山東純鹼手工饅頭加盟

❶ 加盟巴比饅頭失敗經歷大分享，新手開店有哪些要注意的

1房租、人工等成本高，對手太多

2急於求成，貪大想賺錢
3想做甩手掌櫃，只想享受，懶死
4太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩
5放任式管理，問題百出
6重裝修，沒開業就拖垮了
可以開一家動漫奶茶店，如果是開一般的飲品店，沒有什麼特色，競爭壓力又大。動漫行業是現在國內的朝陽行業，前景很好。喝飲品奶茶的多是年輕人，特別是80、90後的用戶，他們喜歡個性，時尚的產品，更是是看動漫長大的，如果有一家動漫奶茶店，將動漫與奶茶相融合，那麼就更能吸引用戶。

❷ 純鹼饅頭怎麼做

所需材料：普通麵粉500g，老面150g，鹼面8g，白糖6g，酵母2g,水適量。

1、老面、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆里揉。

❸ 我是開饅頭店的，有的時候蒸出的饅頭表面會起皮（我的是純鹼饅頭）

饅頭硬那就是沒發開、時間不夠。
起皮是因為加鹼揉搓不夠。一定要揉的面團光生生的才不會起皮。
注意發面用手一摳有蜂窩狀才算好，如果聞著不太酸就少加鹼，這是個經驗值。久了就能把握了。

❹ 純鹼手工饅頭製作方法

原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鍾，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鍾可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鍾，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間；
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。一般夏天較短，冬天長一些。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花捲，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型後，再放10~20分鍾。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

❺ 高分懸賞純鹼饅頭製作配方，要詳細

饅頭製作工藝
饅頭是我國特有的面制發酵食品，在人民生活中佔有重要地位。過去，饅頭製作多以家庭、作坊為主，生產發展很慢。近年來，隨著主食品加工社會化的需要，饅頭生產在機械化、冷凍保藏等方面已取得一定進步。
（1）原料
① 麵粉 一般採用中筋粉，我國饅頭專用粉的主要指標如下：
精製級 普通級
濕麵筋（%） 25.0～30.0
粉質曲線穩定時間（分鍾） ≥ 3.0
降落數值（秒） ≥ 250
灰分（%） ≤0.55 0.70
②發酵劑 主要為面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。也可使用發酵粉，但風味較差。
③食用鹼 即純鹼。
④水 目前尚未考慮水質對面團發酵的影響，一般用自來水即可。
⑤糖 用於製作甜饅頭，加糖量約5％～10％。
⑥乳化劑 如硬脂醯乳酸鈉，目前使用者不多。
⑥乳化劑 如硬脂醯乳酸鈉，目前使用者不多。
（2）工藝流程與基本配方 饅頭生產有面種發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法（新發酵法），前者最具代表性，其工藝流程如下：
原料→和面→發酵→中和→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
面團基本配方如下： 麵粉 100％
面種 10％
鹼 0．5％～0．8％
水 45％～50％
（3）技術要點
①和面 取70％左右的麵粉、大部分水和預先用少量溫水調成糊狀的面種，在單軸S型或曲拐式和面機中攪拌5～10分鍾，至面團不粘手、有彈性、表面光滑時投入發酵缸，面團溫度要求30℃。
②發酵 發酵缸上蓋以濕布，在室溫26～28℃，相對濕度75％左右的發酵室內發酵約3小時，至面團體積增長1倍、內部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。
③中和 即第二次和面。將已發酵的面團投入和面機，逐漸加入溶解的鹼水，以中和發酵後產生的酸度。然後加入剩餘的乾麵粉和水，攪拌10～15分鍾至面團成熟。加鹼量憑經驗掌握，加鹼合適，面團有鹼香、口感好。加鹼不足，產品有酸味。加鹼過量，產品發黃、表面開裂、鹼味重。
酒釀或純酵母發酵法的和面與發酵，可採用與麵包生產相同的直接法或中和法，由於面團產酸少，不需加鹼中和。
④成型 多採用雙輥螺旋成型機完成面團的定量分割和搓圓，然後裝人蒸屜（籠）內去醒發。
⑤醒發 溫度40℃，相對濕度80％左右，醒發時間15分鍾即可。若採取自然醒發，冬天約30分鍾，夏天約20分鍾。
⑥汽蒸 傳統方法是鍋蒸，要求"開水上屜（籠）"。爐火旺，蒸30-35分鍾即熟。工廠化生產用鍋爐蒸汽，時間25分鍾。
⑦冷卻 吹風冷卻5分鍾或自然冷卻後包裝。

❻ 求助山東戧面饅頭店加盟學習！

所謂師傅領進門，修行在個人。投資者在選定了合適的加盟品牌後，並不等於說就可以坐享其成了，投資者需要主動地去經營一個加盟店，只有這樣在總部的各方面支持以及你自身努力經營的前提下，你的店面才會成功經營，個人認為選擇加盟一家有特色的店，不失為明智的選擇，據相關統計，動漫行業領域70%的利潤來自於動漫周邊衍生產品銷售。

❼ 純鹼手工饅頭的做法竅門是什麼

純鹼手工饅頭的做法

主料；麵粉300g、酸奶1盒。

輔料；小蘇打3g。

1、麵粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成面團，蓋上容器，靜止10小時左右。