⑴ 求四川涼拌豬肚.豬栗.豬心.豬耳朵等肉食！
涼拌豬肚的做法（涼拌肚絲）主料：熟豬肚500克輔料：香菜200克調料：鹽5克、糖1克、味精3克、花椒3克、醬油2克、醋少許、香油3克製作步驟：1、熟豬肚切絲後用水焯軟後備用。2、香菜洗凈後切4厘米左右長的段備用。3、花椒炒出香味後擀成細末備用。4、取大腕一隻，將豬肚絲、香菜與調料拌勻即可。PS：1、在處理熟豬肚時要將豬肚上殘留的脂肪取干凈。否則影響成品的味道。2、豬肚不要切得過細，以0.5厘米寬為好。3、點醋是為了提鮮，幾滴足以，萬萬不可多放。
涼拌豬栗和豬肚差不多，下面是涼拌豬心涼拌豬心≮原料≯材料：豬心1個、姜2片、蔥2根、香菜少許 葯材：天麻30克、酸棗仁10克、柏子仁10克、當歸5克。調味料：料酒少許、鹽少許、香油1大匙。≮做法≯1、 鍋內加水適量，再加入豬心、姜、蔥、鹽、料酒、葯材，燉煮1小時。2、 連同湯汁放冷後取出豬心，切成薄片，再將燉煮過的葯汁及香油淋上即可，食用時可搭配香菜。
涼拌豬耳原料：豬耳朵1個，蒜苗l根，辣椒1根，醬油膏1大匙，辣椒醬1大匙，糖l茶匙，香油1／2茶匙，辣油1／2茶匙，蒜末1／2茶匙。製法：1、豬耳朵洗凈、汆燙，再鹵熟取出，待涼切細絲。蒜苗、辣椒均切細絲備用。2、將切好的耳絲加入調味料拌均勻即可回
煮的時候不放任何調料，就用白水煮
希望我的回答對您有幫助
⑵ 四川鹵菜涼拌菜在哪拿貨
涼拌菜就是味型的掌握和川味紅油配方，發源地綿陽味道更好，更香
⑶ 涼拌白肉的做法四川
將肉放鍋里煮熟
小蔥洗凈切細，蒜切末
撈出切片裝盤里
放入蒜末、放入鹽和味精、倒入生抽和香油、放入花椒面、放入芝麻、放入蔥花拌勻即可
⑷ 我想做餐飲加盟，涼拌菜的哪種，成都有哪些熟食加盟可做呢
開一家小飯館、開一家小面館、開一家中式快餐店、開一家冷淡杯店，或者開一家豆湯飯館，這些都是比較小的投資經營項目，也比較適合那些初入餐飲行業的經營者，以及需要再就業的下崗工人。
而與以上那幾個項目相比，開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個項目。 鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。
它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。
對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者最好只選其中的一類經營，即是說你要麼只開鹵菜店，要麼只開涼拌菜店。
如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工復雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。
不論是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以「××手撕雞」、「××香酥鴨」、「××纏絲兔」或「×記棒棒雞」、「××兔丁」、「××肺片」等等。
鹵菜店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
⑸ 四川涼拌麻辣雞爪加盟代理
利贈解析：
利者得利於天下：為天下蒼生而謀；為千城萬店而計；
即為利：利民、利家、利國；
利天下：「行大道、民為本、利天下」；
贈者福祉於萬民：贈萬民福祉同業；千溪漣漪盈藍海；
即為贈：贈福、贈俸、贈壽；
贈福祉：福祉民生、澤沁民心。
⑹ 四川正宗涼拌白肉竅門
四川正宗涼拌白肉竅門？
涼拌白肉是四川菜中較為知名菜餚，關鍵的原材料是蒜末和肉，吃起來口味美味，營養成分十分豐富多彩，在吃的情況下用筷子拌和一下，香氣會伴隨著熱流一起飄出去，令人胃口暴增，蒜香濃厚，肉盡管肥可是不油膩感。
做法：
1、肉清洗，涼水下鍋，加米酒、蔥結、拍開的姜、八角、麻椒、良姜等，火災燒開，撇凈白沫子；
2、轉文火燜25-30分鍾（肉少時間可再降低），熄火不動蓋侵泡15分鍾以上；
3、後可從燙水中取下立即片，也可侵泡涼水，或立即放電冰箱短期內冷凍、冷藏再取下，撇凈白沫子的骨頭湯屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上墊干凈純棉毛巾（地面防滑），將刀磨快，宣布片肉以前先加刀將不必要的邊緣片去，留有盡可能整的一部分；
5、刀能夠 從皮肉的一側進到，但假如刃口不足肉長，還是挑選從窄的一端選擇。入刀時盡可能薄，左手拉距式推動，右手輔助覺得肉的薄厚、勻稱和刀的邁向，吸氣勻稱，人體剛正不阿，盡可能維持刀的邁向水準，切實防止入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾端，隨後將一整片肉取出預留；
7、盡可能維持每片肉薄厚勻稱，自然越薄越好，不習慣橫片的能夠 像切鹹肉那般從一端豎著切割成片狀；
8、片到剩餘小量肉不太好下刀時也可以可以不片留著它用，剛開始提前准備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂里搗爛；
10、依照本人口感添加拷貝紅生抽（或蘑菇生抽 紅 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，適當花椒面和鹽，小量醋和芝麻油，蔥段，加入少量煮牛肉的湯稀釋液成涼拌汁；
11、小肉可獨立服用，還可以配搭絲瓜、蔥絲、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可鋪平或折起來後澆上涼拌汁，也可疊成肉卷蘸汁服用。
拓展資料：
成都涼拌白肉製作方法：
（1）選用皮薄細嫩、肥瘦相連的腿、夾肉，肉去骨後，通過初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而熱．能與自製的調料巴味，食時感覺熱而不燙，味道均勻。
（2）調料使用高級白豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅泊海椒、花椒面、蒜泥等。
特色：
片大，鮮薄細嫩，肥瘦勻稱，爽口不膩，味美價廉。
「竹林白肉」早就受到群眾的稱贊，成為成都的名小吃之。竹林小餐恢復供應以來，很受顧客歡迎。
⑺ 正宗成都涼拌豬頭肉是怎樣做的
所謂正宗成都涼拌豬頭肉，你一定要去成都那邊拌豬頭肉，特別好的人家好好的學習。因為每家涼拌豬頭肉的配方都是不一樣的。成都的涼拌豬頭肉是特色，一定是麻辣鮮香。
⑻ 四川涼拌鹵肉怎麼做
配料：
鹵肉1塊、黃瓜1根 、 蒜少許、醋適量、生抽適量、香油少許、味精2克
烹飪步驟：
1.鹵肉切片，黃瓜拍破切小塊
2.將肉和黃瓜放盆中，加入所有調味料拌勻即可，味淡的話在加一點點鹽調味。望採納