廣州者者煲加盟

『壹』 啫啫的簡介

啫啫煲就是生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲里炒制，砂鍋的儲熱功能極強，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。
「啫啫煲」的製作大同小異，只要用新鮮的材料，掌握好火候和水分的控制，廚房新手都能做出香味撲鼻，讓人慾罷不能的啫啫煲！
啫啫煲出來的效果是醬汁裹在原料上，焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，所以要求製作起來干凈利索才行。

『貳』 啫啫的介紹

啫啫（jue jue）當食材放於瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出「嗞嗞」聲，「嗞嗞」粵語發音為「啫啫」，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風味。《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中講到：「有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪，無比神秘，難以復制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。」其中講到火候，專門介紹了廣東菜中關於對火候要求到極致的例子：啫啫煲。

『叄』 啫啫煲的做法是什麼

啫啫煲是很美味的食物，它就是將生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲里炒熟而成，下面來一起看看吧！

啫啫煲的做法簡介

啫啫煲是對火候要求極高的菜餚，製作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，處理干凈後直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制，由於瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。

啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，製作起來要干凈利索才行。

雖然啫啫煲有多種多樣的系列菜餚，但製作方法都是大同小異的，只要選用新鮮的食材，並掌握好火候和水分的控制，新手也能做出香味撲鼻的啫啫煲。

啫啫煲還可以分為生啫和熟啫兩種類型，生啫是將處理干凈的生鮮食材直接投入瓦煲內，加入調味料全程大火干燒至熟，不加入一滴水，這種技法對瓦煲的殺傷力非常大，瓦煲用上一兩次就會出現裂縫，而有裂縫的瓦煲就不能再循環使用。

對於某些特別難熟或韌度特別大的食材，通常需要提前經過熟處理再放入瓦煲內，這種技法稱為熟啫。但是，有的廚師為了圖省事，有時會將整道菜做熟後再倒入燒熱的瓦煲中，直接上菜，這是偷工減料的做法，會讓整道菜失去了啫啫煲獨有的香味。

啫啫煲還可以分為清啫和醬啫兩種味型，清啫就是只用簡單的調味料去啫食材，而醬啫則是食材與醬料共冶一爐，以增加顏色、香氣、和味道。比如說，海鮮和雞肉就適合用來清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜類則要用醬來啫。

『肆』 廣式啫啫魚頭煲的做法

用料

魚頭 1個

洋蔥 1個

蒜 一頭

姜 15片

香菜 1根

小蔥 2根

青椒 1個

紅椒 1個

炸腐竹 適量（可無）

紫蘇葉 10片（可無）

調料：

生抽 2勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

叉燒醬 1勺

白鬍椒 適量

生粉 2勺

粵式廣式【紫蘇生焗魚頭煲】在家也能吃啫啫煲的做法

• 處理魚頭：腮洗凈，去掉牙齒，切塊後用干布稍微吸干水分。腌魚頭：蚝油1調羹+叉燒醬1調羹+生抽2調羹+老抽1小匙+白鬍椒適量，攪拌一下後，加入2調羹生粉攪拌均勻，腌制10分鍾以上

  

小貼士

1.油量不能太少，否則容易粘底；
2.叉燒醬帶點甜，如果不喜歡甜的可以用1/2黃豆醬替換，味道會咸很多

『伍』 啫啫煲是怎樣的一種美食，是怎樣的做法呢

『陸』 啫啫煲適合什麼樣的消費群體

上班族午飯。

『柒』 啫啫煲怎麼讀

讀音是：juējuēbāo。

啫的聲母是j，韻母是ue，聲調是一聲。

煲的聲母是b，韻母是ao，聲調是一聲。

啫啫煲選材：

用於啫啫鱔的黃鱔個頭別太大，好像一般男士的無名指粗細就行了，太粗的黃鱔不易啫熟，太細的黃鱔又沒什麼肉吃。金不換，在廣州個別的肉菜市場，花五毛錢就有一撮了。

切黃鱔，也叫賣鱔的切好，用清水洗一下血淋淋的鱔段，別洗得太干凈，因為據說鱔血也有補血功效。

(7)廣州者者煲加盟擴展閱讀

「啫啫煲」的讀音主要是考察多音字「啫」的讀音，具體解釋如下：

1、〔～喱〕一種食品，果子凍。

2、方言，語氣詞，表示肯定、勸告（較婉轉，姑娘們多用）：唔系～（不是的）。唔好動。古同「嗜」。

3、juē（粵語拼音）

粵菜一種烹飪手法。用鐵板配以姜、蔥、蒜等香料將食物煮熟的一種方式。

『捌』 啫啫煲為什麼念jue 啫啫煲怎麼做好吃

因為啫啫煲是廣東的特色菜，這樣念是因為廣東的方言發音為「jue」，下面介紹啫啫煲的做法：

准備材料：排骨500克、洋蔥1個、蒜瓣12個、小蔥3根、 薑片5片、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、米酒30克、澱粉5克、糖5克、白鬍椒2克

製作步驟：

1、洋蔥切塊，小蔥切段。

『玖』 在廣州想吃煲仔飯，有哪些還不錯的店

煲仔飯屬於粵菜系。煲仔飯的風味多達百餘種，如臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
1.萬興小食：萬興之所以出名，很大原因是因為它的生滾湯+煲仔飯的搭配。一碗招牌「魚頭湯」，魚頭煎香，落芥菜、豆腐，少許姜絲辟腥，清下煲仔飯的燥熱是絕配。但建議不要繁忙時間幫襯~師傅只有一個，看住十幾煲飯，水準會不穩定。
2.好彩煲仔飯：幾間出名的煲仔飯店裡，這家的環境相對最好，但價錢也屬最貴，不過煲仔飯的出品真的不錯，肉很多，腌得也好，而且配菜心，淋豉油的時候，沙煲發出吱吱聲。老火湯玉米紅蘿卜煲豬骨，3元一碗，好喝。
3.祺祺小食店： 德政北打工仔、學生的飯堂之一。這里的煲仔飯、拉腸和籠仔飯都不錯。招牌「窩蛋牛肉飯」，飯焦出眾，焦香脆口。但牛肉的調味和腌制略遜，勝在價錢不貴。
4.琪琪小食店：在海珠中路錢幣市場隔離，這里晚上吃宵夜的人比較多。這家的牛肉煲仔飯，算是這么多家中最便宜的，才10元，加窩蛋1.5元，還送例湯。綜合來說，性價比最高。
5.卓記數碼煲仔飯：飯的軟熟感，味道是挺不錯，但更像電飯煲出來的額味道，少了瓦煲的風味。不過要贊下這里的豉油，豉香比起不少老牌煲仔飯店都好。
6.日添美食館：文明路上的這家店，白天經過人不是很多，但晚上就好旺場，桌子擺到過道上。這里的「窩蛋牛肉飯」，肉碼的份量、飯量都挺足，飯底有焦，稍微厚，整體出品還不錯。
7.林記煲仔飯：店鋪不大，但煲仔飯名氣不小。臘味飯15元，兩件臘腸、兩件臘肉、兩件臘鴨，臘肉臘腸堅持厚切，臘肉夠肥才夠油香，臘鴨只選鴨腿，保證厚肉不騷。米是本地番禺香米，飯面除了肉碼，只配榨菜與蔥花，青菜為玻璃生菜，作為菜湯另外跟上。飯粒分明，飯焦出眾。
8.陶園美食：窩蛋牛肉飯，牛肉腌得好嫩，不過飯身就比較一般，沒什麼飯焦，比較適合喜歡吃「軟糯」米飯的朋友們。另外，這家店的「豬腸粉啫啫煲」也值得試一試，很入味。