西安樊家臘汁肉加盟

㈠ 樊家臘汁肉夾饃的歷史

樊家臘汁肉早在清末光緒年間，來自廚師之鄉陝西蘭田的樊炳任舉家遷至西安城。在昔日商賈雲集，名流往來的南院門一帶沿街叫賣臘汁肉夾饃。其間恰逢慈禧避難來陝，她的御廚在外出采購的過程中與樊炳仁相熟，就將宮中御膳調料的用法和火功的掌握傾囊相授。善於鑽研廚藝的樊炳仁經過反復研習和嘗試，並向同行虛心請教、切磋，終於形成了一套獨特的臘汁肉製作方法，這就是今天為西安所熟知的「西安第一鋪」——《樊家臘汁肉》的原形。
西安第一鋪
上世紀二十年代，「樊家臘汁肉」的第二代單傳人樊鳳祥在京城作廚師，後回西安打理家族生意，在前人的基礎上不斷總結、改良。特別是他在煮肉的配方里研發了幾種香料和輔料，使臘汁肉在色、香、味、形、科學營養方面得到了一次技術革命。獨家的配方再加上樊家長期誠信為本的經營，使得「樊家臘汁肉鋪」走向了一個新的高度。
今天，樊家已歷經了百年滄桑。隨著中國市場化進程的進一步加快，百姓生活水平的進一步提高，樊家第三代傳人樊少華在秉承先人「認認真真做事、厚厚道道做人」的經營理念，堅持對樊家臘汁肉的工藝精益求精，對經營品種進行優化調整。向您詮釋一個新概念的「西安第一鋪」。

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㈢ 問關於陝西臘汁肉的問題

樊記臘汁肉歷史悠久，遠近聞名。其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化。素有「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油」的贊語，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風味。俗稱臘汁肉夾饃。

臘汁肉，在戰國時代稱「寒肉」。當時位於秦晉豫三角地帶的韓國已能製作，秦滅韓後，製作技藝傳至秦地長安，世代流傳至今。其實，「寒肉」發展至今之臘汁肉，基本上屬於鹵汁肉類。早在《周禮》一書中提到的「周代八珍」中的「漬」就是它。北魏賈思勰《齊民要術》記載的「臘肉」製法，與今天臘汁肉的製法基本相同。只是現在的選料、製法更為講究。

西安樊記臘汁肉歷史悠久。相傳，唐朝時期，長安城東有位姓樊的官宦人家，為人正直。那年陝南遭受水災，不少人逃至長安。樊家開倉放糧，救濟難民。一天，樊老爺拜朝回府，行至東門外，看見一個衣衫襤褸的小伙跪在一屍體旁放聲痛哭。經打問，才知他隨母逃難至此，不幸母親身亡，無法安葬。樊老爺十分同情，命家人幫助安葬了老母，並贈銀百兩，讓其謀生。

十年後，小伙經營臘汁肉發了大財。為報樊府之恩，借樊老爺80壽辰之機，用百株花椒樹木料，做成棺木。再從10頭生豬身上剔下500斤精肉，烹製成上等臘汁肉放進棺內，密封後送進樊府。樊老爺壽辰吉日，客人甚多，對棺木沒有在意。由家人抬入後院柴房，一放就是幾年。

後來，樊老爺冒犯了朝廷，被削職為民，滿腹怨恨，一病離開了人世。沒過幾年，家產也變賣一空，樊家生活日趨艱難。這時，家人稟告老夫人，柴房內有一棺木，可變賣度日。不料幾個人去抬棺木卻抬不動。樊夫人有些詫異，命人打開察看。原來是滿滿一棺木臘汁肉。香氣四溢，色澤鮮嫩。她讓家人拿一些上街去賣，一時便賣完了。吃到的贊不絕口，沒吃到的感到遺憾。這消息不脛而走，登門買肉的越來越多。樊家就在門口開了戶門面，生意非常興隆。眼看棺木中的臘汁肉即將賣完，生活又將沒有著落。樊夫人出了個主意：買些鮮肉，用棺木中的肉汁(湯)煮成新的臘汁肉，仍然保持著原味。樊家便長期開起了臘汁肉鋪，名氣也越來越大。

時光流逝，歷經滄桑。及至20世紀20年代，樊鳳祥父子又在西安竹笆市街南端掛起「樊記臘汁肉」的牌子，繼承唐代傳統技法並加以改進。選料精，輔料全，火功到，用多年陳湯煨制，所制出的肉色艷味香，而且久貯不變，盛夏存放數月仍可保持鮮美，用竹簍作包裝遠銷京、滬一帶。有人說這就是當年樊家真傳。1989年樊記臘汁肉榮獲商業部「金鼎獎」。
樊記臘汁肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：料酒20克小蔥15克姜15克鹽8克冰糖10克醬油30克八角5克草果5克砂仁5克蓽茇5克桂皮5克丁香5克高良姜5克花椒5
樊記臘汁肉的做法：
1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分；
2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；
3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。