正宗山東攤煎餅加盟

⑴ 正宗山東雜糧煎餅麵糊調制方法

我們用六年的煎餅技術經驗完成成這技術張光碟，內容圖文並茂，全部為我們做煎餅的現場照片和攝像，半小時就可以掌握全部技術。。。。。。

我們的煎餅技術是完全系統的解釋煎餅製作的每一個細節

稠麵糊和稀麵糊攤煎餅的區別？
讓煎餅比較脆的4個條件是什麼？
如何烤出焦黃的煎餅？
麵糊不粘鍋的2個必備要素？
煎餅攤薄的3個步驟。。。
如何用醬油自己調制純香甜面醬？
如何用40分鍾炸200個脆餅？
前一天攤煎餅剩下的麵糊如何繼續用？
不加任何食品添加劑如何讓麵糊很黃?
麵糊怎麼調才能很勁到？
我的刮板怎麼總是粘麵糊？

光碟用途：

可作為煎餅技術培訓教材，舉辦各種山東雜糧煎餅培訓；

可作為煎餅創業者選取煎餅工具提供參考，比如煎餅機、煎餅工具（刮板，鏟刀）等；

指導學員學會正宗的山東雜糧煎餅做法，包括麵糊的配方及比例、甜面醬和辣醬的基礎做法、高效的脆餅做法，還包含一份豆漿製作教程；

為攤煎餅碰到的疑難問題提供解答，比如如何處理煎餅粘鍋的問題、如何做出焦黃薄脆的雜糧煎餅等；

指導煎餅創業者如何選取合適的煎餅用具，比如燃氣煎餅機和其他煎餅機的區別，煎餅新手如何利用高效的煎餅工具快速學會煎餅技巧。

只找到個人家做廣告的。。。。

這個是那個廠家的公司網址http://www.chinazaocan.com

額。。這個光碟好像三四百塊錢一張呢。。。

⑵ 正宗山東雜糧煎餅哪裡學

用料

麵粉 根據雜糧的麵粉的比例

綠豆 200克

小米 200克

玉米面 200克

雜糧煎餅的做法

• 雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉

  

小貼士

煎餅主要就是醬料，醬料調的好吃了，餅的味道自然就好吃了

⑶ 山東做煎餅果子最正宗的是哪裡

煎餅果子是天津的，山東煎餅比較多的是在泰安和臨沂地區

⑷ 山東煎餅熱量

山東的煎餅屬於粗糧食品，所用原料玉米、高梁或者小米等都是未去殼的粗糧碾磨製品，有一些添加紅薯、大米、小麥或是蔬菜類的煎餅，因其主要原材料還是玉米，其所含有的熱量也不會太高！

⑸ 山東雜糧煎餅多少錢一個，有加盟的么

製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

一、
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
二、
脆餅製作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作）放置30－50分鍾待用。
（具體製作過程請參考VCD錄像）
三、
辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法製作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。

四、
甜面醬製作
到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。

五、
爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）

六、
攤煎餅
攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那麼光明而有「錢」途

⑹ 怎樣做正宗的山東大煎餅

磨製麵糊

把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子

架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅

「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

用具

製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。

* 鏊子：鐵制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
* 油擦：俗稱「油搭子、油布子」，用布縫製成的方形擦子，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。
* 舀勺：把麵糊舀到鏊子上。
* 筢子：有柄的木板，手持用來推動麵糊，使麵糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用「篪子」或「劈子」，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹麵糊的過程稱為「攤」。
* 鏟子：山東有些地方稱「搶子」，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。

⑺ 山東有煎餅果子，天津也有，哪一個更正宗

煎餅果子是一種小吃，在街上很常見。不管是北邊還是南邊的煎餅攤位，每個人都很喜歡。煎餅果子通常用作早餐。辦公室工作人員沒有時間做早餐，他們會在路上買煎餅。煎餅果子美味，健康。無論是在學校還是在大街上，我們所有人都能看到賣煎餅的店，他們的口號上寫著「正宗」一詞。隨著煎餅果子的普及，煎餅果子的樣式現在越來越多，基本上是正宗的山東雜糧煎餅果和正宗的天津煎餅果子，但是要判斷最正宗的煎餅果子，我認為天津煎餅果子最正宗。

煎餅就像我們吃的面條和米飯一樣，是非常普遍的成分。山東煎餅後來是從天津的煎餅果子中學習而來的！實際上，每個吃貨都在慢慢地了解各種食物。食物是要給人們不同的口味。大家都喜歡吃最正宗的食物。當然，天津的煎餅果子是最正宗的。

⑻ 想在山東濟南開個雜糧煎餅果子店，煎餅果子加盟店前十名是哪些啊

好吃就是硬道理，
不一定非要加盟，
街頭小商小販，好吃的多了去了，
明星能不能成明星，一個是看包裝，一看個人實力
一樣的道理，
現在萬事都看營銷。