1. 拍攝電影或者電視劇時，為什麼工作人員在喊開始時手裡拿個牌子打一下就是那個黑白條色的牌子上面一個桿子
由於一部影片是分割成若干場景和數百個鏡頭進行拍攝的，拍攝時不能按鏡頭順序進行，因此，就需要用場記牌來加以區分和標識。有助於影片各鏡頭之間的銜接，為導演的繼續拍攝以及補拍、剪輯、配音、洗印提供准確的數據和資料。
問題中的「那個黑白條色的牌子」是場記牌，動作行話叫做「打板」。
可參考網路中的場記牌詞條。
2. 請問拍電影時開始和結束用的板喊「咔」的那個叫什麼
我記得是紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片乾燥、易於修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來後就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫「汗青」。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之「殺青」。
現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品「殺青」後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。
當然，「殺青」這個詞和許多成語典故一樣，被不求甚解的現代人濫用得一塌糊塗。
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殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。
"殺青"一詞現在多用於影視作品的製作上,經常會看到"某某片於今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到後期製作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的.