聚豐德老北京片皮烤鴨加盟

『壹』 老北京店鋪

——功德林：82年佛家素菜館

功德林是依照「上海功德林蔬食處」原樣而建。「上海功德林蔬食處」創建於1922年，至今有82年歷史，是中國有名的佛教素菜館。其創始人趙雲韶是杭州城隍山常寂寺講經大和尚高維均法師的弟子。

進京時間：1984年

如今模樣：三層小樓，整個店鋪以明黃色為主調，羅漢廳內整面牆上掛一木雕的十八羅漢圖。

特色佳餚：「十八羅漢」是這里的特色菜，不少於十種的原料，有大豆蛋白、青菜，像油菜、冬筍等，蓮子、葡萄乾等。味道咸鮮，比較清淡，營養豐富，搭配合理，對於女性來講還是一道絕好的美容菜呢。

——鴻賓樓：天津百年老店

名廚故事：老「堂頭」王守謙現年九旬，他17歲便在天津的鴻賓樓學徒。據王老所說，「鴻賓樓」這塊牌子由清代兩榜進士於澤久題寫，是用625兩黃金塗飾而成的。

★如今模樣：鴻賓樓是目前北京規模較大的清真風味飯庄之一。有「清真餐飲第一樓」的贊譽。如今這家飯庄建築比較宏偉，接待了不少國內外貴賓。一進大廳，首先能看到的是一面用照片講述鴻賓樓故事的大牆，旁邊餐廳入口處掛著鴻賓樓的老牌子。餐館里邊的裝修也很氣派，非常有傳統的中國味道。

★特色佳餚：鴻賓樓在烹飪手法上有「三絕」。一是烹制河鮮海味。雞茸魚翅、金錢蝦托、軟熘魚扇、噌蹦魚等最為拿手；二是「火篤」菜一絕。「火篤」法烹菜是鴻賓樓的獨創和獨家特有，介於燒、扒之間，原料大多「出水」，紅汁短芡。代表菜有火篤脊髓、火篤羊眼、火篤魚腐、火篤兩樣等；三是清真盛宴--全羊席。108道菜餚手法變化無窮，其精彩之處在於食羊不覺羊，全宴獨不見一個羊字。

——金福德老正興飯庄：上海灘百年燒菜館

清朝同治六年(1867年)，浙江人蔡正仁和卓仁興結伴到上海灘闖世界。兩人憑在老家飯館學徒的手藝，在上海九江路的大陸市場內租擺一個小飯館，各取二人名字中一個字給飯館起名叫「正興館」，起初只賣幾款家鄉風味菜餚，像鹹肉、百葉、草魚、豆腐什麼的。隨著中外商家大量湧入上海，「正興館」從開張就把住了「貨真價實，選料精細，色香形皆佳」的十三字真傳，沒幾年就成為上海灘有名的燒菜館。後來「正興館」的幾個學藝有成的伙計另起爐灶，也做起了「正興館」招牌的買賣。蔡卓兩家掌櫃為了自家聲譽便將大陸市場內的飯館名前冠一個「老」字，成為「老正興菜館」。

★進京時間：1956年

★如今模樣：老正興的門面是中式傳統風格，但是其中也帶著一些現代氣息，從自動感應門就能看出來。店內環境比較別致，依然是中西合璧，一樓主要是家常菜，二樓是上海菜，尤其是二樓大廳，廳內有一處景緻很獨特，兩棵粗壯大樹「枝繁葉茂」地裝點出幾處雅座，燈光柔和，一派生機盎然，縱使冬天也讓你有春的綠意。

★特色佳餚：清炒鱔糊是一道地道的上海特色菜，原料很簡單，就是鱔魚，但是此菜口感滑嫩，味道咸甜適中，還略微帶點辣，這個辣不是辣椒，是胡椒粉的辣。價格是58元一份。

老正興還有一個特色就是壽桃，被譽為「京城壽桃第一家」，最普通的「福如東海」才68元一套，也有188元一套的。

——西安飯庄：以泡饃起家的「西安食堂」

名廚故事：西安飯庄沒有特別出名的廚師，但是每個廚師都是經過很嚴格的訓練後上崗的。

★如今模樣：西安飯庄基本上保持了建店初期的原貌，店內布置非常儉朴，生意也照樣還是非常紅火。毛主席來店內就餐的照片就掛在餐廳最顯眼的位置，破舊的牆面讓人彷彿置身於老北京的那個年代。

★特色佳餚：泡饃是西北風味名吃。西安飯庄經營的泡饃頗具質量特色。先說做。烙出的饃，形似「鐵圈、虎背、菊花心」，「色白不生、皮黃不焦，入湯不散、耐嚼利口」。

用於泡饃的湯，選用上好的羊腰窩、後腿肉等，加入十幾味調料，寬湯大煮十幾個小時，肉出鍋，瘦肉綿軟、肥肉不膩。鍋內原湯鮮香四溢，汁濃湯釅。再說吃。要吃泡饃得先自己動手掰，一個圓乎乎饃，掰成黃豆粒大小的「饃丁」後，以湯煮代泡。泡饃有「三吃」之說：一是「單泡」。饃掰碎後，泡入湯碗，饃湯一塊吃完。二是「單走」。不掰碎饃，將肉夾入其中，邊吃饃邊喝湯。第三種吃法是「水圍城」，也叫寬湯大煮。饃、肉在碗中央，煮後湯汁環繞，所以叫做「水圍城」。如今，咱北京人到西安飯庄通行的吃法就是「水圍城」。

除泡饃外，西安飯庄的特色菜還有紅油肚絲、宮保蝦肉、扒駝掌、燒羊肉、溫拌腰絲、焦熘肉片、糖熘卷果等。

——峨嵋酒家：宮保雞丁旺銷50年

名廚故事：伍鈺盛大師是中國烹壇數一數二的川菜大師，他上個世紀四十年代在四川重慶等地專事名僚家廚，有一手烹制川菜的好手藝。峨嵋酒家進京後，伍大師把川菜精工細做，根據北方人口味特點適當做了改良。伍鈺盛大師現在已經91歲了，還是會偶爾來到酒家瞧一瞧。

★如今模樣：峨嵋酒家的位置有點偏僻，不過生意卻相當紅火。二樓的環境非常優雅，假山流水。門口餐館的小鋪專門出售峨嵋酒家的熟食。

★特色佳餚：宮保雞丁是伍大師最拿手的菜餚之一。單就這道菜，峨嵋酒家創造了旺銷50年不衰的記錄。從開業那天起，這道菜餚始終是標志宴會級別的「頭菜」，且至今沒變。峨嵋酒家的宮保雞丁平中見奇，質量很有特色。首先是「小荔枝口」味正。選料用的是仔公雞的腿兒肉，特嫩；火候把握在「剛斷生，正好熟」之間；上漿碼足底味，雞丁剞花刀，蓑字條，與配料花生米形色相稱；烹炒時得「鍋紅、油溫、爆上汁」，成菜上桌先後品出五味。先甜，後微酸、略有椒香，咸鮮還稍帶點麻口。食後盤中「只見紅油不見汁」，據說這叫做「散籽吐油」。現在峨嵋酒家每天限量出售100份宮保雞丁，總是供不應求。除了宮保雞丁，峨嵋酒家的其他宮保類菜餚如宮保蝦球也很受歡迎。

——曲園酒樓：150年中華老字型大小

名廚故事：該店主廚的廚師長張錦嚴，現年43歲，是曲園酒樓在北京的第三代弟子。他的烹飪技術全面，曾經三次榮獲全國、北京市級炒菜金牌。

★如今模樣：店子剛搬到現在的位置，就被告知是臨時店址。如今在阜成門已經7年了，據說不久即將搬遷。店面不是很大，招牌也不是很惹眼。店內掛著「中華老字型大小」的大牌，頗為引人注目。

★特色佳餚：曲園酒樓最著名的是它的特色湘菜。曲園酒樓的菜餚講究原料入味，善用熏臘原料，菜餚重色。口味特點香鮮、酸辣、軟嫩。擅長燉、煨、蒸、炒、燒。特色菜餚有子龍脫袍、東安子雞、荔枝魷魚、蒸臘盒、炒臘肉、剁椒蒸魚頭等。還經營北京烤鴨。

『貳』 中國十大排名小吃

1.口水雞排

推薦原因：不需要加盟費，商店的要求低，商店可以在5平方米的地方開業，無論是在一線和二線城市，還是三線和四線城市，都可以 開了 它的招牌黑雞排在眾多雞排，特殊的芥末醬和蜂蜜調味料中脫穎而出，美味而獨特，目前在全國擁有2600多家商店。

特點：黑雞排，零加盟費

加盟費：0元

品牌介紹： 巴比起源於上海的黃埔。 2003年更名為「芭比饅頭」，並升級為品牌連鎖店。 2006年，Babi Bun升級為全國營養早餐。 Babi Bun一向以創造國家早餐為原則，為企業家創造新的創業平台。立足於市場已有16年的歷史，擁有中心工廠和成熟的管理體系，保證了質量。

04.又卷燒餅

推薦理由：在互聯網名人的大力推薦下，王思聰和潘石屹都喜歡吃飯，開業不到半年就創造了1000萬元的天使融資奇跡。該公司的核心管理團隊由原始的「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琦創立，是餐飲業的知名人士和高級餐飲連鎖經營者。他在多個品牌餐飲項目的運營中擁有成功的經驗。

特點：品種多，口感好，價格低

入會費：69,800

品牌介紹：「又卷燒餅」由原「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琪於2015年創立。在餐飲業已有十多年經營歷史的上海新夥伴食品飲料管理有限公司的支持下，它專注於特色小吃和快餐項目的開發和運營。它具有成熟的運營經驗，並在全國各地設有商店。另一卷餅干正以每年20％的速度增長。它定位為「樂趣，材料，故事和溫度」的四人商店。市場品牌力量和影響力穩步提高，小吃項目實力得到重新定義。