成都丸火冒菜誠邀加盟

Ⅰ 冒菜的做法及配方

料包製作

菜油煉熟，然後冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯）。

熬10分鍾後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。

Ⅱ 冒菜是什麼

「冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這里是動詞。准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。 在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裡，我們常常會看到這樣的情景：一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裡面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋里，一股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍里邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋里浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料「冒」熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗里或塑料袋裡，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。

Ⅲ 成都冒菜中「冒」做何解為什麼叫冒菜

用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這里是動詞，就是焯水的意思。准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。
冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

Ⅳ 冒菜是什麼啊

冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這里是動詞。z准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個品種，那也可以叫老闆在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。名詞解釋冒節子：即一段打了結的豬小腸，1元/條天河城南門對面有條小路，繞過花店，左邊是哈爾濱餃子，右邊是蘭州拉麵，中間就是主角：冒節子肥腸粉，原產成都雙流縣白家鎮。店的最裡面支一大鍋，翻滾糾纏著令人垂涎的肥腸，雪白的濃湯冒著熱氣傳出肥腸的怪香，老遠的就被這氣味引誘：「一碗肥腸粉、兩段冒節子、一個鍋盔。」大師傅忙活：紅薯澱粉和成的面放進一個特製的漏瓢里，像拳擊一樣捶面，一條條紅薯絲就落入滾燙的熱水中，滾起之後，用筷子夾起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜裝上熟的紅薯粉絲，配上綠豆芽後，將竹漏兜放進沸騰的肥腸湯里，這時的鍋邊已經沿著鍋沿豎立著不少的竹漏兜。用一兩分鍾後，起鍋，另外配置好調料的海碗早已在鍋邊候著———如同我迫不及待的心情。一碗熱氣騰騰的肥腸粉在好奇目光下製作完成，之前被調動起來的味覺，終於守得雲開！用筷子將碗內復雜的內容：冒節子（原來就是一段打了結的小腸……1元）姜、蔥、紅油、黃豆、豆芽、梅菜、肥腸碎、攪拌混合，紅薯粉滑爽有彈性，一吸柔滑細嫩，讓你停不了口的一氣幹掉整碗肥腸粉，連湯帶水一點不捨得留下。而後再吃上一個剛出爐的鍋盔。心滿意足。

Ⅳ 冒菜是什麼

冒菜起源於成都，但功成於川渝冒菜不斷創新，現已成為暨火鍋，麻辣燙後強勁新一輪川渝特色餐飲並風靡全國。冒菜的「冒」字在這里是動詞，與麻辣燙略微不同。准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調制的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。冒菜是具有川渝特色的快餐。
關於冒菜的起源說法有很多種。冒菜的最初起源於四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，於是乎就在里邊加入一些香料和中葯，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。
另外一種說法是冒菜的最初起源於明末清初湖廣填川時期，由於大量的江西、福建、廣西等十幾個省份的居民遷入四川，身在異鄉的客家人逢年過節便聚會在一起，每戶人家各做一份自家拿手的菜，其中有一戶來自廣西的中醫世家由於不善烹飪，便將採集而來的葯材根據其家傳的中醫養生秘訣熬製成一種獨特的湯料，將各種菜餚煮入其中大家吃後贊不絕口。此種做法和味道便從此流傳開來。
總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源於四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味。

Ⅵ 冒菜怎麼做的

「冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這里是動詞。z准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個品種，那也可以叫老闆在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。

名詞解釋冒節子：即一段打了結的豬小腸，1元/條

天河城南門對面有條小路，繞過花店，左邊是哈爾濱餃子，右邊是蘭州拉麵，中間就是主角：冒節子肥腸粉，原產成都雙流縣白家鎮。

店的最裡面支一大鍋，翻滾糾纏著令人垂涎的肥腸，雪白的濃湯冒著熱氣傳出肥腸的怪香，老遠的就被這氣味引誘：「一碗肥腸粉、兩段冒節子、一個鍋盔。」

大師傅忙活：紅薯澱粉和成的面放進一個特製的漏瓢里，像拳擊一樣捶面，一條條紅薯絲就落入滾燙的熱水中，滾起之後，用筷子夾起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜裝上熟的紅薯粉絲，配上綠豆芽後，將竹漏兜放進沸騰的肥腸湯里，這時的鍋邊已經沿著鍋沿豎立著不少的竹漏兜。

用一兩分鍾後，起鍋，另外配置好調料的海碗早已在鍋邊候著———如同我迫不及待的心情。一碗熱氣騰騰的肥腸粉在好奇目光下製作完成，之前被調動起來的味覺，終於守得雲開！

用筷子將碗內復雜的內容：冒節子（原來就是一段打了結的小腸……1元）姜、蔥、紅油、黃豆、豆芽、梅菜、肥腸碎、攪拌混合，紅薯粉滑爽有彈性，一吸柔滑細嫩，讓你停不了口的一氣幹掉整碗肥腸粉，連湯帶水一點不捨得留下。而後再吃上一個剛出爐的鍋盔。心滿意足。 配料：

（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜： 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

製作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。輕易智慧出現的問題及解決

Ⅶ 四川的冒菜是什麼意思，冒菜到底怎麼做的

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什麼是冒菜。

冒菜大致分為兩種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜；主要經營形式：將素菜放到展示櫃供消費者選擇或者直接讓老闆配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之後放在竹簍或特製冒菜蔞裡面冒熟放到碗里加湯、調料加以調味即可食用，因其製作方法而定義為「冒菜」。

麻辣鮮香的冒菜不僅惹四川、陝西人喜愛，在其他地方也同樣受歡迎。開一家冒菜的投資並不大，總投資不過也就千元左右。隨著一些看似傳統但又經過了一定包裝的餐飲品種出現，我們不得不思考這么一個問題。投資餐飲業的人很多，有些投資者自忖資金雄厚，動輒就要打造什麼「航空母艦」——川魯蘇粵、日本料理、韓國燒烤，反正是要一應俱全，不僅設施和裝修奢華氣派，菜品也是盡求高檔珍貴。然而，高端餐飲市場的消費群體畢竟有限，大家都爭著在這有限的市場上分一杯羹，勢必導致客源分流、利潤空間變薄，最終使其中的一些人折戟沉沙、飲恨而退。

口味

選用優質香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，沖入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，葯香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。

調料

牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相乾的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相乾的事物，由此構成一個和諧的整體，再也不能分開。