四川秘制香辣油加盟

Ⅰ 四川辣油怎麼製作

辣椒油
材料:
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片
八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法:
先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
?中熱油1/2杯放入蔥,姜,八角及花椒爆香
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
四川紅油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。

Ⅱ 成都麻辣火鍋加盟的加盟費用一般要多少請透露一下

以下回答都是原創，同行請勿復制粘貼（否則舉報）如滿意望採納

你好，由於市場龐大發展前景遠大，加上火鍋的開店門欄低，吸引各界不少人士投資。開店有自營業和加盟兩種方式，以渝味楠開的加盟店為例為您分析開店投資費用，以開一家300㎡火鍋店為例，為大家實際分析火鍋店加盟投資費用和回報利潤，！（不同的城市部分費用有所出入）

Ⅲ 如何秘制麻辣汁，幾乎萬用的川菜麻辣汁做法

第一步、製作麻辣醬
取鮮青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三種用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱，澆在剁好的料蓉上，一邊澆油一邊攪拌即可。
第二步、製作米辣醬
取2千克雲南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子和100克老薑一起入絞肉機打成蓉。炒鍋置於火上並倒入1千克紅油，下入絞碎的生料用小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克和醪糟汁50克小火炒勻即可。
第三步、製作麻辣油
原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。
原料B：蔥節50克，老薑50克，香料(八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克)。
做法：炒鍋下2千克紅油燒到五成熱，倒入原料B用小火炸香後撈出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發黃，濾出料渣即成麻辣油。
第四步、調制麻辣汁
取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克和太太樂雞粉5克，再熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調勻即可使用。

補充說明：
1、製作米辣醬和麻辣油使用普通的紅油就可以了。
2、這款秘制麻辣汁的成功關鍵取小米辣和青花椒的清香味。
3、調制麻辣汁的時候，麻椒醬、米辣醬和麻辣油的比例可根據當地口味適當調整。

Ⅳ 四川紅油製作配料秘方

款紅油是低成本，性價比非常高，我個人認為是僅次於韓老師的紅油效果。且目前市場上除了韓老大的紅油外，很難找到比這款紅油更香的紅油了

2、首先要選用的辣椒有：新疆皺皮椒、貴州二荊條、河南子彈頭、菜籽油、帶皮芝麻、核桃

3、配比：新疆產的皺皮椒500G（5份）、貴州二荊條300G（3份）、河南子彈頭200G（2份），分別剪成段，去籽（即辣椒比為5:3:2）。帶皮白芝麻200G、菜籽油

4、辣椒面製作：
A、鍋內放菜籽油100G（一斤辣椒放2兩菜油，20斤以下按這配比，20斤以上按一斤辣椒放一兩油，辣椒越多油越少，因為要把辣椒節和勻），下芝麻50G、皺皮椒小火炒22-25分鍾至焦香，且略偏紅時為止，一定從頭至尾都有最小火
B、鍋內再下油100G，下二荊條和子彈頭（這二種辣椒都皮薄，可以混在一起炒），小火不斷的翻炒，差不多20分鍾左右，炒至焦香，略偏紅時為止
C、把二種辣椒都放涼返焦時（約5-8分鍾）用石臼中，中約5-7分鍾，辣椒面不能太細也不能太粗

5、紅油製作：
A、鍋內倒入菜籽油10斤煎至260-280度去菜油的生味（油和辣椒面的比例為5:1，即5斤菜油1斤辣椒面，10斤菜油2斤辣椒面），把中好的辣椒面分別：皺皮椒面500G、二荊條和子彈頭混合面500G和勻在一起（都不計損耗情況下）取出一半倒入紅油桶中，另放入3-5個敲破殼的核桃
B、當溫度達到280度，這時菜油已斷生，關火降油溫。當油溫降到240度時炸帶皮芝麻150G（芝麻量可以增加），炸至水份除干變色時馬上取出倒入事先煎熟放涼的油中降溫，這時芝麻永遠都會浮在油上，不會下沉（這是最關鍵的地方）
C、當油溫下降到190度時，舀出油把桶內的辣椒粉剛好和濕即可，炸出辣椒的香味（注意：這個過程是取香的過程）
D、油溫再次下降到140時，把餘下的辣椒面倒入桶內，同時把餘下的油一起倒入紅油桶內攪拌均勻（注意：這是出色過程），攪勻後再把炸好的芝麻一起倒入紅油桶內，放置第二天即可用紅油
E、他這個油潑辣子，油用完了以後。剩下的辣椒渣。加香醋。白糖。豆豉。鹽，味精。攪和均勻。入陶瓷的壇子。封口。發笑一個星期。20斤辣椒渣，加50G醋

補充：
1、關於菜籽油做紅油，有的地方不用，也可以用色位油、花生油，但香度沒有用菜籽油香
2、菜籽油知識：
A、按照製造工藝來講，分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油二種，壓榨比浸出香；
B、按級別來分，一般分為一級、三級、四級菜籽油，四級菜籽油比一級、三級香；
C、一級菜籽油是四級菜籽油去雜質、芥酸後的菜籽油，質量比三四級好，但不香；
D、市場上大桶裝的菜籽油又有幾種：一般在四川有特香菜籽油、小榨油、菜籽油、菜籽香調和油幾種，要香就選前二種；
E、超市裡面賣的像金龍魚AE菜籽油為一級菜籽油，就是四級菜籽油去了雜質和芥酸的，但我們煉紅油要選四級菜籽油，一級菜籽油一般都只有超市才有賣；
農村自家壓榨的菜籽油其實並不是最好的，他是沒有去雜質和過濾的，所以倒在鍋里會有泡沫，鍋底也可能會有沉澱物。

Ⅳ 正宗四川香辣油的做法是什麼

1. 作法;天只椒5斤;干辣椒1斤;紅辣椒3斤;1干辣椒斤天;干蔥頭;蒜頭各3斤;

2. 把所有材料攪碎;[干辣椒外];再拿來炸;
   

3. 所有材料都要分開炸;
   

4. 炸材料的油要留起來;10-15斤油;
   

5. 炸一次要留一次油[例如你炸蒜頭的油就比可以再拿去炸別的]
   

6. 炸紅辣椒;只天椒的時候都要加一手鹽;
   

7. 要把材料都炸到沒水份;[是炸干]
   

8. 炸後材料和油要分開;等涼了再全部混在一起;

Ⅵ 四川辣油的製作方法

食材換一換食材
干辣椒
25克
砂仁
3粒
植物油
700克
大蔥
5段
白芝麻
20克
桂皮
2段
草果
1粒
香葉
15片
姜
4片
八角
1顆
方法/步驟分步閱讀
1
/3
准備原料：如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段
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/3
炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的麻椒油香味是遠遠不夠的
3
/3
搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細，否則很容易糊
方法/步驟2
1
/3
煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火
2
/3
炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出
3
/3
繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鍾，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
方法/步驟3
1
/3
炸麻椒油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就沒有層次了，切記切記！
2
/3
放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味
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/3
裝瓶密封保存：將放過夜的麻椒油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響麻椒油的味道
方法/步驟4
1
/2
正宗四川麻椒油成品圖
2
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總結：
1、准備原料：如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段
2、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
3、搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細，否則很容易糊
4、煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火
5、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出
6、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鍾，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
7、炸麻椒油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
8、放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
剛炸出的麻椒油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味
9、裝瓶密封保存：將放過夜的麻椒油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響麻椒油的味道

Ⅶ 誰知道燒烤秘制香辣油有什麼配料怎麼製作，謝謝

燒烤的腌制配方,其由26種中葯材和調味料組成,其中中葯材包括如下重量份額的原料:豆蔻;當歸;五味子;良姜;山萘;田七;麥冬;五加皮;砂仁;芝草和千里香,所述調味料包括如下幾種,分別是:干辣椒、花椒、味精、鹽、雞粉、辣椒精、麥芽糖和麻椒,利用這種配方製作的燒烤食品不僅肉質鮮美,而且提高肉製品的營養價值,起到健胃健脾,幫助消化,提高人體免疫力,增強機體活力的作用,常食更有利於強身健體。