❶ 四川正宗雜醬面的起源
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來源：知乎
相傳四川雜醬面是由「哈兒軍長」創制。
「哈兒軍長」就是范哈兒(原名范紹增)（1894-1977）四川省大竹縣清河鄉人，「袍哥」出身，此人早年加入同盟會，1938年被委任為國民黨第18軍軍長，率部英勇抗日。解放戰爭後期，范哈兒率部起義，並在新中國任要職，1977年在鄭州去世。
大竹人范哈兒有兩個愛好，第一愛女人(他有40個老婆)。第二愛吃，尤其是回鍋肉和面條，根據他的愛好，其家廚按照炒回鍋肉的方法，在肉沫中加入豆瓣醬、香料等多種調料熬制3-4個小時製成雜醬，澆在面條上味道奇好，後來製法流出，迅速被大竹民眾廣泛接受。
隨著范哈兒在四川、重慶各地任職，此雜醬的製法也迅速傳至四川各地，各地又在原來製法上稍作改動，慢慢地出現了萬州雜醬面，重慶雜醬面等不同的做法。
一面館(連鎖)採用了傳統大竹縣雜醬的製法，工藝復雜，香味獨特。我們堅持傳承傳統制醬工藝。做更有特色的四川雜醬面。
❷ 四川正宗雜醬的做法是什麼
把肥瘦肉剁成丁。
把姜、蒜切成末。
鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。
待水分燒干、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。
把熬好的雜醬倒入碗中。
❸ 求：四川大竹的正宗炸醬面哪個大神知道做法
大竹雜醬面的靈魂就是面臊子，其做法比較復雜，程序比較多，有興趣的朋友不妨嘗試下。
1.鮮豬肉，以前莢肉為好，切顆粒，大拇指頭那麼大個的。
2.佐料。包括甜面醬，豆瓣醬，雞精，五香粉，胡椒粉。
3.炒制方法。首先放純菜籽油燒熱，然後放肉慢慢炒，直到聽不見炸油聲，然後放甜面醬和豆瓣醬繼續炒，直到翻砂呈現金黃色，然後加入大量高湯，初步預計1斤肉2斤湯。大火燒開，文火慢熬2-3小時，熬的時候放入其他佐料。鹽味以偏咸為准，但能空口吃。當完全把炸幹了的肉煮松軟了也就是快起鍋了。湯汁保持熬到剛好淹沒肉粒為准，然後起鍋。
4。煮麵。這個不用我說，誰都會。
5.面湯的佐料。老薑水，蒜泥，醬油，雞精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，豬油，蔥花，食鹽。
6。佐料放齊在碗里，加入少量高湯，面條起鍋入碗，舀一湯勺連湯臊子在面上，最後舀一碗骨頭湯加點蔥花放在做好的面條旁邊。吃一口色香味俱全的大竹雜醬面，喝一口骨頭湯，那滋味不擺了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你們能按我的方法做出鮮香的大竹雜醬面來。
❹ 大竹雜醬面的配方是什麼
材料
食材：豬腿肉（肥瘦三七開）500g、濕面。
調料：蔥花、化豬油、蒜泥、花椒面、芝麻花生調和醬、辣椒油、白糖、醬油、鹽。
做法
【自拌調料汁】
1、小碗中加入醬油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。
2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。
【豬肉臊子】
1、 豬腿肉去皮後洗凈剁成末。
2、 鍋內加油100g，大火燒到五成油溫，加入姜塊（姜塊拍破）
3、 下入剁好的豬肉末（油溫不能過高，否則容易生鍋）
4、 一邊炒一邊加入白酒5g後，大火炒香至收水干出油。
5、 然後在炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g，繼續中火翻炒至出香。
6、加水1000g燒開，小火熬兩個小時。
7、 之後將火調到中火，一定要反復翻炒後起鍋。
【煮麵條】
1、鍋中加適量水，燒開後下入濕面。
2、煮麵條時用中火，煮至斷生，不見白心。
3、面條煮好後起鍋，再放入少量調料汁碗中。
3、最後加上精心熬制的豬肉臊子和蔥花即可。
❺ 我想學四川的雜醬面…誰告訴我
網上有很多關於四川炸醬面的做法介紹，基本上都是如此，你可以照著學學，多練練就好了。