老北京芝麻醬燒餅加盟

『壹』 清苑學做老北京麻醬燒餅的哪有,正宗芝麻醬燒餅哪有學的

可以去飯店打工，有專門教面點的師傅可以跟他學一下。

『貳』 老北京芝麻醬燒餅的做法

原料：麵粉300克、酵母5克、溫水100ml、芝麻醬45ml、鹽10克、糖8克、醬油15ml、香油15ml、溫水適量、芝麻100克
做法：
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；
2.面團發酵的同時准備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；
3.面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的大餅；
4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；
5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；
6.揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鍾，直到兩面金黃即可；
眼目前這是我最愛吃的早點了，尤其是切開燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬，我一頓能吃3個呢，關鍵是酥阿！香啊！
麻醬就是芝麻醬的簡稱，據我觀察麻醬燒餅好像北方更常見些。在南方尤其是雲南，芝麻醬一般都和花生醬搭配起來調成甜口的，作為蘸醬，或者燒餌塊的塗抹醬，當然這兩種吃法我都喜歡；
麻醬燒餅口感香酥，入口之後層次分明而且松軟可口，一般都是用發面（經過發酵的面團）來做，如果有面肥的話則更好。實在不會發面又想吃燒餅的朋友，可以用開水和面，然後將醬料包在裡面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事！
裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理後壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在裡面的更香；
因為是發面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家裡沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型後，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。

『叄』 燒餅加盟什麼牌子好

加盟應注重以下幾點：一、項目方的生意如何？二、口味是不是適合加盟當地的習慣。三、扶持力度。總部是不是真的有能力幫扶加盟者開店。四、已經加盟分店的運營情況。

『肆』 老北京白醬芝麻燒餅做法

關鍵問題（保證純正風味），和做法。

不能等面發起來，是半發面，也即是無需發面，到了爐子烤箱成熟過程微微有點發酵就可以了。

但是這樣硬度還是不好控制，過度不發可能微硬，適量加一點蘇打但量要少點（不用泡打粉可能膨脹過度）。

1. 水內兌入黃豆醬油和酵母粉和少了蘇打。硬度餃子面。20分鍾即可開始製作，無需等完全發酵，否則成了普通燒餅不是北京燒餅精髓，要有嚼勁口感。

2. 擀麵0.5公分稍多的厚度，長方形。不刷油，直接鋪芝麻醬。

3. 現在的芝麻醬假，無需水稀釋。10瓶芝麻醬里只有一瓶勉強能用。辦法是到有石磨現磨清真牛羊肉鋪去買，另外炒熟部分芝麻到深紅壓碎兌入撒的方法。為什麼？現在芝麻醬質量差，坦白說根本到不到想要正宗風味（白做）！，所以必須需要額外加二分之一火候稍大的芝麻碎屑提味。注意芝麻醬一定要量足，12個燒餅幾乎快用到大瓶半瓶芝麻醬。我們這個方法減去一些芝麻碎屑用量也至少需要四分之一瓶。

4. 注意芝麻醬一定要圖滿不能露白，而且要有厚度，不低於一元硬幣厚度，最好是兩倍一元厚度的芝麻醬。

5. 然後撒上咸鹽，和大量的粗玉米面一層。為什麼？保證口感，醬感，和避免過度流動！

6. 一定要從窄頭開始卷，這樣內部層多。卷時微微拉扯的卷。

7. 用手捏斷，成劑子。不能用到切。

8. 關鍵問題來了，同樣看見層差不多其實不一樣。如果劑子採用擀後對折再對折法然後包起，芝麻醬層會特別薄到幾乎看不見。所以我們只能拉申後打一個對折即開始包。同時也解釋了第四條芝麻醬要有厚度，也解釋了要擀的薄擀的越長越好，也就是主要靠卷出多層，不能靠對折加對折的方式出多層。對折只能一次。

9. 微擀，表面刷醬油內要兌入麵粉，這樣芝麻更牢固。然後放入芝麻盤蘸，一定蘸完要芝麻朝下擀一下必須，否則你的芝麻都不是平的，豎著的！容易掉也不美觀！

10. 先芝麻朝下，放入鍋內成型。不熟，只是成型方便入爐或烤箱。部分芝麻微黃翻面就可以入爐了。

11. 烤箱200度，上下火15分鍾，中途無需翻面。

『伍』 麻醬燒餅的做法，老北京芝麻醬燒餅怎麼做好

老北京芝麻醬燒餅的做法
標准粉五泡打粉混合合成面團，醒10分鍾。
花椒和小茴香放入平底鍋焙熟，倒到案板上壓成粉備用。
炒鍋開火倒入少許花生油燒溫，倒入准備好的芝麻醬碗里，調勻，加入壓成粉的花椒和小茴香粉、少許鹽調勻備用。
將醒好的面團放到案板上趕開，讓中間稍厚一些，再將調好的芝麻醬均勻的抹到麵皮上。
抹好芝麻醬的麵皮從一頭捲起，邊卷邊抻，讓麵皮更薄一些，卷好後下劑，我下了八個劑子。
將下好的劑子兩頭捏緊團圓。
在准備一個碗加半碗水，少許麵粉，少許糖，少許醬油調勻。用刷子將這個水刷到團好的面劑子上，然後粘芝麻，稍微壓一下，讓芝麻粘的更牢。
餅鐺里加一點油，將做好的燒餅芝麻朝下放入餅鐺，烙到稍微變黃翻面，兩面都稍稍變色即可。
烤箱預熱後，180℃烤10分鍾美味的老北京芝麻醬燒餅就新鮮出爐了。
烤好的燒餅外皮酥脆內里綿軟

『陸』 老北京芝麻醬燒餅的做法步驟圖，怎麼做好吃

主料 麵粉250g 芝麻醬80g 熟白芝麻100g

輔料 花椒50g 大料30g 小茴香50g 鹽3g 香油1勺 小蘇打2g 稀釋醬油水適量

步驟
1.提前自製熟花椒，大料，小茴香粉
2.純芝麻醬放入碗中，加入調料粉和適量鹽
3.在加入少許香油調勻
4.麵粉加入少許小蘇打粉，用溫水和成軟一些的面團，蓋上保鮮膜鬆弛一小時
5.熟白芝麻和稀釋醬油水備齊
6.然後用擀麵杖把面團擀薄一些，倒入調好的芝麻醬，抹上均勻一層
7.抻拉捲成卷，這樣岀層多
8.揪出大小均等劑子
9.兩邊破口處對折
10.然後收口成圓餅胚
11.倒扣過來光面朝上
12.餅胚完成抹一層稀釋醬油水
13.芝麻放入碗中，把抹上淡醬油一面沾上芝麻
14.倒過來，像這樣芝麻朝上
15.放入提前預熱平底鍋中，小火烙制
16.烙制二面金黃，燒餅微鼓氣就熟了
17.配上一盤自製的醬牛肉，夾入剛出鍋燒餅里別提多香了，有時間在熬點小米粥美味早餐一頓

『柒』 有沒有會開店做老北京麻醬燒餅的來交流一下

用料

材料A 麵皮部分

中筋麵粉 380g

酵母粉（紅燕） 2g

細砂糖 14g

食鹽 3g

植物油（無特殊氣味） 38g

清水 206g

材料B 麻醬糊部分

芝麻醬 95g

香油（芝麻油） 10g

食鹽 2g

中筋麵粉 50g（根據自己材料稀稠度調整）

五香粉 1.5~2tsp

材料C 裝飾部分

糖漿（或蜂蜜） 8g

老抽 2g

清水 5g

熟白芝麻 適量

麻醬燒餅（獨家原創）的做法

• 將材料A全部混合成團。

  

小貼士

1.不要擅自開腦洞非要把面團發酵到兩倍大，這不是麵包。
2.當發酵過分，分層肯定不明顯。
微博：米二喬