A. 陝西剁椒面的做法正宗
剁椒面的做法步驟
1.
把陽春面撈熟放入大一點的器皿，緊接著把青菜飛水放置一旁備用。。。
2.
鍋里入油放入肉末加入香菇煸炒出香味即可。。不過火候可別太大。。在加入調制好的剁椒醬，調入雞汁糖味精就可以出鍋，盛入面中加入老乾媽，辣椒油充分攪拌均勻即可
3.
裝入透明玻璃器皿撒上香菜芝麻點綴。。。小白菜外邊即可大功告成
B. 西安剁椒面為什麼不辣
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。 4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜壇內。 6.噴入少許白酒。 7.蓋上壇子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 8.一周左右開壇，剁椒完成了！