廣州海鮮砂鍋粥加盟

⑴ 紅紅火火火焰山燒烤怎麼樣值得加盟么

紅紅火火火焰山燒烤挺不錯的，值得加盟。是很有特色的一家燒烤店，東西非常好吃，個人感覺要比西北狼好吃,推薦他們的火焰豆腐、烤雞心、日本小山芋 紐西蘭羊。

火焰山燒烤新店按面積最低 10~20 平方米計算，如果以每天僅僅出售 200元來計算，平均月租金 500 元計算，毛利潤在 60 %左右，減去租金17元，人工20元，水電10元，稅務10元等其他雜項，起碼也可以保本經營，開店最初的利潤能有4000元左右，待到後期熟悉流程，旺季月入萬元也不是不可能。

⑵ 無錫喜洋洋企業管理顧問有限公司的發展歷程

98年10月 收購京都大酒店
00年6月 加盟楊四龍蝦品牌
01年4月18日 常州喜洋洋楊四龍蝦成立
02月4日 收購原明珠大酒店2000平方，後改名喜洋洋大酒店，因非典04年關閉
05年 蘇州吳中店成立，
05年7月15日 新的楊四龍蝦開業，喜洋洋的前身
05年11月28日 楊四龍蝦改成喜洋洋開業，加盟了海鮮粥，
06年11月 宴會廳開始營業，1000平方的辦公樓運營
07年7月 入股託管菜家食譜，面積5000平方的酒樓
08年 文淵坊餐飲高端會所
08年7月 喜洋洋企業管理顧問公司正式運作
08年8月 黨支部成立
08年9月 喜洋洋食府盛岸店開業
08年12月 喜洋洋食府東亭店開業
從1997年的京都飯店，到今天的喜洋洋企業，從最初的3--40人的小飯店，到今天1000多人的規模酒店，無錫喜洋洋企業走過了一條奮斗者的不平凡歷程。
探索篇
董事長汪海峰的父親於98年10月收購京都大酒店。那時飯店還只是一個只有30來人的不起眼的小飯店，為了生存而努力的奮斗。靠艱苦奮斗和樸素的感情管理著飯店企業。但餐飲的競爭是十分激烈的，飯店的發展也是舉步維艱，員工們是靠著吃苦奮斗才得以生存。
2000年，汪海峰董事長接手了飯店。當年底，他果斷地加盟了楊四龍蝦，使飯店的經營有了改觀。同時，利用楊四龍蝦的機遇，飯店在常州和蘇州各成立了分店。
2002年，汪董收購了2000平方的原明珠大酒店，後改名為喜洋洋大酒店，酒店剛有起色，又因一場非典而關閉，並且虧損慘重。
龍蝦的經營季節性很強，淡旺季落差太大，原來的京都龍蝦城經營規模太小，為了解決這一問題，在龍蝦下市後，汪董停業進行改革，想嘗試把將冬天的生意紅火經營起來。此時楊四龍蝦的店名字也影響了企業的發展，於是改名為「喜洋洋食府」。2005年底，原京都飯店也搬遷至現在的經營地址。同時，汪海峰董事長為了提高產品競爭力，長途跋涉進行各地考察，從成都、綿羊、重慶到廣州，最後，決定引進潮州如軒砂鍋粥，剛開始由於加盟價格偏高而沒有談成，後來在汪董不斷的努力和在綿陽廚師的幫助下，以較滿意的價格得以引進成功，並按本地人的口味進行了改良，使之更適應無錫人的口味。很快潮州如軒砂鍋粥就在無錫打開了市場。通過楊四龍蝦的改變，砂鍋粥的引進，喜洋洋冬天的市場也經營起來了，使喜洋洋得到了轉機跟發展。
成長篇
2006年，是喜洋洋發展的重要一年。汪海峰董事長深刻的認識到，企業的發展，關鍵是團隊的打造，而廚師又是餐飲業立足生存的經營的重點，僅靠自己的培養也是不夠的。2002年，汪董在成都考察時就發現了一個位五星級大酒店非常有責任心、有能力的總廚---張平建。在後來的四年裡，汪海峰每年都到成都拜訪並邀請他加入喜洋洋團隊，精誠所至，金石為開，在汪董四年間的一片真心誠和持續堅持不懈的努力下，2006年，他終於答應過來，事實也說明他的到來，給了企業的發展起到了巨大的促進作用。
同年，喜洋洋企業利用聚成企業的培訓優勢，在完全可以正常營業的前提下，停業45天加強培訓，使員工隊伍發生了巨大的變化，為今後的發展打下了堅實的基礎。
07年7月喜洋洋託管台灣「蔡家食譜」5000平方的酒樓，對於喜洋洋來說，這是一次新的挑戰。由於原來』蔡家食譜」的經營定位出現問題，生意一直不好，喜洋洋要在原有的品牌下發展是十分困難的。為此，企業在保持喜洋洋經營格局的前提下，改變了「蔡家食譜」的經營思路，將高端客戶的定位改變為中高檔客戶，對「蔡家食府」的軟、硬體進行改造，在喜洋洋大眾食府經營的基礎上，提升服務品質。短短的半年時間，「蔡家食譜」的生意蒸蒸日上。同時也提高了喜洋洋的管理水平和經營檔次，擴大了喜洋洋的知名度和美譽度。
2008年，企業更是大手筆，引進了原太平洋人壽江蘇省保險公司培訓部經理，聚成企業管理顧問公司南京公司副總經理錢永強任公司總經理，原TCL人力資源部部長陳辟濠博士任喜洋洋顧問公司體系建設常年顧問，全國團隊訓練專家，啄木鳥實業董事長顧問楊智為企業組織建設的常年顧問。喜洋洋企業管理顧問公司正式運作，使喜洋洋企業插上了騰飛的翅膀。
08年5月，成立了喜洋洋文淵坊餐飲高端會所、9月，新開了喜洋洋盛岸店、10月，接管了金捷集團旗下的一家大型酒店。經過徹底的改造，是目前無錫首家擁有100桌大型宴會廳的規模酒店，並且與一路平安公司成立了「喜洋洋一路平安」代駕公司。12月16日喜洋洋東亭店也將正式開張、喜洋洋進修學院將正式成立、同時喜洋洋惠錢路店也在緊鑼密鼓的籌備中。喜洋洋經過十年的打造和拚搏，已經成為一家口碑良好，集婚慶、代駕服務、企業管理咨詢服務多元化經營為一體的餐飲服務企業。
發展篇
一、狠抓教育培訓，努力打造學習型團隊。
喜洋洋企業在發展的過程中，始終堅持「以人為本」的理念，致力於成為學習型組織。把培訓和培養員工作為企業運作的核心工作，培訓已經成為喜洋洋團隊建設的一大亮點。企業將員工團隊的培訓分為基層員工的理念、文化、崗位技能培訓等系列課程；骨幹層的管理知識、職業素養、執行跟蹤等系列課程；中高層的團隊打造、決策方法，創新思維等系列課程，使培訓具有針對性和適用性。在員工中推廣《弟子規》的誦讀，並組織競賽；在提高員工崗位技能方面上，我們採用的是實際操作的模擬教學，定期舉辦業務技能比賽；在學習上，企業還採取引進來，走出去的方法開拓高層管理者的經營思路和格局。每次的學習，公司都要組織考試或考核，頒發結業證書，注意培訓的效果跟蹤。員工的演講比賽，更是激發員工積極向上、提高工作熱情的有效方法。
二、規范企業管理，致力現代化企業經營。
喜洋洋是一個家族式企業，老闆的個人行為影響著企業的同時，也使企業的發展受到約束。汪海峰董事長深深知道，僅憑個人的一腔熱情是做不大企業的，企業要建立現代化規范。講究規范化，就需要沖破傳統思維中對個人英雄主義的崇尚，按照現代企業制度的原則，將企業的行為規范化，通過建立一支優秀的職業經理隊伍來實現企業的策略和計劃。規范管理是喜洋洋企業發展的重要舉措。公司花大成本、大力氣，建立了較為完善的管理體系和管理制度，用正確的思想引導人、用規范的制度管理人。喜洋洋把每年的9月10日定為學習日，母親節定為感恩日，6月13日定為安全日，11月9日定為消防日，並組織一系列相應的活動長期跟進。
喜洋洋企業還成立了黨支部、工會、共青團等組織。利用政府和社會的力量辦企業，使企業管理日臻完善。
三、注意文化建設，用正確價值觀引導人。
文化是企業長久發展的根本，喜洋洋企業制定了自己的企業使命，價值觀和企業精神，制定了三年的企業發展遠景，用弘揚祖國飲食文化的歷史使命來激發每位員工的工作激情。並且將企業的發展與員工的工作生活結合起來。企業鼓勵忠誠和積極，對那些為企業做出貢獻，伴隨企業成長的員工，組織省內旅遊和省外旅遊。2007年，公司組織了部分員工們前往首都北京，領略了祖國首都的風采；2008年又組織員工們來到祖國的南端——海南，目睹了大海波瀾壯闊的美景。旅遊，不僅放鬆了員工的心情，開拓了員工的眼界，更讓喜洋洋的每位員工感受到企業對提升員工精神文化的重視。
另外為提高團隊的整體素質，我們組織了喜洋洋自己的足球隊、羽毛球隊、歌詠隊，為員工安排了健身房，並積極參加市裡組織的各項比賽，也激發了員工的工作熱情。
我們還定期組織員工進行野外拓展訓練，既強健了體魄，又充實了員工的業餘生活。企業也不忘為員工提供豐富多彩的業餘生活，組織部分老員工和優秀員工去到央視影視基地進行參觀遊玩活動，穿越時空隧道，與古人共聚一堂，讓員工身心放鬆的同時，個人知識也得到提高。
喜洋洋90%是外地員工，為了讓員工感受到家的溫馨，在春節前期，我們成立了喜洋洋春節晚會籌辦小組，精心的製作了喜洋洋人自己的春晚，讓員工感受到了企業對員工的關愛。
警民共建，是喜洋洋企業的一大特色，從2006年開始，我們就和8022部隊建立了合作關系，每年我們都會送員工到部隊進行軍事化的封閉培訓。今年十月，我們為部隊的21位廚師進行了為期半個月的免費培訓；在十一月份，喜洋洋企業全體員工約500人，分四批到部隊進行了為期一個月的軍事化培訓，用軍隊的作風陶冶，並加強我們的團隊意識。
四、熱心社會公益，做有社會責任的企業。
幾年來，喜洋洋一直熱心社會公益事業，為紅十字捐錢、組織員工義務獻血；節假日組織志願者小分隊到敬老院去看望老人，幫他們打掃衛生，帶去禮品、水果，為老人們帶來兒女般的關懷。
在一月份，我們開展「用激情戰勝雪災」的掃雪活動，讓道路更暢通，讓中華民族互幫互助的美德得到更好的發揚。
今年5月12日汶川遭遇8.0級地震，我們開展了主題為「5.12讓中國人的心連得更緊」的募捐活動。在得知無錫人民醫院有四川過來的傷員後,我們積極與政府和院方聯系,組織了70名四川籍員工為主的志願隊，為70多位災區傷員和家屬義務送去一日三餐的營養餐.這個活動持續了兩個多月，受到了廣大傷員的高度評價，也得到了政府和社會的高度認可，多家媒體給予了報道。
十年，市場鍛煉了喜洋洋員工，十年，市場成就了喜洋洋企業。
現在喜洋洋企業已經成長為無錫市餐飲商會副會長單位，在無錫人民的心中有了較高的聲譽，但是未來喜洋洋的願景更加的遠大，要靠每一個喜洋洋家人的共同努力，要靠社會各界的支持和幫助。喜洋洋人會全力以赴用更好的產品，更好的優質服務來回報社會各界人士！

⑶ 如何開砂鍋店

若要使沙鍋店的生意興隆，我們在實踐當中總結了七條原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。
第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機。生意的成功，系於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
第七、發揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、獨特的店面、誠懇的員工等。

⑷ 想學正宗潮汕砂鍋粥做法培訓在哪有

蚝仔肉碎粥
食材准備
新鮮蚝仔、豬肉碎、大米。
製作步驟
先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蚝仔、肉碎明火煲煮20分鍾左右即可。注意事項
先下肉碎，再下蚝仔，見到蚝仔鼓起來，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蚝仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

⑸ 秦皇島哪裡能加盟到台灣雞排飯

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各地特色小吃大全

1.台北：鴛鴦火鍋
2.高雄：蚵仔煎
3.台南：炒鱔魚
4.香港：燒臘
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
6.大連：咸魚餅子
7.梅州：客家釀豆腐
8.齊齊哈爾：殺豬菜
9.湛江：本地雞
10.延安：羊腥湯
11.西安：涼拌驢肉
12.湘潭：毛家紅燒肉
13.廣州：老火靚湯
14.順德：菊花魚生
15.延吉：狗肉火鍋
16.長春：地三鮮
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
18.沈陽：四川火鍋
19.呼和浩特：蒙古烤肉
20.北京：水煮魚
21.吉林：狗肉湯
22.深圳：重慶老火鍋
23.珠海：黃骨魚
24.廈門：水煮活魚
25.龍岩：酒醉河田雞
26.成都：泡椒墨魚仔

一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿
煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要
選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的
味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。

27.宜賓：黃辣丁魚火鍋

長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不
能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火
鍋，肉質鮮嫩，無比。

28.長沙：干窩帶皮蛇

2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍
蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，
把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大
火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉
緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香
氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

29.海口：砂窩文昌雞

號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左
右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的
米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影
響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。

30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨

加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講
究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以
小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉
鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖
喱與金瓜，更顯活色生香。

31.南昌：藜蒿炒臘肉

鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這
道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。
藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺
蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸
香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

32.贛州：贛南小炒魚

很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒
魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流
行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚
尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。
色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

33.萍鄉：辣子炒薰肉

「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，
據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，
使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

34.吉安：井岡山煙筍燒肉

八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，
因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

35.安順：炒餌塊

餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣
椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

36.銀川：雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的
細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋
清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。

37.柳州：螺絲雞

能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之
處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。

38.瀘州：魚頭火鍋

四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許
多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不
燥火，川南風味突出。

39.敦煌：雙塔魚

敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一
道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化
之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請
西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、
「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。

40.泉州：薑母鴨

泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖
方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母
鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不
膩，口味獨特，流香溢彩。

好運來 2005-11-11 09:47

41.彭州：九尺板鴨

彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，
運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已
是四川名「鴨」級的美食了。

42.南陽：鎮平道口燒雞

一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛
割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡
出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

43.邵陽：爆炒豬血丸子

邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵
陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾
天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下
用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，
否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西雙版納：傣味拼盤

北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸
線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該
品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。

45.天水：天水雜燴

天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到
天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

46.周庄：萬三蹄

萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬
三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐
以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經
成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄
走。

47.烏魯木齊：手抓羊肉

手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地
的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮
之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：馬肉

伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片
之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂
貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。

49.喀什：饢坑肉

「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口
都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑
內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。

50.鄭州：鯉魚三吃

鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三
吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡
面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過
一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意
思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

51.開封：芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

52.洛陽：連湯肉片

洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木
耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安陽：扣碗酥肉

中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，
安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不
了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實
最能代表安陽飲食的特色。

54.石家莊：抓炒全魚

從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，
其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見
石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一
盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

55.大同：燴菜

大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子
的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土
豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。

56.秦皇島：清蒸海鮮

到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上
水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底
開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年
來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，
只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。

57.太原：過油肉

太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小
吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。
選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸
炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香
而不膩，值得一試。

58.南京：蘆蒿炒香乾

鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這
鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有
南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香
干也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相
混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。

59.蘇州：蔥烤鯽魚

蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說
有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道
菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。
雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。

60.無錫：肉骨頭

無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉
骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭
都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往
車上提。

61.揚州：清燉蟹粉獅子頭

揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早
茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶
了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，
用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面
再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調
羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」

62.南通：天下第一鮮
63.徐州：sha湯