廣州叉燒肉加盟

Ⅰ 廣州炳勝的脆皮叉燒肉的做法

准備材料：花肉、食用油、食鹽、五香粉、蘇打粉、生抽、白糖、細香蔥、姜、料酒。

一、把五花肉洗干凈切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，准備好細香蔥和姜絲。

Ⅱ 叉燒肉是什麼肉 如何做叉燒肉

材料

五花肉

糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）

色拉油

做法

免烤版：

這是老闆娘家祖傳的叉燒肉秘方，我做了後，吃過的人都叫好，大家不妨一試。

1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鍾，外面熟，裡面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。

2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。

3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過夜，其中翻動數次。

4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。

要點： 一定要在加糖、酒腌了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去；

肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著切片，每一片四面都有醬汁。

（幾年前學做叉燒時查到過的菜譜，確實味道很好，做起來又簡單，原文轉載存在這里。）

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烤箱版：

肉清洗後切成直徑5公分左右的長條狀，按如下比例加調料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蚝油1調羹， 甜面醬1調羹， 洋蔥 1/3個(切細粒)，砂糖1調羹。和肉條拌勻，腌制約一天左右(10小時以上)。

烤箱預熱200度，取出腌好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然後入烤箱烤約20分鍾.其間翻面一次(即10分鍾後翻一面)。然後在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鍾，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鍾，出爐。

晾涼，切片，裝盤，味道好的簡直要唆指頭。

Ⅲ 如何開一間燒臘店

燒臘店屬於快速出餐的類型，不像炒菜的餐廳需要各種准備，而且出菜速度也慢，對於小型的炒菜餐廳，老闆十分依賴師傅，師傅一走，老闆就往往無從下手。而燒臘餐廳最大的優勢就是對師傅的依賴性較少，特別是小型的燒臘餐廳，老闆自己就控制整個燒臘場面。

面對較炒菜餐廳有如此大優勢的燒臘餐廳，應該如何經營呢？我覺得需要結合燒臘餐廳自身的特點來展開。燒臘經營一般需要明檔，明檔就是一個展示燒臘特色的地方。怎樣才能顯示明檔的特色呢？我覺得需要做好如下幾個方面：

就談這么多吧，如果你有更好的建議，歡迎們相互交流。

Ⅳ 連豬肉都漲價了，為什麼廣東叉燒飯還不「漲價」

廣東的媽媽經常說，「吃老叉燒肉比生你好。」這句話反映了叉燒肉在廣東飲食文化中有著不可替代的地位。否則，他就不會在周星馳的電影《食神》中扮演如此重要的角色。當食神落魄街道時，是一碗普通的叉燒飯救了他。

從烹飪用木材的選擇、掛爐子的方式，到只能由舊經驗決定的溫度，沒有你的心，你永遠無法做出獨特的烹飪。完美的廣東菜需要每個美食工匠不斷改進。這是一種值得珍惜的味道。有許多種美食可以用叉燒肉加工兩次。經典的叉燒包、叉燒飯和叉燒包都是罕見的美味佳餚。美食世界充滿了才能，不能得到虛名。所以，叉燒飯是廣東人的情懷，漲價或者不漲價，對他們來說不是很重要。

Ⅳ 廣州叉燒肉怎麼做最好吃

【材料】

梅肉400g、海天叉燒醬80g、蜂蜜 100g

【做法】

1、 梅肉洗凈，擦乾水分，

2、 加入海天叉燒醬用手反復揉捏均勻，放入冰箱靜置30分鍾；

3、 烤箱預熱至180度，將烤盤鋪一層錫紙置於底層。

4、 放入腌好的梅肉，再均勻刷上少許蜂蜜，烤20分鍾。

5、 取出烤架，將肉翻面，再刷少許蜂蜜，放回烤箱繼續烤15至20分鍾，取出切片即可。

Ⅵ 叉燒肉可以做外賣窗口嗎

叉燒肉

材料

五花肉
糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜(可選)
色拉油

做法免烤版:

這是老闆娘家祖傳的叉燒肉秘方，我做了後，吃過的人都叫好，大家不妨一試。
1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鍾，外面熟，裡面生就行了(廣州人叫:用滾水拖一拖)。
2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒(好酒做出來更香)，用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。
3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過夜，其中翻動數次。
4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。
要點: 一定要在加糖、酒腌了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去;
肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著切片，每一片四面都有醬汁。

Ⅶ 廣東的叉燒不只是蜜汁，看廣州人怎麼把叉燒吃到出神入

叉燒這一道美食，廣東人人都吃，最出名的當然是蜜汁叉燒，一小片紅色的肉，竟然讓咸和甜這兩種天生相沖的味道得以和解。叉燒的博大精深，如同吃它的人一樣，可以像蜜汁那樣甜而不膩，也可以像叉燒飯那般黯然銷魂。
叉燒不好做，腌料太豐富，每個師傅都有不同的改良秘方，所以叉燒幾乎是一家一個味，還有些新派廚師創新出了黑色的叉燒，所以廣州好吃的叉燒不止蜜汁，看廣州人怎麼把叉燒吃出出神入化。
【叉燒飯】
把叉燒飯演繹得最出神入化的當然是《食神》了，周星馳用這碗「黯然銷魂飯」讓家燕姐感動到飆淚，感嘆以後要是吃不到了怎麼辦。
在香港電影裡面，叉燒飯的出鏡率可不是一般高，刀不離手的黑道大哥帶著一群小弟走進飯店，張口就是一句「來碗叉燒飯」。而現實中愛吃叉燒飯的明星也是一抓一大把，比如說周潤發就曾經被記者拍到開著豪車去吃叉燒。
很多上班族的午飯，也被叉燒飯承包了，幾片小紅肉，一些小青菜，有時還能加個荷包蛋，有點湊合，卻能提供一下午的能量。
【叉燒腸粉】
叉燒腸粉，腸粉的滑嫩配上叉燒的風味，算是相得益彰了。腸粉這種東西，什麼都可以往裡面塞，真是不辜負這個「腸」字。
人人都說吃腸粉要吃有蝦的，但我卻覺得，腸粉和叉燒都是廣州最有名氣的美食，兩者結合起來，才是最廣州的味道。
【叉燒包】
叉燒包是茶樓四大天王之一，簡直是叉燒愛好者的福音茶點！叉燒包的成品必須是頂上「爆口」成三瓣，每次透過爆口看到裡面的餡兒，都忍不住咽口水。
叉燒包比叉燒的美味在於麵皮的存在可以解除油膩之感。叉燒汁滲入麵皮之中中，一口下去分不清哪裡是皮，哪裡是肉。
每次不打算吃早點的時候，看見叉燒包，就又忍不住翻錢包了。
【叉燒酥】
如果你只吃過叉燒肉，沒有吃過叉燒酥，那絕對是吃貨史上的一個敗筆。
吃叉燒酥，溫度是關鍵，一旦冷下來之後，便損失了80%的風味，熱的叉燒酥而不膩，而冷掉油膩味便會被無限放大。
新鮮出爐的叉燒酥，餡料濃滑,飽滿欲滴啦，外皮層層分明，酥而不掉渣。
【黑叉燒】
紅色的蜜汁叉燒吃得多了，也不再滿足得了廚師和吃貨的慾望，於是就出現了黑色的叉燒。
與傳統叉燒的紅色不一樣，黑叉燒的黑色來自黑糖和醬油。這種革新的腌料給叉燒帶來了不同以往的香氣和口味，口味會有偏咸，可以明顯聞到醬油的香味和黑糖烤制過後的焦糖香氣。美中不足的，是會有點黏牙。

創新的做法上，還有一種脆皮叉燒，曾在香港吃到過，不知現在廣州有沒有，想在叉燒上做創新的廚師很多，但是至今SOHO哥覺得成功的只有以上兩種。
【叉燒菠蘿包】
叉燒包你吃過，菠蘿包你也吃過， 可是叉燒菠蘿包你吃過嗎，其實不管是叉燒包粉還是菠蘿包粉，都會被這貨俘獲。
酥軟的麵包裡面，藏著滿滿的叉燒，這時候的叉燒千萬不能太甜，否則就膩了。
【叉燒油雞飯】
叉燒經常與別的肉類一起做飯，變成雙拼飯，但是要論叉燒跟誰最鐵，那當然是雞。
最正確的食用方法當然是拌拌拌，當叉燒的醬汁和雞肉自帶的油與米飯融合的時候...其實我覺得比單吃叉燒飯要更銷魂。
廣東地區，叉燒已經吃了上百年，相對於瘦叉燒，肥叉燒更容易深入人心，因為肥叉最大的特點就是軟嫩多汁，脂肪在這個時候無可比擬，哼！是誰說肥肉不好的，長時間的烤制下肥油已經去掉，留下精華。如果你進入到一家店，發現菜單上赫然寫著肥叉燒，不用猶豫了，店家是一個叉燒高手。

Ⅷ 有誰吃過廣州炳勝的脆皮叉燒肉和別的廣東叉燒不一樣，知道做法嗎

脆皮叉燒肉的做法
脆皮糖料
打粉麵包糠30克，幼小白沙糖20克
叉燒腌料
白沙糖20克，鹽5克，味精2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻醬2克，五香粉1克，沙姜粉1克，雞蛋1隻，八角粉2克

主要做法
編輯
①先將五花肉切成35cmX5cmX2cm的長條
②取叉燒汁下適量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味以及腌制均勻
③將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）
④用叉燒針穿起腌制入味的花肉條，拍上麵包糠
⑤放入已預溫的燒爐中，用慢火燒制45分鍾即可
⑥將燒制完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔
脆皮叉燒不僅在賣相上讓人耳目一新，還使人對它的香和脆無法拒絕，微甜叉燒皮還伴著脆脆的聲音，深受大受食客的歡迎

Ⅸ 小姑娘食品叉燒排骨串的加盟費是多少

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