❶ 老北京醬豬蹄的做法大全都有哪些
醬豬蹄
用料
主料豬蹄1對
調料食鹽適量冰糖1小把蔥5段姜5片蒜4瓣八角3顆花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陳皮1小撮豆蔻1個草果1個香葉3片白糖1小勺
醬豬蹄的做法
1.將所有材料備齊
2.將豬蹄洗凈,鍋內倒入開水,煮沸後放入豬蹄進行川燙,5分鍾後取出瀝干備用
3.鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香
4.下豬蹄並同時烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木鏟翻動豬蹄,使之均勻上色
7.倒入開水,水的高度要沒過豬蹄,然後加白糖
8.大火燒開後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮2個半小時左右
9.最後開蓋調入冰糖和鹽,攪拌均勻,繼續加蓋燉煮至冰糖融化,汁水收濃即可出鍋
醬肘子
主料
肘子1個 丁香10粒
生薑1塊 桂皮2段
八角5枚 香葉2片
冰糖80克
輔料
大蔥段 鹽
花雕酒 老抽
甜面醬
秘制醬肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理干凈
2. 鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料
4. 然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時間約1小時
5. 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可。
小貼士
1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉,這樣會更香
2、放入甜面醬,醬香更濃郁
❷ 北京醬爆豬手怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
1、豬蹄好吃但不好做,最大的問題是,豬蹄一旦做不好,總有一股難聞的味道,也就是很多人說的「騷味」。
2、如果你注意以下三點,就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦:
1) 製作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。
2) 醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老薑和大蔥的用量,比我們平時做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。
3) 在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。
3、在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。
5、做好後的醬豬蹄,趁熱吃,或冷卻之後吃,都一樣美味。大夏天兒的,再配上杯冰啤酒,那就是錦上添花啦。
❸ 在北京想加盟一家熟食店,傻子燒雞或天橋陳熏雞醬肉,不知道如何加盟
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❹ 陳記炸醬面在哪裡加盟
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麻煩採納,謝謝!
❺ 五世醬豬手有加盟店嗎
有是買豬肉的
❻ 老北京炸醬面哪裡有正宗的加盟連鎖店呢
我覺得北京勤勞外婆家的不錯
❼ 正宗醬牛肉加盟哪裡好
自己創新
加盟的好處少走彎路
自己做的話走的彎路能多點
在一個還要看自己的經濟實力
你所喜歡,便是晴天
❽ 哪位高人知道老北京炸醬面館正宗的是哪家能加盟嗎 加盟費時多少 有電話和地址也可以 先謝謝了 急!!
東四附近 有家北京炸醬面 生意可火爆了,
店名我忘了,一碗面都要30 40多元
❾ 老北京的醬豬蹄用的是那種醬
用的是豆瓣醬,下面介紹做法:
准備材料:豬蹄2隻、豆瓣醬50g、特級醬油250ml、紅燒醬油30ml、草果二個、八角二個、 陳皮一大塊、香葉5片、丁香1-2個、辣椒面5ml、茯苓茶3g
製作步驟:
1、豬蹄洗凈用噴槍燒豬皮,沒有噴槍的用火燒,這樣做可以去腥、收緊豬皮、去毛的作用
❿ 老北京秘制醬爆豬手鹵水的配方
你能告訴我怎麼囪出來的豬手黃紅黃紅的,要多少錢