四川酸蘿卜老鴨湯加盟

1. 四川酸蘿卜老鴨湯做法竅門

先把老鴨湯製作成成品，再將酸蘿卜放入上方，這樣極有營養又有很大的感官上的沖擊。

2. 四川酸蘿卜老鴨湯的介紹

酸蘿卜老鴨湯是四川省漢族傳統名菜，屬於川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。 酸蘿卜老鴨湯可是川菜中的經典燉品。自家泡的酸蘿卜和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對身體也是頗有益處。 在四川，酸蘿卜老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。

3. 四川成都的朋友，我想問問什麼牌子的酸蘿卜老鴨湯料好吃要正宗地道的。

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4. 求正宗川味酸蘿卜老鴨湯的做法。

所謂正宗主要在於每項調料的搭配比例要精準，如果是新手的話，用毛哥酸蘿卜老鴨湯調料來做，做出來的味道和大廚的相差無幾。

5. 四川特產酸蘿卜老鴨湯哪一種最好啊,哪個牌子最好

好人家的吧，經常買來吃

6. 自貢有無數家酸蘿卜老鴨湯那裡最好吃

鴨肉半隻

輔料

調料

酸蘿卜老鴨湯的做法

1.自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜蘿卜非常多的工業化學制劑，不建議購買

2.鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香

3.放入鴨塊繼續爆炒（如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因為選用新鮮食材所以省略這一步啦）

4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍

5.大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲

6.半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多

7.放入蘿不再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉

8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關火享用啦

健康小常識

大暑是一年之中最熱的時候，此時正是「中伏」前後，氣侯炎熱又多雨，屬熱夾濕，最易使人脾胃受困，食慾不振。因此這時候更需要一些清淡，溫熱，不過油膩的營養物質來「清補」。而此時，老鴨就是這時最適宜的補品了。

因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。民間亦有「大暑老鴨勝補葯」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜，綠豆，百合等食材煲湯食用，可以清暑熱，消煩渴。搭配芡實、薏苡仁同燉湯則能健脾化濕、增進食慾。

此外，炎熱的夏季可以適當的吃一些辛辣的食物，這些辛辣物包括：蔥，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陳皮，辣椒等，不僅能增進食慾，幫助消化，還能促進排汗，增加身體的涼爽舒適感。

此時最值得推薦的便是四川的酸羅卜老鴨湯了，在老壇里腌制數月的酸羅卜，味道極美；抓一把金絲小棗，黑木耳，野生干筍，三兩顆大花菇，湯底則先用花椒和大蔥頭爆香，再放入老鴨爆炒，煮開後用最小火慢慢的燉上3小時，最後的湯色澄亮，微微的酸味中帶著絲絲鮮甜，胃口大開，忍不住多喝一碗。

選料的講究：老鴨湯要做好，食材的選擇很重要。現在市面上經常有水鴨充當老鴨賣的現象，也難怪一斤價格相差7.，8元，一隻下來就能多賣個幾十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要選擇一年以上的老鴨兒，分享媽媽曾經教過我的幾個小竅門。

1、看毛色：好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬；嫩鴨羽毛光潔鮮艷。

2、摸：鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。

3、看腳的顏色和粗糙程度。老鴨的腳皮粗糙，呈深黃色；嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。

4、掂份量。老鴨一般都在3，4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也較輕。

另外酸蘿卜也有講究：最好選擇自己老酸壇子里泡了一個月以上的蘿卜，如果覺得酸羅卜泡久太咸影響湯的最後味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內。

7. 開餐館的酸蘿卜老鴨湯怎麼做

材料：鴨子一隻，生薑，泡菜蘿卜適量。做法：鴨子洗凈，入鍋加適量水，大火水開後打去浮沫，加入生薑，大火五分鍾後，加入泡菜蘿卜（切片），水開後文火燉1.5—2小時，即可。注意事項：湯中不要加鹽，一般泡菜蘿卜中有足夠的鹽。