北京片皮鴨加盟多少錢

1. 開個北京烤鴨店成本大概要多少

1、加盟北京烤鴨店費用
2、房租費用
3、水電費及雜費
4、人工成本費用
5、注冊公司的錢、包括和工商、當地政府有關部門等一系列費用

關鍵是看你想開什麼規模的、開在北京什麼地理位置

2. 北京片皮鴨一隻片多少刀

北京烤鴨全過程108刀。一隻烤鴨應該是108片，還得片片帶肉、片片有皮

3. 北京片皮鴨具體做法！

片皮鴨-廣州粵菜:

〔主料輔料〕

毛鴨 2000克 千層餅 24塊 蝦片 15克 姜塊 10克

蔥條 50克 蔥球 25克 淮鹽 15克 八角 15克

海鮮醬 50克 糖水 50克 花生油 500克

〔片皮鴨烹制方法〕

片皮鴨的做法1.將繩套著鴨的一隻腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛。在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺後，剁去腳和翼的下節，用一根直徑約12毫米，長約6.5厘米的竹子，撐在腔內，撐好後，放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾水，用糖水塗遍鴨的全身，用鐵鉤鈞住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，並用一片翼毛屈折後插入肛門，將肛門撐開，吊於陰涼通風處晾乾。

片皮鴨的做法2.將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊，將鴨置於干凈案板上，用長鐵叉從兩腿內側插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最後用叉尖緊插下頜。

片皮鴨的做法3.兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色，甲中火燒熱炒鍋，下油一斤，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入策籬瀝泊，取出盛在大碟中。隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟。

片皮鴨的做法4.把剛烤好的鴨立即放在案板上。用菜刀片24片，平鋪在蝦片上面，迅速上桌同時上千層餅、蔥球、海鮮醬。

片皮鴨的做法5.把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉，用中火燒熱炒鍋，下油一斤，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1分鍾至熟，取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。

〔片皮鴨的工藝關鍵〕

1.在褪毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時有花斑。

2.撐鴨時，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背。

3.烤時要不斷轉動，使鴨全身受熱均勻。

〔片皮鴨的風味特點〕

1."金陵片皮鴨"源於南京，南京古稱金陵，故名。據傳：公元1368年，明朝第一代皇帝朱元漳在南京建都，御膳房裡就有了完善的烤鴨技術，永樂十九年（1421年）明成祖朱律遷都北京，也曾把烤鴨技術帶去，而傳來嶺南，則是後來通過商業交往而促成的。傳來之初，製法上並元多大差異，其後則逐漸有所變化，直至清末民初，廣州萬棧包辦館創立了"緊皮"掛糖明爐燒烤之法，以後才確立了廣東燒烤鴨（鵝）的獨特風格。但人們仍習慣地以"金陵片皮鴨"稱之，以示其源流，清朝光緒年間撥貢南海人鬍子晉的"羊城竹枝詞"雲："掛爐烤鴨美而香，卻勝烤鴨說古岡，燕瘦環肥各佳好，君休偏重便宜坊。"並雲："西關寶華正中的街口萬棧以掛爐鴨馳名，比岡州之江門烤鴨為美，北京米市胡同便宜坊掛爐鴨異常肥甘，常有五六斤者。萬棧之鴨卻以瘦勝。"2.此菜深紅明亮，皮脆，肉滑，分兩次上桌，滋味各異，原為江蘇風味，傳入廣東有較長歷史，在製法上已有不少變化，現已成為粵菜名品。

4. 怎麼加盟北京片皮鴨

找個店學技術吧。
學會了自己上設備，自己搞定。

5. 北京片皮鴨和廣東片皮鴨有什麼區別

北京片皮鴨和廣東片皮鴨的區別如下：

1、製作方法不同

北京烤鴨的製作方法是掛爐烤制，大多採用的是明火燜烤。片皮鴨需要用多種香料倒入鴨肚子腌制入味，用開水燙過表皮，掛起風干至表面乾燥，再放入掛爐里燒制，製作工藝較繁瑣。

2、切法不同

北京烤鴨要求皮更薄，用刀片鴨的方式是豎切或斜切，切出來的肉需連皮帶肉。

片皮鴨要求皮更厚，用刀片鴨方式是橫切，只切皮與皮下脂肪而不帶肉。

3、吃法不同

北京烤鴨吃的時候配合荷葉餅，蔥絲，醬汁，即一手拿餅，一手夾塊肉放入餅中央，再放入其他配菜，捲起再放入口裡，片剩下的鴨架子，可以做鴨骨椒鹽或做湯，即為一鴨兩吃。

片皮鴨先食其鴨皮再食其鴨肉，再輔以黃瓜條，香蔥段，鴨餅食用。

6. 開一家北京烤鴨加盟店要多少錢

御麥香的，一萬多的加盟費，包含了技術，設備，開業物品。你自己簡單裝修一下，3萬多可以起步了

7. 哪裡可以學北京片皮烤鴨技術

你在烤鴨店去學一下就行了烤鴨店裡讓讓師傅教你

8. 開一個北京烤鴨店需要多少錢

您要開北京烤鴨店的連鎖店肯定很貴了，具體價格您應該咨詢一下烤鴨店。如果只是烤鴨，不要品牌的連鎖，應該在10萬以上起步。

9. 北京片皮鴨怎麼做

原料:北京鴨1隻，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。

做法：

1、用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身。

2、取出內臟，用高粱稈支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止。

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。

5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳。

6、用糖水（大多數用的都是麥芽糖）淋鴨身。

7、將鴨子吹乾。

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。

10. 加盟棗木牌北京烤鴨要投多少錢

我們親戚有人開這個，十多萬差不多吧，加盟費好像是5萬多，門店費、裝修費、設備費和材料費等等加起來，比起來還算可以接受咯~