加盟鼓樓山東嗆面饅頭

A. 山東戧面饅頭培訓學做饅頭技術哪裡最好山東戧

饅頭的做法

將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鍾
取適量麵粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。
開始揉面，我喜歡放到麵包機中，選擇揉面發酵檔位。
如果沒有麵包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈為好。
將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入面團中
面板上放乾麵粉，面團用手揉，將鹼水和面團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
將揉好的面團整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鍾。
蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鍾後關火，悶3-5分鍾後，打開鍋蓋，享用大白饅頭。

B. 哪位大神知道哪裡可以學到正宗的山東戧面饅頭技術

拿去不謝

C. 山東特色麵粉有哪些做戧面饅頭用哪個牌子比較好

正宗的山東饅頭越嚼越香，現蒸的剛出籠的饅頭，白嘴吃至少吃兩個沒問題，每一口下去都讓人感覺滿足。

山東盛產饅頭

饅頭經歷了那麼長的歷史，為什麼後來只有山東的饅頭出名了，它為啥就那麼香？其實饅頭來自南方，但卻沒在南方盛行，還是與南方的氣候不適合小麥生長為主要原因的，明顯的溫差才能讓小麥生出足量的澱粉，才能磨出好面，才能有好饅頭。

1

小 麥

山東地處北溫帶，臨渤海、黃海，故在小麥抽穗，打漿的季節，雨水豐沛，當然也會適逢春旱，但是山東的水利建設很好，故小麥在生長期也有夠充足的水分。

到五月小麥成熟的季節，白天一般會有西南風，也就是稱作火風的乾燥風，晚上氣溫較低，溫差大，小麥的澱粉糖分高，才能磨出好麵粉，造就每一個好吃的山東饅頭。

2

磨 面

真正意義上的磨面還是得手工，把小麥進行水洗、篩檢晾曬，等到水分適中，開始用石磨磨面，除去麩皮，把面磨細。

3

發 酵

山東饅頭發酵是不用酵母的，用的是天然的東西 —— 玉米糊。首先玉米糊發酵了，澆在面里攪勻，發酵到面表面有了氣泡，就用來發酵饅頭。

發酵之後就是揣面，揣面是門力氣活，面的份量把握好，三口之家，2 斤面能出一鍋，把面揣實、揣勻，才更勁道。

4

火 候

在揣面之後，還要一次發酵。就是把揣過的面，做成饅頭的形狀，進行二次發酵，到饅頭拿起來不再是沉甸甸的感覺就行了。

上鍋之後火候要猛，到出現饅頭香，改為小火溫，到出現麥香，停火，出鍋。每一個上鍋的步驟都有嚴格的要求，只有勤懇細心的山東人才能做出這么扎實好吃的大饅頭。

饅頭里的山東人

饅頭之所以好吃、韌勁兒大，就是要在和面的時候使出全身的力道去揉面，把山東人的那種耿勁兒全部揉進面里，同時還要加入不少乾麵粉來吸收水分，直到它對得起「山東饅頭」這一神聖稱號。

跟普通的饅頭相比，山東饅頭儼然是饅頭中的戰斗機。份量實在的大饅頭背後，是山東人的厚道和實誠。山東人性格坦率，做事扎實，不會缺斤短兩，更不會糊弄事兒，山東人用實在的性格做出最扎實的饅頭。

D. 北京山東戧面饅頭哪裡好

有家在 鍾鼓樓 不錯哦

E. 求助山東戧面饅頭店加盟學習！

所謂師傅領進門，修行在個人。投資者在選定了合適的加盟品牌後，並不等於說就可以坐享其成了，投資者需要主動地去經營一個加盟店，只有這樣在總部的各方面支持以及你自身努力經營的前提下，你的店面才會成功經營，個人認為選擇加盟一家有特色的店，不失為明智的選擇，據相關統計，動漫行業領域70%的利潤來自於動漫周邊衍生產品銷售。

F. 戧面饅頭的做法，老面山東戧面饅頭怎麼做好

步驟
老面山東戧面饅頭的做法步驟11.老肥用溫水
拿手捏開
直到沒有顆粒
老面山東戧面饅頭的做法步驟22.倒入800克麵粉也就是四小碗
微波爐的那種小碗
老面山東戧面饅頭的做法步驟33.攪拌成雪花狀
有點乾的話在加點水
老面山東戧面饅頭的做法步驟44.揉均勻的面團放置溫暖處醒發至兩倍大小
老面山東戧面饅頭的做法步驟55.發酵好的面團用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了
老面山東戧面饅頭的做法步驟66.發好的面團
用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打
如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好
就在加一勺酵母
老面山東戧面饅頭的做法步驟77.拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻
老面山東戧面饅頭的做法步驟88.為了防止蘇打水外漏再撒些乾麵粉上去弄成糊狀揉勻
老面山東戧面饅頭的做法步驟99.朝一個方向揉到面捲起來後
老面山東戧面饅頭的做法步驟1010.再給他順過來揉的同時撒上乾麵粉揉進去
反復的加三遍乾麵粉
每次一小把麵粉就好
揉的順序要
像圖9
圖10
那樣
老面山東戧面饅頭的做法步驟1111.揉均勻的面團
老面山東戧面饅頭的做法步驟1212.用刀在中間切開
老面山東戧面饅頭的做法步驟1313.分成大小均勻的面團
老面山東戧面饅頭的做法步驟1414.把分好的面團要朝一個方向揉成饅頭形狀
揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙
為了防止饅頭與蒸屜粘連
做好的南頭胚子
醒20分鍾
大夥足氣15-20分後關火
等4分鍾後再開鍋蓋

G. 山東戧面饅頭怎麼樣

定慧北里小區的東門邊上，一個菜市場里附近居民的主食基本靠它了山東戧面，0.6元：饅頭的口感絕了，便宜，個兒大豆包好吃，0.8元：里邊能看到紅豆~也沒有特別的甜，可以做主食的糖三角，0.8元：里邊的糖熱的時候直往外流~紅糖的味道正合適，也沒有那麼膩早上5點多就開始做了，正好可以當早點吃，旁邊的燒餅蔥花餅雖然開了很久時間，但是東西越來越貴無意中發現這個，當早點也不錯~支持高性價比親民的地方

H. 怎樣蒸山東戧面饅頭

戧面戧面，多往裡戧面。發酵好的面劑子，用好鹼之後，盡可能地揉進乾麵粉，然後直接裝進蒸鍋內蒸熟即可。