大嘴老北京爆肚粉絲加盟

① 爆肚的做法老北京

老北京爆肚和天津水爆肚的做法極為相似，但兩地的爆肚做法也略有不同之處。今天詳細解說老北京爆肚的製作方法，教你怎麼做鮮嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法簡介
將切好的肚絲放入開水裡爆熟，出鍋後用配製好的蘸料蘸食即可，隨吃隨爆。
老北京爆肚的做法1
主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。
輔料：乾花椒粒、蔥段、生薑片各適量。
蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
准備：鮮百葉提前清洗干凈，切成細絲泡在冷水裡待用。白菜葉洗凈切一下待用。
做法步驟：
1、芝麻醬一點點加入適量涼開水澥開，澥至用筷子滑過芝麻醬後，紋路比較清晰，稍後慢慢消失為最佳。
2、醬豆腐碾碎後再加點醬豆腐湯調勻。
3、把調好的醬豆腐和芝麻醬放在一起，加入韭菜花、生抽、鹽、辣椒油和白糖拌勻，蘸料就做好了。
4、鍋里倒入足量的清水，放入乾花椒粒、料酒、蔥段和生薑片，燒開後保持鍋里沸騰。
5、先放入白菜葉燙至發軟，撈出裝在盤子里作為墊底。
6、再把准備好的肚絲放在笊籬中，放入開水裡三上三下即可出鍋，鋪在白菜葉上面。
7、把蘸料和盤子一起上桌，趁熱蘸食。
老北京爆肚的製作方法雖然看起來文字很多，但其實真正做起來還是非常簡單的。另外，如果要做出更加鮮嫩好吃的老北京爆肚，請仔細閱讀以下的操作要領和細節介紹。
操作要領和細節介紹——
1、製作老北京爆肚可以選用鮮牛百葉、鮮牛肚領或鮮羊肚，都必須要新鮮才行，水發的百葉不能用。
2、鮮百葉必須充分洗凈並徹底去除異味，這是讓這道菜好吃的關鍵之關鍵。
3、開水的量一定要充足，燙百葉的時候不要一次燙太多，否則就容易造成肚絲受熱不均勻，生熟不一。另外，肚絲切的越細越均勻越好。
4、肚絲入鍋後三上三下，總共焯燙5～6秒，燙至百葉微微打卷就出鍋，此時的肚絲口感最為鮮嫩。
5、做好的爆肚一定要趁熱食用，隨吃隨爆，放涼了就會影響肚絲的口感，而且放涼以後的肚絲也不能回鍋，回鍋就老。
6、蘸料必須要提前配好，爆好肚絲再做蘸料就來不及了。
7、吃的時候要先吃爆肚後吃白菜，一是防止肚絲變涼，二是防止白菜的湯汁將蘸料沖稀。
老北京爆肚的做法2
主料
鮮百葉250克 白菜200克 花椒少許 蔥姜適量 料酒30毫升輔料芝麻醬5湯匙 韭菜花1湯匙 醬豆腐1塊 生抽1湯匙 白糖1茶匙 鹽1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙1.准備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨，現榨的話干辣椒要泡水裡10分鍾。
2.准備一個干凈小碗，碗中放入芝麻醬，加一點點水順一個方向解開，用筷子滑過芝麻醬後紋路清晰，稍後慢慢消失狀態最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，可以再加點醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中，順一個方向攪拌均勻。
5.加入適量生抽、鹽和白糖拌勻。
6.熱鍋涼油，干辣椒擦乾水分放入油中，小火煸香煸干後取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.以上步驟做完後取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8.鍋內放入足量的水燒開，之後放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，如圖這樣保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，這樣的口感最好，水依然要全開燙軟即可。
小貼士
1、笊籬是一種發源於中國的傳統的烹飪器具，用竹篾、柳條、鉛絲等編成像漏勺一樣，有眼兒，烹飪時用來撈取食物，使被撈的食品與湯、油分離。
2、如果自家吃的話先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼，最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的，吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。

② 老北京爆肚用的什麼肚

是牛百葉。
做法一
原料
牛百葉500克干辣椒3根香菜1根蔥1大段
老北京爆肚
調料
芝麻醬2湯匙（30ml）玫瑰腐乳1/3塊（約5克）韭菜花1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（約1克）生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（約3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒約15粒溫水5湯匙（75ml）
步驟
1)芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向將芝麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調勻。
2)把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈後切成1cm寬的小段。
3)百葉洗凈後切成寬5毫米寬的細絲備用。
4)鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鍾），做成辣椒油。（注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）
5）將蔥末，香菜末，放入調好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油。
6）鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開後，放入百葉，焯燙5--8秒鍾後務必馬上撈出。
7）將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。

③ 菜飯加盟有什麼好的品牌推薦嗎

菜飯不錯啊

④ 老北京爆肚能加盟嗎

就像北京的豆汁一樣，只是北京人才會喜歡（而且還是老人喜歡，年輕人就不多了） 爆肚我是覺得不會像羊肉串，西安泡饃，有那麼廣泛 的受眾的。
地方小吃和他的文化有關，不見得適宜全國。全聚德烤鴨在各地就好壞都有。
至於他們加盟不加盟，我不知道。但爆肚沒那麼神秘。別聽他們說的很高深。神秘火候啊，時間啊。基本就是選好羊肚和牛肚的不同部位。按材質厚薄，掌握爆的時間。

⑤ 我想開一家老北京爆肚店。但是不知道去哪裡學技術，還是需要加盟。請各位大神賜教！

學習技術最好，走到哪裡也可以經營，建議學習到小吃學校進行技術培訓，你像孫大媽就有正宗的爆肚技術，主要還是要學會蘸料為准，爆肚爆肚主要是吃的蘸料。

⑥ 新買的爆肚咋洗去雜味

爆肚怎麼做?爆肚小吃原料配方是什麼?哪裡有學?
爆肚，北京回民風味小吃;是把羊肚或牛肚分割切條，以開水爆熟，蘸著調料吃的一種傳統食品。質地脆嫩，並有一種特殊的鮮味，適合就著新出爐的芝麻燒餅吃，也是佐酒的美食。


爆肚歷史較久，清乾隆年間(1736~1795)楊米人的《都門竹枝詞》在描述市肆出售的各種小吃中，就有爆肚。民國以後，爆肚更為盛行。僅東安市場一處，比較多時就有七個賣爆肚的攤點。40年前賣爆肚比較出名的有東安市場的爆肚王、爆肚馮，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。

爆肚怎麼做?爆肚小吃原料配方是什麼?看完這些你就知道啦~

step1：製作爆肚必須用鮮肚，鮮羊肚(或鮮牛肚)1千克洗凈，分割成肚領、肚散丹、肚蘑菇、肚葫蘆、肚板和食管等6個部位(牛肚則分割成肚蘑菇尖、肚領、肚散丹3個部位);

step2：撕掉附在肚上的油和有草芽一面的皮，以及接近腹腔一面的一層薄膜。講究一點的，還可把肚領的內外皮撕去，即成為肚仁。

step3：將以上原料(食管除外)順著肉紋切成3厘米多寬的條，再橫切成小條，可根據食者的需要，按不同部位分別下入開水鍋中爆熟。一般每次約爆250克左右。(爆的時間:肚散丹約5秒鍾，肚板約7秒鍾，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇約8秒鍾，食管約12秒鍾。)

step4：剛下鍋的肚條是軟綿綿的，待稍一變挺有勁，或肚仁由乳白色變成白色時即熟，迅速撈入盤中，蘸著用芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、鹵蝦油、醬豆腐汁、香菜段、蔥花合成的調料吃。(如系牛散丹，還可蘸著用蒜泥、黃醬、醬豆腐汁、芝麻油合成的蒜醬吃。)

⑦ 老北京爆肚小吃加盟

爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種---牛百葉和牛肚仁;羊爆肚分9種---羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板(陽面肚板)。
好吃的爆肚做法
1. 洗凈:將鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。
2. 切條:將鮮百葉捲起來後，切成7mm左右的細條。
3. 制調料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。
4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入薑片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調料即可食用

⑧ 老北京爆肚是什麼東西為什麼會那麼火爆

爆肚的肚其實就是牛羊的胃，因為牛羊屬於反芻動物，有四個胃，所以用作爆肚時，不同部位也就有不同的名字。其中屬肚仁為上上品，要幾個肚才能出一盤。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。所以北京賣爆肚的才會那麼火。爆的時間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會導致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。

其實老北京爆肚能火的原因主要就是因為口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻醬放進嘴裡，口腔里不僅會有麻醬的咸香，還有爆肚脆嫩的口感，也常被人們當作下酒菜，所以老北京爆肚才會這么火。作為京城有名的小吃，也有著京城小吃的特色——講究。好的廚師也會根據食材，選擇不同爆的時間，過老、過嫩都會讓食客不滿意。這也是老北京小吃的講究。

老北京爆肚已經不再是一道美食，而是老北京味道的一種代表，這種京味的代表我認為還有鹵煮，豆汁，春餅，麻醬等。爆肚中雖然爆的是各種動物的胃，不過在北京這個地方，大部分還是爆的牛百葉，牛百葉比較經典，在全國各地受眾都比較多。

⑨ 爆肚是什麼為什麼老北京爆肚這么火

在王府井小吃街吃過一次爆肚，居然有牙磣的感覺，顯然肚沒洗凈。後來在護國寺又吃過一次爆肚，雖然看上去很嫩，但在嘴裡嚼了2分鍾愣嚼不爛，咽不下，活活變成了爆肚口香糖。後來再不吃老北京原汁原味的爆肚了，只吃我們這里改造過的醬湯爆肚粉絲。

說白了，就是白水煮牛肚或者羊肚，煮的時間上要求很高，時間短了不熟、時間長了變老，所以叫爆肚。至於為啥這么火，可能是相較於豆汁兒、炒肝這類重口味，爆肚能根據個人習慣蘸料才是重點。