『壹』 今時代酸奶
當然有名氣了，711專賣，原味的味道像瓷瓶，還有許多其他口味
『貳』 家用烤箱有發酵做酸奶功能，怎麼才能做老北京瓷瓶酸奶的那種口感呢或者做出來正宗青海酸奶的口感謝謝
老酸奶,都是酸的。甜的全是冒牌貨。。。你吃到的家庭作坊的，其實都是外面購買的原材料然後做的，不是用奶做的。。。。
准備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子
復雜版本：
原料：
純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
『叄』 如果老北京罐酸奶被太多曬了能喝嗎
這要看你買的老北京酸奶是哪種，塑料瓶還是瓷瓶的。
北京酸奶如果是瓷瓶的，生產工藝是將牛奶及活性發酵菌直接放入瓶內，在瓶內完成發酵，而發酵是要一個恆溫的時間段的。這樣的酸奶保持期較短，對存放的溫度比較敏感，若太陽久曬會造成二次發酵，嚴重影響口味及口感，因此不建議再喝。
北京酸奶如果放在塑料瓶里的，則是將發酵完成的酸奶直接通過消殺設備罐裝後密封再進行一次消毒殺菌才出廠，相對保質期較長，對存放溫度敏感性較瓷瓶酸奶低，且經過高溫殺菌後，酸奶內的活性菌存活率較低，不會或很小可能再次發酵，或未發生口味口感變化，可以喝。
『肆』 現在喝過北京瓷瓶酸奶的朋友進下！（80年代的經典飲品）
現在不還是隨處可見一些小商店賣這樣的酸奶嘛，你可以通過他們找到聯系方式，我記著昌平那邊有一家這樣的酸奶加工廠，但是名字和電話我都沒有。
『伍』 大家知道現在在哪能訂到、喝到老北京瓷罐酸奶好想喝。。。
老北京的瓷瓶蜂蜜酸奶，給你點意見：
1、最方便：最方便的地方就是西單文化廣場的西蜀豆花庄，在底下，和屈臣氏對門，裡面有一個小火鍋的自助餐，好像是40一位，有瓷瓶酸奶，因為是自助餐，所以隨便喝。
2、前門、什剎海等地的路邊攤，大概2.5-3元/瓶。
3、簋街，簋街的小鋪，就在離金簋小山城火鍋店不遠的地方就有一個小賣部，裡面有。
『陸』 天津哪有賣原來那種老北京瓷罐瓷瓶的酸奶的
超市裡就有，沃爾瑪就有，，還有小津工超市也有的。
不過不是味了，比原來的差遠了，覺得現在那種碗的老酸奶倒是挺地道。
『柒』 請問各位知道北京哪有賣原來那種瓷罐瓷瓶的酸奶的
右安門內那塊兒有一家，是不是離南站還算近的？南鑼鼓巷那兒的地道！我們家就住南鑼鼓巷旁邊兒的沙井胡同，每天必喝！太地道了，有的小賣部兒的那個不正宗，現在北京就兩個廠子賣這種瓷瓶酸奶，你看好包裝，就是上邊兒的那一層紙，只有北京富邦食品廠和北京震寰乳業這兩家生產，別的都是山寨的，那味道……不敢恭維。保存你可以買一個冰袋，夏天放冰欺凌都不會化了的那種就行了。
『捌』 那裡可以訂到北京瓷瓶酸奶
瓷瓶裝的蜂蜜酸奶我就在稻香村店裡看到過
基本上訂購的酸奶都是玻璃瓶裝的或塑料袋裝的了
『玖』 老北京瓷瓶酸奶！北京的朋友幫幫忙！
恐怕有點難
瓶裝酸奶的保質期應該不會很長，很容易變質
你還要去廠家聯系送貨
送到你們那裡需要專門的車來運送，不然時間無法保障，這個也需要你自己解決
最好的解決辦法是你可以得到生產酸奶的技術，先在你們本地找生產廠家合作，有能力之後可以開辦自己的廠子
『拾』 尋找一帶有「老北京酸奶」字樣的瓷罐酸奶瓶，如果你看到或者知道那哪裡有，請告知，定重謝！
你說的那個我也愛吃，現在在北京的王府井小吃街還有的賣！ 別的地方沒有發現！想吃只能去北京逛王府井了