四川酸菜魚粉加盟

『壹』 四川正宗酸菜魚怎麼做

主料

草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋

野山椒10個 雞蛋一個

輔料

干辣椒15個 鮮花椒10克

生薑一塊 大蒜六瓣

大蔥一段 白醋適量

料酒少許 鹽適量

油適量 紅薯澱粉適量

黑胡椒粉少許

正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#的做法步驟

20.成品圖。

小貼士

一、魚要完全不腥，有很多關鍵步驟，總結一下：魚頭里的牙齒去掉；魚腹里的黑膜清理干凈；筋要抽掉；魚骨、魚片都要清洗一遍去雜質和血水。

二、煮魚骨的時候開大火，湯更白更鮮，當然不能太大把魚骨的肉給燉散了。

三、魚片要稍微大一些，順著魚肉的紋路切，易碎程度用紅薯澱粉要稍微好一點，魚肉放入鍋里不要攪動，晃動鍋即可。

四、蛋黃水一定要少加，多了湯會變渾濁，這個根據自己喜好來定，不加不影響口感。

五、最後用的鮮花椒要到大型超市和農貿市場才有賣，沒有的話可以用麻椒或者花椒，和干辣椒一樣都先用水泡一泡，吸收一些水分，然後用廚房紙巾吸去多餘水分，這樣不至於在滾燙的油里立即變黑。麻辣油淋在魚片上非常香，要喝湯的話建議把油打掉再喝。喜歡麻辣的建議最後的用料要多一些，我用得少，為了照顧女兒的胃。

『貳』 正宗四川酸菜魚的做法

教你正宗四川酸菜魚做法，肉質嫩滑，湯酸味鮮，太香了，超級下飯



酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，

加上四川傳統的泡菜煮制而成。酸菜魚是四川民間家常菜，流傳很廣。

現在幾乎全國都有地方特色的酸菜魚做法。

酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

酸菜魚既有魚的香味又有酸菜的那種開胃的酸爽，讓人吃了有種胃口大開的感覺。

今天我們就來分享這道大師級別酸菜魚的做法：

第一步：准備一條2斤左右的草魚，魚不要太大，太大了肉質就不鮮嫩了。

用刀颳去魚鱗，去除魚的內臟。

然後去掉魚鰓和魚牙。魚牙有很重的腥味，必須去除才可以食用。

然後用刀颳去（或者用刷子刷去）魚肚裡的黑膜。

這樣的目的是去除魚肚裡殘留的污染物。



第二步：把魚清洗干凈後，從魚尾處下刀，剖開魚肉，從魚頭處切斷。

把魚骨斬成段，放入盆中。

用手壓住魚肉，切去魚排，把魚排斬成段，和魚骨放在一起。

把魚肉平鋪在案板上，把魚肉用斜刀間隔三毫米切成片



魚肉，魚骨分別放入盆中，加一勺食鹽，加入清水，用手抓洗一下，

洗去魚肉裡面的血污。

先把魚骨清洗干凈，控水撈出放入盆中。

盆里加入一勺食用鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，再加入少許

玉米澱粉，

用筷子攪拌均勻備用。



把魚片清洗干凈，放入另外一個盆中。

加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻。

然後打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，讓魚肉均勻的裹上雞蛋清。

加入蛋清的目的，是能夠讓魚肉表面形成保護膜，吃起來口感更嫩滑。

最後加入一勺玉米澱粉，再次用手拌勻備用。

加入澱粉是為了鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。



第三步：准備四川的泡菜（超市買的酸菜也可以）500克，用刀切成段備用。

准備泡椒適量，泡椒原汁適量。

大蔥一段，切成馬蹄片。

生薑適量，切成片。

干辣椒適量，切成段備用。

香蔥切蔥花。大蒜切成蒜沫。 准備一把花椒。

配料准備好後，鍋內燒水，倒入酸菜。水開後，把酸菜控水備用。

這一步的目的是為了去除酸菜腌制過程中的鹽分和雜質。

也能使酸菜吃起來更加爽脆。



另起鍋燒油，油熱後倒入蔥，姜，干紅辣椒爆香。

然後下入酸菜。開小火迅速翻炒片刻。

然後倒入腌好的魚骨。繼續 翻炒片刻。

炒至魚骨變色後，倒入泡椒和泡椒原汁。

添入適量的清水。

開大火把湯汁燒開。



加入適量的料酒去腥，加入一勺食鹽調味，適量的雞粉，少許白糖提鮮，加入

一勺白醋，用勺子攪拌化開所有的調料。

改小火煮兩分鍾，使魚骨充分入味。

兩分鍾後，撈出魚骨和酸菜放入盆中。



繼續把湯汁燒開，當湯汁沸騰時，起鍋撤火。

把腌制好的魚片下入，然後再把鍋放入火上。

用勺子輕輕攪動，使魚片受熱均勻，大約20秒後，即可關火。

把魚片撈出，放入盆中，再澆入適量的湯汁，



起鍋燒油，油溫六成熱後，把蔥，蒜，花椒和干辣椒段爆香。

然後把熱油澆入魚片盆中即可。

『叄』 漁粉世家的酸菜魚粉怎麼加盟

不要弄那些玩意不健康的。 去找健康的食材。才是長久生意，可持續發展

『肆』 酸菜魚粉的做法

酸菜魚粉的做法
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預魚身內黑膜刮凈。2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉腌制。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹制過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，薑片，蒜頭准備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒腌制。

10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鍾。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鍾魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。
14.下入粉絲，粉絲快熟的時候灑一些蔥花提香味即可。
小貼士：
魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然後用蛋清抓勻，放料酒腌製片刻，才夠鮮嫩。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。

『伍』 酸菜魚的切法

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鍾。


備料~拍照時候忘記拍芝麻了。


酸菜用水浸泡沖洗多遍


把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。


姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）


野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）


把酸菜撈出擠干水分。


鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。


鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香


繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）


炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻


抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）


抓勻後的魚片呈這樣的狀態。


在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）


把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鍾即可）


在煮開的湯鍋里放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）


把全部魚片迅速放好


用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）


把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。


用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出


花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。


把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

『陸』 我加盟了一個酸菜魚項目，又定了一萬多元的調料包，現在我想把調料包

我非常想看看酸菜魚調料包是什麼樣子的，也想買一部分回來試試看看和我們傳統的酸菜魚有什麼不同，我本人比較相信傳統

『柒』 我想加盟一家超鮮爽酸菜魚粉怎樣加盟的

其實做餐飲生意風險還是挺高的，你有好好的了解過嗎？我就是自己開店的，有什麼不懂的可以問我