㈠ 我是做四川泡菜的，我想把我的泡菜生意做大，請問有什麼好的辦法
先在某一局域地域的媒體上打廣告 然後在每家的超市貨架上都上架
一個地區打響後再慢慢向周邊地區擴展，乃至全國~
㈡ 四川泡菜
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
㈢ 正宗四川泡菜配方
四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可以製作。今天我們就來和大家分享一下，四川泡菜怎麼做。
首先呢我們需要准備，一個泡菜壇子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿卜。
准備好這些呢，我們就可以准備製作啦。
第一步，把泡菜壇洗干凈擦乾水分後放置到一邊。
第二步，白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬一會兒。
第三步，在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。
第四步，水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸騰之後，繼續加熱10分鍾，10分鍾後關火，將其放到徹底冷卻。
第五步，把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。這里有一個小竅門哦，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜味道更正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
蓋上蓋子之後呢，腌制幾天之後就可以吃啦。
㈣ 我想做點四川泡菜，有知道的嗎
四川泡菜
材料：
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾乾水氣。
做法：
把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較咸，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。
注意事項：
1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入壇子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提過。
除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。
差不多就這些了，愛吃什麼就泡什麼，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之澱粉類蔬菜是不適合泡的。
罐子的選擇
玻璃的我沒買過，土陶的買過一個！買的時候，挑外觀齊整的飽滿的，壇沿規則一點的，沒有缺口，摸摸壇子裡面基本平整的，沒有什麼突起的包塊，一句話，好看一點的，呵呵，然後是挑壇子的質量，可以用上面倒扣的碗輕輕互相敲擊一下，聲音清脆就是好的，有些悶的就是破的，如果不會聽聲音呢，還有一個方法可以鑒定是否有裂縫，一小張紙片點燃扔進壇中，迅速扣上碗，看看是否有地方冒煙出來，如果有就是有裂縫，自然買不得，沒有煙冒出來就是好的。倒扣的碗也挑順眼且碗口齊整的，便於密封。基本上就這些。我現在這個就是用這種方式挑選的，很好用，第一次泡菜就成功了！對於壇子外面是否上釉，基本上不打緊，覺得上釉的好看就買上釉的啰！一般賣那種鍋碗瓢盆的土雜貨的店裡就有得賣！
土陶的壇子買回來清洗，清水就可以了，用洗潔精是絕對不可以的，砂鍋啊泡菜壇子啊這類陶質品都不可以用洗潔精清洗，因為陶質品都有肉眼看不見的細小的孔，這些孔可以吸收雜質，也能透氣，但不至於漏水，用洗潔精清洗的話，會把洗潔精滯留在這些細孔里，既影響食物的味道，也破壞食物的營養啊，切忌哦！清洗干凈的壇子也要晾乾水氣才能使用，不然也會生花！生花的話往裡面加些白酒。
㈤ 四川泡菜的行家請進來！
裝水之前一定要先把壇子洗干凈，然後放在室外或是溫度高的地方把裡面的水弄乾（不能占生水的），剛開始鹽不太多，否則會很咸。
放進去的蒜、姜、花椒類泡一段時間必須要撈起來，否則會泡壞，可以用來煮魚，炒豬肝，肥腸類很好吃。
剛開始放泡的東西，必須洗干凈涼一段時間，目的是要把水滴干陰干，這樣放進去後才不容易生白花，如果生了白花（前面幾次很正常），滴一點白酒就好了，還可以放少許冰糖。
泡好了撈的時候，手或是筷子請一定不要粘油（任何油類），否則會壞；不要帶生水進去，否則會生很多白花
放進去的東西管它是沉下去還是浮在上面都不重要，在那裡面都會熟（如果泡太多你還要翻一下的），剛開始浮著後面自然都沉下去了
三忌：油，生水（不是壇子裡面的水），壇子口不用水密封（如果沒有水密封口子，一個禮拜左右就壞了）
祝樓主泡菜成功~哈哈
泡菜缸就像布袋和尚的布袋，也是可以裝很多東西的~呵呵！
另贈送：大白菜泡三天都可以吃，（時間長了軟了不脆了），嫩豇豆一個禮拜，蘿卜看你喜好，也是差不多一個禮拜時間；前面提到的東西時間可以泡久一些，泡到你認為想撈起來吃了為止。
本人老家有10個泡菜缸，裡面有10來年的泡菜水（沒干過，不換水，哈哈~精華哦），好安逸。我重慶人。嘿嘿~你懂的！
㈥ 四川泡菜泡了七天可以打開看看嗎
這種情況打開看一看也可以，不過應該是再等一周半個月左右最合適。
㈦ 哪裡有賣正宗點的四川泡菜
正宗的四川泡菜，可以自己泡。
製作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
㈧ 在北京開個正宗的四川泡菜店怎麼樣大家喜歡吃嗎
建議不要單做門店生意，可以給一些川菜店合作，給他們供貨。四川泡菜是每個川菜店必不可少的。之前我們一個禮拜要用掉上百斤各種酸菜。