白吉饃夾肉加盟老北京燒餅

Ⅰ 有沒有會做正宗白吉饃夾肉的啊

臘汁肉+白吉饃=肉夾饃

先說說臘汁肉的做法
肉要燉5個小時

材料：

帶皮五花肉500克（可以做5個，我手頭正好沒有，所以用了帶皮帶肥膘的豬腿肉，可惜肥肉少了一點，不過已經是超好吃了！）

冰糖8粒，姜4大片，蔥白一段，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、花椒數粒，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為准），鹽適量

做法：五花肉洗凈後放入開水中燙一下，水重新開後沖涼。加入所有調料（鹽除外）和熱的高湯或開水（注意一定要是熱的！）。加蓋大火燒開。加鹽調味至喜歡的程度。轉小火，撇去浮沫，保持水騰而不沸燉5小時（如果等不及要吃，3、4個小時應該也沒問題，不過可能就沒那麼好吃了哦！）。

看看燉好的肉肉。可是燉足了5個小時哦！基本做到了「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」！拿出來的時候可要千萬小心，一碰就碎。我已經很小心了，可是有塊皮還是掉了下來，還好最後還是要剁碎的。

再說說白吉饃的做法（之前說的流程圖指的是這個饃，嘻嘻）。

材料：普通麵粉3杯（做六個），乾酵母1 1/2小勺，溫水 1 1/4杯左右，泡打粉3/4小勺

做法：

1、 用溫水化開乾酵母，慢慢倒入2 1/2杯麵粉中。用手揉成光滑的面團。像這樣：

2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點，我們這兒是冬天，所以我放在烤箱里保溫，發了約1小時15分鍾），至原來的兩倍大（我這好像不止兩倍哦，嗬嗬）。發好的面應該是呈蜂巢狀的，像這樣：

3、 往發好的面團中加入泡打粉和餘下的麵粉（一點點加），繼續揉至面團比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鍾。

4、把面團分成六分，每份都揉成圓面團，再放5分鍾讓面團鬆弛。最後擀成圓餅（我留了一塊面團，一會兒加麵粉繼續揉，可以做成羊肉泡饃的饃，兩個不一樣哦！准備明天做羊肉泡饃，嘻嘻）。

5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鍾，這樣做出來時外脆里軟。不過我懶得開烤箱了，就全都用烙的，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。不過有一個好像有點過了，下次還是要小心看著，別開小差！）看看這小餅，多可愛！

6、最後就是肉夾饃了！用我的未老寶刀上海張小泉，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入多多的臘汁湯，剁得越碎越好（旁邊那塊還沒來得及剁，一會兒就要開刀了）。

7、最後將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃啦！

我喜歡在肉里加香菜，所以再來一個，加上香菜一起剁，我再剁！好了！又是一個！再吃！（不好意思，對著熱乎乎的美食，實在是沒心情拍照呀，大家湊合著看吧）。

一邊剁一邊吃（免得涼了），再來一碗番茄蛋花湯，有葷有素有雞蛋，怎一個爽字了得呀！

另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍櫃里存著，下次想吃的時候拿出來化開，再加點香料、水和鹽，將豬肉/牛肉/雞蛋/雞肉丟進去，燉就可以了。

Ⅱ 袁記肉夾饃加盟費多少

袁記肉夾饃加盟費大約在1-5萬之間，不同城市價格是不一樣的。
袁記肉夾饃歷史悠久，由於選料精，火功到家，因此所制的臘汁肉夾饃與眾不同，具有肉香、饃脆、瓤松軟、氣味芬芳、肉質軟糯，濃郁醇香的風味，有著中式漢堡的美譽，深受人們喜愛。袁記臘汁肉夾饃是陝西的風味食品。袁記臘汁肉夾饃實際是兩種食物的組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到優。饃香肉酥，肥而不膩。
臘汁肉以豬肉為原料,特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、入口即化；白吉饃是用麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面鬆脆微黃。外脆里嫩是境界。白吉饃揉制，火候恰到好，皮薄鬆脆，內心軟綿。

Ⅲ 燒餅夾肉加盟費究竟多少我想加盟，它屬小吃類嗎

找[王六小吃哥]啊，他那裡有很多的小吃技術，你說的燒餅夾肉也有，你去實體店學，或者加盟，收你幾萬的學費，不劃算，你可以去王六小吃哥那裡學燒餅夾肉，就幾百塊錢而已，學會了自己搞個店，你搞個連鎖店還能收加盟費呢，加盟別人的始終有限制，你網上搜索：王六小吃哥，你加他QQ,你就能找到他了，不用謝。

Ⅳ 白吉饃夾肉怎麼做

臘汁肉夾饃的做法：
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小時，加入八角、桂皮、陳皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、蔥、姜、老抽2勺、黃酒1勺、醬油2勺、鹽2小勺、清水4杯。
2、用壓力鍋煮1小時。
3、200克麵粉中加半茶匙鹼面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小團，醒發10分鍾。
4、把面團搓成紡錘形。
5、擀成牛舌狀。
6、從一頭捲起。壓扁上鍋烙至兩面微黃。

Ⅳ 肉夾饃的燒餅做法

原料：

豬肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干凈，瀝凈水分後改刀成重約1千克的長條；帶皮五花肉5千克刮凈毛茬，同樣改刀成條後洗凈血水備用。

臘汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味

肉夾饃的核心在於臘汁肉，而鹵制臘汁肉時對火候的把握尤其重要。首先要開旺火將肋骨肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸後轉為小火，保持湯面「微沸不翻花」的狀態燜煮兩個小時，將肋骨肉全部制熟；最後要用微火繼續燜煮三個小時，讓肉中的油分全部析出融入臘汁中，而湯里的濃香又能「鑽」回肉里，所以臘汁肉才能香而不膩。這款臘汁用的時間越久香味越濃郁。


臘汁肉鹵制

1、高湯100斤倒入湯桶中燒沸，撇去浮沫。將五花肉皮 上與肋骨肉一同整齊碼入桶中，先加糖色80克，然後調入醬油2000克、鹽600克、料酒500克、大蔥段500克、姜塊200克、味溢匙點滴飄香（某寶有售）50克，放入裝有葯料的紗布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、蓽撥各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克）。

2、頂端鋪竹箅子，上壓一塊石頭，使肉全部浸於湯汁中，開大火燒沸後轉小火，保持湯面微沸狀態燜煮2小時，然後開微火繼續浸煮3小時。

3、撈出晾至不燙手時拆去骨頭，五花肉皮朝上與肋骨肉一同放入不銹鋼托盤擺整齊。

製作關鍵：

1、第一鍋臘汁煮出的肉香氣不足，待使用十次以上，豬肉中的油脂和香氣才能漸漸溶入臘汁中，此時再鹵肉便能達到香卻不油、肥而不膩的出品效果。

2、保存臘汁時需注意三點：首先，每天都要將臘汁燒開且不能見生水，否則容易反酸、變質；另外，每次鹵肉結束都要打凈肉碎和細渣；第三，可以將打掉渣滓的臘汁放在零下10℃的冷庫中保存。

製作白吉饃生坯：

1、中筋麵粉4000克納入盆中，加30℃的溫水2000克拌勻成棉絮狀，老酵面（也稱「面頭」、「引子」）50克撕成絮狀放入盆中，再慢慢添涼水500克（添涼水可以使面團更結實一些），揉勻成表面光滑的面團，常溫餳發2小時，然後加鹼水和麵粉各500克再次揉至光滑。

2、將和好的面團搓成長筒狀，分成每個重約75克的劑子，將劑子擀成一端細、一端粗的長片，用擀麵杖將其壓平，表面刷一層臘汁油（出品帶有豬肉的香氣），從較細一端開始捲起成花捲狀，底端收口。

3、將花捲狀面團的正反兩面快速在案板上摔打兩下，用手輕輕按壓成餅狀，然後用擀麵杖壓成直徑為10厘米的圓形生坯。

4、雙手托住生坯，兩

Ⅵ 白吉饃夾肉怎麼做

材料
高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）
做法
【鹵汁臘肉的製作】：
平常我們把農歷臘月間腌漬的畜禽原料（經過反復多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。
【選料與刀工】：
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的鹵煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
【腌漬風干】：
這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然後用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。
【鹵熟】：
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
【製作要點】：
1．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2．腌制時要適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3．鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然後再鹵。
【白吉饃的製作】：
1、選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟面團，餳置約30分鍾後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和面的配方為：麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。

Ⅶ 呼巿哪有加盟肉夾饃

可以學做盛億隆老北京燒餅，麻醬的、夾肉的都有，很好吃的

Ⅷ 肉夾饃和白吉饃有什麼不同

食用方法不同、主要食材不同、口味不同。

一、食用方法

白吉饃可單獨食用，也可以配臘汁肉同食。

肉夾饃最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。

二、主要食材

白吉饃源自咸陽。主要食材為：麵粉、酵母、食鹽。

肉夾饃主要食材：豬腿肉、三十多種調料、白吉饃。

三、口味

白吉饃表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口。

肉夾饃因其所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

Ⅸ 靈寶的、燒餅夾肉加盟費需多少

這個不太清楚呢！！！聽說濟南盛億隆老北京燒餅挺不錯的...........