四川油燙鴨加盟

『壹』 徐州的鍾記油燙鴨如何加盟目前總共有幾家都分布在哪我媽想加一個，店面自己找嗎謝謝，要真實答案

你可以到他們店去找負責人問一問，銅山新區新開了一家，生意好的不得了，市場那麼多賣烤鴨的都不如他的生意好。

『貳』 四川油燙鴨怎麼做好吃 四川油燙鴨的做法

主料：鴨腿2個
輔料：菜籽油適量 鹽10克 香蔥5根 姜10克 二鍋頭白酒5克 十三香3克 乾花椒3克 八角1個草果1個 三奈2克 白扣3顆 小茴香3克 香葉2片 桂皮3克 丁香2個 陳皮2克 干辣椒5個料酒15克 生抽25克 老抽10克 冰糖10克 白糖15克 麥芽糖10克 大蒜3瓣 雞精3克

四川油燙鴨的做法
1.鴨腿洗凈後放入3g鹽、高度白酒、十三香揉勻，每個地方都要抹上腌料
2.覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12小時以上
3.香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料
4.冰糖10g
5.鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、雞精、老抽、生抽和8g鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鍾
6.鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
7.炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）
8.把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋里，並放入腌制好的鴨腿，燒開後轉小火鹵制一小時
9.麥芽糖中兌入少許清水，如不好調制，可以隔著溫水調勻
10.鴨腿鹵好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖
11.起油鍋（油量稍許多點），開中火
12.油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可，剁成塊，並撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

小貼士
1、鴨腿腌制時間長點更入味
2、如果家有老鹵6的步驟就可免去。直接用老鹵鹵即可
3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色後倒水一定要小心別燙著
4、刷一層麥芽糖經過油燙制之後，會使鴨腿的外皮更加酥脆，顏色也更加漂亮

『叄』 徐州的鍾記油燙鴨可以加盟連鎖么要真實的。謝謝！！！！

我知道的鍾記連鎖店就已經不少了，在說現在鍾記的鴨子、雞、海帶、豆乾、
還是老一套，我感覺現在他們的生意也就是一般，建議不加。

說句實話：鍾記的鴨子 我還是蠻喜歡的，主要是他們用的鴨子是麻鴨，比其他那些用肉鴨的口味好！ 鍾記的鴨子做的比較干一些，味道有點甜，還有他的辣椒面不錯！呵呵

『肆』 怎麼加盟鍾記油燙鴨具體點！費用多少！他們負責什麼

首先我不知道鍾記，也不知道它在當地的知名度，還有就是它可否加盟。我說說一般其它的加盟吧。1。企業品牌好的話，一般要3-5萬的加盟費，此費用是不退還的。2 需繳納一定的保證押金。（此押金在你符合甲方要求2年後退還）3甲方會要求你按他們的形象店裝修，管理。4甲方會給你提供商品，拌菜的調料等等。說白了，你只管付錢就OK 了，其他的按他的經營管理就成。 如果是樂山的那種油燙鴨我也會做，甜皮鴨、鹵鴨、冒湯烤鴨、==

『伍』 四川特色小吃油燙鴨，你知道怎麼做嗎

美食名稱：四川油燙鴨

第四步，然後再起油鍋，這時的油可以稍微多一點，然後再開中火，等到油燒熱了之後，一首抓住壓腿的最上面，另一隻手用湯勺舀熱油不停地往壓腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色就可以了，然後再剁成塊並撒上辣椒面和花椒面就可以享用了。

當然在製作這道美味的過程中，鴨腿腌制時間稍微長一點會更加的入味，如果是家有老鹵水的朋友，那我們在製作鹵水的時候就可以免去直接用老鹵水就可以了。接著就是在糖炒糖色的，是由一定要少放，炒好糖色後倒水一定要小心別燙著自己。最後刷一層麥芽糖，經過油燙制之後，會使鴨腿的外皮更加的酥脆，顏色也會更加的漂亮。

『陸』 四川樂山炸鴨怎麼做的啊

樂山炸鴨又叫油燙鴨。
製作方法如下：
過油走紅 將經過焯水後的原料，在其表面塗抹上料酒或飴糖，醬油，面醬等，再放入油鍋，經油炸上色，例如咸燒白等菜餚的坯料，就是先將帶皮豬飽肋肉刮洗干凈，入水鍋煮至斷生，撈出搌干水氣，塗抹上飴糖或醬油，料酒等，放入油鍋炸至皮呈橙紅色的。又如油燙鴨，鵝，雞等菜餚，系經抹上飴糖，入油鍋炸至棕紅色的。
原料：土鴨子1隻（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法:
1．鴨子宰殺後去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2.鹵水中香料不能放得過多.
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

根據各地口味及烹調者的偏好，製作過程中作一些小的變化又有了峨眉煙薰鴨、樂山甜皮鴨等支系，但萬變不離油炸這一點。都屬於油炸鴨。

『柒』 油燙鴨是哪個位置的

油燙鴨是四川樂山地區的著名美食，具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。
食材：鴨腿2個、油、鹽、香蔥5根、姜、高度白酒、十三香、乾花椒、八角1個、草果1個、三奈1塊、白扣2顆、小茴香、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2粒、陳皮、干辣椒5個、料酒、生抽、老抽、冰糖10g、白糖15g、麥芽糖1勺、大蒜3瓣
步驟：
1：鴨腿洗凈後放入鹽、高度白酒
2：再放入十三香揉勻，每個地方都要抹上腌料
3：覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12小時以上
4：香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料
5：冰糖10g
6：鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、老抽、生抽和鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鍾
7：鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
8：炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）
9：把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋里，並放入腌制好的鴨腿，燒開後轉小火鹵制一小時

10：麥芽糖中兌入少許清水，如不好調制，可以隔著溫水調勻
11：鴨腿鹵好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖
12：起油鍋（油量稍許多點），開中火
13：油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可

『捌』 油燙鴨最早出自哪個地方

油燙鴨子，是四川省邛崍名小吃。

『玖』 油燙鴨的做法和配料

四川油燙鴨的做法
1.
鴨腿洗凈後放入3g鹽、高度白酒、十三香揉勻，每個地方都要抹上腌料

2.
覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12小時以上

3.
香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料

4.
冰糖10g

5.
鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、雞精、老抽、生抽和8g鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鍾

6.
鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒

7.
炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）

8.
把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋里，並放入腌制好的鴨腿，燒開後轉小火鹵制一小時

9.
麥芽糖中兌入少許清水，如不好調制，可以隔著溫水調勻

10.
鴨腿鹵好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖

11.
起油鍋（油量稍許多點），開中火

12.
油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可，剁成塊，並撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

『拾』 鍾記油燙鴨的加盟熱線或網站或公司地址怎樣加盟鍾記油燙鴨大神們幫幫忙

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