四川酸菜雞加盟

A. 四川十大名菜

感謝邀請

川菜即四川菜，中國八大菜系之一。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味新鮮醇濃並重，善用麻辣。具有濃厚的地方風味融入了中國其他菜系的特色。使之成為中國最受歡迎的菜系之一。下面為大家介紹十大經典川菜。

1、四川火鍋

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，來源於民間，升華於廟堂，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

2、水煮魚

水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。

B. 重慶那家火鍋最好吃

重慶蘇大姐火鍋 重慶市沙坪壩區北站東路144# 65406746 大千火鍋城 渝中區上清寺中山三路 63864449 渝中區大坪小天鵝飯店 長江支路 68819471 重慶葯火鍋 渝中區上清寺中山三路 63879494 明月火鍋城 渝中區華一路21號 工會大廈火鍋廳 渝中區上清寺中山三路 63866398 亞新火鍋娛樂城 渝中區解放碑民生路 ―― 好吃街火鍋廳 渝中區解放碑八一路 ―― 臨江門妹妹老火鍋城 渝中區解放碑大同路 63837854 眾星元酒樓火鍋城 渝中區大溪溝人民路117號 63857695 紫宛火鍋大酒店 渝中區大溪溝人民路蒲田大廈 ―― 重慶老火鍋王 渝中區大禮堂人民路消防隊旁 ―― 田野酒樓火鍋城 美專校街10號 63851764 方腦殼火鍋城 渝中區七星崗和平路 63742175 樊傻兒火鍋批發城 渝中區華一路55號 13808363781 黨氏火鍋大排擋 渝中區大坪長江二路132# 68818263 火鍋批發城 大渡口區新山村文體路天橋下 68909638 天順火鍋城 渝中區五一路 63820033 鴻都火鍋自助城 渝中區上清寺 陳老大火鍋 渝中區解放西路187號 辣妹子火鍋店 大坪車站附近 ―― 梅老坎火鍋 渝中區解放西路145號 五哥魚頭火鍋城 渝中區觀音岩臨華大廈旁 63501199 兩江樓 渝中區滄白路72# 63805031 光大火鍋 渝中區臨江路6號 63727779 重慶名火鍋 渝中區文化宮旁 63600947 鱔魚火鍋 渝中區大坪長江二路135# 68704192 天天鮮火鍋城 渝中區來龍巷20# 13608351213 鴻園火鍋城 渝中區解放碑民生路 牛山老火鍋 渝中區解放碑中華路121號 63724973 重慶台北石頭火鍋城 中山三路 63869081 韻苑火鍋大酒店 渝中區人民路123 63600195 獅城花園酒樓 渝中區文化宮中門 63615602 水井老火鍋 渝中區科園四路123號 68609313 大坪三五火鍋城 大坪六店村 68803535 重慶肥牛火鍋城 小米市 26384244 陳眼鏡火鍋店 長江二路 ―― 臨華火鍋城 捍衛路 63502524 林華火鍋城 上清寺美專校街 63850395 頤之時火鍋城 鄒容路 63842363 秦媽老火鍋 渝北區 ―― 加洲蛇餐火鍋 渝北區 ―― 渝北同心酸菜雞 渝北區 ―― 二仙居大酒店 渝北區 ―― 老爺紅火鍋村 渝北區 ―― 重慶橋頭火鍋渝北分店 渝北區 ―― 味特濃火鍋大酒樓 新體村 65306252 北城火鍋 江北區建新北路 67867007 重慶紅岩火鍋 江北區建北一村67號 67863692 家樂老火鍋 江北區觀音橋家樂福對面 67736819 旺居老火鍋 江北區觀音橋家樂福對面 67757760 重慶南坪董火鍋飲食部 南岸區南城大道 62828770 彈子石橋頭火鍋 南岸區彈子石騾子堡 62508114 鮮鴨腸老火鍋 南岸區金岸大廈旁 62922305 紅海洋美食火鍋城 重慶南岸區萬壽路1號 重慶火鍋城 南岸上新街154號 62801345 南坪董火鍋 南城大道 62828770 重慶天天火鍋城 小龍坎新街 65315522 龍閣火鍋娛樂大廣場 臨江支路34號 6371453 肖三鴛鴦火鍋 大石壩大石村大石社 67608724 冠生園火鍋 沙坪壩區小龍坎新街（沙坪醫院附近） 65346545 清鳳火鍋城 沙坪壩區南開中學附近 長江火鍋城 沙區漢渝路13號 65320881 重慶人火鍋城 沙坪壩區漢渝路一中旁 65422723 露凝香火鍋城 沙坪壩區漢渝路一中旁 65420051 大眾火鍋城 沙坪壩區漢渝路一中旁 王胖子火鍋 沙坪壩區南開中學附近 思味酒樓，火鍋 沙坪壩區漢渝路一中旁 65341773 火燈籠火鍋美食城 九龍坡石橋鋪渝州路 三禾驢肉湯溝城 九龍坡石橋鋪渝州路77號 68629435 重慶內吉火鍋城 九龍坡楊家坪銀都大廈 68418008 重慶市Y火鍋 九龍坡大坪支路 68819718 小四川火鍋店 九龍坡區楊家坪興勝路互邦中巴車總站旁 鮮鴨腸火鍋 九龍坡區楊家坪橫街鐵馬綜合市場10號 68434046 南方花園火鍋王 九龍坡區石橋鋪南方花園科園C1區科園一街54號 68636144 重慶新加坡美食城 九龍坡區楊家坪橫街鐵馬市場5號 68427390 重慶聚友火鍋 九龍坡區石坪橫街6# 68663985 氂牛火鍋城 九龍坡區石橋鋪南方花園科園科園四路129# 68638388 巴渝老火鍋城 九龍坡區石橋鋪躍華超市台階1號 13618322543 三妹黃鱔火鍋 九龍坡區石橋鋪躍華商場餐飲一條街 13508372895 奔吃土灶老火鍋 九龍坡區石坪橋正街6號 68668933 南方鴨腸王老火鍋 重慶市南方花園科園四路118號 6860000 南方辣妹子火鍋 九龍坡區蠍檯子科園五路科園一街一號 68030689

C. 酸菜魚里可以放什麼配菜

酸菜魚是四川有名的菜系，它以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，很多人都愛吃它，那麼酸菜魚可以加什麼配菜？酸菜魚里加什麼菜好吃？

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酸菜魚可以加什麼配菜好吃

酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的

豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去

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酸菜魚里加什麼菜好吃

材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白鬍椒、雞蛋清、干澱粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜

做法：

1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，**多洗幾遍。

4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反復沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白鬍椒、蛋清、干澱粉進行腌制，20分鍾左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鍾，兌入開水。

9、大火燒開，中火煮20分鍾，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。

11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。

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酸菜魚的製作小竅門

1、原材料的選擇。**是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。

2、製作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。

3、片魚用的刀一定要快，事先**先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的**。

5、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。

6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。

8、酸菜魚裡面放點小米椒切碎，並在最後將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。

以上就是酸菜魚可以加什麼配菜，酸菜魚里加什麼菜好吃的相關介紹了，希望能夠幫助到您。

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D. 哪裡有教酸菜魚、水煮魚、烤魚、去哪裡學酸菜魚的做法

烤魚學校可以去去找有知名度 辦學久的學校去學習，有專門的烤魚短期課程。學烤魚技術一般是將全套的烤魚技術包括配套的底料配方等全部學會。從口味上來說，有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等，因而學費一般都不會低，特別是正宗口味的烤魚，技術多

E. 四川和重慶有什麼好吃的

重慶有什麼好吃的？這個我只想回答兩個字：太多。但這樣回答太不負責了。要推薦餐館或者具體菜品真不好說。原因1：重慶餐飲競爭激烈，開業關張很快。原因2：重慶人愛吃如愛時尚，兩周不出去下館子就可能就OUT了。（不是誇張，經常發現一個新餐館好吃，結果和別人一說才知道已經流行很久了）原因3：好店也有做砸時，而且更重要的是好不好吃全看個人口味。重慶吃的很雜，我試著好好分分類。（真的是項浩大的工程）【小面】（牛肉、肥腸、雜醬，雞雜）小面就是傳說中的小面。牛肉、肥腸、雜醬，雞雜都是傳統澆頭，有些店還有自家的特色澆頭。但這些都是以小面為基礎的。一家面館連小面都做不好，難道你想去點碗抄手？小面的擴展：砂鍋米線，黔江雞雜米線等（賣雲南過橋米線或是湖南米粉也有，到了重慶口味也會變。如果有人推薦真心你在重慶去吃一家過橋米線，請你不要覺得傻逼。江北海關的老太婆米線就還可以）重慶人吃小面一般會向師傅提自己的要求。「老闆，二兩小面。」如果你只會說這一句，那你最好找個角落坐下，靜靜地吃完走路。如果你敢大聲粗氣地說：「干溜，面生點，多加蔥蒜。」你找個亮堂的位置坐下，並把搖擺風扇定著自己吹也不會有人側目。因為大家都會覺得你是老闆凳。【早飯】小面早飯，或是趕時間的午飯。另外比較有地方特色的早飯有：抄手/水餃：老麻抄手嘛白糕：糯米泡脹後發酵後蒸出來的，很甜很軟。算是很溫柔的一道點心。圓形居多，因為發酵所以中間會有不少小孔。三角糕：其實跟白糕有一點像，就是外邊要炸一層皮，形狀是等邊直角三角形的。糍粑塊：早餐店看到正正方方的就是它，里邊會嵌花椒（想想也是麻了）。一般都做成切糕似的很長一條，做完一趟之後師傅會又切幾塊放鍋里炸。有點硬，最好下豆漿。鍋盔：放在烤地瓜用的鐵皮碳炕里烤出來的。橢圓形的是甜味的，圓形的是鹹味的。【火鍋】（老火鍋/連鎖火鍋店）每個火鍋店的菜品基本是一樣的，但特色菜會不同，菜單上都會寫。基本上以下是必點的。葷菜：鮮鴨腸，鮮毛肚，老肉片/肥牛，香菜牛肉/牛肉丸子，酥肉（可以直接吃），鴨血，肫花（一定要一份「干油碟」），鱔魚片，泥鰍，牛筋，武昌魚/帶魚/蚝兒魚，鵪鶉蛋，無骨鳳爪，鮮魷魚，腦花（吃的人才點）素菜：豆乾/豆皮，苕粉，魔芋，土豆（記得最後下鍋），豆芽/萵苣葉（菜葉子裹油會很辣），黃瓜(感覺這是憑記憶把菜單子羅列了一遍)以上菜品點完的話適合8人左右吃，請按人數酌量選取。調味碟：重慶火鍋就只有麻油一種料。自己加大蒜、鹽、味精和醋。還有一種叫干海椒的，就是辣椒顆顆、花椒粉、鹽和味精的混合。吃毛肚，肫花，鱔片專用。具體的火鍋點菜請參照吃四川火鍋和重慶火鍋必點的菜是什麼？第一名的答案很有愛。下菜順序可以參考吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？但注意答案第一位說的下鍋前先放豆芽和蔥那是純屬裝怪。菜煮久了會化，鍋底會變得亂糟糟的（土豆後放就是這個道理）。而且火鍋佐料味道本來就大，先放菜能提味的說法站不住腳。重慶火鍋分老火鍋和一般火鍋。前幾年因為禁止重復使用鍋底，所以才有了這種分別。老火鍋就是覺得鍋底的牛油味好，但藕片之類的容易煮變黑。好吃的店基本上都算老火鍋。重慶連鎖火鍋品牌有十幾家，說實在的大部分連鎖分店都不好吃，都是沾總店的光。有節操的好火鍋店一般不搞加盟。不過奇奇火鍋還不錯，有點貴但味道還行，個人覺得吃了不太上火這點比較好。*【串串香】其實是火鍋的擴展。2005年左右特別流行，現在已經淡下來了。吃串串兒的特色就是要數簽簽兒串串香曾經特別便宜，還是學生的時候喜歡去吃串串香，因為那時窮，算好拿人均20塊錢以內，還可以喝兩瓶啤酒。串串香現在還開的也有，我是很久沒吃過串串了。菜品和火鍋有點區別，但大致相同。五香牛肉串算是一個串串香的特色菜。【燒烤】它不能算是必須有的一餐，但是突然想吃吃不到的時候就會特別懷念重慶。火鍋什麼的，不那麼挑剔，世界各地都可以吃得到。當然夜宵也各地都有，上海有小龍蝦，東京有關東煮。但是燒烤，不是BBQ（吃過太多肉都沒烤熟也沒什麼調料的BBQ），是我對重慶最深的感情。說到四川重慶可能會提到茶館文化。但是對於現在的重慶來說，我覺得最能體驗到當地生活的地方就在鬧市的燒烤攤上。餐桌上是交際，可以說重慶人之間的感情都是在燒烤攤上建立起來的。就像阿拉伯人愛抽水煙一樣，重慶人愛燒烤。就算是一個人的時候，年糕苕皮豆乾洋芋烤好剪到一個盒飯蓋子里，再來一瓶山城（重慶啤酒），只用花十塊錢。看旁邊的赤身大漢劃拳，吹垮跨。還有那些站街的，或坐在低矮的塑料沙發上的美女你可以忘了上午因家裡水管爆了而遲到，中午的肯德基豪華套餐令人作嘔，下午還忙得鬼火冒。覺得生活很美好。（嚴重扯遠了。。。）大多數燒烤攤沒有固定門面，都擺在大街上，有些可能比較隱蔽，但位置一般都是固定的。因此燒烤攤的具體位置可能大眾點評什麼的上面沒有，晚上出門路上問一聲，一般居民區都有攤（有些地方管得嚴可能11點以後才擺出來）。比較出名的比如七星岡的霹靂火。也有一些連鎖，比如九村烤腦花（不要怕，不是只有腦花，不過幾年過去，九村在重慶人民眼中已經變俗了--）必點：（除非很火的燒烤攤，一般都覺得肉不新鮮，特別是夏天要注意，個人不太推薦肉類）香腸，茄子，腦花，錫紙豆腐，豆乾，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，煮花生（下酒..）。如果有海鮮的話應該很不錯，就是有點貴。【大排檔/江湖菜】大排檔跟燒烤攤的形式差不多，基本上也是吃夜宵的，唯一區別就是，大排檔點的是一盤一盤菜。菜系和江湖菜餐館有大部分相通的，所以放在這里一起講。江湖菜的餐館也是太多了，大部分都是取著各種各樣奇怪店名的獨一家。連鎖的也有，比如易老頭三樣菜（所謂三樣菜就是指拿手的三道江湖菜）等。江湖菜的造型可能沒那麼雅，但是特別豪放，量一般都很大，取的名字都很霸氣。比如說活捉萵筍（涼拌萵苣），干扁小芋兒大部分菜還是和正常川菜館差不多，菜品會在下面的部分里介紹。總而言之，同樣的菜品，去江湖菜館吃的就是特色做法，味道比較「張揚」。個人覺得很有特色的是燒螺絲。一人發一個塑料手套，拿著牙簽挑著吃。跟吃瓜子有異曲同工之妙。【川菜館】比如說「順風123」吧。不知道重慶的朋友會不會想鄙視我，順風做大了之後也開始被重慶人民嫌棄了。不過推薦給外地的朋友應該還是很恰當的，順風123基本的重慶特色菜品都有，餐館比較上檔次，味道也比較好。其實重慶菜最多的就是炒/水煮/泡椒/紅燒/酸菜+魚/牛肉/豬肉等食材，這類搭配。具體菜品介紹請見後邊。【小吃】酸辣粉，串串，鍋巴洋芋，糍粑，豆腐腦，醪糟小湯圓。冰粉，涼蝦，西米露，雙皮奶。小吃我說不好，就不多介紹。唯一想說的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低標準是解放碑的好又來。因為店不同，味道差的其實很大的，就算是連鎖。還有就是阿坤甜品啊，早幾年很火，雙皮奶，龜苓膏。現在開成連鎖，重慶人又開始挑剔了，有的說沒以前好吃了，有的說是港資的（這也是理由），總之重慶人又開始追捧新店去了。阿坤開始火了之後我很少回重慶了，我現在還是覺得不錯的。還有醪糟小湯圓，也有地方叫酒釀園子。有一種紅糖豬油芝麻什麼的小湯圓，真的有點油膩呢。。。喜歡的人喜歡，我只吃過一次就有點受不了，也可能是那家店的原因。（我是在著名旅遊景點洪崖洞吃的--）可以嘗試一下。PS.希望有其他人能夠總結一下重慶小吃。【特色餐館】不知道該怎麼稱呼這類店，就是專門店。有專門吃某一道菜的，有專門吃某一類菜的，還有專門吃某種食材的。比如說芋兒雞是一道菜，但就這一道菜能撐起一個店，也能喂飽一桌人。因此這種一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以湯鍋或干鍋為主。・雞類歌樂山的辣子雞，井口的芋兒雞，南山的泉水雞重慶人吃飯講地段，講源頭。比如南山的泉水雞，南山上的所有農家樂都做泉水雞。最忌諱就是看到第一家就去，人多服務差，味道肯定也會下降。再往裡邊探探吧。再往裡邊就說不準哪家好吃了，每個重慶人都有自己的喜好。個人推薦南山的紅房子。除了那三大神雞以外，還有缽缽雞，碓窩雞，板栗雞，酸菜雞什麼的我一時都想不完。另外，重慶有很多湯鍋店，不一定專門是吃雞的，但是有兩種湯鍋，看到就可以嘗試一下。一個就是接下來會介紹的苦藠燉雞，另一個就是竹蓀燉雞。當然是烏骨雞更好。・魚類長江邊上，吃魚的時候太多了。先說比較人氣的烤魚。諸葛烤魚是連鎖，但看得到烤架現烤而且是炭火烤的比較好。這種店是有的，推薦一家叫「七味烤魚」，搜一下說不定能找到。一般常見的是：草魚、花鰱、白鰱、鱸魚。味道還是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的選項也基本上沒人點的。郵亭鯽魚。郵亭是個地方的名字，2000年左右這道菜風靡整個重慶，大大小小開了無數家店，幾年後大多紛紛關門了。現在還繼續營業的應該都是好店。比如校場口下邊的洞子郵亭鯽魚。翠雲水煮魚。在江北機場附近的翠雲地區做得特別好，所以一般就叫翠雲水煮魚。好的水煮魚干辣椒要香，魚片要白要薄。鍋里邊加烤熱的鵝卵石的店看起來會比較地道，一般也不講究。冷鍋魚。其實是一種做法，可以有很多種魚類，比如黑魚，梭邊魚。根據魚的部位，有魚頭鍋和全魚鍋之分。有一些店專門做某一種魚類的，比如羅非魚，來鳳魚。還有專門加某種食材的，比如三溪口的豆腐魚。之類等等，都是魚火鍋。如果就是旅遊幾天的話，每天魚火鍋，4-5天可以不重樣。「江邊XX」/「XX魚府」之類名字的專門吃長江魚的店。做法各式各樣都有，選好魚之後可以選做法，魚也是論斤賣的。這種店吃的就是野味，魚比較高級，價格也貴。較普遍的比如黃蠟丁，江團。曾經吃過一種叫「岩泥傍」（ainibang）的魚，這種魚長期生活在岩石下，不見光，眼睛幾乎是瞎的，也不怎麼活動。所以撒網不行，必須要下水順著岩石摸。來旅遊的話，碰到這種店盡量去吧，就像到了江陰要吃河豚一個道理，有些美味出了重慶就吃不到了。・其他武陵山珍。【湯鍋】10-20種野生菌菇類，一種一種按順序的給你煮，每煮一種都給你盛一碗湯。很久沒去過了，不過第一次吃時的滋味簡直難忘。菌菇的鮮美，我形容不好，大家肯定能自行想像絲瓜燒青蛙【麻辣湯鍋】青蛙也只有夏天來重慶才吃得到。絲瓜和青蛙也是絕配。還有大把大把的青花椒，都沒有從枝枝上扯下來，直接在鍋上鋪一層活兔點殺【江湖菜】兔子很可愛，恐怕不忍心吃。但只要你捨得吃，那就是美味。。。一隻兔子可以變成3-4種不同烹飪方法的菜。兔肉特別特別嫩。肥牛【麻辣湯鍋】帶筋牛肉切成塊狀。調味碟有青泡椒，豆瓣等幾種。火鍋里可以加菜，也可以加牛鞭。。當然火鍋也可以點牛鞭的。女生也可以吃，只能說嘗起來絕對不會覺得怪異，但吃多了肯定會上火------------分割線-------------介紹川菜館那部分的時候一帶而過，接下來詳細介紹以下可口的特色菜品們。【飯類】振子飯（毛干飯）：所謂振子就是竹編的大蒸籠，振子蒸飯是比較農家比較原始的煮飯方法。而且大部分用的是糙米。不是現在都提倡吃粗糧么雖然這種米飯比較毛糙，但因為是竹片做的振子蒸出來的，有特別的香味。常見於豆花飯館，農家樂，江湖菜館。竹筒飯：感覺這道農家菜是已經失傳。以前爬山的時候會碰得到山民挑著擔子來賣，2塊錢一桶。糯米蒸的飯，里邊嵌著臘肉顆粒。做的好的糯米特別潤，臘肉香。最好吃的竹筒飯好像只存在於小時候的記憶力了。*冬寒菜稀飯：冬寒菜三個字我還是回答這題時才查到的寫法。這個屬於私房菜了，飯店裡很少，也不是沒有。這道菜怎麼說呢，對於每個從小喝稀飯長大的（這其實有罵人的意思）重慶人來說，冬寒菜稀飯里肯定有讓人思念的味道。冬寒菜表面毛但葉肉很柔滑，煮過後綠色都跑到粥里去了，特別香。【冷盤】豆花：曾經豆花都是現磨出來的叫豆花，其實是豆腐（而豆腐腦是小吃）餐館里很多是機器做的，也可能（自稱）是石磨磨出來的。分嫩豆花（又叫荷葉）和老豆花兩種。「調和」（調味碟）基本上是油辣子和味精還有蔥花，半濕。一般只在被叫做豆花飯的餐館里提供。豆花飯餐館也算是之前提到的特色餐館，便宜親民，算一種飲食文化，提供很多家常菜。不過近幾年有點不景氣吧，感覺豆花沒以前好吃了。偶爾還是會去吃豆花飯。以前常去一家開了30多年的老豆花飯館，叫張豆花。折耳根：學名魚腥草。和涼拌蕨尖都是春初的季節菜。曾經春節左右去爬山都能摘到野生的啊。現在蕨尖好像都銷聲匿跡了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在葉子（成都人好像喜歡吃根）的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油調制的佐料，特別特別開胃。折耳根屬於餐桌上絕對不會剩的那種菜，在家裡吃估計盤子都會舔干凈。轉子鹵牛肉：重慶的鹵菜也是很贊的啊，除了比較有名的夫妻肺片，棒棒雞，廖排骨，叫化雞，丁家兔（這個可能比較小眾），城口香腸這里我只介紹轉子牛肉和白斬豬耳朵兩種。轉子牛肉就是帶筋的牛肉，不是那種軟綿綿嚼不動的那種筋，而是鑲嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴裡有一種特別的嚼勁，不塞牙。再灑上紅辣椒粉和香菜末。白斬豬耳：普通的鹵豬耳朵，在鹵水裡煮過之後脆骨就軟了，而皮會變得比較難嚼，吃起來pia嘰pia嘰的。但是白斬豬耳用了一種（做法我至今不明，據說泡了福爾馬林）特殊鹵制方法。鹵好之後，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起調好的料淋上去攪拌。最後再加把香菜，黃瓜絲或者蒜把兒絲（還是叫蒜頭？完了我已經叫不出名字來了）。*番茄臢（za）白糖：做法很簡單，把番茄切片，上面撒上白糖。所謂za，就是把白糖沁進番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里凍一下最佳。不要過熟了的大紅番茄，稍微帶點青色的，有點脆的小番茄比較好。家常菜，餐館可能沒有，因為太簡單了吧。小時候特別喜歡吃。【熱菜】耗兒魚：這魚很神奇，明明不是長江河魚，卻能打入重慶的菜市場很多年。而且我在其他地方也幾乎沒有看到過用耗兒魚做菜的餐館。（唯一在上海的幸福131吃到過，但那家是特別正宗的重慶餐館），做法是紅燒和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。紅燒帶魚：雖說也叫紅燒，但其實和紅燒耗兒魚或紅燒肉做法不一樣，而跟回鍋肉相近。做出來會帶一點汁水，但不是很大一缽那種。帶魚切塊先裹一層薄澱粉炸，再加泡姜泡海椒，隨後要加蔥段在鍋里蒸一下使入味。回鍋肉：回鍋肉雖然全國都有，但是都不正宗！最關鍵是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜葉），而不是白菜之類的！不過在重慶餐館的和家裡做的也有點不一樣。餐館里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。鹽煎肉：回鍋肉的兄弟。也是常見菜，其實很多外地的川菜館也都有吧。加豆豉炒的，瘦肉為主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比較多，配血皮菜（紫背菜）的鹽煎肉我可能也有10年沒吃到過了。燒白：必吃。是重慶菜中極少的不辣也不油膩的菜之一。也是我為唯一要吃的肥肉。這道菜是用帶皮五花肉切片，先下鍋酥好皮，反扣過來，然後把芽菜放在上面蒸。得蒸好幾個小時，等芽菜的汁水滲透到肉里。最後做好再倒扣過來，讓肉擺上面。肉一定不能切厚，要帶點皮，而且瘦肉不能太多。味道的關鍵是芽菜。芽菜是一種泡菜，和大部分地區說的雪菜相似但其實是不同的，做燒白的一定要選壇子里泡黑了的老芽菜，有煙葉味道的那種。紅燒肥腸：肥腸面，肥腸米線。大豆燒肥腸，黃豆燒肥腸糯唧唧的好的紅燒肥腸必須清理得很乾凈，而且要煮的特別耙。小火鍋/毛血旺：所謂小火鍋，其實就是火鍋用的菜選幾樣放在一起，用火鍋底料煮成一鍋。但更類似於水煮類菜系，不像火鍋全是油。基本會加肉片，火腿腸，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而傳說中的毛血旺也就是以血旺為主的小火鍋。血旺要分豬血，鴨血和雞血。類似的還推薦缽缽火鍋米線，讓你一個人吃飯吃飯時可以體驗吃火鍋的感受。水煮肉片：還有水煮牛肉和水煮魚。做法幾乎一樣，其實做法很簡單，豆芽白菜葉鋪底，把肉稍微過一下熱鍋油。再澆一層燒得滾燙的，用干海椒煎制的油辣子。味道的關鍵就看油辣子的好壞。椒麻雞：也常用這樣的做法來處理兔肉。重慶菜佐料加的多是出了名的，其中稱為椒麻做法的就是一個代表。不同於紅色代表辣的概念，椒麻做法要加很多綠色的小山椒和綠花椒。還與傳統辣菜不一樣的是，這道菜不多油。但味道是特別大，又辣又麻，很刺激味覺。麻辣之後還能吃出香料的那種甜味來。筍子炒臘肉：地道的農家菜。重慶的山裡產竹筍，基本上去山上的農家樂吃飯，豆花和筍子炒臘肉必有的，一般還會在來一個點殺（所謂點殺是只當場選當場殺）土雞。臘肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有彈性，熏過之後沒那麼油膩。特別喜歡吃肥臘肉的人推薦一道叫「水八碗」的農家大宴，其中一道肥臘肉特肥，號稱一口肉滿嘴油。一般要沾白糖或者中間裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有專門的一道菜，叫夾沙肉。（誰說甜肉只有江浙有）魚香肉絲：雖然是道全國性的大菜。呵呵呵，味道完全不同好嗎！關鍵材料：少量泡椒，料酒，大量蔥白。（用大蔥，雖然重慶菜加蔥主要以小蔥為主）泡椒腰片：這道菜需要特別注意火候和油量，因為腰片特別容易老，炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是絕配。蒜薹炒鱔段：重慶人也很喜歡吃鱔魚。和蒜薹（其他地方叫蒜苗）一起炒比較常見。這種做法做出來的鱔段偏硬，因為要在鍋里和蒜薹一起煮一下過味。泡椒木耳炒鱔段也是一種搭配方式，這種做法個人感覺比較嫩。羊肉籠籠/粉蒸肉：粉蒸肉在重慶又叫ZA肉。關鍵是肉表面的粉，商店買的現成的粉肯定沒自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里有沒加香料也很影響味道。所謂羊肉籠籠（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的極品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小紅苕（其他地方叫紅薯或地瓜）。芋兒雞：算是一道明星菜，芋頭和雞紅燒。因為是道大菜，所以就有以芋兒雞為主打特色的餐館。這種餐館吃飯基本上就是一盆芋兒雞再配幾個小菜。要點：芋兒耙（pa），雞肉嫩。苦藠（jian）燉雞/燉鵝掌/燉小肚：唯一入選這個菜單的湯類。一般餐館里恐怕很少會有這道菜了。「藠」普通話讀jiao，重慶話讀jian。看名字就知道，是苦的。蓮子一般大，煮後會變瓤的，微苦。清熱解毒通氣。曾經夏天在家裡吃了不少，也是有好幾年沒吃過了。燉鵝掌是極品，因為這道菜不適合太多肉，適合喝湯。*南瓜綠豆湯：這個算夏日飲品還是湯，真還不好說。很簡單，南瓜切塊，加綠豆冰糖一起熬。喜歡油的人還會加菜油。一般就吃冷的，外邊的餐館估計沒冰箱的空間幫你凍一下，在家裡就直接從冰箱里拿出來就喝。一些比較有愛的火鍋館或燒烤攤會在餐後提供。-------------分割線-------------總結：1.寫著寫著就餓了高中畢業之後就不在重慶，然後每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得滿滿的。懷念重慶美食。2.「重慶有什麼好吃的？」這個問題確實很難，以上分類也不能說全。要說川菜就是一個辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出幾種味道完全不同的菜品，產地配方不同有什麼區別，只有嘗過才知道。3.重慶菜算不上一個菜系，和川菜湘菜有相似，但也有自己的特色。特別是在吃魚上可能是其他西南菜系裡沒有的。重慶菜對外推廣不多，很大原因就是各種食材外地沒有，或是佐料不正宗。各地重慶人開的小飯店倒是有，但好的不多。北京好像沒聽說過，上海有幸福131。不知道孟非在南京的重慶小面館開起來沒有。4.重慶菜進化的很快，進化的過程就是從區縣打入主城，成為潮流。上面的回答有提到，10年前的郵亭鯽魚，到最近流行的巫山烤魚，流行一直在變。幾年前風靡一時的阿坤和九村很快就會過時。重慶人民即是好吃狗又是美食家，選餐館像選時尚一樣，過一季就要換新款。5.重慶菜總是圍繞著麻辣鮮香的追求在不斷改進，而且競爭激烈，能不好吃嘛。留言里有提到美蛙魚頭，我都沒吃過！覺得泡椒鴉片魚頭已經很好吃了，如果和美娃搭配簡直不能更棒(好想回去吃)6.因此我的答案估計也是過時的，想想應該算2012年版的吧。最近流行什麼好店我不太清楚，而且重慶人不太用大眾點評。實在不知道什麼店好的就問當地人，信口碑。聽廣播的話可以去聽重慶交通頻道的好吃狗欄目，可以打熱線去問。7.重慶菜的辣其實還好，一大缺點就是太油。如果每頓都在外邊吃可能當地人都受不了。對於外地來旅遊的朋友更需要懂得調節。像順風123或是奇奇火鍋這樣的連鎖，雖然不算最地道，但也肯定比外省的重慶菜好吃的多，而且口味更容易接受。重慶好吃的除了油辣之外，清淡的也有。比如吃吃湯鍋，吃吃甜品，喝喝山城啤酒~8.來旅遊的話，一定要抽一個晚上去慢悠悠地吃燒烤，不僅是體驗美食，更是體驗生活。9.歡迎其他重慶朋友補充指正，推薦好地方

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