還記得老北京燒餅夾肘子加盟

⑴ 燒餅夾肘子肉的做法，燒餅夾肘子肉怎麼做好吃

食材
主料
麵粉
500g
肘子
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
溫水
290g
酵母
5g

步驟

1.提前一天晚上我就先把肘子給醬出來了，因為裡面用到竅門，要在冰箱冷藏一夜，所以要提前做出。肘子洗干凈，摘干凈皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開肘子四面顏色變白撈出，再用開水將肘子上的沫子沖干凈。炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。

2.炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入肘子，立刻轉小火煎至肘子的皮都變成金黃色（中途要翻面）。

3.然後放入適量的老抽。

4.醋、料酒、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、醬豆腐一起翻炒一下。

5.放入適量清水。

6.水開後撇去浮沫。

7.然後我換了一個小一點，深一點的鍋，把肘子和湯都倒入深鍋中，這樣可以讓肘子都沒在湯里。開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。

8.燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。

9.燉兩個小時後關火，等肘子和湯都涼了。

10.把肘子放進一個保鮮袋。

11.然後用大湯勺舀一勺湯放進裝肘子的保鮮袋裡。

12.將保鮮袋裡的空氣都排干凈，然後封好口。用皮筋系在保鮮袋外面（如圖）。

13.然後放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出來切即可。

14.接下來介紹發面燒餅的做法，做發面燒餅的時候要用到油麵酥，下面先介紹一下油麵酥的做法。鍋中放入適量色拉油。油熱後放入適量麵粉。

15.翻炒至成淺棕黃色。

16.即成油麵酥。然後盛出備用。

17.發面燒餅的做法：
將麵粉、水、酵母、鹽、適量色拉油混合，在這里我借用了麵包機揉面。一次揉面程序結束。

18.用發酵功能發酵1個半小時。

19.面團發酵至兩倍大，取出排氣。鬆弛10分鍾。

20.然後取一半的面團，在案板上撒點薄面，防粘。然後將面團擀開，擀成大餅。

21.將油麵酥均勻的抹在面餅上。

22.在上面撒點鹽和花椒面。

23.然後從一頭開始將它捲起。

24.然後分成四份。

25.然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。

26.然後立起來往下按，壓成面餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

27.擀好後，在表面抹油。

28.撒上白芝麻。

29.放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。

30.放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火開始。看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。

31.翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

32.為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中150度烤5分鍾。接下來就可以組合啦。把燒餅打開，把肘子肉放進去，再舀兩勺燉肘子的湯，就可以開吃啦。

⑵ 列位看官，北京台《美食地圖》有一期介紹了德外大街一家賣肘子的，邊上還有一賣燒餅的，主持人當場就吃

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⑶ 通州一絕燒餅夾肘子屬於哪個國企

通州「京東一絕」的燒餅夾肘子，老通州沒人不知道，起個可愛名字叫「小豬蓋被」。熱乎乎出爐的芝麻燒餅，劃開夾上二兩老湯醬的肘子肉，涼肉熱餅，肉上油和湯自然化開，汁多肉香餅酥，用最傳統草紙一包，再要一碗疙瘩湯，正宗中式漢堡包。國營老店，阿姨用算盤算賬！

⑷ 肘子火鍋加盟連鎖網餐飲業

黑暗料理嗎？肘子火鍋這玩意能吃嗎？還是去紅舵碼頭吧，這個連鎖的餐飲火鍋比較靠譜

⑸ 咱老北京正宗燒餅加肉用的那個燒餅帶芝麻吧不帶芝麻我記得那叫火燒

你好！ 老北京的火燒夾肉，就是肘子肉，不是牛肉！！ 無所謂啦，我會關注這個問題啦，，看看誰說的和我不一樣的啦，呵呵 我就是北京人啦，，呵呵 燒餅夾肉的燒餅是帶芝麻的啦，看！北京的燒餅夾肉： http://www.yanwoo.cn/group/img/2008/05/04/173842_phpTlRGSh.jpg 如圖： 燒餅（帶芝麻的） http://a4.att.hoodong.com/05/38/01300000083517121232381020735.jpg 如圖： 火燒：

謝謝！

⑹ 門頭溝紫夢園底下的燒餅夾肘子搬哪去了

龍泉霧老道有一家肘子特正宗

⑺ 河北張家口涿鹿縣聽朋友說有一家美食是賣牛肉豬蹄兒還有燒餅夾牛肉肘子的火了，是不叫周丁記慕名去電話呢

材料

主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯

燙面材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯

做法

烤爐開350F。

2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。

3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鍾。

4.工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。

5.把面團擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團擀薄。

7.從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8.燒餅：

==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。

==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3.把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。

==〉4.雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。

==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。

==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。

==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。

提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點淡，下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。9.做得小一點，12個餅可能更好。

⑻ 老北京燒餅夾肘子肉怎麼樣

肘子的肉味道還可以，燒餅是熱的，燒餅可能想烙的酥點但是烙的太硬了。

⑼ 最著名的北京燒餅夾肘子，是你的心頭愛嗎

提起北京燒餅夾肘子，很多人尤其是上班族都忍不住豎起大拇指為它點個贊。這道小吃簡直是小吃界的扛把子，吃一個就管飽，還解饞。如果是飯量小的人，一個可能都吃不了。每一個奮斗在北京的社會人，應該都吃過北京燒餅夾肘子，甚至多年以後想起來還會回味無窮。那麼，最著名的北京燒餅夾肘子，是你的心頭愛嗎？當然是我的心頭愛了，我相信也是很多老北京人和美食愛好者的心頭愛，下面我們就來介紹一下北京燒餅夾肘子的家常做法。

一、首先是和面做餅子然後烙餅子

家常做燒餅夾肘子，如果不怕麻煩的話就自己和面做燒餅。如果怕麻煩可以自己買點燒餅，這樣就更省時了。如果是自己做餅子，首先要發面揉面，面一定要揉到特別的光滑，並且軟硬適中。然後做成一個個大小均勻的餅子。有條件的話可以用烤箱烤餅子，如果沒有烤箱也可以用平底鍋烙餅子。

如果大家對北京燒餅夾肘子這個話題感興趣，歡迎留言分享您的做法。