Ⅰ 佛跳牆是什麼菜啊
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
Ⅱ 正宗的醬油炒飯用什麼醬油
看過電影《食神》的人應該都記得周星馳做的那碗黯然銷魂飯吧？也就是港式茶餐廳菜單里常見的叉燒飯啦！確實越簡單越尋常的食物往往最考功夫，不過嚴格來講，星爺那碗黯然銷魂飯，銷魂的不是飯而是叉燒吧？你看薛家燕吃完之後也是在一塊大叉燒上面打滾而不是在米飯上打滾不是嘛？嗯~我覺得黯然銷魂飯銷魂的是叉燒，不是飯。
這次分享一個真正的黯然銷魂飯——醬油炒飯。只有醬油、米飯、雞蛋三種食材，簡單到不能再簡單的做法，卻有著香到靈魂深處的美味。
食材和步驟真的簡單到極，步驟只有3步，前後不過5分鍾，這篇文章看起來很長皆因我是喜歡瞎操心的體質，所以盡量寫得細致詳盡一些，以便大家了解每個細節。做法再簡單如果不留意細節還是會跑偏的！
「醬油炒飯」 。
開始介紹具體製作步驟之前，先說一些細節。請耐心看完 ，很重要。
首先，從選米開始說起。炒飯呢，比較適合用澱粉含量高一點的大米，比如絲苗米。東北大米不太合適，因為澱粉含量較低，水分高，有點黏糊糊的，會影響炒飯的口感所以不太適合，不過你硬要用那就用，只是不適合，不是不可以啦！
米飯最好用隔夜飯。原因是隔夜飯放置一整晚之後，飯粒的水分得到充分蒸發，飯粒會變得乾爽，炒起來不會黏糊糊而是粒粒分明。需要注意的是，如果你前一天煮好了米飯，記得用筷子把米飯全部打松，這樣更有利於水分蒸發，不會結成一團。而且一定要趁飯還很熱的時候打松（大概是電飯鍋跳閘之後10分鍾）。如果飯都涼了，米飯都結成了結實的一大團，這個時候再想打松的話很難，而且會破壞飯粒的完整性。在我家，媽媽用電飯鍋煮好飯之後，一定會叫我用筷子把飯打松，這樣米飯更松軟可口，所以從小到大我都認為煮好飯後「把飯打松」是指定動作。如果誰家煮好飯之後沒有趁熱用筷子打松，我會覺得哪裡不對，一定得打松，就好像一定要從正門進到屋子那種感覺。
對了，隔夜飯一般不用放冰箱冷藏（不利於水分蒸發）(補充：夏天天氣熱，米飯還是放冰箱更保險一點）。當然，如果你沒有隔夜飯，也可以在當天煮好飯之後，打松，放置30分鍾左右，散掉水汽，也是勉強可以的。
雞蛋只選用蛋黃，一碗飯配一個蛋黃這樣的比例。那蛋白先生怎麼辦呢？等會兒告訴你。
為什麼醬油炒飯裡面要雞蛋？就是想增加一點蛋香味，如果只有醬油好像有點寂寞。
至於蒜，是想增加一點蒜香味（很多人其實是用香蔥炒的，但我不喜歡吃蔥所以用了蒜葉）你也可以用香蔥、豌豆之類的替換，不拘泥。
好了，現在說到醬油。這道炒飯材料簡單，沒什麼配菜，誘人的色澤和醬香風味全靠醬油帶出來，所以醬油非常重要！！建議選用釀造醬油（醬油包裝標簽上都有標示是否釀造醬油，我用的是廣東老字型大小致美齋的老抽），不要用配製醬油（風味沒那麼好），生抽也不適合，否則你會發現咸死了之後飯粒還是沒什麼顏色（生抽用於提鮮，不容易上色）。（因我口味比較淡，所以用了醬油之後就不再加鹽，如果你口味重，炒的時候可以加點鹽。）
食用油建議選香味明顯的，比如花生油，豬油更佳（用豬油炒的話香得你會連碗都吃掉的）。沒有花生油 那就用你家正在用的油吧，但特級初榨橄欖油不耐高溫，不適合用來炒飯。
┃食材┃：
●白米飯一碗（普通大小的飯碗）
●雞蛋一隻（只需要蛋黃）；
●蒜一棵（只用蒜葉，切碎備用）；
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┃調味料┃：
●醬油（約2瓷勺）
●白鬍椒粉（四分之一茶匙）
●食用油（約2瓷勺）
┃步驟┃：
註：全程用中火。
1. 炒白飯：
○中火，將鍋燒熱，熱到鍋底微微冒煙時候倒入食用油，再倒入米飯炒散，炒約1分鍾。
○建議用中式鐵炒鍋，炒出來有鑊（huò）氣，風味更佳，感覺平底鍋很難有鑊氣；
○不要因追求油亮效果而放太多油，會膩。
2. 加蛋液：
○雞蛋黃用筷子打散，然後將蛋液淋到米飯上，快手翻炒，讓飯粒和蛋液充分打散融合。
3. 加醬油、白鬍椒粉、蒜葉：
○加入醬油、白鬍椒粉、蒜葉，一起快手翻炒，直至所有飯粒均勻上色就可以准備出鍋
了，這時候你會聞到一陣陣濃郁的醬香味，然後發現蛋黃神奇消失了，因為被醬油的顏
色掩蓋了，看不出來加了蛋，就只是醬油炒飯，但卻有蛋香味。
Ⅲ 揚州蛋炒飯作文介紹
製作工藝
1. 蝦
揚州蛋炒飯
仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；
3. 香菇去蒂，洗凈；
4. 鴨肫洗凈，煮熟；
5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6. 蔥去根須，洗凈，切末；
7. 雞脯肉洗凈，煮熟；
8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示
揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
菜品口感
如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。
食譜營養
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
米飯(蒸)
大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋
雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞肉
雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁
1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海參（水浸）
海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉
雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化
1. 飯菜合一，是揚州食饌中別具情趣的一個類別，它繼承了周代「八珍」中「浮熬」、「浮母」的優良傳統。謝諷《食經》中記有「越國食碎金飯」，即是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝巡視江都時，此菜隨之傳入揚州。後經歷代廚師不斷改進，其配料日益豐富多彩，發展為深受中外人士歡迎的席上佳餚。
2. 此菜製作前，先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯，以蛋炒之，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱「金裹銀」。
揚州蛋炒飯所含營養素
·熱量 (2605.65千卡) ·蛋白質 (139.22克) ·脂肪 (117.90克) ·碳水化合物 (286.85克) ·膳食纖維 (4.98克) ·維生素A (1274.45微克) ·胡蘿卜素 (201.00微克) ·硫胺素 (1.11毫克) ·核黃素 (1.98毫克) ·尼克酸 (34.00毫克) ·維生素C (7.15毫克) ·維生素E (2521.22毫克) ·鈣 (492.10毫克) ·磷 (1702.05毫克) ·鈉 (9465.10毫克) ·鎂 (285.90毫克) ·鐵 (28.80毫克) ·鋅 (19.31毫克) ·硒 (60.12微克) ·銅 (1.77毫克) ·錳 (6.52毫克) ·鉀 (1833.85毫克) ·碘 (141.18微克) ·膽固醇 (326.75毫克)
做法
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同於家常
1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
揚州蛋炒飯
「落雨嘍，打烊嘍，小八臘子開會嘍……」伴著這咿咿呀呀的里弄童謠，端上一碗簡單熱烈的揚州蛋炒飯，這感覺真是回味綿長。愛上蛋炒飯，是在離開揚州後的若干年。仍記得當時和大學宿舍里一幫死黨去看周星星的《食神》，一下子就記住了那碗讓女評委捫「胃」自問———「為什麼我會流淚」的「黯然銷魂飯」———最簡單的蛋炒飯，卻有著最豐富的人間辭章。「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」，有人說，若沒有這宜貧宜貴的蛋炒飯，揚州的風花雪月怕也會丟了三分的。
一碗米飯，不僅具有解飢的功用，更是考究美食藝術的超級試卷。據說從前的大戶人家考驗一位前來應聘的廚師，並不看他操刀山珍海味、大魚大肉，而考他蛋炒飯的功夫。也因此，清代文學家、美食家袁枚說：「飯之味在百味之上，知味遇有好飯，不必用菜。」而飯菜合一，恰是揚州烹飪中別具情趣的一張名片，它繼承了周代「八珍」中「浮熬」、「浮母」的傳統，《食經》里就有「越國食碎金飯」，便是揚州蛋炒飯的老祖宗。據傳揚州蛋炒飯有兩個「兄弟版本」，一是楊素做的「碎金飯」，將雞蛋炒成細絲夾雜在一粒一粒的米飯中，纖細如絲的蛋絲不能與一粒粒的米飯相牽連，還要保證每一粒米飯都必須裹上一定的油，略成透明狀，看上去就跟碎金一樣；一是慈禧太後喜歡的名叫「金包銀」的炒飯，要求蛋液必須均勻地包裹在每一粒米飯上，飯炒得顆粒分明，色似炸金，每一粒都必須是「外面金黃衣，內里玉體」。
揚州蛋炒飯簡直就是一門藝術：一要米好，選用上等白秈米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無復米色；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜至光澤瑩潤，離火後用飯勺打散成顆粒狀，不使粘結；四要相水，燥濕得宜……炒時還要防止焦糊，盛裝上席又用名瓷，有道是「美食又美器」。這些環節還是拋開了關鍵的「炒工」不論的，真是應了袁枚「粥飯本也，余菜末也，本立而道生」的說法。
前幾年，街上的音像店裡流行台灣歌手庾澄慶的《蛋炒飯》：嘿，蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋；嘿，蛋炒飯最簡單也最困難，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌……據說簡直成了揚州炒飯的招牌歌，掀起了時尚界的炒飯潮。再後來不幸被各地快餐業「招安」，淪落到打包生產的冷藏食品的時候，此「蛋炒飯」就不再是那個在標準的滿漢全席中風華絕代的彼「蛋炒飯」了。好在2002年揚州市烹飪協會發布了「揚州炒飯標准」，也算是對它的拯救吧。
春天去揚州，在廣陵路的一家小飯館，我要了一碗蛋炒飯，當家的小女孩問我，是要蛋炒飯還是揚州炒飯，這倒把我問楞了，打趣道，揚州炒飯不就是蛋炒飯嗎？有什麼兩樣的！小女孩一本正經地說：「不一樣，蛋炒飯只有雞蛋，揚州炒飯的東西可多了，有火腿、青豆……」看來，技術標准還是挺管用的，我趕忙打住，說，我要一碗揚州蛋炒飯。
揚州蛋炒飯
揚州以揚州八怪和揚州蛋炒飯最是有名。前幾天重慶來了幾位朋友，酒過三巡，服務員上來問吃什麼主食，他們異口同聲：蛋炒飯，揚州蛋炒飯！
我於蛋炒飯看得很重，也有心得。在揚州乃至全國各地所吃蛋炒飯多矣，但可以負責地說，還沒有一位有我做的好，不過我所拿手，也只是蛋炒飯這一樣，所謂一招鮮，吃遍天。
蛋炒飯，顧名思義，核心在於飯和蛋，首先在於飯。其實也只是尋常大米飯，只是水分上有講究。飯不可太爛，爛了既粘鍋粘鏟，又沒有堆頭，又沒有咬嚼。敝鄉俗諺所謂：拎起來不像粽子，摁下去不像糍粑。那一回很不幸，為重慶的朋友端上的就是這么一盤東西。我與這家飯店老闆多年交好，所以立即奔下樓去向他抗議：哥哥哎，金字招牌被你砸掉了！又向重慶的朋友解釋：我們揚州的蛋炒飯其實有哪些哪些好處―――一位女士看我發急，不禁莞爾：本來也不覺得不好，被你一說，倒真是難以下咽了――話題跑遠，且歸正傳。
飯也不可太硬，否則入油鍋一炒，水分盡失，真正味同嚼蠟了。揚州有家小餐館「味桐居」，炒飯水準一向很好，我曾與他家白案師傅請教心得，師傅帶我到後院參觀，原來他家煮飯時，略略水分多些，然後攤在竹匾中晾曬半晌，米飯外干內潤，想不好吃都難！他家後院，收拾得清朗干凈，庭中有老大梧桐一株，大約也正因此取名「味桐居」，後院有黑漆大門通向小巷內，門上用金漆寫一副聯：揚州古明月，陋巷舊家風。金農漆書體，倒也寫得恣肆高古。我一直有意結交這家主人，可惜從未見過。不過每每想起今日揚州還有這等人物，心中覺得很安慰。
他家的飯，已經炒得極好，卻還是沒有我好，為什麼？近讀吳藕汀《畫牛閣談藝》，有一段正能說明：「袁寒雲的蔣干，就是蕭長華也要退避三舍的。」專業演員，餐館業者，都必須面對眾生，求好的心就難免了，而且還需要把這種好處表達得明確一些，正在這一明一確中，不免有所掛礙，微妙之處少了好多。「味桐居」的蛋炒飯，欠失，或者說不得已處也正在這里。他家飯中，除雞蛋外，加牛肉末，火腿絲，青蒜葉，嫩豌豆許多種，奼紫嫣紅，煞是好看，有賣樣。如果從味道上講，不免失於混雜，米飯的本味也被遮掩了，說得重一點就是：喧賓奪主。
汪曾祺先生《尋常茶話》：「《陶庵夢憶》記閔老子茶，說得神乎其神。我則有點像董日鑄，以為――濃熱滿三字盡茶理。」這等意趣，我也很贊成曾祺先生。炒飯一事，也只是家常便飯，所以簡凈朴實才是真諦。飯，蛋之外，只需蒜頭數瓣，就可以了。
雞蛋數只，碗中攪勻，總是幾個人幾只雞蛋為恰當。另將蒜頭以刀拍扁略剁。大火鐵鍋，油至將沸，將蒜頭倒入，略加翻炒，香氣拍鼻，撈出蒜頭，取它一個香味而已。火需略略調小，這在大鍋灶，是個難事。好在今日都是煤氣煲，倒也容易，只是少了些許田園詩意。回頭說火，之所以調小是怕火候難以控制，炸焦雞蛋，色味就兩失了，對於生龍活虎，技藝嫻熟的廚師來說，當然不算問題，但在我等票友手下，如此細節，最需注意。
雞蛋不停翻炒至呈金黃色，香氣四溢時立刻倒入米飯，蛋炒飯的訣竅第一在於米飯，第二便在於這個時候，早一點雞蛋內在的香不能被油逼出，微妙的高下之分，便在於此。至於略遲一點的後果，不必再說了。
這樣翻炒幾回，飯蛋交融，看上起頗覺蓬鬆，便是成功了，餐館飯店的蛋炒飯往往擱點鹽，其實並不需要，本味才是天下至味。當然要配一點鹹菜吃，我的偏嗜，是佐以一碟乾乾的蘿卜干，真正不壞。另需配一碗湯，只要幾根青菜葉，捻點鹽花燒個清湯，出鍋時，點幾滴麻油，色香味俱全。春風和煦，坐院中小方桌前，一飯一菜一湯，也算是一頓好飯。
Ⅳ 一盤韭菜上澆了一溜蛋白的菜名是什麼
第一盤韭菜墊底，上卧兩個蛋黃，名曰「兩只黃鸝鳴翠柳」；第二盤韭菜墊底，上浮一列蛋白，名曰「一行白鷺上青天」
學習，是指通過閱讀、聽講、思考、研究、實踐等途徑獲得知識和技能的過程。學習分為狹義與廣義兩種:
狹義:通過閱讀、聽講、研究、觀察、理解、探索、實驗、實踐等手段獲得知識或技能的過程，是一種使個體可以得到持續變化(知識和技能，方法與過程，情感與價值的改善和升華)的行為方式。例如通過學校教育獲得知識的過程。
廣義:是人在生活過程中，通過獲得經驗而產生的行為或行為潛能的相對持久為方式。
社會上總會出現一種很奇怪的現象，一些人嘴上埋怨著老闆對他不好，工資待遇太低什麼的，卻忽略了自己本身就是懶懶散散，毫無價值。
自古以來，人們就會說著「因果循環」，這話真不假，你種什麼因，就會得到什麼果。這就是不好好學習釀成的後果，那麼學習有什麼重要性呢？
物以類聚人以群分，什麼樣水平的人，就會處在什麼樣的環境中。更會漸漸明白自己是什麼樣的能力。了解自己的能力，交到同水平的朋友，自己個人能力越高，自然朋友質量也越高。
在大多數情況下，學習越好，自身修養也會隨著其提升。同樣都是有錢人，暴發戶擺弄錢財只會讓人覺得俗，而真正有知識的人，氣質就會很不一樣。
高端大氣的公司以及產品是萬萬離不了知識的，只有在知識上不輸給別人，才可以在別的地方不輸別人。
孩子的教育要從小抓起，家長什麼樣孩子很大幾率會變成什麼樣。只有將自己的水平提升，才會教育出更好的孩子。而不是一個目光短淺的人。
因為有文化的父母會給孩子帶去更多的在成長方面的的幫助，而如果孩子有一個有文化的父母，通常會在未來的道路上，生活得更好，更順暢。
學習是非常的重要，學習的好壞最終決定朋友的質量、自身修養和後代教育等方面，所以平時在學習中要努力。
Ⅳ 開米先生會火么
米先生這個餐飲店現在本身就很火，在炒飯市場中佔有很大的份額，你可以直接加盟米先生，這樣可以省去自己的宣傳的那部分，直接開始運營。
Ⅵ 古文翻譯《柬半邨先生》
明末清初在獄中，與明代抗清英雄夏完淳一同被捕的其岳父錢栴一度意志沮喪，流露出貪生怕死的念頭。夏完淳以大義激勵其岳父：「當日者，公與督師陳公子龍及完淳三人，同時歃血，上啟國主，為江南舉義之倡，江南人莫不踴躍。今與公慷慨同死，以見陳公於地下，豈不亦奇偉大丈夫乎哉！」遂使錢栴得全晚節。隨後夏完淳又寫了一首《簡半村先生》，以勉勵錢栴：
簡半村先生
夏完淳
樂今竟如此，王郎又若斯。
自羞秦獄鬼，猶是羽林兒。
月白勞人唱，霜空毅魄悲。
英雄生死路，卻似壯游時
大意是 我甘願今日如此啊，象王郎一樣又如往常。羞煞監獄裡面這些鬼魂，我仍然是一個英雄的戰士。月兒發白了人們在唱歌，霜露空寂而英魂含悲。英雄看淡生死之路，仍然卻似我來人世一番壯麗的旅程。
夏完淳（1631-1647），別名復，字存古，號小隱、靈首（一作靈胥），乳名端哥，南明詩人，愛國英雄。明松江府華亭縣人（現上海市松江），家住郡城西花園浜。完淳父夏允彝為江南名士，與完淳師陳子龍創立幾社。夏完淳受父親影響，矢志忠義，崇尚名節。天資聰穎，早慧，5歲讀經史。當時陳繼儒曾寫詩贊：「包身膽，過眼眉，談精義，五歲兒。」7歲能詩文，9歲寫出《代乳集》。允彝出遊遠方，常帶完淳在身邊，使他閱歷山川，接觸天下豪傑。從陳子龍為師，又受知於復社領袖張溥，在文章氣節方面，深受二人熏陶。少年時即胸懷大志，至十一、二歲，已「博極群書，為文千言立就，如風發泉涌；談軍國事，鑿鑿其中。」一次他問岳父錢栴：「今日世局如此，不知丈人所重何事？所讀何書？」丈人驚愕，一時無從回答。
崇禎十六年（1643年），與同縣友人杜登春等組織「西南得朋會」（後改為「求社」），成為「幾社」的後繼。次年春，農民起義軍席捲北方，完淳自稱 「江左少年」，上書40家鄉坤，請舉義兵為皇帝出力。
清順治二年（1645年），清兵下江南，完淳年15，隨父、師在松江起義抗清。失敗後，夏允彝投水自殉。乃追隨陳子龍與太湖義軍聯系，參謀義軍領袖吳易軍事，繼續從事抗清復明活動。不就，太湖義軍被包圍消滅。完淳泅水脫險。復明意志堅定不移。因痛心國事，作《大哀賦》，文采宏逸，情詞哀惋，見者無不感嘆驚佩。
順治四年春，明魯王賜謚夏允彝為「文忠」公，並遙授完淳為中書舍人。完淳寫謝表，連同抗清復明志士數十人名冊，交與專在海上往來通信聯系的秀才謝堯文，使赴舟山呈與魯王。謝在漴闕候船，被清兵拿獲，解送提督吳勝兆處系獄。後吳勝兆反清事敗，清當局得完淳所書謝表等，於是南京總督軍務洪承疇，秉承清攝政王意旨，按名冊嚴緝夏完淳等，務要一網打盡。
完淳避在嘉善岳父家中，曾秘密西行受阻，返回松江，決定渡海至魯王處，再圖大舉。不幸於六月底被清當局偵獲逮捕，取水道解往南京受審。船過細林山（即辰山），想起老師陳子龍，作《細林夜哭》詩，以表哀悼。船過吳江，又作《吳江夜哭》詩，以悼念吳易。
押至南京，洪承疇親自訊問並勸降，說：「童子何知，豈能稱兵叛逆？誤墮賊中耳！歸順當不失官。」完淳挺立不跪，佯為不知審訊大員就是洪承疇，高聲答道：「我聞亨九（洪承疇字）先生本朝人傑，松山、杏山之戰，血濺章渠。先皇帝震悼褒恤，感動華夷。吾常慕其忠烈，年雖少，殺身報國，豈可以讓之！」當左右差役告訴他堂上「大人」就是洪承疇時，完淳更聲色俱厲地說：「亨九先生死王事已久，天下莫不聞之，曾經御祭七壇，天子親臨，淚滿龍顏，群臣嗚咽。汝何等逆徒，敢偽托其名，以污忠魄！」洪承疇色沮氣奪，無辭以對。時錢栴亦被捕，意志沮喪。完淳在旁勉勵說：「今與公慷慨問死，以見陳公於地下，豈不亦奇偉大丈夫哉！」使錢得全晚節。 在獄中談笑自若。自被捕至獄中寫下得詩，名《南冠草》，都是慨世、傷時、懷友和悼念死者之作，慷慨悲涼，傳誦千古。繼其父所作之政論集《續倖存錄》，分析南明弘光王朝敗亡得原因，識見超卓。如謂「南都之政，幅員愈小，則官愈大；郡縣愈少，則官愈大；財賦愈貧，則官愈富。斯之謂三反。三反之政，烏乎不亡？」故郭沫若驚嘆「完淳不僅為一詩人，而實為備良史之才者也。」 九月十九日，被押出處斬。臨刑，立而不跪，神色不變。死年才17歲。死後，由友人杜登春、沈羽霄收殮遺體，歸葬於盪灣村夏允彝墓旁。
夏氏父子墓坐落在小崑山盪灣村北開闊的田野中。石駁墓基圍成一塊平台，墓地呈半月形，高約2米，面寬約30米，佔地二 畝余。陳毅同志於1961年親筆題寫的「夏允彝、夏完淳父子之墓」十個行楷大字，字字有神，體現了陳總對這兩位民族英雄的敬仰和推崇。
夏允彝(1596-1645)，字彝仲，號瑗公，上海松江人。夏完淳父，其兄夏之旭。崇禎初年，陳子龍、夏允彝、徐孚遠、彭賓、杜鱗征、周立勛六人組成幾社，取義於「絕學再興之幾」之意，為「幾社六君子」。崇禎二年(1629年)，張溥主持在吳江召開「復社」成立大會——尹山大會，合南北各地文社為一社。包括江南應社，松江幾社，蘇州羽朋社、匡社，浙西聞社、庄社，浙東超社，江北南社，江西則社，歷亭席社，昆陽雲簪社，武林讀書社，山左大社，中州端社，萊陽邑社，黃州質社等。復社不同於東林黨，未結成政治力量，而是主張以學救時，以學衛教。尤其是夏允彝對東林黨有清醒的認識，「東林之持論高，而於籌邊制寇，卒無實著」，認為東林黨人「急功名、多議論，惡逆耳、收附會」。崇禎十年(1637年)進士，任福建長樂知縣，五年而縣大治。吏部推舉天下賢能知縣七人，夏允彝居第一，將重用，因母喪，回家「守制」。
崇禎十七年(1644年)，聞清軍入關，赴揚州走謁兵部尚書史可法，與謀興復。聞福王已在南京即帝位，馬士英、阮大鋮把持朝政，遂還。擢為吏部考功司主事，疏請「終制」，未赴任。次年，清兵下江南，遣安撫使至各郡羅致遺臣。夏允彝堅拒不見，避居曹溪。後乃與陳子龍、徐孚遠、沈狄龍、李待問等在松江起義抗清。吳淞水軍副總兵吳志葵乃其門生，夏允彝招之來松，勸說攻取蘇州，自任隨軍參贊。吳志葵短於謀略，部下水軍懦弱，不敢進攻。獨有福山副總兵魯之嶼率勇士三百人，斬胥門而入。夏允彝急催吳志葵出動全部大軍跟進，吳志葵猶豫不決。魯之嶼失援戰死，三百人悉遭覆沒。夏允彝大驚，請吳志葵速與清軍決戰。吳志葵怯，欲退兵登艦。夏允彝力爭不得，於是流淚遍拜諸將士，以大義勸說他們不要退兵，乃繼續屯於蘇州城下。相持多日，蘇州城終未攻下。清兵出擊，水軍退至泖湖結寨，夏允彝仍回曹溪家中，作《千秋歲引·麗譙》詞感懷：
千秋歲引·麗譙
夏允彝
澤國微茫，海濱廖廓，萬堞孤城逼天角。
雲外龍車碧樹懸，霜前雁字當窗落。
薴城花，秦山月，都蕭索。
刺史風流攜琴鶴，暇日高吟倚軒閣，釃酒新亭幾忘卻。
三柳沙明繞郡樓，九峰嵐翠扶城郭。
銅壺響，曉更催，宛如昨。
後聞松江府城被清兵攻佔，又聞好友徐石麒領導嘉興起義失敗殉國，好友侯峒曾、黃淳耀等領導嘉定起義失敗殉國，以及吳志葵的水軍在黃浦江被清軍全殲，就說：「某人之軍，師敗，則死之。」決定自殺殉國。有人勸他渡海到福建去，再圖恢復。夏允彝說：「吾昔吏閩，閩中八郡咸懷思我。今駕一航南趨，圖再舉事，固善。然舉事一不當，而行遯以求生，何以示萬世哉！吾將從虞求(徐石麒字虞求)、廣成(侯峒曾字廣成)游耳。」松江的清軍統帥素聞夏允彝名，必欲一見，說：「夏君來歸我，當大用；既不願為官，只求見一面」。夏允彝在門上大書道：「有貞婦者，或欲嫁之，婦不可。則語之曰：『爾即無從，姑出其面』。婦將搴帷以出乎？抑將以死自蔽乎？」
夏完淳(1631-1647)，乳名端哥，別名復，字存古，號小隱，又號靈首，夏允彝子，祖籍浙江會稽，大禹之後。聰明早熟，天資極高，且受父親影響，矢志忠義，崇尚名節。五歲讀經史，七歲能作文，八歲隨父赴北京，受到前輩賞識，九歲即出書《代乳集》。後隨父赴福建長樂，十二歲返鄉，拜其父之友陳子龍為師，又受知於復社領袖張溥，在文章氣節方面，深受二人熏陶。錄一首隨作小詩《絕句》：
絕句
夏完淳
扁舟明月兩峰間，千頃蘆花人未遠。
縹緲蒼茫不可接，白雲空翠洞庭山。
十三歲，與杜登春等有志少年組織西南得朋會(後改名求社)，為古代的少年先鋒隊，夏完淳任會長。通過同學關系認識後來的妻子錢秦篆，錢秦篆年長夏完淳一歲，嬌艷而又能歌善舞，於是夏完淳追求她，天天寫情詩，有名的如《卜運算元·斷腸》、《尋芳草·別恨》：
卜運算元·斷腸
夏完淳
秋色到空閨，夜掃梧桐葉。
誰料同心結不成，翻就相思結。
十二玉闌干，風動燈明滅。
立盡黃昏淚幾行，一片鴉啼月。
尋芳草·別恨
夏完淳
幾陣杜鵑啼，卻在那，杏花深處。
小禽兒，喚得人歸去，喚不得愁歸去。
離別又春深，最恨也，多情飛絮。
恨柳絲，系得離愁住，系不得離人住。
錢秦篆難免芳心怦動，就在夏完淳老師陳子龍的做媒撮合下，1945年春兩人正式拜堂成婚。可惜啊，小兩口甜甜蜜蜜的生活沒過多久，清軍就南下侵略，燒殺搶掠，無惡不作。一次夏完淳問岳父錢栴(1598-1647)：「今日世局如此，不知丈人所重何事？所讀何書？」錢栴驚愕，一時無從回答。國難當頭，為了保家衛國，夏完淳便跟隨老爹夏允彝、老師陳子龍、岳父錢栴一起起義抗戰。後來松江起義失敗，夏允彝投水殉國，死前囑咐兒子繼續戰斗。
那麼夏完淳就跟著陳子龍繼續抵抗。明年春，打聽到太湖長白盪有支義軍，頭兒叫吳易，就把剩下的家產全部變賣，折成軍餉送給吳易，並在吳易手下當了參謀長。吳易的部隊是江南第一支抗清義師，曾攻克吳江縣城，也曾出動配合蘇州之役，後來兵敗潰散，吳易覆舟後泅水得生，召集散亡，重整旗鼓。在吳易軍中，夏完淳鬥志高昂，留有《即事》、《鶉衣》等戰斗詩歌：
即事
夏完淳
復楚情何極，亡秦氣未平。
雄風清角勁，落日大旗明。
縞素酬家國，戈船決死生。
胡笳千古恨，一片月臨城。
鶉衣
夏完淳
鶉衣東去獨登台，歌舞軍中轉聽哀。
趙信城頭秋月滿，李陵碑上暮雲開。
吳江落日圍山盡，震澤微風入陣回。
滄海一椎亡命後，橋邊黃石待人來。
吳易(1612-1646)，崇禎十六年(1643年)進士，未謁選而京師失守，走附史可法。初，吳易行事不拘於禮教，人家都說他難起義兵；後來在軍中，經常跟一群小子打馬吊、喝酒；被捕後，也沒有必死之心。因此一些自命清高的人都鄙薄吳易。但是吳易始於起義、終於殉國，大德未虧、大節昭然，比之清談之輩，簡直天上地下。吳易犧牲前作絕命詞一首：
絕命詞
吳易
落魄少年場，說霸論王，金鞭玉轡拂垂楊。
劍客屠沽連騎去，喚取紅妝。
歌笑酒爐旁，築擊高陽，彎弓醉里射天狼。
瞥眼神州何處在，半枕黃粱。
成敗論英雄，史筆朦朧，與吳霸越事匆匆。
盡墨凌煙能幾個，人虎人龍。
雙弓酒杯中，身世萍逢，半窗斜月透西風。
夢里邯鄲還說夢，驀地晨鍾。
夏完淳被捕。既捕，從松江沈涇塘出發，取水道解往南京受審。船過細林山(即辰山，松江縣佘山鎮內，為陳子龍於南都之變後村居盤桓處，夏完淳曾隨游於此)，夏完淳想起老師陳子龍，百感交集，遂作《細林夜哭》哀悼恩師：
細林夜哭
夏完淳
細林山上夜烏啼，細林山下秋草齊。
有客扁舟不系纜，乘風直下松江西。
卻憶當年細林客，孟公四海文章伯。
昔日曾來訪白雲，落葉滿山尋不得。
始知孟公湖海人，荒台古月水粼粼。
相逢對哭天下事，酒酣睥睨意氣親。
去歲平陵鼓聲死，與公同渡吳江水。
今年夢斷九峰雲，旌旗猶映暮山紫。
瀟灑秦庭淚已揮，彷彿聊城矢更飛。
黃鵠欲舉六翮折，茫茫四海將安歸！
天地跼蹐日月促，氣如長虹葬魚腹。
腸斷當年國士恩，剪紙招魂為公哭。
烈皇乘雲御六龍，攀髯控馭先文忠。
君臣地下會相見，淚灑閶闔生悲風。
我欲歸來振羽翼，誰知一舉入羅弋！
家世堪憐趙氏孤，到今竟作田橫客。
嗚呼！撫膺一聲江雲開，身在羅網且莫哀。
公乎，公乎！為我築室傍夜台，霜寒月苦行當來！
詩中敘事與抒情交疊進行，先寫實地理背景，益之以古史典型，故有淚灑秦庭與矢飛聊城之事。但大勢已去，天地崩而威靈怒，遂死江中、殉節報國，可望與先前死難之先帝地下相會雲雲。繼而全詩情轉而切入自敘顛躓，一舉竟入清兵羅網，若趙氏孤兒兼為田橫之客，則必死無疑。全詩俯仰浩嘆，實即野哭，但猶自勵「且莫哀」，改以築室夜台的凄清境界，以寒霜苦月的形象，深化時代所加諸個人的無窮寂寥。全詩聲淚俱下、哀感動人而又慷慨激昂，配以典故，則更令人懷古傷今。人雖為國捐軀，但是宇宙終將長存英烈之氣，以至於永遠。
由青浦入運河，一路北去，過蘇州虎丘，將至憨憨泉時遇杜登春(求社社友)，夏完淳回想童年往事，感慨萬千，遂作《虎丘遇子高》贈予杜登春(杜登春字子高):
虎丘遇子高
夏完淳
竹馬交情十五年，飄零湖海更誰憐。
知心獨吊要離墓，亡命難尋少伯船。
山鬼未回江上夢，楚囚一去草如煙。
高堂弱息憑君在，極目鄉關思惘然。
杜登春一時痛哭流涕，但又無可奈何，只好一路尾隨。過常州時，不期而遇同鄉宋徵輿(字轅文)，之前此人與陳子龍、李雯並稱雲間三子，又玩弄過柳如是。這時宋徵輿適擢清朝進士第，夏完淳乘機作《毘陵遇轅文》詩嘲諷他：
昆陵遇轅文
夏完淳
宋生裘馬客，慷慨故人心。
有憾留天地，為君問古今。
風塵非昔友，湖海變知音。
灑盡窮途淚，關河雨雪深。
過丹陽，已近南京，寫下《由丹陽入京》，深覺壯志未酬：
由丹陽入京
夏完淳
萬里山河拱舊京，楚囚西去淚如傾。
斜風衰柳丹陽郭，細雨孤帆白下城。
殘夢忽驚三殿報，新愁翻覺一身輕。
從軍未遂平生志，遺恨千秋魁請纓。
船到江寧，夏完淳望見隱隱的鍾山，仰天長嘯：「我得歸骨於高皇帝孝陵，千載無恨！」回首又望望故鄉，朝東方拜了幾拜，臨別故鄉作成《別雲間》(松江古稱雲間)：
別雲間
夏完淳
三年羈旅客，今日又南冠。
無限河山淚，誰言天地寬。
已知泉路近，欲別故鄉難。
毅魄歸來日，靈旗空際看。
詩中表現了他對故鄉依依惜別的深情摯意，表現了他對明朝覆亡、山河非我的無限傷感，更突出地表現了他至死不屈的貞風亮節。一個十六歲的少年書生，經歷了如此慘烈嚴酷的事變和考驗，肩負起如此重大庄嚴的義務和責任，表現得如此鎮靜和果決，真是民族之魂有托，四百年後仍令人追思不已，尚饗其英靈！
解下長江，便入金陵地界。正值傍晚時分，南京經過清兵洗劫殺戮，已歷兩年，但是各處還都是斷壁殘垣，偶爾有一兩家炊煙升起，燈火寥落，一派蒼涼景象。故國故都，亡國之恨，一時湧上心頭，於是夏完淳又寫下小令《江水兒·金陵雜詠》：
江水兒·金陵雜詠
夏完淳
望青煙一點，寂寞舊山河。
曉角胡笳馬上歌，黃花白草英雄路，閃得我對酒銷魂可奈何！
熒熒燈火，新愁轉多。
暮暮朝朝淚，恰便是長江日夜波。
孔子說過：「微管子，吾其披發左衽矣。」春秋初期，中原華夏各國諸侯林立，互相攻伐，北方游牧部落趁機入侵，黃河一帶也遭蹂躪。當此時，小國亡國滅種、披發左衽，大國則喪師割地，中華岌岌可危。幸好出了一個管仲，輔佐齊桓公，以華夏大義為重，率華夏各國多次擊退北方戎狄，挽中華文明於既倒、創三千年燦爛基業。夏完淳一行進入南京城，街上青壯老幼都拖著一條奴才辮子，金陵六朝金粉之地，卻也幾多屈辱，而今竟披發左衽，可悲可嘆。秦淮河邊楊柳依依，隨風招搖，難道曾經朝氣蓬勃的中華竟如楊柳這般柔弱么？夏完淳這么想著，鼻子一酸，不禁又寫下一首《一剪梅·詠柳》：
一剪梅·詠柳
夏完淳
無限傷心夕照中，故國凄涼，剩粉余紅。
金溝御水日西東，昨歲陳宮，今歲隋宮。
往事思量一餉空，飛絮無情，依舊煙籠。
長條短葉翠濛濛，才過西風，又過東風。
於是羈押於南京，夏完淳被拘等候問案時，關在皇城一座臨時監獄，竟是明朝南都時代(朱元璋定都南京時)太監居住的故宅。夏完淳覺得真是滑稽，不倫不類，因作《被羈待鞫在皇城故內璫宅》：
被羈待鞫在皇城故內璫宅
夏完淳
孤臣魂已斷，況復見長安。
歌舞愁雲散，池台落日寒。
重來中貴宅，空掛侍臣冠。
一片銀鐺影，還同劍佩看。
於此生死關頭，夏完淳猶忍俊不禁，不忘調侃一番。油然憶及三年前，弘光政權於危急存亡之秋，竟歌舞昇平於斯，終告不保，非僅生靈塗炭，則聲色斂慝，樓榭亦復黯然不堪聞問矣。然而即使身陷囹圄，夏完淳仍然鬥志不減，在他看來，眼前這個鐐銬的閃閃光影，不正像是好漢腰間的劍佩嗎？
等了若干日，因為吳勝兆一案牽連甚廣，所以清江南招撫大學士洪承疇親自提審。洪承疇知道夏完淳是江南出名的神童，心憐其才，又見夏完淳尚且年少，因此想好言相勸。他問：「聞汝曾上奏魯逆，可有此事？」夏完淳昂首答：「不錯。」洪承疇假惺惺道：「童子何知，豈能稱兵叛逆？誤墮賊中耳！歸順當不失官。」夏完淳伸直腰板，佯裝不知上面坐的是洪承疇，厲聲說：「吾聞亨九（洪承疇字亨九）先生本朝人傑，松山、杏山之戰，血濺章渠。先皇帝震悼褒恤，感動華夷。吾常慕其忠烈，年雖少，殺身報國，豈可以讓之！」洪承疇一時語塞，大汗淋漓。左右差役以為他不知道，皆說：「小子妄言，今洪大人即坐於堂上。」 夏完淳大怒，聲色俱厲：「亨九先生死王事已久，天下莫不聞之，曾經御祭七壇，天子親臨，淚滿龍顏，群臣嗚咽。汝何等逆徒，敢偽托其名，以污忠魄！」言畢，大罵洪承疇。洪承疇如喪家之犬，色沮氣奪，無辭以對。左右面面相覷，不知咋辦。過了好一會，洪承疇擦了擦豆大汗珠，這才有氣無力地把手一擺：「帶下去，帶下去。」洪承疇屢次招降而屢次受辱，嗚呼哀哉，看來當漢奸得先毀了容，這樣不但別人認不出來，也不怕會丟臉沒面子了。
夏完淳關押在監獄八十餘天，自被捕至獄中寫下的詩文，輯為《南冠草》和《獄中草》，都是慨世傷時、懷友和悼念死者之作，慷慨悲涼。死亡的威脅並沒有使他恐懼，他感到傷心的就是沒有實現他保衛民族、恢復中原的壯志。他憶及三年前意氣風發，三年來豪情時時激盪心中，雖九死而不悔，一氣呵成套數《南仙呂·傍妝台·自敘》：
南仙呂·傍妝台·自敘
夏完淳
[傍妝台]客愁新，一簾秋影月黃昏。幾回夢斷三江月，愁殺五湖春。霜前白雁樽前淚，醉里青山夢里人。(合)英雄恨，淚滿巾，響丁東玉漏聲頻。
[前腔]兩眉顰，滿腔心事向誰論？可憐天地無家客，湖海未歸魂。三千寶劍埋何處？萬里樓船更幾人！(合)英雄恨，淚滿巾，何處三戶可亡秦！
[不是路]極目秋雲，老去秋風剩此身。添愁悶，悶殺我樓台如水鏡如塵。為伊人，幾番拋死心頭憤，勉強偷生舊日恩。水鱗鱗，雁飛欲寄衡陽信，素書無准，素書無准。
[掉角兒序]我本是西笑狂人。想那日束發從軍，想那日霜角轅門，想那日挾劍驚風，想那日橫槊凌雲。帳前旗，腰後印，桃花馬，衣柳葉，驚穿胡陣。(合)流光一瞬，離愁一身。望雲山，當時壁壘，蔓草斜曛。
[前腔]盼殺我當日風雲，盼殺我故國人民，盼殺我西笑狂夫，盼殺我東海孤臣。月輪空，風力緊。夜如年，花似雨，英雄雙鬢。(合)黃花無分，丹萸幾人。憶當年，吳鉤月下，萬里風塵。
[餘音]可憐寂寞窮途恨，憔悴江湖九逝魂，一飯千金敢報恩。
可惜自己尚年少，心有餘而力不足，既不能率領千軍萬馬馳騁沙場，又不能運籌帷幄決勝千里。於是夏完淳想起了精衛鳥，銜石填海，知其不可為而為之，自己不正是一隻小精衛么？遂作《精衛》以明志：
精衛
夏完淳
北風盪天地，有鳥鳴空林。
志長羽翼短，銜石隨浮沈。
崇山日以高，滄海日以深。
愧非補天匹，延頸振哀音。
辛苦徒自力，慷慨誰為心？
滔滔東逝波，勞勞成古今。
及至父、師相繼殉國，知交半零落，竭蹶救亡卻無力回天，此恨綿綿難銷萬古愁。大仇未報、壯志難酬，而身陷敵手，悠悠蒼天，此何人哉！少年情懷，為何承載這多愁緒，遂有《南仙呂·甘州歌·感懷》：
南仙呂·甘州歌·感懷
夏完淳
[甘州歌]興亡成敗，嘆英雄黃土，俠骨荒邱。千秋萬歲，無限為龍為狗。君不見六朝煙草余芳樂，幾片降旗上石頭。青天外，白鷺洲，暮鴉殘照水悠悠。斜陽里，結綺樓，湘簾半掛月如鉤。
[前腔]新寒入敝裘，想霜韉駿馬，飄零難偶。江花江草，秋來剪出離愁。想著我弓開楊葉胡雲冷，劍拂蓮花漢月秋。愁三月，夢九州，歸期數盡大刀頭。人千里，淚兩眸，西風雁字倩誰收。
[前腔]吞聲哭未休，悵荒煙古渡，衰蒲殘柳。清霄無寐，漫將往事追求。珊鞭風軟金條脫，寶劍霜生錦臂韝。飆威駛，露影流，隔牆人唱小伊州。杯中物，鬢上秋，夢回酒醒月空樓。
[前腔]南冠客楚囚，望雲山萬里，那禁回首！丁丁曉箭，難為心坎眉頭。幾番的空簾剪雨三更夢，我待要望海乘風萬里游。雨空逝，水自流，寒江積霧放孤舟。空中影，浪上漚，玉關何處覓封侯！
[餘音]我那人呵影何方？書在金陵，客夢西樓。一樣西風兩地愁。
在獄中，與夏完淳一同被捕的岳父錢栴一度意志沮喪，流露出貪生怕死的念頭。夏完淳以大義激勵其岳父：「當日者，公與督師陳公子龍及完淳三人，同時歃血，上啟國主，為江南舉義之倡，江南人莫不踴躍。今與公慷慨同死，以見陳公於地下，豈不亦奇偉大丈夫乎哉！」遂使錢栴得全晚節。隨後夏完淳又寫了一首《簡半村先生》，以勉勵錢栴：
簡半村先生
夏完淳
樂今竟如此，王郎又若斯。
自羞秦獄鬼，猶是羽林兒。
月白勞人唱，霜空毅魄悲。
英雄生死路，卻似壯游時。
錢栴又小聲說：「汝尚年輕，何必與我等俱死。」夏完淳正色道：「寧為袁粲死，不作褚淵生。丈人何相待之薄耶 ！」言畢，想起那苦命的妻子，長嘆一聲，含淚寫下一首《寄內》詩，寄言青梅竹馬的妻子，囑她好自珍重：
寄內
夏完淳
憶昔結縭日，正當擐甲時。
門楣齊閥閱，花燭夾旌旗。
問寢嘆忠孝，同袍學唱隨。
九原應待汝，珍重腹中兒。
九月十九日，夏完淳就義於南京西市，所謂罪名歸納為「通海寇為外援，結湖泖為內應，秘具條陳奏疏，列薦文武官銜」。臨刑時，他立而不跪，神色不變，劊子手戰戰兢兢，不敢正視，過了很久，才持刀從喉間斷之而絕。錢栴等二十餘人一同在南京就義。夏完淳死後，由友人杜登春、沈羽霄收殮遺體，歸葬於松江昆岡鄉盪灣村夏允彝墓旁。夏完淳詩、詞、曲樣樣精通，文章也感人肺腑，史論如《續興亡錄》尤見解獨到，真乃千古奇才。況新婚燕爾即投身抗戰，不屈而死，實是中華脊樑！抗日戰爭時期，夏完淳的事跡被改編為話劇《南冠草》，在大後方巡迴演出，激勵了廣大抗日民眾。1961年，陳毅為夏氏父子墓親自行楷題碑「夏允彝夏完淳父子之墓」。
夏完淳犧牲後，其妻錢秦篆產下一男嬰，誰料世事多艱，嬰兒竟夭折了。夏家滿門忠烈，自夏之旭、夏允彝以迄夏完淳，忠良竟然絕嗣。夏母與錢秦篆遂削發為尼，不做新朝良民。夏完淳的岳家除了錢栴，還有錢栴兄錢棅、完淳內兄錢熙和錢默殉難。完淳姐姐夏淑吉(1618-1661)嫁與侯玄洵，侯玄洵本人已於崇禎九年(1636年)病死，侯玄洵伯父侯峒曾及兩個堂兄侯玄演、侯玄潔在保衛嘉定時殉難，當時清軍又製造「嘉定三屠」慘案，大開殺戒，全城百姓幾乎殺光。侯玄洵父侯岐曾又在松江兵變失敗後殉難。錢、侯兩家男丁也幾乎死絕，夏淑吉的兒子侯檠在十幾歲時病死，於是夏淑吉跟隨母親、弟媳作尼姑去了。
夏完淳英勇就義前，於南京獄中寫下了《獄中上母書》和《遺夫人書》兩封催人淚下的家書。《獄中上母書》中，夏完淳回顧了「慈君推干就濕，教禮習詩，十五年如一日；嫡母慈惠，千古所難」自己卻「菽水之養無一日」「致慈君托跡於空門，生母寄生於別姓，一門漂泊，生不得相依，死不得相問」的內疚之情，抒發了對未能報答雙親之恩的拳拳深情和對家事的諄諄囑托。信中夏完淳還不忘「中興再造」，「二十年後，淳且與先文忠為北塞之舉」，「惡夢十七年，報仇在來世。神遊天地間，可以無愧矣！」，國難家仇的遺恨，堅貞不屈的民族氣節，視死如歸的戰斗精神，浸滿紙背，全信既血淚交縈又浩氣回盪。《遺夫人書》中，夏完淳盛贊妻子「賢淑和孝，千古所難」，又抒發自己「肝腸寸寸斷，執筆心酸，對紙淚滴；欲書則一字俱無，欲言則萬般難吐」的酸悲，英雄氣壯與兒女情長交織在一起，催人淚下。我常想，面對「出師未捷身先死」的遺恨，這個少年人該要輾轉反側多少個夜晚啊！其中的肝腸寸斷，又有誰人能與之分擔呢！而《土室餘論》則發出了時代最強音，臨死之際還要高呼「嗚呼，家仇未報，匡功未成。齎志重泉，流恨千古。今生已矣，來世為期。萬歲千秋，不銷義魄；九天八表，永厲英魂！」英雄的願望，終於在辛亥之際實現，英魂可以告慰於九泉矣。
Ⅶ 誰知道成都的傷心涼粉說一下吧
在香港電影《食神》中，周星馳扮演的食神在廚藝大賽中以一道「黯然銷魂飯」博得評委淚如雨下，連連叫好———其實，催人淚下的是菜里放的洋蔥。如今，這樣的創意在成都也有了現實版———暑襪南街一家名為「客家傷心粉」的涼粉小店，開業以來不僅以其獨特爽口的味道賺取了無數食客的歡心，吃得涕淚交流卻又不忍罷手，老闆自然也賺了個盆滿缽滿。
「傷心」涼粉四處傷心
「客家傷心粉」的店堂不過30平方米。一塊實木店招、一個全開放的廚房、5個員工、6張實木桌，讓整個小店看上去清爽、素雅。店主賣的東西樣樣都有一個有趣的名字：傷心涼粉、開心冰粉、媽媽涼面、阿婆涼糕，另外搭賣八寶粥。通通論碗、每碗兩元。
春夏秋冬，從早到晚，小店的客人總是絡繹不絕，在中午和下午就餐高峰時間更是排起長隊。每個客人通常都要吃兩碗以上，先來碗辣涼粉，再來碗甜涼糕或八寶粥，甜咸搭配。古怪的店名常常引起客人的好奇，不得不駐足打探。每到這時，店員會自豪地告訴你：傷心涼粉，做得傷心、等得傷心、辣得傷心、想得傷心！
思鄉心情釀出「名牌」
然而，對於老闆楊先生來說，「傷心涼粉」所包含的意思遠不止於做個噱頭賣賣而已。昨日，在洛帶鎮的廣東會館里，客家後裔楊先生向記者透露了「傷心涼粉」的來由。原來，客家人是一支發源於中原，系漢民族支系的東方遊民，經過了幾百年背境離鄉、流離失所的滄桑生活。他們每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起「折飯」(客家語「吃飯」)，其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，每每這時，吃飯人會因思念遠方的親人而涕淚俱下，這就是「傷心涼粉」的出處。
紅油咸醬獨具匠心
大街小巷的尋常涼粉，難道僅僅因為打上「傷心」二字就備受青睞？NO！楊先生道出了他的兩項獨門秘笈———紅油和咸醬。
「傷心涼粉」的原料主要是紅薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出來，香味濃郁，柔嫩化渣。小小一碗「傷心涼粉」，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些後放也有講究。
「傷心涼粉」不用醬油和醋。楊先生指著一盆黑褐色的像糨糊一樣的東西告訴記者，這個就是調味的咸醬，是用祖傳秘方調制出來的。其次是紅油，經過了特殊的製作工藝，味道獨特。紅紅的鮮海椒末(客家人稱芥椒)最後壓陣，雖然海椒辣得你跳腳，花椒麻得你冒煙，食客的吃相也好看得很———故謂吃得「傷心」、爽得開心、回頭放心。
涼粉熱賣洛帶開心
1999年，洛帶鎮的旅遊開發日漸火熱。楊先生發現洛帶那麼多的旅遊資源竟沒有叫得響的小吃。「涼粉全國都有，誰都可以接受，群眾基礎好。投資也不大。」就這樣，他在廣東會館里開始擺攤賣涼粉，並利用客家文化將其命名為「傷心涼粉」。
開始生意並不好，味道和一般的涼粉也大同小異。執著的楊先生用3年的時間幾乎走遍中國所有賣涼粉出名的地方：三下重慶、輾轉陝西、雲南、貴州以及江浙。經過不斷的摸索和試驗，2002年，「傷心涼粉」初具雛形。食客漸多，名氣漸響，路攤變成店鋪。2003年下半年，頗有經商頭腦的楊先生將「客家傷心粉」系列進行了商標注冊。「傷心涼粉」慢慢為他帶來了財富。
「涼粉心經」顧客至上
成都暑襪南街的「傷心涼粉」是楊老闆的第一家連鎖店。開業一年多來，平均每天能賣出500至1000碗，最多的一天曾賣了1500多碗。2005年底的最後3個月，小店的銷售額就有18萬元。
楊先生認為，麥當勞、肯德基憑一個麵包就走遍天下，中國的涼粉為啥不能走向世界？目前，除了洛帶的總店、成都和新津的連鎖店，「傷心涼粉」已經開到了吉林長春和河南許昌。談起他的「涼粉心經」，楊先生就是三句話：重口味、講品質；重衛生、講環境；重文化、講禮貌。
投資參考
加盟費：3萬元
管理費：1萬元
人員工資：500元—1000元
店面租賃：視地段數千至上萬不等
開店總投資：10萬元—15萬元。
利潤：以每天賣500碗計算，每月營業額為3萬元。除去1.5萬元的成本，每月利潤約1.5萬元。一年可收回成本。
Ⅷ 如何用小米模式製造6小時賣12萬斤的爆款大米
第一步，最核心也是最重要的問題，那就是你首先需要有一個好的產品。
對大米而言，到底什麼是好大米？我有一個五字口訣，叫做香、甜、糯、養、鮮。香、甜很好理解，糯是有黏性，米粒不沾，養是有養分，有營養，鮮就是新鮮。
水稻作為一種農產品，好不好吃根本在種植，這方面我們做了很多的改進。過去傳統的五常大米,在種植間距上,採用的是行距株距都是6寸，經過多次測試，我們做了一個大膽的改變，變成行距9寸，株距6寸，就這一個細微的改變，讓水稻獲得了更多的日照時間和養分，大米的甜度也得到了提升，口感上就有了很大的改進。
當然，我們還在其他很多細節上做了改進，比如怎麼澆水，水溫多少，出米率和出米質量之間的平衡值等等，我們在一點一滴測驗中,慢慢做了一個標准體系出來。
這些大米都是農民們種出來的，很多農產品品牌會覺得，這一個環節不好管控。但我們運作這么長時間，覺得其實沒有那麼難。
說農民種植不好管控，很多時候是因為你不懂他們想要什麼？對他們而言，收入是最最重要的事情，我們目前實行的是農業合作社模式，他們按照我們的要求種地，我們以一個保證價格收購他們的產品，這中間環節的種子和有機肥的投入都是我們來做，這就減輕了他們的負擔，他們只需要專心做好種植就好。
這中間怎麼激發他們的積極性也是一個很重要的問題。一方面，不要把他們變成產業工人，而是要認可他們多勞多得的價值。另一方面，你只有真正對他們好，持續跟他們合作下去，讓他們賺到錢，他們才會用心回報你。我們的優勢在於我的合夥人之前已經跟他們合作了五年，相對不需要很多的溝通成本了。
你種出好產品了，那你怎麼保證產品更好地送到用戶的手中呢？我們的核心是要真正做到直供消費者。這需要依賴一些模式上的創新，通過各種嘗試，我們確立F2C(農場到餐桌)的模式。
1自建自己的微商城，去掉傳統電商品牌中間的各種環節，盡量做到直接面對用戶，這樣就可以保證用戶以最低的價格吃到最好的大米。同時我們盡量保證大米在北京倉庫周轉周期在一周之內，從而更好保證大米的新鮮度。
2改進包裝規格和形態。傳統大米都是幾十斤一袋，打開以後，如果不盡快吃，很容易氧化。我們就設置了5斤、10斤、20斤三個不同的規格，保證這三個規格都是用戶在打開之後很短周期內能夠吃完的。同時，我們所有的大米都是嚴格抽過真空，雖然成本比較高，但是能最大程度保證新鮮。
3按月訂購。有些人可能會覺得，買米是一件非常麻煩的事情，有時候你根本不記得還有多少大米，通過我們按月訂購的服務方式，讓你每個月都有新鮮的大米，也是一件很酷的事情。
品牌，只有定位對了，才能找到你的原點用戶
一個品牌有了好產品，有了好的服務模式，然後要解決的就是用戶在哪裡的問題。用戶在哪裡又需要你有非常清晰的品牌定位。
既然我們認為我們是好產品，那麼我們需要讓最有鑒別能力的人群來吃我們的產品。我們之前做過一輪測試，把大米免費送給用戶試吃，最後通過大量的訪談，發現真正最能接受我們大米的人群，是孩子的媽媽。其實小朋友對這樣純天然產品是最有鑒別力的，但是孩子是不會產生購買行為的，所以我們把最終的目標用戶確定為愛孩子希望孩子能夠吃一口好大米的媽媽。
有了清晰的品牌定位，那麼銷售方式和渠道也就清晰了。
1大量的和母嬰社群合作。最好的方法，就是大量讓他們去試吃，所以你最終發現，產品其實最重要，你所有的營銷、品牌都是建立在你的好產品上。
2大量的做異業合作。我們發現，銷售場景很重要，用戶購買大米的場景，也許不一定只是超市和電商平台。舉一個小小的例子，現在北京天氣很冷，下午小朋友放學去一個英語培訓機構或者說舞蹈培訓機構上課，這時候如果店員送上一碗很暖和的粥給孩子和媽媽，體驗就非常好，再讓媽媽掃碼買米，就是很順理成章的事情。
我們基於場景，設計了很多新的銷售模式，通過這種新的模式，去增加他們的價值。我們現在基本不走傳統渠道，大量鋪設新渠道。
3通過眾籌去做引爆。我們在京東眾籌上，上線6個小時，就賣了100多萬，很容易形成引爆的效果。眾籌的效果之所以還不錯，其實也是依賴於之前的用戶體驗，歸根結底，還是產品做的足夠好，很多人期待很久了，之前產品比較貴，眾籌價格相對比較低，所以效果很不錯。
4利用好優質的種子用戶做事件營銷。看過我們眾籌都知道食神(戴龍先生)的這個案例了，但這真不是我們刻意策劃的。
食神的電影就是根據食神本人原型拍攝的，他之前一直做炒飯，別人做炒飯都是用泰國大米，只有食神用東北大米，因為他覺得口感會更好。但東北大米黏性大，炒起來並不容易，就需要廚師技術水平非常高了。以他多年經驗，非常認可我們大米的品質，所以願意到現場來，把他的成名絕技，黯然銷魂飯，炒給大家嘗嘗，最好反響非常好。
我們這個產品才上線20多天，還是一個很新的狀態，還處在讓用戶了解產品的過程中。用戶會提出很多不同的想法和意見，這樣才可以讓我們更好地做產品深耕。
所以說到底，消費升級，實際上升級的是產品，服務，品牌。