；少數民族的烤、春、悟、腌、隔器鹽(火局)等，具有濃郁的地方風味，反映少數民族的生活習俗。在諸多的烹調方法中，有的以一種為主，有的汆、炸、熘聯合使用，烹制不同風味的菜餚。滇菜技法多樣，傳統的烹飪方法仍佔一定比重，古風猶存。如：烤，用明火烤羊、烤野雞，這在少數民族中較為普遍；焐，利用柴薪燒後的炭灰余熱，焐制各種菜品，獨具一格；舂，將食物制熟，與調料一起入石臼，舂細而食，渾為一體，便於消化；隔器鹽局，是在鐵鍋內放上一層鹽巴，鹽上放炊具，用鹽傳熱，隔器燉熟而食，風味特異；腌，為適應雲南氣候特點和冬季宰殺年豬的習俗而積累出一套加工、貯藏和食用的傳統技法，如白族的圓腿（火腿），納西族、普米族、藏族的琵琶豬（整頭腕制），彝族的鹿子乾巴，傣族的腌牛蹄、酸魚，拉枯族的血（魚乍），回族的牛乾巴、臘鵝等等，有「雲山牧野牛畜肥，肉成肉乾分外香」的美譽。
如今，雲南餐飲又興起一股新的潮流。 首先是懷舊飲食。有人說，歷史從來不會消失，它只會在生活的細節中沉澱。有一種感情叫懷舊，它是差不多所有人們心中的一種情結。而在懷舊中品味美食卻是別有一番滋味在心頭。在昆明以懷舊為主題的餐廳也的確不少，比如說，今天晚上餐廳、1915護國橋頭餐廳、1910火車南站餐廳、翠湖邊上…… 而位於明通路的「今天晚上」滇味懷舊主題餐廳讓您回憶的是那段激情燃燒的歲月。也許是牆壁上掛的「樣板戲」劇照，書架上散落的發黃的小人書、連環畫，或是櫃櫥里陳列的舊糧票、毛主席像章?也許只是老照片上阿慶嫂、李鐵梅熟悉的身姿，但勾起的回憶卻是綿綿不絕…… 翻開菜譜，盡是熟悉親切的家鄉口味：文山三七根燉雞、屏邊香辣魚、洱海醉蝦……地方特色，邊疆美食，總有一種美食連同一種回憶是屬於你的，人均20元的消費絕對實惠。 其次是滇味烤全羊風靡。昆明有好幾處吃烤全羊的地方，比如說白沙河公園里的烤全羊、三碗水的烤全羊、羊明堂的烤全羊……而位於東郊的白沙河公園，在今年推出了野外烤全羊的美食項目。他們的野外燒烤的最大特點就是可以在綠草茵茵的帳篷中，自由自在地欣賞一頭烤全羊或者烤乳豬、烤兔子，一夥人邊喝酒邊唱歌邊吃著美味的燒烤，其樂融融。吃完燒烤，一夥人還可以住下來，瀏覽一下初春美景。 最後是多彩多姿的滇味農家樂。農家樂早就被昆明人所接受，而昆明近郊的農家樂餐廳也是想著花樣，變著法的來吸引消費者，比如說，西山團結鄉就有著80多家各種各樣的農家樂，還有西南最大的滑草場、風景幽雅的豹子箐。位於這里的團結鄉的白族休閑園，不僅有著條件不錯的休閑、住宿環境，而且這里的山間農家風味也讓不少遊客流連往返。遊客李先生說，它與平時簡單的農家飯不同，他們把農家菜做得更可口精緻，再喝上一杯自釀的包穀酒，非常地寫意。酒飽飯足之後，還可以參加大型民族歌舞篝火晚會。 三 特色美食小窺
燒豆腐
燒豆腐是滇南民間風味小吃。 在昆明夜市場均有出售。 燒豆腐所用豆腐以石屏縣、建水縣出產的為佳品。用優質黃豆做成豆腐，經發酵後，理論成了「聞起來臭，吃起來香」。用炭火隔著鐵網烘烤，刷上菜油烤至金黃發漲，便醮以鹵腐汁，辣椒面、花椒油等佐料配製的調料，吃起來香酥、鮮嫩，別有風味。白天在昆明市內，花鳥市場景星街有賣。按10論價，2元10個。 大救駕（炒餌塊）
「大救駕」是雲南省騰沖縣的名特小食，選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說明未永曆帝朱元璋被吳三桂追趕逃到騰沖，又飢又累，村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永曆帝吃後贊口不絕，稱之救了大駕！「大救駕」便由引而得名。昆明市光華街靠正義路口有一家「騰沖餌絲」專賣店，樓下是大排檔,樓上有雅座。該店炒吃、湯吃等多個品種的餌塊及套餐。一般價格：大救駕3-5元一盤。
宜良烤鴨 宜良烤鴨，也就是滇宜牌燒鴨，它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩,已有600多年的歷史，是雲南省有名的傳統菜餚。說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜，它是由南方傳過來的。 相傳，在明人洪武年間，朱元璋封穎川候傅友德為征南首領，率領千軍萬馬奔赴雲南，同時帶上了自己的御廚，南京著名的燒鴨在師傅「李燒鴨」李海山。後來等雲南統一，回南京因變受封的穎國公被朱元璋賜白綾而自縊身亡。 「李燒鴨」聞訊不敢回南京,便隱姓埋名先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營，經營起燒鴨生意，開了家「滇宜燒鴨店」，並娶了位毛姓姑娘為妻，如今的「李燒鴨」已是第28代傳人。現在的宜良燒鴨除了現烤現賣外，還建立了軟包裝食品廠，原料一律選用40天以內的嫩壯仔鴨，以祖傳秘方調制生產出味香肉美的「滇宜」牌軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當天攜帶，又不含防腐劑，即可即食，並且品種已創出燒鴨，燒鴨腳、燒鴨翅等十多個「滇宜」牌系列產品，昆明各大商場有售。 大理砂鍋魚 地方民族特色菜餚，將火腿片、鮮肉片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、豆腐等十餘種鮮臘配料與洱海鯉魚入砂鍋內，加胡椒等調料慢慢烹燉。講究刀工、工序、配料及火侯。煮熟上桌，砂鍋內沸湯咕咕、熱氣沸騰，香味撲鼻，十分可口。下關及大理各餐館、飯店均有供應。洱海油魚，洱海油魚鱗細油亮、腹中油多，肉鮮而不腥，有膽卻不苦，故不去鱗也不開膛，整條魚與豆腐同煮，其味尢佳。在遊船上及下關、大理各餐館、飯店均可品嘗。 香茅草烤魚
不去魚鱗片，從魚背剖開，去掉肚雜，將蔥、辣椒、鹽等佐料，放進鮭魚肚裡，用香芭草捆好，放到炭火上烘烤，並抹上適量豬油，烤熟即可食用。 麗江粑粑 納西族傳統麵食，又稱「千層餅」，以麗江麥面為主，配以火腿、豬油、糖、蔥花、花椒、草果，煎制而成。其味香脆爽口，油而不膩。在麗江各個餐飲店均可品嘗。用一種當地產的雞豌豆做成灰綠色粉條。加佐料涼拌或煎炸而食,清香可口,味道極佳。四方街小吃鋪可品嘗到。酥油茶，藏族和納西族喜愛的飲品，先用土茶罐煮好清茶，再把清茶倒入木桶中，加酥油和糖、鹽，搗均即可飲用。清香苦甜，生津止渴，回味無窮。在江縣城傳統飲品店內可品嘗到。 雲南人喜歡豪飲，論喝酒在中國除了東北就要數雲南了。雲南有一個少數民族，其原來是狩獵為生，後來政府提供幫助，要他們改為農業為主。但是沒有願意去種地。開會的時候也沒有人願意來，但是只要一提有酒喝，當地人馬上就能聚到一起。所以，後來要開會，就通知說喝酒，開完會大家一起痛飲。另外在傣族人集中的地方，還有一種飯前打牌喝酒的風俗。他們所喝的酒是當地自己釀造的一種米酒，有四十度左右，兩元一瓶，非常的便宜。大家聚在一起吃飯前，先坐在一起打牌，誰輸了誰喝酒，經常是飯還沒吃，幾個人先喝了十多瓶米酒了。