老北京麻醬燒餅加盟店

㈠ 麻醬在燒餅里起什麼作用

餅一直是大眾比較喜歡的一個主食，外皮酥脆，內里柔軟，配上一碗粥，或者一碗湯，適合早、中、晚一日三餐吃。

今天要說的是老北京麻醬燒餅，這是一種非常傳統的家常主食。在街頭巷尾隨處可見，遠遠也可聞到芝麻的香味。

麻醬燒餅是老北京清真餐館必點的一款小食。麻醬燒餅外皮金黃酥脆，一口掉渣，加上醬香醇厚，讓人不得不愛。

再加上芝麻醬豐富的營養，跟魚的營養成分不相上下，在食療保健上，芝麻醬還有護心降脂，補鈣養血、防治糖尿病高血壓的營養學作用，這也就讓麻醬燒餅更將的受歡迎。所以趕緊來學習一下這款營養豐富的美食吧。

這次採用的是傳統製作方法，使用的是老面肥，就是家裡說的老面，製作方法常見的有下面2種：

第一種，中筋麵粉500克，白酒100克，水250，混合成團靜置發酵就可以了。夏季要4個小時，春秋季7—8個小時，冬季則要10個小時。

第二種，中筋麵粉500克，水250克，蜂蜜1.5湯匙，和好面後靜置發酵就行。冬季用溫水，其它季節用涼水，(也可把蜂蜜直接加入麵粉內)，和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍大時即可。

學會了老面肥的製作方法，那就一起來看看正宗的麻醬燒餅是如何製作出來的吧。

麻將燒餅

by：oussgoo

配料

新良中式面點粉250g 老面肥40g 鹼2g 水160g 芝麻醬60g 溫水適量 生抽1勺 老抽1勺 花椒面2勺 香油30g 白芝麻適量

製作步驟

01 用溫水將老面肥化開

02 然後加入麵粉一起和成面團，放在溫暖處發酵，發酵好之後加入適量的鹼揉勻，蓋上保鮮膜鬆弛備用

03 將芝麻醬放在碗中，加入溫水、香油、生抽、老抽和花椒面用筷子解成稀糊

04 將面擀成大片，厚約2mm

05 上面抹上混合好的芝麻醬

06 沿著長邊捲起，收口朝下

07 用刀切成需要的大小

08 將面胚擀開成橢圓形

09 將每段拉長疊3折

10 然後歸攏成圓型，收口捏緊

11 表面抹上少許水，搓出面漿後粘上白芝麻，將沒有抹了芝麻的一面沖下放入烤盤

12 烤箱中層上下火，溫度200度，時間20分鍾

成品

用烤箱做的餅，它外表烤得酥脆，內心柔軟，慢慢細嚼起來，特別香，出爐之後就一下就吃完兩個，哈哈~~~當然，用於早餐也是是非常不錯的選擇。

早上，一碗豆腐腦配一個麻醬燒餅，吃得有滋有味還舒服。也可以用麻醬燒餅來夾醬牛肉、肘子肉、煎蛋等，味道一樣贊。

【小貼士】

這個量我做了12個燒餅。
用鹼最好在面團發酵30分鍾後，用水將鹼化開然後加入面團中揉勻。
麻醬燒餅是半發酵麵食，所以不用像做饅頭那樣發酵很長時間使體積膨脹，這個只需要用30分鍾發酵即可。
不喜歡醬油味道，就可以直接用香油解好芝麻醬來用。
抹芝麻之前最好將沾水的那面用手搓出面漿，這樣更容易粘牢芝麻，否則很容易烤制時掉下來。
揪劑子後，可以三折然後做成圓形，也可以直接將兩頭合攏做成圓形，前者的分層更多。
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㈡ 老北京芝麻醬燒餅的做法

原料：麵粉300克、酵母5克、溫水100ml、芝麻醬45ml、鹽10克、糖8克、醬油15ml、香油15ml、溫水適量、芝麻100克

做法：

1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；

2.面團發酵的同時准備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；

3.面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的大餅；

4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；

5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；

6.揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鍾，直到兩面金黃即可；

眼目前這是我最愛吃的早點了，尤其是切開燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬，我一頓能吃3個呢，關鍵是酥阿！香啊！

麻醬就是芝麻醬的簡稱，據我觀察麻醬燒餅好像北方更常見些。在南方尤其是雲南，芝麻醬一般都和花生醬搭配起來調成甜口的，作為蘸醬，或者燒餌塊的塗抹醬，當然這兩種吃法我都喜歡；

麻醬燒餅口感香酥，入口之後層次分明而且松軟可口，一般都是用發面（經過發酵的面團）來做，如果有面肥的話則更好。實在不會發面又想吃燒餅的朋友，可以用開水和面，然後將醬料包在裡面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事！

裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理後壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在裡面的更香；

因為是發面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家裡沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型後，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。

㈢ 燒餅加盟什麼牌子好

加盟應注重以下幾點：一、項目方的生意如何？二、口味是不是適合加盟當地的習慣。三、扶持力度。總部是不是真的有能力幫扶加盟者開店。四、已經加盟分店的運營情況。

㈣ 清苑學做老北京麻醬燒餅的哪有,正宗芝麻醬燒餅哪有學的

可以去飯店打工，有專門教面點的師傅可以跟他學一下。

㈤ 現在北京有很多買名叫「天津燒餅」的燒餅店，那裡的麻醬燒餅很好吃，請問有知道他的配方的么

1、和面應該放什麼？（是不是需要放酵母還有小蘇打？放這兩樣的目的是什麼？）
答：那兩個是一類作用·讓面蓬鬆的·你說的燒餅少放
2、芝麻醬應該用什麼調？現在很多人都說用油，但感覺在外邊的燒餅攤不能全用油，那樣成本太大了，請問可不可以加水調和？這樣會不會影響分層？
答：麻將可以用水調
3、麻醬裡面應該放什麼調味品？
答：食鹽·味精即可

㈥ 老北京麻醬燒餅培訓哪家好,想學做正宗麻醬燒餅去哪

看您在哪個地區 所在地區有沒有

一斤面可以出八到十個燒餅左右 一個燒餅一塊錢

層次分明 外酥里軟

㈦ 有沒有會開店做老北京麻醬燒餅的來交流一下

用料

材料A 麵皮部分

中筋麵粉 380g

酵母粉（紅燕） 2g

細砂糖 14g

食鹽 3g

植物油（無特殊氣味） 38g

清水 206g

材料B 麻醬糊部分

芝麻醬 95g

香油（芝麻油） 10g

食鹽 2g

中筋麵粉 50g（根據自己材料稀稠度調整）

五香粉 1.5~2tsp

材料C 裝飾部分

糖漿（或蜂蜜） 8g

老抽 2g

清水 5g

熟白芝麻 適量

麻醬燒餅（獨家原創）的做法

• 將材料A全部混合成團。

  

小貼士

1.不要擅自開腦洞非要把面團發酵到兩倍大，這不是麵包。
2.當發酵過分，分層肯定不明顯。
微博：米二喬