㈠ 北京烤肉季老字型大小什麼創建歷史
銀錠橋是一座單孔小石橋，位於什剎海後海和前海之間，因其形狀像倒置的銀元寶而得名。觀西山、賞荷花、吃烤肉被稱為銀錠橋三絕。
烤肉季就是銀錠橋北面臨水的一家老字型大小，它與北京城南宣內大街的烤肉宛共享"南宛北季"之譽。
烤肉季最早是在什剎海荷花市場擺攤起步的。
當時的荷花市場從每年農歷五月初五到七月十五都熱鬧非凡，此時正值什剎海荷花盛開，楊柳成行，人們紛紛前來休閑、消遣，商販自然也聞風而動，在什剎海各顯神通。
清朝道光二十八年（1849年），烤肉季的創始人，通州牛堡屯人季德彩在荷花市場，銀錠橋北設了一個經營烤羊肉的小攤，同時也賣粉皮、涼粉、鹵面等小吃。季德彩的烤肉風味獨特，吸引了許多回頭客，季家烤肉攤的名聲在荷花市場也漸漸大了起來。
季德彩去世之後，他的兒子接管經營。這時烤肉季開始給大戶人家提供上門服務。一些大宅府邸有需要烤肉的，季德彩的兒子就帶上羊肉片、調料、木柴和烤肉用的炙子，帶著一、兩個伙計親自上門去烤。
烤肉季烤肉選用的羊肉，一是體重20公斤左右的黑頭團尾的西口綿羊。再就是西口山羊或北口熱河等地的長尾羊，而且只選用這兩地羊的羊後腿和上腦部位。
烤肉季每天清晨都到京城各大羊肉鋪精心挑選羊肉，並細致加工，剔除筋骨肋膜，將鮮嫩羊肉用布包好、壓冰，再用特製的切肉片刀，將羊肉切成兩三寸長、一寸寬的半透明薄片，肥瘦分開，滿足不同食客的口味需要。
喜歡吃瘦肉的鍾情於滿盤紅色的"黃瓜條"，愛吃肥肉的鍾情於紅白各兩端的"大三岔"，也有肥瘦相間的五花三層的"小三岔"，而羊腱子的肉片則要切得厚一些。
後來烤肉季增加了烤牛肉，為保證肉質鮮嫩，他們只選用糟牛而不選用耕牛，且只用牛上腦、裡脊和排骨肉。
㈡ 我想加盟一家石鍋烤肉店
沒必要加盟..
不會的話自己請師傅嘛!
㈢ 北京烤肉季消費怎麼樣貴么烤肉季是不是清真餐廳啊是不適合7-10個人聚餐
舊時，北京城專賣烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。現在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字型大小的傳統優勢，成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。
價格稍貴，服務一般，味道一般，但生意巨好，都是奔著名氣去的。
特色菜：烤羊肉43元、紅燒牛尾41元、扒肉條23元、杏干羊肉40元
人均80左右
聚餐的話去那裡其實吃不到什麼東西
烤肉季旁邊還有個南門涮肉，也挺有名的，就是得早點去，特別火
㈣ 北京的烤肉季的員工都是回民嗎
北京的烤肉季的員工都是回民嗎？按規定應該都是回民吧！因為回民挺講究的。有些一些老人非常講究。所以我認為。不應該用漢民的。還是回民的多？
㈤ 兩個人在烤肉季吃一頓大概要花多少錢啊
在北方我們一般是自己烤，我從北方帶了三隻烤鍋，如果你喜歡可以送你一個。我目前在杭州農村山區，一般在水廠附近烤肉，一來風景秀麗沒人打擾；二來可以方便清洗食物；三來可算上野餐和郊遊了。
我現在喜歡自己打點食物，品食從菜地里拿來的蔬菜，井水沖洗。。。感受南方農村生活其樂無窮。建議你到農村來打工來做客。
㈥ 北京烤肉季飯店什麼最好吃
烤肉季當然是烤肉啦！烤肉季的烤羊肉可是一絕呢！它選料精細，經過加味腌煨，用特殊的方式烤，烤熟後的羊肉含漿滑嫩、不腥不膻，我曾經在有幸吃過北京烤肉季的烤肉，很不錯的，聽說那裡的烤肉還有有「文吃」和「武吃」之分，很有意思的！呵呵，你可以去試試！
㈦ 請問北京的朋友，烤肉季和烤肉宛哪個更好各有什麼特色
各有千秋吧。
烤肉季主要是烤羊肉，烤肉宛主要是牛肉。
味道都不錯，畢竟都是百年老字型大小了。
㈧ 烤肉季的經營特色
如今，到京城旅遊有句話，叫「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。」因為京城餐飲最有名的就是全聚德烤鴨。不過，全聚德說到底只能算是魯菜，入不了京菜的門。正兒八經的京菜，烤肉宛當然算得上一號。
烤肉原是古老的北方游牧民的傳統吃食。古老的烤法是用獵刀切肉，馬糞烤而熟。到公元六世紀，烤法先進了許多：切塊、加味再烤。北京人吃烤肉的歷史記載始於明代。最早曾被稱做「帳篷食品」。不過，也曾作為宮廷的一種美味而躋入大雅之堂。
烤肉宛把「烤肉」這一北京民間普通吃食，做成代表京味兒的特色名菜，也是經過多少代名廚不懈的鑽研和努力。鄧拓先生曾在《燕山夜話》中寫了烤肉宛發跡的過程：「距今已三百多年前的康熙二十五年(1686年)，京東百里之遙的回族集聚地大廠縣，有戶姓宛回族小商人，輾轉來到北京謀生。他寄居在宣武門一帶…… 也是回民聚居地。回族百姓，多數經營飲食、牛羊肉生意……他就從賣牛肉的回族人手裡買下牛頭，然後把牛頭肉切成薄片，用鐵炙子烤熟，推車沿街叫賣。涼秋寒冬，圍著火炙子吃烤肉，別有一番暖意。此風味獨特，吃法新鮮，很受平民百姓歡迎」。
具體地說，烤肉宛創建於1686年。最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。宛家的第二代在車上安置了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到第三代才購置了鋪面，從此座店經營，專營烤牛肉和牛、羊肉包子。
早年創業初期，北京人還沒認烤肉宛這口兒。為了把烤肉做精，掌櫃的從選料入手，遍走京城大小牛羊肉鋪子，跟老鄉們討教最適合烤的牛種和部位。最後敲定以蒙古產，三百斤以上，四五歲的羯牛和乳牛為最好。用於烤的肉，必是上腦、米龍、和尚頭。(米龍又稱三岔肉，是牛臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，和尚頭又稱牛霖肉，牛霖就是牛朋腿的部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤)
烤肉宛對刀工也十分講究，單說切肉就可謂之一絕。使用一尺來長的特製鋼刀，把肉「拉切」柳葉形，一斤肉大約出一百五十片左右；再腌漬、調味等再烤。用於烤肉的炙子更有講頭兒。據說，烤肉宛當年用的是明朝泰昌年間的古董。那炙子油光鋥亮，「鐵條」間距每根間隙0.3厘米。清乾隆二十五年位於宣武門內大街的烤肉宛專營烤牛肉,其烤制技藝不斷改進完善,到清道光二十五年,詩人楊靜亭在《都門雜詠》中贊到:「嚴冬烤肉味甚饕,大酒缸前圍一遭,火炙最宜生嗜嫩,雪天爭得醉燒刀。」
齊白石杜撰「烤」字
單就「烤肉宛」三個字的匾就有一段典故。那是上世紀四十年代末的一天，一位名叫唐友詩的記者請齊白石老人去烤肉宛品嘗烤肉。齊老笑著說：「我的牙齒，哪裡嚼得動?」記者說： 「正因為讓您嚼得動，才請你」，隨後又補充一句，「那肉嫩得跟豆腐似的。」齊老便拿起手杖，一道去了。果然，烤肉獨特風味，白石老人贊不絕口。烤肉宛趁興向齊老求字。齊老答應題匾。飯罷，二人一起來到手帕胡同唐記者的家，拿出宣紙便提筆作書。沒想到，齊老只寫了一個鍾鼎體的「烤」字，寫完之後，突然停筆，稍加思索，又在下面綴了一行小字：「鍾鼎本無此烤字。此是齊璜(齊白石老人原名)杜撰」。寫畢擲筆大笑，興沖沖地走了。這個「烤」字後經裝裱後掛在烤肉宛店堂里。白石老人走後，大家欣賞齊老的題字筆力遒勁，連連贊嘆，但是只有一個「烤」字，能不能算匾?也有人出主意。不如仿其筆鋒，添上「肉宛」兩字，成為一塊匾。後來認為那樣不妥。就用這一個字，掛在牆上，當做「烤肉宛」的牌匾。
1946年，齊白石老人已是八十六歲高壽，烤肉宛再次向老人求字。白石老人便寫了「清真烤肉宛」牌匾。同時畫《梅花圖》並題詩：「步寒松柏同精健，知是無生熱血多」。此後，八十八歲壽日又畫壽桃送烤肉宛，畫中題字：「仁者多壽」。可見，白石老人與烤肉宛之情深。
文武兩吃老京味
說起來，烤肉宛一道烤肉能夠成為名菜。除了質量特色外，還少不了「地利與人和」。烤肉宛最早落腳宣內安兒胡同西口，經過40多年苦心經營，到1723年這才在宣內安兒胡同西口路東置辦了門臉兒，立了字型大小。當時，烤肉宛往南是有名的琉璃廠，往北是西單鬧市口，往西是醇親王府。南來北往的人多，加上那溢油盪香的烤肉實在惹人垂涎，買賣當然好。長袍馬褂、布衣百姓都聞香下馬，烤肉的誘人之處還在於蘊藉其中的文化。「文武兩吃」謂之「老京味」。文吃，多是「長袍馬褂」們的斯文吃法，由伙計烤好送上桌；而武吃，說的是自烤自吃。過去的「爺們」吃烤肉時人人手執尺二長的「六道木」守在炙子旁，一隻腳蹬長條板凳上，自己將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。邊烤邊飲酒，烤者人人「屠門大嚼」，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣。
"烤肉季"
舊時，北京城專賣烤肉的有三大家，"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。現在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字型大小的傳統優勢，成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。烤肉季飯庄坐落在風景如畫的什剎海邊，周圍是北京民俗旅遊區，這給了這家百年老字型大小更增添了歷史的厚重。
相傳，清道光二十八年(1848年)，北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的"荷花市場"，擺攤賣烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此經營烤羊肉多年，有了積蓄後，買下了一座小樓，正式開辦了"烤肉季"烤肉館。烤肉季所處位置，正是"燕京八景"之一的"銀錠觀山"處，面對一波碧水，遠望西山夕陽，品味烤肉，實在是一個好去處。
北面咫尺之遙的鼓樓，又是京城著名的商業繁華之地，八方客商，四處遊客，給烤肉季帶來了空前的發展和興隆。吃烤肉時的那一種"野氣"，及烤肉吃法的"野味"，吸引著各界食客。烤肉季店堂內，設有鐵炙子，下面燃旺著松塔松柴，氣味芳香。吃烤肉時，皆圍爐而立，一腳踏在長板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內是醬油、醋、薑末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調料。一手拿長竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調料，放於火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。北京廣播網社區)B_l})v
現如今，雖然食用方法變得講究細致了，但它餘存的野風野氣，會令已變為都市人的滿族兒女引起某些懷舊思緒。烤肉季已成為中外遊客領略中華傳統美食的首選之地，成為什剎海風光中獨特的一景。
來源：中國經濟網綜合